1、本科毕业论文 文献综述 食品质量与安全 桑叶的活性成分研究现状及展望 摘要 ： 桑叶 ( Folium Mori)，又名 “ 铁扇子 ” ，是桑科 (Morace-ae)桑属 (Morus)植物桑 (Morus alba L)的干燥叶。桑叶最早记载于神农本草经，具有祛风清热、凉血明目、补益之功效，主治风热感冒、肺热燥咳、头晕头疼、目赤晕花、风温发热、口渴、肺热咳嗽等症。 可解蛇中毒、下气、利五脏和通关节 1。 桑叶不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和钙、铁、锰、锌等元素，且富含人体所必需的氨基酸和多种生物活性成分 ， 所以对桑叶的活性成分及药理作用的研究尤为重要。 关键词 ：桑叶；
2、氨基酸；活性成分；药理作用 1 桑叶主要活性成分及提取 1.1 糖类化合物 文献报道 2，桑属植物还含有葡萄、蔗糖、果糖、水苏糖、麦芽糖、棉子糖、多等。桑叶中多糖含量丰富，其食用纤维含量达 52.9%，超过蔬菜和水果。为桑叶的主要功能性成分之一 3。大量医学研究表明，桑叶多糖具有降血压、降血脂、调节免疫、抗氧化和抗病毒等多种药理活性 4-6。因而对桑叶的多糖结构、药理作用及提取手段等的研究也日益增多。而且，随着蚕桑产业的大力开展和桑树副产物的 综合利用，关于桑叶多糖提取方式的研究具有实际意义。 陈星宇等 7以脱除黄酮的桑叶为原料，采用热水浸提法提取桑叶中多糖，提取温度为 100 ， 提取时间为
3、 4h， pH=7.0， 液料比 1： 30， 提取 2 次，多糖提取率达 2.74%。 1.2 黄酮、黄酮苷及其衍生物类化合物 酮类物质是一种天然的强抗氧化，能够清除人体中超氧离子自由基、氧自由基、脂质过氧化物、过氧化氢及酶类所不能清除的羟自由基等。 桑叶中总黄酮含量约占桑叶干重的 1.0% 3.0%，是所有植物茎叶中含量较高的一种化合物 8，也是桑叶中化学成分研究最多，化学 结构明确的一类化合物，主要包括芦丁、槲皮素、异槲皮苷及紫云英苷等。黄酮类物质是桑叶发挥功效的主要活性成分之一，具有抗氧化、抑制血清脂质增加以及抑制动脉粥样硬化形成等作用 9 。 各国学者先后从桑属植物中分离到一系列黄酮
4、、黄酮苷及其生物类化合物， 韩国学者 Kim 等从桑叶中分离出 9 类黄酮 10，日本学者 Kayo Doi等对桑叶的丁醇提取物进行分离，得到 9 种化合物 11。 确定了桑叶黄酮的最佳条件为：将原料超声预处理 40min（ 800W），以 80%的乙醇作为提取剂，按料液比 1： 8 提取，回流温度为 70 ， AB-8 大孔吸附树脂进行分离，以乙醇洗脱，黄酮获得率为 19.3mg/g。用此法提取的桑叶黄酮具有较好的稳定性，而且工艺流程简单、提取效率高，适合于工业化生产。 1.3 1-脱氧野尻霉素 (DNJ) 1976 年 ， Yagid 等从桑根皮中首次分离得到 DNJ，这 是 DNJ 作为
5、天然产物首先被分离 。 此后 ， 从桑中分叶离出了 DNJ 桑叶中的 DNJ 质量分数在0.01%0.40%12。能明显抑制血糖升高，使血液中的胰岛素浓度增加。桑叶是目前发现含 DNJ 最多的植物。 DNJ 能同小肠中的麦芽糖酶、蔗糖酶和孔糖酶等与2-糖苷酶结合 ， 使二糖 不能进一步分解为单糖而被吸收 ， 从而能够明显地抑制了食后血糖值急剧升高的现象 ,耐糖量试验也表明桑叶能抑制胰腺兰格尔罕氏岛的病变进展 ,同时可维持胰岛素的分泌 ,抑制血糖值得升高 ,延缓糖尿病的发作和恶化 13。桑叶中的 DNJ 还有对人类免疫缺陷病毒 ( HIV) 活性的抑制作用，还具有抑制肿瘤转移、改善便秘、抑制肥胖
6、、提高免疫力等作用。 刘树兴等 14通过试验，筛选出对桑叶 DNJ 吸附率和解析率较好的树脂，确定最佳的纯化 1-脱氧野尻霉素的方法：以 DXA-6 树脂装柱、 pH=10、原液浓度0.352mg/mL、流速 2.0BV/h 条件下吸附。用 80%乙醇溶液以 2.5BV/h。流速洗脱。用该方法所得 DNJ 纯度较高，性能好。 1.4 其他 此 外，桑叶中还含有甾体及三萜类化合 物 、香豆素、挥发油、有机酸、 CuZn、SOD 及叶绿素、黄体色素、叶黄素等色素和香精、植 雌激素、松香油等其他功能性成分。 2 桑叶的保健功能 本 草撮要 ：“ 一之代茶，取经霜者，长 服 止汗。 ” 本草纲目： “
7、 桑叶可以明目长 发 。 ” 这些记载 说 明我国古代早就对桑叶的药用价值有研究。所以，桑树被称为延年益寿的圣树。桑叶较高的药用价值引起了现代科研人员的极大兴趣，并进行了详细 的研究和报道。 2.1 降血压 桑 叶中的芸香苷、槲皮素、槲皮苷等黄 酮 类物质能增加离体及在位蛙心的收缩力 与 输出量，并减少心率。芸香苷使蟾蜍下肢 及兔耳血管收缩，槲皮素可扩张冠状血管， 改善心肌循环。根据动物试验，向自然发生高血压病老鼠的饲料中加入桑叶，经连续 喂 养数天，发现高血压症状复发次数显著 减少 。桑叶中的 4-氨基丁酸具有降血压的功能。 有报道 发现 ,4-氨基酸能够改善脑部血液流动 ,增强血管紧张素转
8、换酶 的活性 ,促使血压下降。 2.2 降血糖、 降血脂 高脂血症是中老年人的常见病、多发病，是导致动脉粥样硬化和冠心病等心血 管疾病发生的重要危险因素 15。桑叶中的生物碱可参与糖脂代谢 ,有利于降血糖、血脂。欧阳臻等 2报道通桑叶生物碱 DNJ 和黄酮类物质对二糖类分解酶活性产生抑制作用 ,通过桑叶生物碱 fagomine 及桑叶多糖促进细胞分泌胰岛素 ，从而来促进细胞对糖的利用、肝糖原合成以及改善糖代谢 ,最终达到降血糖的效果 ;Asano 等 16比较了从桑叶中分离到的七种生物碱的降血糖活性 ,发现多经基去甲蓑若碱具有很强的糖昔酶抑制作用。 现代药理研究表明桑叶有效成分之一的桑叶多糖具
9、有显著的降血糖和抑制血脂升高的作用，在治疗 型糖尿病上具 有多项调节作用 。 2.3 抗衰老 桑叶中含有黄酮类物质、多糖、多酚类化合物以及 SOD 等 ， 起到清除自由基和消除自由基毒性的作用 ， 具有抗衰老作用。唐法娣等 17实验发现桑叶能够调节机体对应激刺激的反应能力、提高机体耐受能力和延缓衰老。赵丽君等 18通过 4 年实验证实桑叶具有类似人参的补益和抗衰老作用。 2.4 抗肿瘤、抗癌、抗病毒 桑叶内丰富的功能成分类黄酮、 DNJ、 SOD、 GABA、桑素等能抑制染色体和基因的突变 ， 起到预防癌症的作用。 Kim等 10从桑叶中分离出了两种类黄酮 ，即槲皮素 -3- -D - 吡喃葡
10、萄糖苷和合槲皮素 - 3, 7-二氧 - -D-吡喃葡萄糖苷对人体动粒白血病细胞系的生长进行抑制 ， 后者还诱导丁白血病细胞系的分化。桑叶中的 SOD 具有抗癌作用。桑叶中的桑素具有抗癌活性。 2.5 改善消化系统作用 桑叶内丰富的多糖、类黄酮、大量矿物质、食物纤维以及粗脂肪 ， 能有效改善人体肠道功能 ， 促进肠道对营养物质的吸收 ， 使肠内水分含量增加 ， 加速肠道蠕动 ， 软化粪便 ， 从而改变肠道功能、预防便秘。 2.6 解痉、抗溃疡 桑叶中所含的槲皮素能降低肠、支气管平滑肌的张力 ， 其解痉作用强于芸香苷 ， 能降 低大鼠的运动功能 ， 并能够解除氯化钡引起的小肠平滑肌痉挛 ， 皮下
11、注射芸香苷 5-10mg/kg 能显著降低大鼠因结扎幽门引起的胃溃疡的病灶数目 19。 2.7 改善肠道功能 桑叶中含有能够抑制麦芽糖、蔗糖和孔糖分解的成分 ， 而是甾小肠未被吸收的糖类转入大肠 ， 由于大肠菌的作用 ,使其发酵 ， 产生 CO2、 H2， 生成了丁酸、丙酸、乳酸和醋酸等有机酸 ， 产生的有机酸能够使肠内环境变成酸性 ， 从而抑制有害菌的繁殖来缓解肠鸣、放屁、腹胀等症状。 3 桑叶研究展望 桑叶的物质含量丰富，但是不同种类的桑叶之间，它的物质含量不同，而且不同季 节所摘取的桑叶，其含量也不同。针 对 不同品种间、不同采收季节、不同叶位叶 片 中有效成分的研究鲜见报道，有待于进
12、一步 的系统研究，可以考虑建立一个不同品种的化学成分含量图谱。 并且今后对桑叶的研究应重视对桑叶中重要生物活性物质的提取分离、生物活性筛选、药理作用研究与其医药保健品的深度开发结合起来，进行全面系统的研究，充分发掘和开发桑叶的医药保健功能。提高人们对桑叶综合利用产品的认识。随着回归自然的呼声越来越高，天然植物来源的药物和功能性食品越来越受到人们的重视和欢迎。 参考文献 1 江苏新医学院 .中药大 辞典 M.上海科技出版社 ,1977,654. 2 欧阳臻 ,陈钧 .桑叶的化学成分及其药理作用研究进展 J.江苏大学学报 ,2003,24(6):39-44. 3 陈庆 ,周跃 .斌桑叶的活性成分及
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