1、毕业论文开题报告 高分子材料与工程 环糊精包合法制备低胆固醇猪油的工艺研究 一、选题的背景和意义 胆固醇是维持生命和正常生理功能所必需的一种营养成分。胆固醇不溶于稀酸、稀碱，不能皂化，在食品加工中几乎不被破坏。人体内约 2/3 的胆固醇是由肝脏、小肠壁等器官自身合成，这部分称为内源性胆固醇；另外约 1/3 则由食品中获取，称为外源性胆固醇。食品中胆固醇作用于肝脏及小肠，对胆固醇的合成也形成负反馈调节。血液中的胆固醇反映总体胆固醇，缺少胆固醇的现象很少发生，而体内胆固醇含量超过标准却易发生。由于食品中胆固醇的过量摄入 易引起心血管疾病，人们开始利用不同的加工手段来脱除食品中的胆固醇。其中 -环糊
2、精包埋快捷有效，在蛋、奶方面的应用较多，而在猪油脂中应用的报道却很有限。在我国猪油的应用广泛。我国南方如江西、湖 南、四川、重庆、云南、贵州等地，仍保持着食用猪油的习惯，这些地区宾馆餐厅及家庭炒菜大多都用猪油，消费量大。在食品工业中，猪油则大量用于油炸方便面、快餐调料、糕点起酥和速冻食品等。本试验主要研究使用 -环糊精包埋时搅拌温度、搅拌时间和 -环糊精添加量对猪油中胆固醇脱除率的影响，以优化去除猪油中胆固醇的加工工艺。 二、研究目 标与主要内容 （含论文提纲） 研究目标是本文采用 环糊精包合法 来降低猪油中胆固醇的含量。采用 用铁硫酸显色法测定猪油中胆固醇的含量。 主要内容包括：第一部分胆固
3、醇的结构与属性，主要讲述胆固醇含量的主要功效；本课题的国内外的研究现状；采用的试验方法及样品处理的方法等；第二部分为实验操作部分；第三部分为结果与讨论部分。通过对提取出的胆固醇含量的分析测量，达到低胆固醇猪油制备之一目的。 三、拟采取的研究方法、研究手段及技术路线、实验方案等 本文采用 环糊精包合法 来降低猪油中胆固醇的含量。采用 用铁硫酸显色法测定猪油中胆固 醇的含量。 实验方案： 1实验条件的建立，包含所需使用的实验仪器及试剂。 2. 实验样品的采集，以当前市场上常见的新鲜猪油为对象。 1 3. 胆固醇 - -环糊精包合物的制取，分离包合物 4. 样品的处理及测量。 四、参考文献 1 刘烨
4、 . 环糊精包合法制备低胆固醇猪油的工艺研究 J.中国油脂 ,2005,30(12):78-90. 2 陈少东 ,邓小莲 ,等 .低胆固醇保健猪油的研制 J.中国油脂 ,1999,24(2)4:7-8. 3 武俊杰 ,宋铁姗 ,等 .环糊精包合技术研究 J.新疆师范大学学报 (自然科 学版 ),2005,24(2):30-31 4 雍国平 ,李光水 ,等 .环糊精包合物的结构研究 J.高等学校化学学报 ,2000，21:10-11. 5 朱庆英 ,裘爱泳 ,等 .猪油中胆固醇含量的测定 J.中国油脂 ,2002,27(4):270-272. 6 肖志剑 ,崔建云 ,鲁红军等 .胆固醇 - -环
5、糊精包合物释放胆固醇最佳工艺的条件的研究 j.食品工业科技 ,2002,23(9):69-72. 7 Gow-chinyen,et.al.1995.Cholesterol removal from a lard-water mixture J.Journal of Food Science.60:561 564. 8 Clandy P,Letoffe J M,Germain P,et al,Physicochemical charactenzation of cholesterol-beta-cyclodexterin inclution complexesJ.Journal of Therm
6、al Analysis,1991,37(11):2497-2507. 五、研究的整体方案与工作进度安排 （内容、步骤、时间） 2010.12.1 2011.1.1 查阅文献资料，制定实验方案 2011.1.2 2011.1.30 样品的采集 2011.1.2 2011.3.15 样品中胆固醇含量的定量检测 2011.3.16 2011.4.10 实验数据整理及论文的书写 六、研究的主要特点及创新点 采用环糊精包合降低食品中胆固醇的的方法因高效安全的优点受到重视。同时，在胆固醇 -环糊精包合物释放胆固醇的条件下可以进行胆固醇和环糊精的回收。由于环糊精的生产成本不断降低，而且能够回收利用，因此 采用环糊精包合法制备低胆固醇猪油2 将具有更好的经济效益和工业化前景。
