1、毕业论文文献综述 高分子材料与工程 火焰原子吸收光谱法测定水果中的微量元素 微量元素是指在人体内的含量远小于 0.01%的化学元素 。 微量元素虽然在人体内的含量不多，但与人的生存和健康息息相关，对人的生命起至关重要的作用。 食物是人类微量元素的供给来源。 水果则是食物中重要组成之一，水果中各种微量元素的含量对人们的健康起着至关重要的作用。微量元素一方面能促进机体合成生命活动所需的各种物质 , 使生命的质量提高；另一方面能提高各种酶的活性 ,加强机体的免疫功能。微量元素 的摄入过量、不足、不平衡或缺乏都会不同程度地引起人体 生理的异常或发生疾病。 本文采用火焰原子吸收光谱法选取 5 种日常生活
2、中常见的水果，对其进行微量元素（ Ca 、 Mg 、 Cu、 Na、 Mn）的测定。 钙 Ca有 “ 生命元素 ” 之称， 人体中的钙元素主要以晶体的形式存在于骨骼和牙齿中。我们身体中的矿物质约占体重的 5%，钙约占体重的 2%。身体的钙大多分布在骨骼和牙齿中，约占总量的 99%，其余 1%分布在血液、细胞间液及软组织中。钙 促进体内多种酶的活动，腺细胞的分泌作用减弱 ； 钙还是酶的激活剂 ， 维持酸碱平衡 ，参与血液的凝固过程 ； 缺钙会降低软组织的弹性和韧性 ， 皮肤缺弹性显得松垮，衰老；眼睛晶状体缺弹性，易近视、老花；血管缺弹性易硬化 ， 降低神经细胞的兴奋性 ； 缺钙会导致神经性偏头痛
3、、烦躁不安、失眠。 它还能增强毛细血管壁致密度 , 降低其通透性 , 减少渗出 , 具抗炎、消肿、抗组织胺作用。 中国消费者协会警示消费者要科学补钙，方能永 保 健康。 镁 Mg是人体细胞内的主要阳离子， 维持核酸结构的稳定性 。镁可以刺激抗毒素的生成 ,有解毒的作用。它 帮助血液循环及舒缓神经，维持正常的肌肉（包括心肌）及神经活动。 镁 有利于脂肪代谢，是多种酶的激活剂。 镁 能激活体内的多种酶 ,具有调节神经和肌肉活动、增强耐久力的神奇功能。此 外，镁也是高血压、高胆固醇、高血糖的 “ 克星 ” ，它还有助于防治中风、冠心病和糖尿病。青豆、黄豆、绿豆、玉米、面粉、麦芽、蘑菇、茴香、菠菜、黄
4、瓜、柿子等含镁较多，常吃有益于 人体健康。每日摄入量为 320毫克。 铜 Cu构成体内多种酶及生物活性蛋白，参与物质和能量代谢， 是人体健康不可缺1 少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。铜主要从日常饮食中摄入。铜在人体内含量约 100 150mg， 缺铜会使造血机能受到影响，引起缺铜性贫血，会引起骨骼生长障碍，骨 质疏松变脆，食欲下降、皮下出血、心血管功能紊乱、心脏病等。 铜对血红蛋白的形成起活化作用，促进铁的吸收和利用，在传递电子、弹性蛋白的合成、结缔组织的代谢、嘌呤代谢、磷脂及神经组织形成方面有重要意义。世界卫生组
5、织建议，为了维持健康，成人每公斤体重每天应摄入 0.03毫克铜。孕妇和婴幼儿应加倍。 钠 Na钠是人体中一种重要无机元素，一般情况下，成人体内钠含量大约为 3200（女） -4170（男） mmol,约占体重的 0.15%，体内钠主要在细胞外液，占总体钠的44%-50%，骨骼中含量也高达 40%-47%，细胞内液含量较 低，仅 9%-10%。 钠 在一般情况下不易缺乏，但在某些情况下，如禁食、少食，膳食钠限制过严而摄入非常低时，或在高温、重体力劳动、过量出汗、肠胃疾病、反复呕吐、腹泻使钠过量排出而丢失时，可引起钠缺乏。钠的缺乏在早期症状不明显，倦怠、淡漠、无神、甚至起立时昏倒。失钠达 0.5g
6、.kg-1体重以上时，可出现恶心、呕吐、血压下降、痛性吉尔痉挛，尿中无氯化物检出。正常情况下，钠摄入过多并不蓄积，但某些情况下，如误将食盐当食糖加入婴儿奶粉中喂养，则可引起中毒甚至死亡。钠的适宜摄入量成人为 2200mg.d-1。 锰 Mn在体内 一部分作为金属酶的组成成分，一部分作为酶的激活剂起作用。 它可影响体内多种酶的活性 , 参与造血过程 , 促进细胞内脂肪的氧化 ,还可促进动脉粥样硬化的代谢 ，同时也参与骨骼生长发育和造血过程，促进机体对铜的利用。 Mn同时也参与骨骼生长发育和造血过程，促进机体对铜的利用。缺锰常出现贫血、骨骼发育不良或畸形等。 成年人的锰的适宜摄入量为 3.5mg/
7、d，最高可耐受摄入量为 10mg/d。 微量元素不但维持正常生理功能，而且它们在人体中含量的多少也会影响到人的智力、情绪等，是人类心理健康的物质基础。 不但儿童需要补充微量元素 ,老 年人更需要有针对性地补充相应元素。并且搭配水果，注重水果的微量元素的摄取，使生活质量更加高。 本实验采用原子吸收光谱法对水果中的微量元素进行分析。主要涉及到水果样品的处理，标准液的配制，实验，数据处理四个方面的问题。首先，样品的处理选择的是干灰化法处理。 在微量元素测定过程中，样品处理有两种基本方法，即干灰化法和湿法消化法，均可完全分解样品，将有机物质彻底氧化，从而使待测元素进入溶液中。但是湿2 法消化法在处理样
8、品的过程中，需要用到大量的高氯酸与浓硝酸，导致操作不安全，还会产生大量的废酸，污染环境。干法就不同了， 只是处理时间上会比湿法长久，但是，处理过程中不会产生环境污染，比较安全。因此，本文就采用了此方法。 干灰化法主要是将样品在 600马弗炉中依次加热，冷却，加入浓硝酸将样品硝化并定容，得到所需要的样品。然后将样品通过 SP-3520AA型原子吸收分光光度计， 依次将上述标准使用液喷入火焰 , 分别测定吸光度 , 以吸光度 A 对浓度 C 进行线性回归 , 得各元素线性回归方程及相关系数， 绘制曲线和图表，得出每样水果中的微量元素的含量。最后比较 5种水果中 Ca 、 Mg 、 Cu、 Na、
9、Mn5种元素的含量。通过此实验，让自己掌握原子 吸收光谱法，学会操作原子吸收分光光度计，处理数据。 参考文献 1李银保，彭湘君，余磊等 .火焰原子吸收光谱法对三尖杉中六种微量元素的测定 J.时珍国医国药， 2008,19（ 1）： 84-86. 2龙文韬 ,李婷婷 ,等 .分光光度法测定瓜果类蔬菜中铁的含量 J.微量元素与健康研究 ,2004,21(5): 34-35. 3严和平，张举成，陆俊梅等 .云南石屏碰柑桔子中微量元素的研究 J.食品科技，2008，（ 2）： 31-33. 4刘建军 ,陈卫红 .中华猕猴桃微量元素测定分析 J.广东微量元素科学 ,2004，8(4);63-65. 5晏
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