1、毕业论文文献综述 高分子材料与工程 火焰原子吸收光谱法测定蔬菜中的微量元素 民以食为天，食以安为先。随着我国国民经济的不断繁荣发展，食品的品种越来越多，但同时也出现了人们对食品的健康、安全性忧虑等问题。食品的健康成了新一代人们的重要需要，各种补锌的，补钙的营养品也日新月异。但各项调查研究表明各种补锌、补钙等产品通过药物进入人体，只有很少很少的一部分才会被吸收，有的吸收率甚至为零。而合理的膳食才是补充各种微量元素和营养的重要途径。所以对各种日常生活中的常见蔬菜食品中微量元素的研究非常重要。 微量元素是指在人体 内的含量远小于 0.01%的化学元素 。 近年来微量元素与人体健康和疾病关系的研究日益
2、增多 , 而食品是人类微量元素的供给来源。 蔬菜则是我们日常生活中不可缺少的一部分，蔬菜中各种微量元素的含量与人体健康息息相关 ， 对人们的健康起着至关重要的作用。微量元素一方面能促进机体合成生命活动所需的各种物质 , 使生命的质量提高；另一方面能提高各种酶的活性 ,加强机体的免疫功能。任何一种微量元素的缺乏都会导致疾病的产生 , 有效地补充这些“生命元素”对人们的健康具有至关重要的作用。本文采用火焰原子吸收光谱法选取 6 种日常生活中常见的蔬 菜，对其进行微量元素（ Ca 、 Na、 Mg、 Mn、 Cu）的测定。 钠： Na在一般情况下不易缺乏，但在某些情况下，如禁食、少食，膳食钠限制过严
3、而摄入非常低时，或在高温、重体力劳动、过量出汗、肠胃疾病、反复呕吐、腹泻使钠过量排出而丢失时，可引起钠缺乏。钠的缺乏在早期症状不明显，倦怠、淡漠、无神、甚至起立时昏倒。失钠达 0.5g.kg-1体重以上时，可出现恶心、呕吐、血压下降、痛性吉尔痉挛，尿中无氯化物检出。正常情况下，钠摄入过多并不蓄积，但某些情况下，如误将食盐当食糖加入婴儿奶粉中喂养，则可引起中毒甚至死亡。 急性中毒，可出现水肿、血压上升、血浆胆固醇升高、脂肪清楚率降低、胃黏膜上皮细胞受损等。钠的适宜摄入量成人为 2200mg.d-1。 钙： Ca被称为“生命之本” , 99%的钙分布在骨骼和牙齿中。 它对神经肌肉的兴奋、神经传递、
4、细胞功能的维持、酶的活性以及激素分泌等都有重要作用。它 促进体内多种酶的活动，腺细胞的分泌作用减弱 ； 钙还是酶的激活剂 ， 维持酸碱平衡 ， 参与血液的凝1 固过程 ； 缺钙会降低软组织的弹性和韧性 ， 皮肤缺弹性显得松垮，衰老；眼睛晶状体缺弹性，易近视、老花；血管缺弹性易硬化 ， 降低神经细胞的兴奋性 ； 缺钙会导致神经 性偏头痛、烦躁不安、失眠。 它还能增强毛细血管壁致密度 , 降低其通透性 , 减少渗出 , 具抗炎、消肿、抗组织胺作用。据我国营养学会资料表明 , 我国标准膳食远远不能满足成人日需钙量 , 所以“全民补钙势在必行”，不但儿童、老人要补 , 成人也要适当补钙。 镁： Mg是
5、人体内一种必需的常量元素 , 能激活体内的多种酶 , 维持核酸结构的稳定性 , 抑制神经的兴奋 , 参与核酸蛋白的合成、肌肉收缩和体温的调节作用， 被称为“人体健康催化剂” , 如果缺镁 ,使人产生疲乏 , 易激动 ,心跳加快。镁还可以刺激抗毒素的生成 , 所以钙、镁有解毒的 作用。它 帮助血液循环及舒缓神经，维持正常的肌肉（包括心肌）及神经活动。有利于脂肪代谢，是多种酶的激活剂。镁能大幅度降低心脏病必病死亡率，钙镁合用，可有效保护心脏、保护心脑血管、预防高血压、糖尿病（镁缺乏也是诱发糖尿病的重要原因）；有抑制癌症高发生率的作用。 铜： Cu 构成体内多种酶及生物活性蛋白，参与物质和能量代谢。
6、 铜是细胞色素氧化酶的组分，作为电子传递体参与生物氧化过程，在能量代谢中发挥重要作用； 铜是铁吸收利用的重要促进因子，可使无机铁变为有机铁、 Fe3+变为 Fe2+，促进小肠对铁的吸收利用。 铜是血浆 铜蓝蛋白的重要组分，是造血过程的重要促进因子，能动员体内的贮存铁，将 Fe2+氧化成 Fe3+，促进运铁蛋白的形成及铁蛋白的转移和利用，使铁由贮存场所进入骨髓，加速血红蛋白的生成及幼稚红细胞的成熟和释放。缺铜会使造血机能受到影响，引起缺铜性贫血，会引起骨骼生长障碍，骨质疏松变脆，食欲下降、皮下出血、心血管功能紊乱、心脏病等。 锰 ： Mn可影响体内多种酶的活性 , 参与造血过程 , 促进细胞内脂
7、肪的氧化 ,还可促进动脉粥样硬化的代谢 ，同时也参与骨骼生长发育和造血过程，促进机体对铜的利用。缺锰常出现厌食、恶心、呕吐现象。 Mn同时也参与骨骼生长发育和造血过程，促进机体对铜的利用。缺锰常出现贫血、骨骼发育不良或畸形等。 由此可见 ,微量元素在人的生长、发育、自我完善中起到了很大的作用。不但儿童需要补充微量元素 ,老年人更需要有针对性地补充相应元素。一日三餐都会吃到的蔬菜，注重蔬菜中的微量元素的含量，进行合理的营养搭配，从而使生活质量更加提高。 目前蔬菜中的微量元素的测定方法主要有火焰 原子吸收光谱法 ， 电感耦合等离子体原子发射光谱法 ( ICP AES)， 用高灵敏度的溶出伏安法 ，
8、 紫外分光光度法等方法。技术已经相当成熟。紫外 分光光度法虽 然测定比较简单，但是准确性不够高。而 ICP-AES2 电感耦合等离子体原子发射光谱法虽然准确性高，快速、线形好，但是这个仪器比较贵，一般都不太采用，除非有特别的精度要求才会使用的。 本实验我选择了目前最广泛采用的一种方法 火焰原子吸收光谱法进行实验。 与其他测定方法相比，火焰原子吸收光谱法具有准确性高、快速、检出限低，灵敏度高、线形范围宽、价格也不是很昂贵等特点，因此经常被人们所采用。 本实验采用原子吸收光谱法对蔬菜中的微量元素进行分析。主要涉及到蔬菜样品的处理，标准液的配制，实验，数据处理四个方面的问题。首先， 样品的处理选择的
9、是干灰化法处理。 在微量元素测定过程中，样品处理有两种基本方法，即干灰化法和湿法消化法，均可完全分解样品，将有机物质彻底氧化，从而使待测元素进入溶液中。但是湿法消化法在处理样品的过程中，需要用到大量的高氯酸与浓硝酸，导致操作不安全，还会产生大量的废酸，污染环境。干法就不同了，只是处理时间上会比湿法长久，但是，处理过程中不会产生环境污染，比较安全。因此，本文就采用了马弗炉干灰化法。马弗炉 干灰化法主要是将样品在 600 马弗炉中依次加热，冷却，再加入一定量的浓硝酸进一步消化，待消化完全后用 25ml 的 容量瓶定容，得到所需要的样品。根据实验条件，将原子吸收分光光度计按说明书操作步骤进行调节，待
10、仪器读数稳定后即可进样。在进样之前，先用去离子水喷雾，调节读数至零点，然后按照浓度由低到高的原则，依次间隔测量标准溶液并记录吸光度。在相同的实验条件下测量 6 中蔬菜中元素的吸光度。测得每种蔬菜样品中微量元素的含量，绘制成图表。比较 6 种蔬菜中钙，铜，镁，纳，锰5 种元素的含量。实验结束后，先洗喷去离子水，清洁燃烧器，然后关闭仪器。关闭仪器时，必须先关闭乙炔气，再关电源，最后关闭空气。通过此实验，从而掌握了原子吸收光谱法及其 原理，学会操作原子吸收分光光度计和数据处理。 参考文献 1 H. A. M. G. VAESSEN,C. G. van de KAMP. Sodium and pota
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