1、毕业 论文 开题报告 旅游管理 我国饭店绿色管理探讨 一、选题的背景和意义 （一）研究背景 1.可持续发展时代的到来使饭店绿色管理成为一种趋势。 21 世纪是绿色环保世纪，世界进入了“保护环境，崇尚自然，促进可持续发展”的崭新世纪。人们不再以消耗大量资源求得生活上的愉悦，而是在生活愉悦的基础上节约能源。人们的消费行为和心理向追求健康，崇尚自然转变，绿色已经成为一种新的时尚。 绿色时代的到来对世界经济将产生巨大的影响，这场影响将从根本上改变当前企业的经营思路和理念。饭店作为对外服务的平台，在这个绿色时代理应走在最前 列。环境与效益“双赢”的可持续发展之路，将成为当代饭店战略规划的主旋律。可持续循
2、环 经济作为一种以经济、环境和人类社会的和谐发展为根本目的，以产品清洁生产、物质和能源的循环使用、废物高效回收为特征的生态型经济发展模式，在饭店企业的经营中具有极大的现实运用价值。因此，如何在日常经营过程中有效降低能耗、提高资源的使用效率、降低废弃物的排放、延长产品的使用寿命和提高回收利用率成为许多饭店关注的焦点，行业协会和各级政府也倡导饭店发展 “ 绿色经营 ” ， 饭店 绿色 管理 由此应运而生 。加强绿色管理是饭店实行可持续发展的需要，是与国 际知名饭店企业合作的需要，是实现环境与效益最佳组合的新型管理模式。 2.绿色管理的不断发展使饭店经营者迫切追求。 欧美发达国家是饭店绿色管理发展实
3、践的先行者。 20 世纪 80 年代末期，在全球“绿色浪潮”的推动下，欧洲的一些饭店意识到饭店应对环境保护起到积极作用，并逐渐开始改变经营策略、加强环境意识、实施环境管理，极力营造饭店的“绿色”氛围。 20 世纪 90 年代中期，饭店绿色管理的理念传人我国，在北京、上海、广州等一些大城市的外资、合资饭店和一些由国外管理集团管理的饭店中开始实施“绿色行动”，也有一些饭店开展了自发活 动。早期阶段的行动大部分局限于降低物资消耗和减少固体废弃物方面，企业的行动也以个体模仿为主。但近年以来，在饭店大力发展以“低消耗、低排放、高效率”为基本特征的循环经济已成为大势所趋。随着市场竞争的日趋激烈，饭店行业已
4、在我国 20 世纪 90 年代后期步人微利时代，如何节能降耗，有效降低运营开支成为许多1 饭店经理人关注的问题。而一些早期通过各种节能措施有效降低运营开支的饭店“赚到”了“第一桶金”，也逐渐引起了其他饭店对于绿色管理理念的关注和认可。 3.我国经济发展模式的转变使饭店绿色管理成为必然。 伴随着全球经济的快速 发展 与 资源枯竭、生态环境恶化之间的矛盾 不断激化， 人类 不得不 对以往传统发展模式深刻 的 反思， 绿色 经济理论伴随着可持续发展而 产生 ，并在近年来不断发展深化。与此同时，我国经济转型的持续推进， 绿色 经济理 念 近几年来已从一个比较狭隘的管理理念升华为事关中国经济发展模式选择
5、的国家战略。党的十六届四中、五中全会决议明确提出要大力发展 绿色循环经济，把发展 绿色 循环经济作为调整经济结构、实现经济增长方式转变的重大举措。 2005 年，国务院正式发布 关于做好建设节约型社会近期重点工作的通知和关于加快发展循环经济的若干意见等一系列 文件，并在 2006 年全国人大会议上通过的国民经济和社会发展第十一个五年规划纲要中，进一步把发展循环经济，建设资源节约型和环境友好型社会列为基本方略。在 绿色 经济的大背景下，我国饭店企业 也在 加深认识，顺应这种必然的发展趋势和逐步实现绿色经营 ， 实现经济效益和社会、环境效益的有机统一 。 （二）研究意义 1.绿色管理是可持续发展的
6、需要。 饭店作为一个高消费的场所，需要消耗大量资源，并产生大量垃圾，排放大量污染物。为了保护有限的人类资源，饭店需要改变原先高消耗、高污染的经营方式而走绿色可持续发展之路。采用科学的方法 对饭店进行绿色管理，可以把各种能耗降到最低，达到保护环境和资源的目的。可持续发展要求经济、社会、环境协调发展，合理利用现有资源是此基础，保护环境则是关键，饭店有责任，也有能力对资源、环境进行保护，实行绿色管理符合可持续发展的要求。 2.绿色管理是饭店降低营运成本的需要。 据国外资料统计，能源支出占饭店总支出的 5%，如果采取有效手段，可降低能源支出 20%-30%。绿色管理旨在提高饭店员工和客人的节约环保意识
7、，提高资源利用率，尽可能减少污染，实现可持续发展。饭店可借机提高技术研发，减少资源浪费，降低营运成本，提 高经济效益。 3.绿色管理是饭店建立社会形象、扩大市场占有率的需要。 饭店企业是市场经济的重要组成部分，它的发展也离不开社会的认可。绿色管理的实施降低了整个社会的成本，从而使饭店建立了良好的社会形象，得到顾客的信赖和社会的支持，无形中提升了饭店的品牌效应，最终提高饭店的核心竞争力。饭店在实行绿色管理的同时，引领顾客进行绿色消费。随着人们环保意识的不断加强，绿色消费逐渐融入了人们的生活，深刻影响人们的价值观和消费观。越来越多的人在消费时会考虑绿色因素，这表明饭店绿色管理可以帮助饭店赢得更多消
8、费2 者，从而提高市场 占有率。 二、研究目标与主要内容 （含论文提纲） 在可持续发展理论的影响下，饭店绿色管理已经成为饭店发展的必然趋势。文章从饭店绿色管理的理念引入，进一步介绍饭店绿色管理的主要内容，通过分析饭店实施绿色管理的现状和存在的主要问题，提出实施方略进行探讨。 论文提纲： 一、饭店绿色管理的必要性和意义 （一）传统饭店管理体制下环境问题的主要表现 （二）饭店实施绿色管理的背景 （三）饭店绿色管理的涵义 （四）饭店绿色管理的意义 二、饭店绿色管理现状 （一）中国饭店绿色管理现状 （二）绿色管理在我国饭店发展中存在的问题 三、饭店绿色管理的原则和内容 （一）饭店绿色管理的原则 （二）
9、饭店绿色管理的内容 四、饭店绿色管理的实施 （一）推出绿色产品 （二）提供绿色服务 （三）采用绿色技术 （四）开展绿色营销 （五）取得绿色认证 三、拟采取的研究方法、研究手段及技术路线、实验方案等 （一）案例分析法：分析国内外饭店绿色管理成功案例，获取相关的成功经验，与国内饭店现状结合。 （二） 文献研究法 ：了解学者对我国饭店绿色管理现状的分析， 参加其提出的建议。 （三）比较分析法：对国内外饭店绿色管理的各方面进行比较，得出两者的差异，并分析原因 。 （四）系统分析法：运用系统分析法对饭店绿色管理现状、内容和实施进行综合分析，为饭店3 绿色管理创新发展提供保障。 四、中外文参考文献 1吕建
10、中 ,严燕莉 .绿色管理：饭店管理新主题 J.商业研究 ,2003,（ 5）： 134-136. 2袁国宏 ,陈纲 .我国饭店业可持续发展探讨 J.旅游学刊 ,2000,（ 4）： 22-23. 3许建 ,唐飞 .论如何建立饭店绿色管理的保障体系 J.生态经济 ,2006,（ 8）： 98-99. 4戴新环 .创建绿色饭店的构想 J.旅游经济 ,1999：（ 1） . 5袁国宏 .论我国饭店实施绿色营销的现状、任务和发展趋势 J.旅游学刊 ,1999,（ 5）： 31. 6林刚 .刍议饭店业的绿色管理 J.生态经济 ,2001,（ 12）： 104-106. 7贺丽霞 .绿色饭店的创建与管理
11、J.湖南科技学院学报 ,2008,（ 5）： 121-122. 8张丽华 ,张琼霓 .饭店绿色管理系统构建研究 J.湖南社会科学 ,2007，（ 4）： 109-111. 9胡芬 ,吴南 .饭店业生态态度与绿色管理行为分析 J.华中农业大学学报， 2007，（ 4）： 88-92. 10顾燕云 .刍议现代饭店 绿色管理 J.商场现代化 ,2007,（ 8）： 91-92. 11谢芳 .论可持续发展进程中绿色饭店的管理 J.贵州大学学报 ,2003,（ 7）： 44-47. 12陆诤岚 ,陈天来 .论“绿色饭店”及其标准的制定 J.旅游学刊 ,2002,（ 2）： 76. 13Spector A
12、my.green vs greenJ. Nations Restaurant News,2003,(12):1. 14 Reynard Susan.Green, greener, greenestJ. Hotel & Restaurant,2009:19-20. 15Jim Butler.Green hotel development is profitable nowJ.Hotel Modernization,2007,(5):48-49. 五、研究的整体方案与工作进度安排 （内容、步骤、时间） 2010 年 11 月始 检索相关文献 2010 年 12 月前 阅读文献 2011 年 1 月前 完成文献综述、外文翻译、开题报告 2011 年 3 月前 完成论文初稿 2011 年 5 月前 整理论文思路，修改论文并定 稿 六、研究的主要特点及创新点 本文研究的特点在于将饭店绿色管理的理念融入饭店经营的各项活动中，明确绿色管理是今后饭店实施可持续发展战略的核心思想，包括饭店绿色管理理念的推广，各项活动的实施等。创新点在于通过调查分析研究，吸取国内外饭店绿色管理成功经验，建立一个全新的、有特色的绿色管理体系。 4
