1、毕业 论文 开题报告 旅游管理 我国酒店用工短缺成因分析及解决之道 一、 选题的背景和意义 （一）选题背景 根据有关方面统计，目前各个人才市场酒店管理和服务人才奇缺，在许多行业“人满为患”时，酒店服务业却出现 6 个岗位争一个人的现象，仅上海预测未来几年酒店业从业人员将有 10 万空缺。酒店业人力资源供不应求的这一现状，已引起业内人士普遍担忧和有关方面的高度重视。众所周知，酒店业是旅游业的三大支柱产业之一，它担负着向游客提供食宿等基本服务产品的职能，产品形式除有形的物质产品外，更多的是无形的服务产品，而这些大量的、功能各异的 服务产品正是由酒店各个岗位上管理者和服务员用辛勤劳动创造的，可以说没
2、有酒店各类管理和服务人才，便没有酒店服务产品，没有酒店服务产品，旅游业的发展就失去了支撑点。因此，酒店人才短缺，不仅给酒店经营带来困难，最终还会影响旅游业的健康发展。 酒店业作为一个劳动密集型产业，其发展和壮大主要依赖于人的因素，然而由于目前观念上的一些错误认识，优秀人才很难在酒店长期留住，目前酒店餐饮所面临的共同的难关是人力资源的缺乏和人员的高流失，同时也制约了酒店的发展和竞争。 近年来，一些走连锁化发展道路的酒店企业越来越感到餐饮发展的后 劲不足，以及餐饮品牌的缺失，归根到底，酒店餐饮人力资源的不足已制约了餐饮的进一步发展。餐饮技术人才和餐饮管理人才的严重不足是造成这种局面的主要因素。 酒
3、店餐饮业人员结构： 从对酒店餐饮从业人员的调查来看，目前酒店餐饮人员结构，餐厅服务及管理人员占总比例的 52.66%，厨房管理人员及厨师占 47.34%。 目前酒店餐饮的从业人员，初中及以下学历约占总人数的 24%；高中学历的约占总人数的 71%；大专学历（包括进修取得的学历）的占总人数的 4.66%；本科学历的占总人数的 0.34%。根据社会相关人事资料显示，目前我国 酒店大专以上学历占总员工比例平均为 11.2%，餐饮从业人员的学历比平均水平要低 6.2%个百分点。 1 从目前酒店餐饮的整体团队来看，中上层管理者的稳定性较好，而下层服务员的流动性较大。 （二）选题意义 人力资源管理不仅是酒
4、店管理的重要内容，更是酒店经济增长的主要途径和推动酒店业纵深发展的原动力。在经济全球化的今天，酒店业要在日趋激烈的竞争中立于不败之地，寻求持续竞争力，就必须最大限度地发挥好人力资源管理的核心作用。 酒店餐饮的发展更依赖于人的因素；跨地区发展竞争优势的取得，也是基于人才的众多和技术的复制能力。然 而，近年来，一些走连锁化发展道路的酒店企业越来越感到餐饮发展的后劲不足，以及餐饮品牌的缺失，归根到底，酒店餐饮人力资源的不足已制约了餐饮的进一步发展。本文通过对我国酒店餐饮行业人力资源现状进行分析，找到用工短缺的原因，并能提出参考性较高的建议，为发展我国酒店餐饮行业，提升我国酒店行业的竞争力出一份力。
5、饭店业人力资源短缺问题，是当前第三产业发展以及社会性用工荒问题的表现之一，是目前以加工制造业等劳动密集型为主产业结构的必然结果。不仅仅饭店行业，其他行业也都有用工荒问题，特别是沿海地区。据说一些企业为了留住人 ，包车包飞机接送员工回家过年。每年的春节前后，服装厂招不到缝纫车工，商家橱窗门上经常帖有招人启示。家政行业、品牌连锁餐饮公司、外贸加工厂等等都面临同样问题。 从饭店行业发展来看，饭店业进入新的一轮增长期，在房地产业以及政府发展服务业政策因素影响下，新建饭店大量增加，服务人员需求缺口巨大。 从行业待遇来看，收入不高是主要原因。浙江的两会委员呼吁“留住人，涨工资是硬道理 !”。但是饭店业是微
6、利和劳动密集型的行业，是投资回报期长的行业，在为员工缴纳“五金”后，不可能为一线员工大幅增加薪酬。在二线城市一般五星级饭店员 工年收入就 2 万多，据说足浴店的洗脚工，管吃管住，月收入有 3500 元以上，包吃包住已不再是饭店行业的“专利” ! 从行业比较来看，饭店行业的社会地位不高，相对于银行、电信、 IT 行业等缺乏吸引力与竞争力。同时，行业选择更加灵活，年轻人不做饭店工作还可以做服装、做售楼小姐、做产品销售，甚至做足浴等等，社会经济的发展，促使其它行业与饭店业争抢人力资源。 从行业特性来看，饭店业属于服务性行业，时常上夜班，纪律及时间约束性较强，越是节假日越没有休息。同时，饭店行业还有其
7、特殊性：经营场所又是人家的公共场所，2 在对客服务接触中 ，员工容易被客人挖走。另外，国情决定必须用年轻人，一线服务员年龄大都在 18-30 岁之间，吃年轻饭，而国外服务行业则有所不同，观念差别，就业期有长短。 从就业群体来看， 90 后大多开始进入就业岗位，他们生长在网络信息时代，多为独生子女，更加具有个性。“农二代”已不同于父辈能吃苦。 90 后的价值观、人生观、择业观念等已与传统的完全不同，值得研究。 从企业自身管理来看，一些饭店缺乏企业文化，没有企业认同感及凝聚力，不能为优秀员工提供良好的发展空间，员工感觉价值得不到实现，于是容易跳槽，也容易被人挖走。 二、 研究目标与主要 内容 主要
8、研究我国酒店业目前用工短缺的现状，根据所了解的现状分析，造成此种现状的原因根源所在主要是酒店待遇不好，酒店人力资源管理的不完善以及过快发展导致的用工资源不足。再根据问题，提出相应的解决方法。 一、我国酒店业用工短缺的现状分析 （一）用工短缺的概念及标准 （二）我国酒店业用工短缺的现状 （三）酒店业用工短缺的严重性 二、我国酒店业用工短缺的根源 （一）产业发展趋势导致用工缺口 （二）酒店业的特点导致的用工缺口 （三）酒店管理中的缺陷导致的用工缺口 三、从人力资源管理理论角度及酒店业人力资源合理规划来 探索解决之道 （一）人力资源管理各模块如何保证员工的稳定性 （二）酒店业管理者如何做好人力资源的
9、合理规划 四、解决酒店业用工短缺在实践中具体可行的解决办法 （一）培养后备力量 （二）多与政府沟通，取得政府政策上的支持 （三）酒店自行办学 （四）改变思路，另辟招工之道 3 五、总结 三、拟采取的研究方法、研究手段及技术路线、实验方案等 一、研究方法 1.文献分析法 本文拟采用文献分析法，对搜集的相关文献进行整理与归纳，用规范分析与案例分析相结合的方法研究影视城旅的内涵与概念，对国内各个影视城 (旅游公司 )官方网站进行检索，尽可能找到比较权威可信且全面的官方资料。 2定性与定量分析方法 定性分析是探索和确定事物本质特征的方法，定量分析则研究了量的变化对事物本质的影响。本论文将同时运用定性和
10、定量分析的方法，对于影视城的发展现状进行定性的阐述。 3.案例分析法 本文在对影视旅游进行理论研究的同时，选择横店影视旅游的可持续开发进行个案研究。 4综合分析法 对参考文献和书籍以及网上的一些资料数据与信息进行了分析剔除，进行了综合处理，避免了认识的片面。 四、中外文参考文献 1 潘士远 .中国经济发展的困境：基于“民工荒的考 察” J;浙江社会科学 ;2006，（ 01）： 19-20. 2 刘志军 .低端人力资源短缺现象的根源与对策 J.企业经济 ,2010,(1):11-18. 3 罗钦 .寻找酒店人力资源的长尾新活力 J.迈点杂志 ,2010,(3):8-11. 4 李卉 .优化酒店
11、人力资源管理的有效途径 J.商丘职业技术学院学报 ,2006,(6):26. 5 陈佳平 .酒店人力资源管理 M. 2009，（ 12） . 6 战东美，战梦霞 .降低酒店员工高流失率的人力资源管理对策研究 J.企业经济 ,2010,(1):06-09. 7 张闪闪 .我国酒店业人力资源管理存在的问题与对策分析 J.中外企业家 ，2009（ 9） 4 8 潘之波，王子原 .中国酒店业人力资源管理 “ 激励机制 ” 运用研究 J.企业经济， 2004，（ 12）： 50-51. 9 周丽洁 .论酒店业人力资源管理 J.商业经济， 2004，（ 11）： 130-131. 10 蒋丁新 .饭店管理
12、 M.北京：高等教育出版社， 2002. 11 段金梅 .珠三角酒店行业 “ 用工荒 ” 现状及对策 J.当代经济 ,2010,（ 6）：100-101 12 招聘难、用工荒酒店人才何处寻 N.中国旅游报 ,2010-03-17 13 李世兵 .实习生难找酒店陷入用工荒 N.安徽商报 ,2010-03-05. 14 Gary Dessler Human Resource Management, (Prentice-Hall International, Inc. 1997). 15 Lawrence S. Kleiman, Human Resource Management: A Tool f
13、or Competitive Advantage, (West Publishing Company, 1997). 五、研究的整体方案与工作进度安排 （内容、步骤、时间） 2011 年 1 月 1 日前，根据老师的选题结合自己的兴趣，选定研究主题。 2011 年 1 月 5 日至 2011 年 1 月 20 日，查阅旅游和影视的相关理论书籍，并通过借助校内电子资源查阅了相关的论文，还通过大量的网站检索了解影视旅游的相关知识和信息，完成相关的文献综述和外文翻译。 2011 年 1 月 20 日至 2011 年 4 月 26 日，根据 开题报告既文献综述等完成定稿。 六、研究的主要特点及创新点 酒店人力资源质量决定顾客经历的质量 ,迈入新世纪的酒店业迫切需要人力资源管理的创新。本文分析了我国现代酒店业用工短缺的发展状况 ,指出了酒店人力资源管理存在的主要问题 ,并对产生问题的原因展开论述 ,最后基于经济学和人力资源管理学的相关理论 ,提出优化酒店人力资源管理人员结构 ,创新管理制度等解决问题的对策。
