1、毕业设计 文献综述 旅游管理 杭州酒吧业发展现状及对策探讨 一、 国内外研究现状及主要成果 匡家应在 1990 年第 4 期的旅游学刊中的试谈酒吧现行管理的利弊中着重介绍了一种酒吧的服务方式 酒吧不对客服务方式。首先介绍了什么是酒吧不对客服务方式，然后介绍酒吧不对客服务方式的好处：酒吧不直接参与对客服务对于有效地控制酒水流失，避免各种作弊现象的产生。其次介绍酒吧不对客服务存在的不利影响：工作效率低，不能为顾客提供第一时间的服务；调酒员服务意识淡化，无法保证一流服务；增加餐厅负担；沟通渠道不畅，客人跑帐、漏帐现 象严重。不利于成本控制。最后得出结论，酒吧不对客服务是弊大于利，认为这不是一种好的服
2、务方式。 吴克祥在 1993 年第 4 期的旅游学刊中的建立具有中国特色的酒吧文化文中，认为建立由中国特色的酒吧文化应从酒吧文化的层次、酒吧文化的发展、酒吧文化的特色这几方面进行考虑。在讲到酒吧文化层次方面又分为三点进行说明，酒吧的物质文化；酒吧的技术文化（即管理文化和服务文化）；酒吧的精神文化。 力群在 1998 年的中国酒中的酒吧，一个不可忽视的市场中介绍了北京酒吧的发展状况，从走访的几家北京不同档次的酒吧发现走进酒 吧，换一种生活方式已成为一种时尚，同时发现正是因为酒吧业给经营者带来了高额的利润所以促进了酒吧业的快速发展，最后他强调酒吧业作为一种兴起的时尚，是一个不可忽视的市场，其发展空
3、间很大，而国内酒企业有缺乏对其的关注，并希望国内酒企业重视酒吧市场。 王晓华在 1998 年第 4 期的中国青年研究中的从个体休闲到大众消费中国酒吧文化的走向中提到，酒吧文化在九十年代初的中国主要是一种个体休闲文化，而中国酒吧文化由个体休闲文化向大众消费文化的转变大体上是在九十年代中期完成的。其中有两个原因，其一，主流商业文化的介入 ，为获取利润；其二，酒吧文化在进入中国以后也有一个中国化的过程 ,其消费者也由最初的以洋人和接受了西方文化的中国人为主转变为以普通中国人为主 ,而中国的非意识形态文化主要是平民性的大众文化 ,并且具有较高消费能力的那部分顾客。最后他还强调，中国酒吧文化的主流走向，
4、由个1 体休闲文化向大众消费文化的转变。 杜焕香在 2001年的山西财经大学学报的第 23期增刊上的试论国内酒吧业的发展中提到， ,酒吧业在我国的发展状况与所处地区经济的发展联系特别紧密 ,它随着经济的发展而发展。他还对比说明酒吧业在国外发展的比较好的原因， 同时他提出几点对国内酒吧业发展的建议也可以说是应排除的困难，经济是发展的基础；在引进国外酒吧的同时不要毫无改变，应考虑中西方的差异并加以改进；酒吧的产品的差异性特别小，作为酒吧经营者应该从酒吧的设计装修和服务上下功夫，来吸引消费者。 龙凡在 2006 年的商场现代化中的中西酒吧管理的差异中指出酒吧管理有两大方面：一是完成计划 ;二是员工管
5、理。完成计包括培养受众群体、组织广告活动、掌握最新信息。员工管理括酒吧人员岗位责任制、监督管理、酒吧产业标准管理、人力源分配与技术培训，从而找出中西方在酒吧管理方面存在的 差异并提出解决的办法。 杭州市娱乐休闲研究课题组唐代剑等在 2007 年发表的杭州市酒吧业发展现状与对策研究文章中表示酒吧业在杭州得到了很好的发展，并对杭州酒吧进行抽样调查，通过调查发现杭州酒吧的发展状况和经验特点，再通过将杭州酒吧与国内一些城市的酒吧进行比较，研究国内外酒吧发展的态势，从而发现杭州酒吧存在的问题并就问题提出相应的策略。 郑渊在 2007年的消费导刊中发表中西酒吧文化比较，文中通过对中西方酒吧的文化进行比较，
6、找出两者存在的差距并分析产生差距的原因 西方酒吧文化源远流长，而传入中国后受 到中国传统历史文化的影响及不同地区和城市经济文化发展现状的制约。 .王芳在 2008年的美与时代中的饿浅谈酒吧设计中首先强调酒吧设计的重要性，接着来简单介绍如何来进行酒吧设计，他表示设计酒吧首先要了解当地酒吧文化，其次在从酒吧的灯光、家具等方面来讲设计酒吧。 谢建和在 2009 年的中外建筑中的长沙解放西路“酒吧一条街”发展研究中从介绍长沙解放西路的发展历程，来对其发展要素进行分析，并对其发展成功的背后经验进行总结及未来发展进行策划。 二、存在的问题及发展趋势 （一）存在的问题 目 前国内研究关于酒吧的课题比较少，研
7、究不怎么地深入。研究大致也是在 1990年开始起步，可以说国内对酒吧的研究还处于起始阶段。一些课题还只是对酒吧的简单2 看法，像形形色色的酒吧、酒吧文化侃谈，只是简单的介绍几个国外的有特色的酒吧，或只是对酒吧的贴身经历和感受。还有一些课题只是针对整个中国酒吧行业的泛泛而谈，只是简单介绍酒吧在中国的发展状况，像试论国内酒吧发展，作者只是横向纵向的对酒吧业做了比较，最后提出的建议非常简单 发展经济，但经济作为发展前提对任何一个行业来说都是一个行之有效的方法，作者并没有根 据酒吧这个行业的特性来说明问题，并没有进行深入的研究，分析在这状况背景下所反映出来的问题。目前研究领域内并没有系统的对酒吧行业进
8、行研究，系统的完整的分析酒吧这个课题的比较少。而一些研究课题在研究酒吧行业时并没有谈及到杭州酒吧业，像郑源的中西酒吧文化比较在阐述酒吧文化在中国的表现形式时只列举了上海、北京、深圳这三个地区的酒吧，或许杭州酒吧文化不是主流文化，但杭州酒吧发展至今其酒吧文化也是不容忽视的。而杭州市娱乐休闲研究课题组在 2007 年针对杭州酒吧作出的调查，其中就杭州酒吧的发展建议说的不够全面，因此我觉 得杭州酒吧还很值得去研究。由此可以看出，在酒吧研究还不全面，研究领域狭隘，酒吧的研究还有待完善。 （二）发展趋势 对于今后酒吧研究的趋势，笔者觉得研究的范围会越来越小，针对性越来越强，从研究的课题数量上来说也会越来
9、越多，酒吧这个行业越来越被重视。从一开始的只是简单介绍外国一些形形色色的酒吧，到慢慢研究中国酒吧的发展情况，渐渐地研究一些地区酒吧、酒吧内部的设计，研究酒吧的课题多了起来，从介绍酒吧到分析酒吧，研究的角度开始有所转变，相信今后对于酒吧的研究会越来越多，越来越详细的。 参考文献 1.吴克 祥 . 建立具有中国特色的酒吧文化 J. 旅游学刊 , 1993,(04). 2.杜焕香 . 试论国内酒吧业的发展 J. 山西财经大学学报 , 2001,(S1) . 3.蓬生 . 英国人与酒 . 世界文化 J, 2008-04-01 4. 王鸿余 .我所见到的孟买酒吧业 J. 国际展望 , 1996-09-2
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