1、毕业设计 文献综述 旅游管理 杭州美食旅游与创新发展 吃，住，行，游，购，娱，是组成旅游的六大基本要素，而吃排在首位，可见，饮食是人们出行选择的首要因素。同时，饮食在旅游活动中不仅起着基础性的作用，而且在质量上极大程度的影响着旅游的质量。美食旅游指到异地需求审美和愉悦经历，以享受和体验美食为主体的具有社会和休闲等属性的旅游活动。根据文献调查， 86%的美国出国旅游者把品尝美食作为最重要的活动。 2006 年美国人话费中的 47.5%是在外就餐。与之相比，号称烹饪王国的中国，餐饮消费只占国内旅游者旅游总消费的 17%，占国际旅游者总费用的 3%。如何将美食资源优势转化为产品优势，促进我国休闲经济
2、的发展，值得研究。根据文献资料的研究，详细介绍了我国 美食旅游绿色发展研究 以大连为例 ， 餐饮节庆对城市旅游形象塑造研究 以成都国际美食旅游节为例 ， 于城市旅游的扬州美食街发展格局探析 ， 海岛城市的海鲜美食旅游精品开发与研究 以舟山群岛为例 ， 从昆明市荣获 “中华美食名城 ”说起 ， 酒泉地区美食文化旅游资源开发之我见 以酒泉宾馆主题文化宴的设计为例 ， 河南省开封市 “宋都 ”特色饮食文化旅游开发研究 等地特色美食旅游发展为例，可以发展多种创新 ，绿色，符合实际的美食旅游产品。可以建设美食城，美食一条街，形成美食集中展示地。还可以开发美食旅游线，形成深度美食旅游产品。将美食发源地，美
3、食原辅材料基地，美食历史文化，美食人物，美食名店等结合，开发深度美食旅游产品，形成专题美食旅游线。还可以软硬结合，营造良好的美食旅游环境。通过硬件设施建设，形成基本的美食品尝环境。即：清洁，宽敞，明亮，安静，舒适；通过深入挖掘美食文化，并展示这种文化来提高美食旅游的文化内涵。利用多种媒体，全方位，立体促销美食旅游。举办美食街。充分利用节庆的集聚效应，以节造势。还可以利用 网络媒体。增加宣传力度，增加覆盖力度，方便本地和外地客人查询。还可以进行报刊杂志方面的宣传。比如专门的美食娱乐专刊每周一期或者每月一期。通过电视电影的宣传。专门的美食节目增加知名度。利用当地特色的美食资源，发展绿色美食旅游产品
4、。我国美食旅游资源世界一流，开发潜力巨大，市场广阔。应从休闲，休闲产业和休闲经济的高度，去认识美食旅游，发展美食旅游。倾力打造美食旅游产品，1 营造良好的美食旅游环境，实现美食与旅游的良性互动，多渠道促销美食旅游，将我国建设成世界一流的美食旅游目的地。 详细介绍杭州作为南宋古都巨大的旅游资 源。 河南省开封市 “宋都 ”特色饮食文化旅游开发研究 这一文章中介绍的开封市和杭州市的情况略同。开封市是我国饮食界的始祖，有着深厚的文化底蕴。尽管开封饮食在中国乃至世界享有一定的美誉，然而讲饮食与旅游结合起来，加之独特的宋文化元素，开发特色饮食文化旅游却还是一个较为新鲜的课题。同样，杭州在作为一个休闲旅游
5、之都，重视发展旅游产品，大力打造“宋文化”旅游品牌，不断推出以人文景观和自然风光游为主的“宋文化”精品旅游线路，却在一定程度上忽视了宋代饮食文化对旅游的重大作用和其潜在的巨大商机。开封市有深厚而富有底蕴的饮文化， 其中包括：饮食老店历史悠久；烹饪技法秉承北宋遗风，菜肴注重营养和口感；菜名文化也是一大亮点。河南开封针对“宋都”特色饮食文化进行旅游开发。对饮食建筑设施进行规划，神行兼备地体现宋代东京建筑特色，与历史相结合，才能有别于其他城市和地区的食文化旅游，突出宋代建筑的特色，是开封饮食业打造鲜明形象的关键之一。这一点上，杭州市很好的做到了，比如杭州的河坊街，完美的重现了南宋时期闹市的繁华景象，
6、巨资打造的南宋御街，仿佛置身于南宋时期皇城中的繁华景象。其次，开封市发掘宋菜，开发仿宋菜，创新特色菜品。“个性即生命”，以个性 吸引游客是旅游业永恒不变的主题之一。还可以开发“宋都”特色饮食文化旅游专题线路。开发彰显宋代特色饮食文化的旅游纪念品。饮食文化旅游纪念品不但应包括有欣赏和纪念价值的开封烹饪饮食文化书籍，更应当包括便于携带的可食性旅游纪念品。 杭州可以举办宋都美食文化节和特色饮食制作技艺表演活动。杭州也多次举办过类似的很多美食节，但是大多是全国甚至全世界的美食小吃聚集，很少体现本土的美食特色。比如开封举办的美食节体现“食在开封”的主题思想，围绕“美食品尝，美食文化”内容，在此基础上展开
7、系列饮食技艺表演活动。开封市还建立宋都饮 食文化展示馆，彰显开封饮食魅力，主要体现开封悠久的饮食文化。开封市提倡树立饮食文化资源观。加大力度整合开封旅游资源，促进开封市区周边旅游资源多元化发展。开封市同样注重提升饮食文化氛围。并且重视加强开封餐饮企业管理。杭州餐饮业的发展现状： 1、餐饮业规模不断扩大，餐饮大市凸显， 2、餐饮业继续保持增长态势，但增幅有所趋缓， 3 连锁经营发展加快，成为餐饮业发展的主导模式。总体来说，杭州的餐饮发展还是比较成熟的。开封注重创立“宋都”特色饮食品牌。同样杭州的特色食品很多，却有很多人不知道或者品尝不到，其原因何在？因为杭 州没有注重自己的品牌营销。还要提2 高
8、从业人员的素质。只有提高从业人员的素质，杭州的特色饮食业才能得到发展和繁荣。同样，还要加大食文化旅游产品的宣传促销力度。注重对杭州饮食文化的内涵和特色，名店，名点及各种美味佳肴的多元化多层次化的介绍。最后，要得到政府的大力扶持和支持。 总之，杭州要 提升文化品位，增加餐饮产品的文化附加值。饮食文化是一个广泛的概念，人们吃什么，怎么吃，吃的目的，吃的效果，吃的观念，吃的情趣，吃的礼仪，都属于饮食文化范畴。它贯穿于餐饮企业经营和餐饮活动的全过程，体现在各个方面、各个环节之 中。饮食文化品位上去了，可以提高企业的知名度，增加客源。当今，提高餐饮企业的饮食文化品位，已成为餐饮市场竞争的一个重要领域，一
9、种发展趋势。要引导餐饮企业在发展中注重企业的文化品位的提高，注重企业的无形资产的培育，以相应地甚至超额地提高产品和服务的附加值，为餐饮业发展创造更大的经济和社会效益。 参考文献 1 綦翠华 ; 孙淑荣 ; 梅青 ，等 . 浅谈饮食与旅游 J. 全国商情 (理论研究 ), China Business， 2009， 22： 85 86. 2 李晓英 . 美食旅游绿色发展研究 以大连为例 J. 经济研究导刊 , Economic Research Guide， 2010， 24： 129 130 3 白雪 . 餐饮节庆对城市旅游形象塑造研究 以成都国际美食旅游节为例 J. 知识经济， 2009,0
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