1、毕业设计 文献综述 旅游管理 酒店产品的创新思路及建议 (一 )国内外研究现状 产品创新是指企业通过创新获得并在市场上首次实现新产品商业化的过程。包括一个新设想 创意的产生、研发、设计与研制、商业化生产、营销服务和扩散这样一个多环节沟通的有序活动。按照技术变化量的大小，产品创新可分成重大产品创新和渐进产品创新。 酒店产品特色，是指消费者能够感知的酒店所生产的产品具有其个性特征，并具有与竞争者的产品相比较的差异，而其所拥有的差异是竞争者不容易模仿并持续发展的。酒店产品特色可以来自于产品本身与众不同，可以来自于产 品所折射出的酒店文化与众不同，也可以来自于产品的营销方式与众不同，还可以来自于产品的
2、创新速度总是高于竞争对手等方面。 酒店产品的创新包括了许多方面，但大致可以归为两类，国内外学者在这点上的看法是比较一致的。一是硬件创新，包括酒店的设施、设备、环境氛围（硬装和软装）、酒店用品、服饰和礼仪；二是软件创新，主要是指酒店所提供的服务，包括共性服务、个性服务、特色服务等。 （二）研究主要成果 关于酒店产品的创新，多年来的研究成果主要集中在住宿，餐饮，娱乐产品的创新上，因此酒店的产品的创新也应该从这几方面着手。 徐仰前 、王娜、韩玉在基于顾客让渡价值的酒店服务产品创新研究中指出酒店服务产品创新是指针对满足顾客食宿、休息及娱乐等需求而提供的一系列的与此相关的服务产品的改进与更新。这种创新既
3、可以是开发一项新的服务产品，也可以是对原有酒店服务产品的改进和优化。酒店业创新与其他行业有所不同，酒店服务产品创新包括了有形产品和无形产品两方面的创新行为。其中，无形产品创新，包括了服务流程、服务方式、服务产品品牌、服务环境、酒店物业等无形的酒店产品创新。另外，酒店服务产品创新比一般产品创新更需要员工的支持与执行。酒店业是劳动力密集的行 业，因此对1 于酒店服务产品的创新，只有酒店员工支持并认真执行，才能够使服务产品创新成功实现。当酒店通过实施服务创新战略，不断改进服务质量和提供优质服务产品，即提高了顾客的效益或降低了顾客的成本之时，顾客感知到的价值得到提升，将会为企业带来更多的利润回报和发展
4、空间。 客房服务创新。客房的创新首先体现在客房种类的创新，酒店在市场调研的基础上，将客房的设计与顾客的需求、酒店的风格相结合，设计出特色客房。例如推出具有特色的主题客房。同时，配合酒店自身经营特色及主题风格，创新服务项目、房间布局和装饰艺术。通过创新实现酒 店客房风格的细化，既可以成为酒店自身的经营特色，又会带来特殊的客源。其次，客房的创新体现在服务细节的创新。鼓励员工不仅要注重标准化的服务，同时还要注重细节服务、个性化服务，通过服务人员的细致观察，设身处地为顾客提供完美的服务，进而提高顾客满意度，成为酒店的忠实顾客。另外，客房的创新还体现在客房管理层面，应加强酒店客房现代化与信息化管理，提高
5、工作效率 . 餐饮服务创新。酒店餐厅的服务目标，不仅仅是给顾客以满足填饱肚子的需求，还要达到给顾客以饮食营养及美味感受。面对现在饮食行业的快速更新，酒店餐饮也应及时更新改进 。例如，创新改良菜品以迎合当地顾客的口味 ;推出不同档次、不同风格的餐厅，实施餐厅差异化、品牌化战略等。另外，就餐环境也同样创造价值，好的环境使人们在就餐同时既能享受到美味的菜品，又能感受环境所诠释的企业文化、装修风格与品位。因此餐厅的装修布局也需要不断创新，体现酒店特有风格。通过餐饮创新，给忠实顾客以惊喜，给新顾客以新鲜感受，不断提高餐饮对顾客的吸引力，提升餐饮竞争能力。 娱乐服务创新。酒店的娱乐服务是酒店重要的服务项目
6、，不仅具有很大利润拓展空间，同时也是酒店经营的重要特色。其所能提供的服务类型与质量，决 定了顾客满意度，甚至直接影响顾客是否再次入住和长期消费。酒店要进行娱乐服务的创新，应从现实的娱乐需求及趋势出发，考虑到顾客工作与健康的因素，结合酒店所处地理及人文环境特点，提供多种健康而又能使顾客真正放松的娱乐项目，引进多种娱乐方式，满足不同年龄顾客的需要，如滑雪、垂钓、潜水、爬山、采风、体验、购物等多种方式和内容的娱乐活动。 （三）发展趋势 近年来，酒店产品的创新研究已不局限于软硬件两个方面，而是开始向更深层次发展，比如人力资源的创新和酒店品牌的创新等。 2 徐仰前、王娜、韩玉在基于顾客让渡价值的酒店服务
7、产 品创新研究中还提到了酒店人力资源的创新和酒店品牌的创新。这些在我们的日常生活中已经有了出现，例如经济型酒店的管理模式和品牌都比较有特色。 沈涵在经济型酒店的产品创新与市场细分中指出：经济型酒店在中国的发展经历的时间不长，还没有出现非常细致的市场划分和多样产品，但是，在经济型酒店发展已经很成熟的美国和欧洲市场经济型酒店的类型是多种多样的，有以下 5 种类型 :经济型商务酒店、延时居住型经济型酒店、经济型观光酒店、汽车旅馆和青年旅舍。可见我们国家经济型酒店的创新速度。 曾峭、邓家提在产品创新的意义、机制及战略 中指出：在短缺经济时代，产品创新还显得不那么重要。企业只要生产出产品，就可以生存甚至
8、得到发展。我国从计划经济走向市场经济的过程中，技术落后、产品创新不足的问题造成国内工业生产过剩。我国已加人 WTO，在即将与全球经济融为一体的买方市场态势下，企业竞争的焦点在于对市场的快速响应和产品创新。产品创新成为企业生存的唯一出路。国家必须具有以产品创新为核心的工业创新持续能力，才能保证生产力的可持续发展。 （四） 存在的问题 创新成功能带来丰厚的利润，但创新失败有可能给企业带来致命的打击。对于酒店产品创新风险管理方面，各类型酒 店参差不齐，小部分大的酒店集团有一系列风险预控及风险发生时的拯救措施，而大部分处于酒店行业中间层的酒店，其风险管理局限于事后的弥补工作，缺乏对较大风险的预控，而社
9、会旅馆及个人旅馆等，仅限于满足顾客最基本的需要，几乎很少有产品创新以及风险防范意识。 参考文献 1 付志坚 ,孙振田 ,李超 ,刘清林，初守恒 .产品创新的基础理论研究 J.机电产品开发与创新 , 2010 2 张春琴 ,郭燕芝 .大规模定制时代酒店产品特色构建探讨 J.江西科技师范学院学报 ,2008 3 徐仰前 ,王娜 ,韩玉 .基于顾客让渡价值的酒 店服务产品创新研究 J. 前沿 ,2010 4 姜华 . 酒店产品创新的理论思考 C. 江苏省旅游学会首届学术年会论文集 , 2008 5 张春林 . 服务创新在经济型酒店中的应用 以 7 天连锁酒店为例 J. 中山3 大学研究生学刊 (社会
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