1、毕业设计 文献综述 旅游管理 我国饭店绿色管理探讨 （一）国内外研究现状及主要成果 “ 绿色管理 ” (Green management)一词最早出现在德国的学者瓦德玛尔 霍普分贝克(WaldemarHopfenbeck)在 1990 年出版的绿色管理革命一书中 。 用 “ 绿色 ” 修饰 “ 管理 ” 意味着在经营管理行为中处处体现企业对环境的保护和资源的有效利用。许建、唐飞 (2006)把饭店绿色管理定位为：饭店在顾客日益增长的绿色消费需求和环保舆论的压力下，在政府适当的激励与约束条件下，根据社会经济可持续发展的要求，把生态环境保护 观念融人饭 店的日常生产、经营与管理中，从饭店经营的各个
2、环节着手来控制污染、节约资源，以实现饭店的经济效益、社会效益和环境效益的有机统一。 为了全面细致的梳理我国关于饭店绿色管理的研究现状，我通过中国知网数据库中的中国期刊全文数据库进行搜索，结果发现篇名中包含“绿色饭店”字样的期刊文章从 1998 年至今共 205 篇，考虑到这些文章中相当一部分是对单个饭店、绿色饭店活动、相关论坛和一些相关事件的报道，并不都属于研究文献，因此我进一步将发表的期刊界定为“核心期刊”进行再次搜索，共搜索全文文献 39 篇，其中对于饭店绿色管 理、绿色营销两大主题方面研究最为广泛。朴明子、谢芳 (2008)在其研究中提出了饭店绿色竞争力的概念，将其定义为在竞争的市场环境
3、下，饭店基于环境保护和自身利益的需要，采用可持续发展战略，通过技术和管理创新来合理配置饭店资源、提供绿色客房及服务，降低对环境和人体健康风险的同时获得竞争优势的能力。由此，以循环经济为基础，替代(Replace)、减量 (Reduce)、再使用 (Reuse)、循环 (Recycle)、开发 (Research)、经济 (Economy)和生态 (Ecology)等七项原则成为饭店绿色管理的基础 。 在整理中我发现，不同学者关于饭店绿色管理的具体内容所包含的方面提法大同小异，都主要包括了绿色文化、绿色服务、绿色产品和绿色营销等若干方面。相比较而言，张丽华、张琼霓 (2007)在其研究中提出了饭
4、店绿色管理的系统构建模型，借助先进的节能降耗技术和绿色服务方式来实现清洁生产、节能降耗是饭店绿色管理系统中的重点支撑环节。谢朝武 (2005)在研究中明确指出循环经济思想与饭店能耗管理具有战略相溶性，在循环经济思想指导下的饭店能耗管理范式将在成长动力、竞争方式、污染治理方式和经营形态等四个方面发生改变。在此基础上， 研究指出了饭店能耗1 浪费的结构层面和具体层面，并从技术节能降耗、管理节能降耗、综合节能降耗等三个方向提出了饭店能耗管理中可以采用的一些具体方式。此外，为了更好的衡量饭店绿色管理的程度，朱磊、曹静 (2009)提出了饭店绿色度的概念，即饭店在选址、发展战略、经营理念、管理模式、服务
5、方式、企业文化等方面对环境的影响程度或友好程度，并提出了从环境安全、环境控制、资源利用、工程系统、日常运营、制度管理几方面设置分类衡量指标具体衡量饭店企业的绿色程度。 除了在理论层面对饭店绿色管理进行探讨之外，还有少量的研究是基于绿色饭 店的实践调查来揭示现存的一些问题。例如，为了总结北京市创建并实施“绿色旅游饭店”环境标志的经验，及时发现和解决问题，首都经济贸易大学“北京市环境标志产品规划和生产管理体系评价研究”课题组在 2007 年对北京市 6 家奥运签约饭店实施“绿色旅游饭店”的情况进行了一项调研，其中 3 家五星，2 家四星， 1 家三星，按“绿色旅游饭店”等级划分， 3 家金叶级、
6、3 家银叶级。调研发现，这些“绿色旅游饭店”在节电、节水、饮用水安全、室内空气质量、噪声、环境卫生、垃圾分类及处置、一次性消耗品、特色食品经营、饭店业务外包控制等方面还存在不同 程度的问题。 （二）研究存在的主要问题 通过对我国饭店 绿色管理 相关研究的细致梳理，不难发现现有研究存在如下的一些局限性： 第一，关于饭店 绿色管理 的相关研究出现的时间较晚，只是近 5 年才陆续有一些正规的研究文献发表，尤其是 2005 年以后相关的研究文章数量猛增。这种现象反映了两个方面的问题： 第 一方面，我国饭店管理领域的整体研究水平和研究层次，相对于其他企业管理领域，例如制造业、以银行金融为代表的现代服务业
7、来说，是相对薄弱的，典型的表现就是在我国核心期刊上发表的具有较高学术与理论价值、应用价值的研究文献数量较少。 另 一 方面，绿色管理与绿色经营、循环经济与节能降耗等在我国饭店管理实践中的发展还远不够成熟，还未能引起饭店管理实践的经营管理者、学术领域的学者、研究者的广泛关注。由于体制、机制、经营管理者素质等各方面的限制，我们大部分的饭店管理者仍然将经营重点放在饭店经营的 “ 开源 ” 方面，而相对忽视经营中的 “ 节流 ” 。 第二，现有的研究文献总体来说都属于浅表层次的探讨，一般性的理论阐述和对策建议性的文章较多，实践性调查研究、针对某些具体问题基于大样本的实证研究和系统性研究均比较缺乏。具体
8、表现在以下两方面： 第 一方面，从现有研究文献发 表的期刊层面来看，现有发表文献的期刊水平均不高，一般核心期刊上的相关文献仅 39 篇，在旅游管理领域比较高水平的期刊，例如旅游学刊、旅游科学期刊上有关绿色饭店的研究几乎没有，有关绿色饭店的硕士学位论文也不足 10 篇，这在整个旅游管理、饭店管理领域的硕士论文选题比例是非常之低的，涉及饭店 绿色 管理方面的博士学位论文更为 少 见，近乎没有。另一方面，从现有文章的研究内容来看，现有大多数研究文献仍然停留在对绿色饭店的概念、绿色 管理 的意义、原则和饭店绿色管理主要内容及一般性的发展对策等方面2 的探讨，理论分析、定性分析较多，内容大 多趋于雷同。
9、 （三）发展趋势 饭店 绿色管理 未来研究 的 重点将集中于从根本上调整和转变饭店战略发展方向和定位，重新制定战略发展目标，深入贯彻绿色 管理 的理念，摒弃以往重 经济效益 而轻环境 效益 的体系，围绕经济效益和环境效益、社会效益全 面发展 来制定绿色 管理 的发展战略规划，运用创新的思维不断进行技术创新与管理创新 ， 在具体的运营环节紧密围绕各项节能减排的具体举措不断提高资源的利用率，最终实现饭店企业价值的最大化。 参考文献 1吕建中 ,严燕莉 .绿色管理：饭店管理新主题 J.商业研究 ,2003,（ 5）： 134-136. 2袁国宏 ,陈纲 .我国饭店业可持续发展探讨 J.旅游学刊 ,2
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