1、毕业设计 文献综述 旅游管理 我国酒店业用工短缺成因分析及解决之道 (一 )研究现状 酒店业作为一个劳动密集型产业，其发展和壮大主要依赖于人的因素，然而由于目前观念上的一些错误认识，优秀人才很难在酒店长期留住，目前酒店餐饮所面临的共同的难关是人力资源的缺乏和人员的高流失，同时也制约了酒店的发展和竞争。 近年来，一些走连锁化发展道路的酒店企业越来越感到餐饮发展的后劲不足，以及餐饮品牌的缺失，归根到底，酒店餐饮人力资源的不足已制约了餐饮的进一步发展。餐饮技术人才和餐饮管理人才的严重不足是造成这种局面的主要因素。 酒店 餐饮业人员结构： 从对酒店餐饮从业人员的调查来看，目前酒店餐饮人员结构，餐厅服务
2、及管理人员占总比例的 52.66%，厨房管理人员及厨师占 47.34%。 目前酒店餐饮的从业人员，初中及以下学历约占总人数的 24%；高中学历的约占总人数的 71%；大专学历（包括进修取得的学历）的占总人数的 4.66%；本科学历的占总人数的 0.34%。根据社会相关人事资料显示，目前我国酒店大专以上学历占总员工比例平均为 11.2%，餐饮从业人员的学历比平均水平要低 6.2%个百分点。 从目前酒店餐饮的整体团队来看，中上层管理者的稳定性较好， 而下层服务员的流动性较大。 (二 )研究的成果 张闪闪在我国酒店人力资源管理存在的问题与对策分析中提到人力资源管理不仅是酒店管理的重要内容，更是酒店经
3、济增长的主要途径和推动酒店业纵深发展的原动力。在经济全球化的今天，酒店业要在日趋激烈的竞争中立于不败之地，寻求持续竞争力，就必须最大限度地发挥好人力资源管理的核心作用，对于提升酒店核心竞争力的关键在于培养人才，然而酒店餐饮业每年的员工流失和短缺问题已经对酒店餐饮的日常经营造成了一定的威胁。 当前，我国在酒店员工短缺这方面的研究还不是和很多，在现有的研究文献中 ，也1 主要是从酒店人力资源管理者方面进行分析，如周丽洁的在论酒店人力资源管理从酒店管理制度、酒店文化、用人的战略眼光等方面分析了酒店人力问题。在参阅了 刘志军的 低端人力资源短缺现象的根源与对策、 周丽洁 论酒店业人力资源管理 、 潘之
4、波，王子原 中国酒店业人力资源管理 “ 激励机制 ” 运用研究 以及 陈佳平的酒店人力资源管理等文献后，总结了造成了酒店员工流失的原因，主要从员工自身、社会影响以及酒店在人力管理这三个方面分析 为解决人员流失过快的问题，酒店应在充分分析人力资源管理存在问题的基础上，对症下药，建立健全 人力资源管理流程，让管理的各个环节和各项活动相互配合支持，共同实现激励员工、保留员工和发展员工的人力资源管理目的。 潘之波，王子原 在 中国酒店业人力资源管理 “激励机制 ”运用研究 一问中提到科学有效运用激励机制激发员工的工作效能，开发酒店人力资源，提高管理水平，成为现代酒店人力资源管理的关键。酒店应该建立完善
5、的绩效管理体系，例如：推行完善岗位 竞聘制与按岗定薪制度、关键岗位用人选拔内部优先制度，绩效考核应该根据工作分析中科学设定考核标准和指标，考评者应接受考核培训，做到指标设计公正，考核过程公正和考核结果公正 。激励要民主，奖罚要分明，很好的掌握激励机制的尺度，才能有效地调动酒店员工的工作积极性，从而提高工作效率。 (三 )研究的趋势 李卉的优化酒店人力资源管理的有效途径中提到新进入酒店的员工处于职业探索阶段 ,对职业缺乏客观的认识，对此，酒店应该对每一位员工设计其职业发展规划，应建立科学的职业规划制度 #设置合理而可行的目标和达标途径 ,以帮助他们正确规划自己的职业生涯 ,并使其能够看到未来发展
6、的方向和目标职业生涯管理。致力于谋求员工的全面持续发展，是酒店“以员工为本”的企业文化的根本体现，也是酒店事业留人感情留人的 重要举措。同时，李卉认为企业文化是企业的灵魂 ,良好的企业文化是企业生存和发展的源动力 ,是区别于竞争对手的最根本标志，使员工在物质生活和精神生活两方面都能感受到酒店的温暖。为能力体系建立公平、公开、公正的评估系统 ,使员工能够信服。酒店文化管理就是把酒店文化渗透到酒店日常管理当中 ,用酒店价值观、酒店精神、酒店经营目标等去影响、支配员工的行为。 根据行为科学的理论 ,人只有在做他喜欢做的事情时才会有最大的主观能动性。合理进行工作设计。必须进行科学合理的工作设计，缓解员
7、工工作压力，降低工作倦怠，让工作给员工带来成就感 、责任和认可，愿意留在酒店工作，从而避免人才流失。工作设2 计可以采取岗位轮换的机制增加员工的技能，采取团队工作和自我管理的方式让员工拥有决策权和自主性，此外，在工作进程中和工作周期结束后应该及时反馈给员工绩效信息，以帮助员工改进行为和绩效。 周丽洁认为有效的培训系统是员工培训的重要保障，培训为员工进行了人力资本投资，并将为员工带来未来的人力资本收益，所以，它既是提高酒店员工技能的重要手段，也是企业福利的一种形式，对于留住员工发挥着重大的作用。 参考文献 1 潘士远 .中国经济发展的困境 :基于 “ 民工荒 ” 的考察 J;浙江社会科学 ;20
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