1、毕业 论文文献综述 经济学 浙江富阳食品行业发展问题及对策研究 食物是人类赖以生存和发展的物质基础，也是整个社会发展和进步的前提。因此食品行业的健康发展对全人类有着十分重大的意义。食品行业是国民经济的支柱产业，朝阳产业，也是由于食品安全等问题最牵动消费者神经的产业。食品行业是对农林牧副渔等部门生产的产品进行加工制造以取得食品的生产部门，与人们生活密切相关。它包括门类非常广泛，通常大致分为十类，制糖工业，发酵工业，粮油加工，罐头食品加工，烟草工业，饮料工业，调味品工业，屠宰加工，食品冷藏工业及食品加工废 料利用工业。而根据第三工业普查的分类方法，食品行业包括采盐工业，食品加工工业，食品制造工业，
2、饮料制造工业，烟草加工工业五个部分。食品工业在世界经济中一直占着举足轻重的地位，在法国，食品工业的总产值超过了汽车工业，居国民经济之首，我国食品工业自改革开放一来，历尽坎坷，在激烈的市场竞争中求生存，并且有了很大的发展。 一、关于食品行业重要性的研究 在食品行业渠道弱点分析中，刘晓宇、李颖（ 2005）提到食品行业是消费品工业中为国家提供积累最多、吸纳城乡劳动就业人员最多、与农业依存度最大、与其他行业关联度最强的一 个工业门类，它的发展倍受人们的瞩目。近几年来，我国食品行业以较快的速度健康稳定的增长，实现了从卖方市场向买方市场的转变，销售收入、利税、利润，以及出口创汇逐年增加。据统计，目前全国
3、已拥有初具规模的食品企业有 11800 多家，自 1995 年至 2004 年，食品工业总产值始终居我国国民经济各工业部门之首。随着中国加入 WTO，关税的降低，进入我国市场的国外品牌增多。与跨国企业相比，国内食品企业在资金、技术、管理、人才等方面都处于劣势，在面对国内的生存压力的同时，他们还要考虑如何立足国内、走向世界的发展战略问题。经济全 球化的到来，仅仅满足于国内市场是很难与那些跨国公司抗衡的。 中国是一个劳动力密集型的国家，面对巨大的就业压力，食品行业健康快速的发展能够缓解我国的就业压力，缓和社会矛盾，对推动整个社会经济的发展有着很大的作用。 二、 关于食品行业安全问题研究 1 赵燕
4、（ 2009） 在关于重建食品行业社会信用体系的构想阐述了食品类行业诚信的缺失对社会各方面的危害，突出表现在食品加工领域假冒伪劣盛行、滥用或超量使用添加剂、包装及标签虚假失实、流通环节经营秩序欠规范等，出现日益严重的公共卫生问题。她认为食品行业诚信行业诚信危机的原因是： 信用制度建设方面的立法滞后，对失信行为的约束惩治机制不健全； 政府缺乏健全的诚信管理制度体系，对“出轨”行为约束乏力；食品企业尚未建立起完善的社会信用自律机制，履行社会信用不到位。 张红宇（ 2009） 在我国食品行业安全监管的经济学思考阐明了当前我国食品安全行业监管存在的问题并非偶然出现，其产生原因也异常复杂，既有社会因素的
5、影响，又有行业自身原因，但从根本上说，经济原因是食品安全监管问题的主要原因。一是市场信息不对称；二是食品安全问题外部性导致交易成本较大；三是政府管制失灵。为此他提出了关于我国食品行业 安全监管的对策取向：完善食品安全监管体制；建立与国际食品安全相衔接的标准体系；完善食品产业治理结构，规范相关利益主体的行为，降低监管交易成本 。 法国著名营养师 Beatrice de Reynal（ 2010） 认为，如今很多食品公司在食品健康方面已经取得了很大的进展。比如很多公司开始注重减少食物的脂肪含量，这在技术上是非常困难的。事实上，近 40 年来，人们对食物的要求发生了很大变化。工业革命为人类的劳作方式
6、带来很大变革，人们生存所需能量减少，加之以瘦为美的审美观，使我们对热量的所需也在减少。在今天的巴黎，超市 里的火腿片每片的脂肪含量大致为 5%，而上个世纪 60 年代，脂肪含量达到了 17%。今天，虽然脱脂牛奶的口味不被消费者认可，但它的出现也为消费者们提供了另外一种新的选择。今天的食品，因为包装工艺的改进，卫生状况更有保障了，在 Beatrice de Reynal 看来，这是食品工业的巨大进步。但是，为了节约成本增加利润，一些对身体有危害的添加剂被广泛使用于食品工业中，例如上文所提到过的反式脂肪酸，食品企业用它替代了传统的黄油，但这类物质不能被人体代谢，应当禁止用于儿童食品中。类似的食品添
7、加还有很多。 三、 关于食品行业发展品牌研究 杨玉梅、罗娜、黄建华（ 2010）在中国食品行业品牌之路中指出食品行业品牌缺乏的原因是有着地域局限性的品牌优势、广告营销存在的问题和整合不完善的产业链条。因此他们提出了打造中国食品业自己的品牌几点建议：先走出中国 , 打响亚洲 , 再挺进世界；从品质上严格把关 , 杜绝国内频繁出现的食品安全和质量问题 , 则是中国食品品牌走出去的基础；以文化为核心 , 塑造中国产品自身的品牌文化 , 应当是中国食品2 品牌在国际市场立足的根本和核心。 四、关于食品行业管理研究 预算管理是以数量化方式表述的对 某一主体或项目的一个未来时期的计划或预测 , 是设定目标
8、、促进对后续业绩评价的活动。虽然预算管理在全世界范围内受到众多企业的推崇 , 但是随着企业所处的环境的变化 , 传统的预算管理也面临着一些挑战。如与企业战略结合度较差 , 难以适应环境变化 , 难以实现资源的最优配置 , 鼓励管理者操纵预算等。据资料表明 : 中国婴童乳产品的市场规模在 5000 亿元左右 , 主要产品需求量年增长率在 50%以上 , 一些企业纷纷加入这个行业而导致乳品市场竞争更加惨烈。在出现了中国人谈虎变色的安徽阜阳劣质奶粉事件和三鹿毒奶粉事件后 , 为加强 食品行业企业自身管理敲响了警钟。 杨海燕 （ 2010）认为预算管理应该成为实施食品行业企业战略与提高经营绩效的有效工
9、具 , 从而保证企业战略的进一步落实 , 降低企业经营的风险 , 提高企业管理效率与经营效益 , 实现企业价值最大化。 五、 总结 目前对于食品行业的研究主要集中在食品安全、食品品牌、食品管理等方面，通过对这几方面的研究，我们发现食品行业还有着一些问题：食品安全存在隐患、食品品牌的缺乏、食品管理存在问题等。虽然食品行业的迅速的发展带来了很多优势，但是背后还是隐藏这许多问题的，食品行业作为 国民经济的支柱产 业，朝阳产业 ，我们更加应该关注她的发展。通过此次研究我们还应关注食品的包装和食品在运输中可能存在的安全等问题，这样才能是朝阳产业在我国能够更好的发展。 参考文献 1 杨玉梅、罗娜、黄建华
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11、的技能型人才的几个要点 .中国商界 .2008 年第3 11 期 8 俞红莲、刘夕 .绿色食品行业的营销策略 .经济与管理 .144. 9 姚慧丽、刘山琴 . 食品行业营销道德问题初探 . 江苏商论 .2009 年 12 月 10 李跃歌 .实施“食品安全工程”强化食 品行业管理 . 消费经济 .2007 年 2 月 .第 27 卷第 1 期 . 11 杜文 .外资进入对我国食品行业的影响分析 . 集体经济 .经济观察 . 2010. 12 郝丽风、李莉 .食品行业诚信缺失的经济学分析 .经济与管理 .2005 年 4 月 .第19 卷第 4 期 . 13 王键、包锋 .食品行业采购流程分析与规划 .经营之道 .056-057. 14 刘晓宇、李颖 . 食品行业渠道弱点分析 .合作经济与科技 .2005 年 12 月 .
