1、毕业论文（2011届）“有意思”餐饮绿色营销策略研究所在学院商学院专业班级市场营销学生姓名学号指导教师职称完成日期年月日I摘要“绿色餐饮”不仅仅要求食物本身的天然与营养，还要求食物的生产和消费过程的绿色环保，是一种以提供保障消费者短期、长期和后代健康的产品为核心，在生产、服务、消费过程中以环保、节约为指导思想的食品制造和消费的一系列服务过程。绿色餐饮是中国餐饮发展到现在的新要求，也是消费者对自身权益的争取的必然结果。“有意思”品牌自1999年创立以来，公司秉持诚信待客的服务宗旨，坚持“有您、有我、有意思”的经营理念，努力拓展华东各省区域市场。其所坚持的复合式休闲餐饮经营模式已得到了广大消费者的
2、认同，并已俨然成为了时尚、流行的标志。然而，和众多餐饮服务业一样，它同样存在着发展危机。本文希望通过对“有意思”餐饮的绿色营销现状进行深入的研究，在相关理论的基础上，结合“有意思”的实际情况，分析其存在的危机及改进的空间，找到适合该品牌的绿色营销策略，建立起以绿色技术、绿色市场和绿色经济为基础的对人类的生态关注给予回应的一种经营方式。关键词绿色营销；餐饮；消费者；“有意思”IIABSTRACT“GREENFOOD“REQUIRESMORETHANTHEFOODITSELFNATURALANDNUTRITION,ALSOREQUIRESTHATFOODPRODUCTIONANDCONSUMPTI
3、ONTHEPROCESSOFGREENENVIRONMENTALPROTECTIONISAKINDOFPRODUCTSASTHECORE,TOPROVIDESAFEGUARDCONSUMERSHORTTERMANDLONGTERMANDOFFSPRINGANDHEALTHYINPRODUCTION,SERVICES,CONSUMERPROCESSWITHENVIRONMENTALPROTECTION,SAVEASTHEGUIDINGIDEOLOGYOFFOODPRODUCTIONANDCONSUMPTIONOFASERIESOFSERVICEPROCESSGREENFOODISCHINASCA
4、TERINGTOTHENEWREQUESTS,ALSONOWFORTHEIROWNRIGHTSANDINTERESTSOFCONSUMEROFTHEINEVITABLERESULT“INTERESTING“BRANDWASFOUNDEDIN1999SINCEITSESTABLISHMENT,THECOMPANYADHERETOTHETRUSTWORTHINESSENTERTAINGUESTSERVICETENET,INSISTON“HAVEYOU,I,INTERESTING“BUSINESSPHILOSOPHY,ANDSTRIVETOEXPANDEASTCHINAPROVINCESREGION
5、ALMARKETITPERSISTSINTHEBUSINESSMODELOFACOMPLEXLEISURECATERINGALREADYOBTAINEDTHEGENERALAPPROBATIONOFTHECONSUMERS,ANDALREADYHASBECOMEAFASHIONABLE,POPULARSYMBOLHOWEVER,LIKENUMEROUSCATERINGSERVICES,ITALSOEXISTSASTHEDEVELOPMENTCRISISTHISPAPERHOPETOINDEPTHSTUDYING“INTERESTING“BYTHEGREENMARKETINGFOODSITUAT
6、ION,ONTHEBASISOFTHERELATEDTHEORY,COMBINEDWITHTHEACTUALSITUATIONOF“INTERESTING“,ANALYZESITSEXISTINGCRISISANDTHEROOMFORIMPROVEMENTINORDERTOFINDASUITABLETHISBRANDOFGREENMARKETINGSTRATEGY,ESTABLISHWITHGREENTECHNOLOGY,GREENMARKETANDGREENECONOMYBASEDONHUMANRESPONSETOTHEECOLOGICALCONCERNAMODEOFOPERATIONKEY
7、WORDSGREENMARKETINGCATERINGCONSUMER“INTERESTING“III目录1绿色营销概论111绿色营销的含义112绿色营销的兴起213绿色营销的特点3131综合性特点3132统一性特点3133无差别性特点4134双向性特点42我国餐饮业绿色营销现状521绿色营销在餐饮业的实施背景522我国餐饮业绿色营销的实践及凸现的问题5221我国餐饮业绿色营销的实践5222我国餐饮业绿色营销实践中凸现的问题63“有意思”餐饮的绿色营销现状分析831“有意思”餐饮绿色营销存在的问题832“有意思”餐饮实施绿色营销策略的必要性104“有意思”餐饮实施绿色营销的SWOT分析1141
8、优势1142劣势12421外部12421内部1343机会1444威胁15441餐饮业相关技术的后劲不足，投资力度不够15442我国绿色餐饮行业的基本政策构成还不够完善16443替代品的可替代性太高也是种潜在威胁175“有意思”的绿色营销策略1851树立绿色消费意识1852科学创新，生产绿色产品1853“绿化”企业形象1854采用环保新技术，清洁能源等清洁生产措施，使废物减量化1955节约资源，实现利用合理化19IV56“绿化”竞争206总结21参考文献22致谢错误未定义书签。1我国餐饮业发展迅速，日新月异，然而在其高速发展的同时，也带来了许多问题，尤其是生态环境遭到了巨大的破坏。资源浪费、环境
9、污染已成为其发展的瓶颈。因此急需改进原有的生产营销方式，来应对这个难题。将绿色营销运用于餐饮业，是解决这个问题的有效办法。当今餐饮连锁企业的绿色营销，就是要以环境保护理念作为其经营哲学思想，以绿色文化作为其价值观念，以消费者的绿色消费为中心的出发点，力求满足餐饮连锁消费者绿色需求的长期性、全局性、系统性的营销策略。21世纪对中国企业来说，实施餐饮连锁绿色营销已经成为越来越多企业走向世界的重要途径。1绿色营销概论11绿色营销的含义随着全球经济的发展，环境污染给人类生存造成的严重威胁已引起人们的广泛关注。环境保护已经得到国际组织、各国政府、社会团体以及消费者的高度重视。21世纪对中国企业来说，实施
10、绿色营销已经成为越来越多企业走向世界的重要途径。绿色管理的定义为企业在绿色经营观指导下，对企业进行绿色开发，实施绿色生产，开展绿色营销，培育绿色文化的总体规划。企业的绿色战略内容主要包括以下五个内容，分别为绿色经营理念，绿色设计、绿色生产、绿色包装、绿色营销1。绿色营销的核心是按照环保与生态原则来选择和确定营销组合的策略，是建立在绿色技术、绿色市场和绿色经济基础上的、对人类的生态关注给予回应的一种经营方式。绿色营销不是一种诱导顾客消费的手段，也不是企业塑造公众形象的“美容法”，它是一个导向持续发展、永续经营的过程，其最终目的是在化解环境危机的过程中获得商业机会，在实现企业利润和消费者满意的同时
11、，达成人与自然的和谐相处，共存共荣。而英国威尔斯大学肯毕提教授则指出“绿色营销是一种能辨识、预期及符合消费的社会需求,并且可带来利润及永续经营的管理过程”。绿色营销观念认为，企业在营销活动中，要顺应时代可持续发展战略的要求，注重地球生态环境保护，促进经济与生态环境协调发展，以实现企业利益、消费者利益、社会利益及生态环境利益的协调统一。从这些界定中可知，绿色营销是以满足消费者和经营者的共同利益为目的的社会绿色需求管理，以保护生态环境为宗旨的绿色市场营销模式。1张璐璐中国企业绿色战略及体系研究J特区经济，2008（2）212绿色营销的兴起绿色营销是现代营销学的最新发展。当代科学技术的迅速发展，极大
12、地丰富了人类物质产品。然而，由于自然资源的大量耗费和废弃物质的大量排放，又使人类的生存环境逐渐恶化，从而引起人们的日益关注。随着以保护环境、保护地球为宗旨的环境保护运动（又称绿色运动）在全球的蓬勃兴起，推动着营销学理论的重大变革，终于在80年代末、90年代初产生了绿色营销。企业作为社会系统中的一个组成部分,其生存与发展与所处的自然生态环境息息相关。在当前人类进入了环保时代的背景下，企业受到了环境问题的重大影响和压力。为适应时代的要求，必然在经营方针、经营策略和经营手段等方面实现变革。20世纪90年代以来，一些国家纷纷推出一系列以环保为主题的“绿色计划”，风靡全球的绿色营销，使企业步入了集企业责
13、任和社会责任为一体的理性化的发展阶段。对于绿色营销，很多学者从不同角度进行了界定，概括起来具有代表性的观点有以下四种类型（1）产品中心论该观点认为“绿色营销是指以产品对环境作为中心点的市场营销手段。”它强调以环境保护为宗旨，从本质上改革产品的构成以及与之联系在一起的产品的生产过程和消费后废弃物的处理方式。同时还倡导赞助环保的组织和事业，呼吁社会尽快成立具有权威性的、与“国际绿十字会”接轨的组织，宣传“绿色知识”的教育。（2）环境中心论该观点认为“绿色营销是指企业在市场营销中要保护地球生态环境，反污染以保持生态，充分利用资源以造福后代”。（3）利益中心论该观点认为“绿色营销是实现企业自身利益、消
14、费者需求和环境利益的统一，而对产品和服务的观念、定价、促销和分销的策划和实施过程”。（4）发展中心论该观点认为“绿色营销是一种能辩识、预期及符合消费者与社会需求，并可带来利润及永持续性经营的管理过程”。综合以上观点，可以看出所谓绿色营销是指企业在营销活动中，谋求消费者利益、企业利益、社会利益和生态利益的统一，既要充分满足消费者需求，实现企业利润目标，也要充分注意自然生态平衡。当今企业的绿色营销，就是要以环境保护理念作为其经营哲学思想，以绿色文化作为其价值观念，以消费者的绿3色消费为中心的出发点，力求满足消费者绿色需求的长期性、全局性、系统性的营销策略。13绿色营销的特点131综合性特点绿色营销
15、综合了市场营销、生态营销、社会营销和大市场营销观念的内容。市场营销观念的重点是满足消费的需求，“一切为了顾客需求”是企业制定一切工作的最高准则；生态营销观念要求企业把市场要求和自身资源条件有机结合，发展也要与周围自然的、社会的、经济的环境相协调；社会营销要求企业不仅要根据自身资源条件满足消费者需求，还要符合消费者及整个社会目前需要及长远需要，倡导符合社会长远利益，促进人类社会自身发展；大市场营销，是在传统的市场营销中的四要素（即产品、价格、渠道、促销）的基础上加上权力与公共关系，使企业能成功地进入特定市场，在策略上必须协调地施用经济、心理、政治和公共关系等手段，以取得外国或地方有关方面的合作和
16、支持。绿色营销观念是多种营销观念的综合，它要求企业在满足顾客需要和保护生态环境的前提下取得利润，把三方利益协调起来，实现可持续发展。132统一性特点绿色营销强调社会效益与企业经济效益统一在一起。企业在制定产品策略的实施战略决策时，既要考虑到产品的经济效益，同时又必须考虑社会公众的长远利益与身心健康，这样，产品才能在大市场中站住脚。人类要寻求可持续发展，就必须约束自己，尊重自然规律，实现经济、自然环境和生活质量三者之间的相互促进与协调。社会公众绿色意识的觉醒，使他们在购买产品时不仅考虑对自己身心健康的影响，也考虑对地球生态环境的影响，谴责破坏生态环境的企业，拒绝接受有害于环境的产品、服务和消费方
17、式，只有国家、企业和消费者三者同时牢牢树立绿色意识并付诸实施，绿色营销才能蓬勃发展。4133无差别性特点绿色标准及标志呈现世界无差别性。绿色产品的标准尽管世界各国不尽相同，但都是要求产品质量、产品生产及使用消费及处置等方面符合环境保护要求、对生态环境和人体健康无损害。134双向性特点绿色营销不仅要求企业树立绿色观念、生产绿色产品、开发绿色产业，同时也要求广大消费者购买绿色产品，对有害产品进行自觉抵制，树立绿色观念。绿色营销也是降低资源消费，提高经济效益的重要途径。日本推出节省25燃油，少排80废气的绿色汽车；美国研制出燃烧效率比现有汽车高3倍的小型汽车，推出装有计算机闲置部件“安眠”的电流控制
18、芯片，推行低辐射的节能电视机越来越多的事实证明，只有发展清洁技术，生产绿色产品，推进生产全过程控制和预防，才能建立节能、降耗、节水、节地的资源节约型经济，实现生产方式的变革，加速工业，交通及通信业发展模式的全面转换，实现以尽可能小的代价和最少的能源、资源消耗，获得最大的经济发展效益。国际商会和联合国环境规划署联合在巴黎召开的可持续发展商务宪章委员会提出的第一条基本原则就明确指出，要把可持续发展和保护环境作为企业发展的首要目标，只有“绿色企业”才有竞争力。绿色营销的兴起与发展，进一步培育消费者的环保观念。大量绿色食品的出现，已掀起热爱绿色食品的浪潮，促进了绿色消费意识的形成；可降解餐饮用具的使用
19、，不仅减少了“白色污染”，也增强了人们保护环境、防止污染的意识；可回收电池的应用也大大促进了人们节约资源、回收废物的观念消费者环保观念的进一步培育与加强又直接作用于可持续发展的进程。人们在思索，在期盼，希望绿色营销能让世界真正回归自然，回归绿色。52我国餐饮业绿色营销现状21绿色营销在餐饮业的实施背景随着我国全面建设小康社会的不断深入，我国消费者也表现出了其旺盛的消费信心，有力的推动了餐饮企业的发展，促使餐饮业成了拉动内需，增加全社会就业机会，广泛吸纳劳动力，建立新型产业链条等的内在动力。然而，与我国餐饮业快速发展形成鲜明对比的是理论界对其发展的研究程度远远不够。我国餐饮业整体上仍按照传统“单
20、向线性”模式运营，综合利用率低，资源浪费大，环保问题较为突出，其对资源消耗、生态环境产生的消极影响已引起了人们越来越多的关注。餐饮业带来的废水、废气、固体废物、噪声等的污染已日益严重，迫切的需要我们改变传统的生产经营方式，寻找新的营销理念，以达到既环保又盈利的目的，真正实现可持续发展战略。基于以上因素，一种新的营销方式绿色营销，开始逐步走进餐饮业，在餐饮业的发展过程中发挥着主力军的作用。绿色营销是在绿色消费的驱动下产生的。所谓绿色消费，是指消费者意识到环境恶化已经影响其生活质量及生活方式，要求企业生产、销售对环境影响最小的绿色产品，以减少危害环境的消费。绿色营销对我国餐饮业来说还算一个新生事物
21、，但他对餐饮业的作用不可忽视。在餐饮业实施绿色营销，是时代的需要，它不仅能够推进餐饮业的更进一步发展，也能满足绿色环保的要求。起到了一举两得的作用。同时，随着人民生活水平的不断提高和生活质量的提升，饮食已不仅为了生存，饮食对人类的健康发展和享受功能日益突出。不仅要吃饱，而且要吃好吃出营养，科学饮食已从时尚变为生活的基本要素，绿色食品，科学饮食逐步走俏。消费者也逐渐关注“绿色”话题，绿色消费、绿色意识也开始在消费者中蓬勃兴起。22我国餐饮业绿色营销的实践及凸现的问题221我国餐饮业绿色营销的实践目前，我国餐饮企业正在不断探索，寻找绿色营销行之有效的途径（1）建立绿色食品原料供应基地我国许多餐饮企
22、业在绿色营销观念指引下，纷纷建立起自己的原料生产基6地，迈出了绿色营销的第一步。他们利用各地不同的地理条件，因地制宜建立相应的原料基地，进行完全绿色化的生产。例如重庆陶然居在广西、四川、贵州等地区建立了虾、腊肉和生猪生产基地。保证原料均为无公害产品，这样既使原料能够完全绿色化，又减少了与供应商讨价还价的麻烦；“谭鱼头”火锅已建成了自己的辣椒生产基地；蒙牛乳业也有自己的绿色农场，奶牛全部用青草喂养，从根本上保证了奶质的鲜美。这已成为提高竞争力，吸引顾客的一大法宝。（2）运用环保建材饮食环境对顾客而言也相当重要，餐饮企业也看到这一点，在装修过程中，改变从前只注重经济效益不注重环保的做法，开始选用环
23、保无污染材料，并注意色彩，灯光等的综合运用。购买噪声较小的排烟设备，力求为顾客营造一个相对整洁、安静、雅致的消费环境。（3）改造排烟排气设备餐饮企业通过选用对环境友好的绿色无污染的油烟排气装置，采取封闭形式形成负压空间，油烟被控制在柜内，经过滤后排出，这一做法不仅去除率高而且造价低。222我国餐饮业绿色营销实践中凸现的问题尽管，绿色营销运用于餐饮业，给其发展带来了新的方向和动力，但由于我国市场竞争不充分，餐饮企业过分注重经济和微观利益，加之法制不健全、制度不完善，使我国餐饮业的绿色营销客观上面临不少障碍，在其发展过程中出现了许多问题（1）绿色营销经营理念缺乏长期以来，我国市场经济还不够发达，多
24、数企业生产经营仍一味追求短期利益、微观利益，对环境保护和社会民远利益考虑不够。很多企业对消费者绿色需求引起的消费需求变化缺乏认识，对绿色问题带来的竞争能力的差异很少考虑，对环境问题所开拓的新的市场机会更是缺乏应有的认识。这些经营理念使得国内企业追求短期的高效益，奉行经济的高速增长，企业的生产和经营行为缺乏环保意识，对自然资源采取掠夺式的开采和利用，造成了严重的环境污染和生态破坏。在这些生产经营者的心目中，是否开发、生产绿色产品，取决于它带来的利润能否超过普通产品，绿色价值观还只是表现在绿色产品所能带来的利润上，企业很少或是根本没有考虑环保价值因素，缺乏绿色营销理念。（2）营销策略的不适宜性7受
25、经营理念等多种因素影响，企业的环保意识不强，企业普遍缺乏开发过硬的绿色产品的紧迫感。因此，在营销策略方面仍局限于传统的营销方式，使得绿色营销手段比较低。在销售渠道的选择上，仍沿用传统的方式，没有考虑怎样简化分销环节，无法避免产品在分销过程中的二次污染。促销方式陈旧，缺乏引导绿色消费。（3）企业产品的绿化程度低，很少有企业实现绿色生产绿色产品整体概念一般包括绿色核心产品、绿色有形产品、绿色无形产品和绿色外在产品四个层次内涵。但目前大多数企业的产品的绿色化程度还刚刚开始，一是绿色核心产品的绿色化程度较低。许多产品在绿色功能上，不能满足消费者的绿色需求或欲望，或者说很少能给消费者带来真正的绿色利益。
26、二是绿色有形产品的绿化程度低。绿色营销前提是绿色生产，而生产绿色是通过改善生产来逐步实现的。早在20世纪70年代，国际社会就提出清洁生产的概念，清洁生产实质是追求物耗与能耗的最小化，清洁生产在西方发达国家已得到了普遍推广。但是在我国，企业由于技术落后、生产方式滞后，导致投入多、产出少，资源能源浪费严重，甚至产生大量“三废”，即废气、废水、废渣。83“有意思”餐饮的绿色营销现状分析有意思品牌创立于1999年。创立以来，公司秉持诚信待客的服务宗旨，坚持“有您、有我、有意思”的经营理念，努力拓展华东各省区域市场。历经数年的辛勤耕耘，公司不仅打造出了一支高素质的经营团队及完善的管理体系；并已在江苏、浙
27、江、安徽、河南、湖北、江西、湖南等省发展了200多家营业面积均达400平方米以上的有意思连锁复合式休闲餐厅。由此证明了“有意思”所坚持的复合式休闲餐饮经营模式已得到了广大消费者的认同，并已俨然成为了时尚、流行的标志。未来的“有意思”承诺将投入更大的资源，针对目标客户群研发合适的商品、加强市场规划和执行力，强化品牌宣传，不遗余力地保持其领导地位，为其进一步的发展构建更大的平台。尽管如此，有意思仍然存在着很大的问题，这些问题严重影响其进一步的发展。31“有意思”餐饮绿色营销存在的问题（1）未筹建绿色食品原料供应基地对于餐饮企业，建立起自己的绿色食品原料生产基地，是迈出绿色营销的第一步。“谭鱼头”火
28、锅建成了自己的辣椒生产基地；蒙牛乳业也有自己的绿色农场，奶牛全部用青草喂养，从根本上保证了奶质的鲜美。这种原料供应形式既使原料能够完全绿色化，减少了与供应商讨加还价的麻烦，又保证了餐饮企业所提供的原料均为无公害产品。这已成了提高餐饮业竞争力，吸引顾客的一大法宝。而据调查，有意思生产所需的原材料都是在距离店面最近的菜场等地进行采购的，虽然从交通的角度而言，这样的采购方式比较便捷，但从绿色营销方面来讲，这种采购方式存在很大的缺陷。消费者常常抱怨“有意思”所用的材料不够新鲜，有些菜光从表面就可以看出是用放置好几天的原材料做出来的。（2）未树立营销理念，员工环保意识薄弱营销理念是企业进行营销活动的指导
29、思想，营销理念的正确与否，直接关系到企业营销的成败。“有意思”像绝大多数餐饮企业一样，其生产经营仍是在一味追求近期和微观效益的理念下进行的，仍按照传统单向线性模式，对眼前利益考虑得多，对环境保护和社会长远利益考虑得很少。对消费者绿色需求导致的消费需求的变化、绿色问题引起企业竞争能力的差异、环境问题所开拓的新的市场机会等缺乏更全面的认识。尽管意识到绿色营销可以开辟新的市场，但由于需要花费较大的成本、存在着一定的风险而不敢贸然行事。我国相关制度的缺位，此9外，“有意思”企业也并未意识到并承担起应负的社会责任，对员工进行一定程度的环保意识的培养，导致其环保观念淡薄。这种淡薄的环保意识开始逐渐对餐厅的
30、整个运营过程产生影响。厨师在装盘时不可避免的会对盘面进行擦拭以达到美观的效果，“有意思”用来擦拭的毛巾很显然未经过区分，直接用的是洗碗盘用的抹布。厨房墙壁布满厚厚的油渍，可以看出并没有定期对厨房进行大规模清洗、消毒。此外，服务员端盘子的姿势不正确，可以经常看到服务员的指甲甚至手指会触碰到菜的汤汁。这些行为直接影响到食品的卫生状况。（3）绿色产品品种较少“绿色”成为一种趋势，更像是一种潮流，而“有意思”作为发展较好的餐饮企业同样也意识到了这股潮流，为吸引顾客，追随潮流也相应的开发了一些绿色产品，却并未对其真正的引起重视。产品、菜色的研发只是一味的停留在表面，致使绿色产品品种单一，随波逐流，并不能
31、成为该企业的一大亮点。“有意思”现下所推出的绿色产品只是局限在现磨的豆浆等饮料类，菜色方面根本就未推出与绿色主题相关的产品。（4）生产存在缺陷，企业的生产管理方式滞后绿色营销的前提是要生产出绿色产品，解决消费环节污染的根本方法是需要通过改善生产环节来实现。“有意思”餐饮发展历史不短，发展至今虽有变动，但大体上还是沿用创立时所建立的生产方式。滞后的生产方式，不仅浪费能源，同时还产生大量的废气、废水、废物及噪声污染。如果继续沿用旧的生产管理方式，必然对环境造成更大的污染，所生产的非绿色产品也将逐渐失去市场。“有意思”对每天生产所产生的废品不经处理，直接倒入垃圾桶，为了便捷，店内大量使用纸杯、一次性
32、勺子等一次性餐具，并且有对这些使用过的一次性产品进行重复使用的现象。（5）企业的营销组合策略不相适应绿色营销对我国餐饮企业的营销组合策略提出了挑战。首先，绿色产品必将取代非绿色产品逐步成为市场营销活动的中心，而“有意思”餐饮企业缺乏开发过硬的绿色产品的紧迫感，现有绿色产品的绿色含量也有待提高；其次，产品的包装至今仍是一味追求坚固、精美、豪华，很少考虑所用材料的环保性；再次，“有意思”缺少绿色会计和绿色审计制度，用于环境保护方面的费用没有科学地计入成本，从而制定出绿色产品价格；再者，在销售渠道的选择上，仍是沿用传统的方式，还没有从产品的绿色特征出发来考虑怎样简化分销环节，如何防止绿色产品在分销过
33、程中的二次污染；最后，促销方式陈旧，还没有负担起绿色信息的传播者和宣传者的责任，缺乏引导绿色消费，开辟绿色市场的时代创意。1032“有意思”餐饮实施绿色营销策略的必要性餐饮业绿色营销是指餐饮企业以环保作为其经营理念,以消费者绿色消费需求为中心和出发点,进而改进设备设施,力求满足消费者在餐饮方面的绿色需求。绿色营销是餐饮业发展的必经阶段，虽然它还处于起步阶段，但是它对餐饮业的推动作用却不容忽视。“有意思”作为餐饮企业，对绿色营销策略的实施也是刻不容缓的，具体表现如下（1）节约资源成本餐饮业的迅速发展，使得餐饮企业间的价格竞争日益激烈，降低运营成本成为各餐饮企业竞争的焦点。实施绿色营销，倡导企业内
34、部清洁生产，构建循环经济模式，资源循环利用，势必能提高“有意思”企业的资源利用率，从而增加企业的利润收入，并进入良性循环。（2）吸引更多顾客随着我国经济的日益发展，生活水平的逐步提高，不单是精神生活，人们的物质生活要求也远远高于从前，更多的人开始注重科学饮食，提倡绿色消费。顾客对食物中农药残留，化肥的使用等问题十分重视，调查显示，北京，成都，上海三座城市，每百户居民中购买无公害蔬菜的比例由1998年的92上升到2003年的367，由此可见绿色意识逐渐深入人心。“有意思”企业如实施绿色营销策略，打出“绿色”这张牌，无疑可以吸引更多消费者的眼球，使企业在激烈的竞争中处于优势地位。（3）降低污染,减
35、少治理费用环境不断的超负荷污染，致使国家每年在环境治理方面投入的费用逐年增加，毫无疑问已成为一个严重的经济负担。绿色营销的推行，在降低成本的同时，还倡导采用环保新技术清洁能源，使用清洁的生产方式，使餐饮企业排出的“三废”的污染度大大降低，从而大幅度的降低了治理费用。对“有意思”这种相对规模不大的企业而言，引进排污设备会增加开支，但却可以从其他方面着手，照样可以在一定程度上降低污染，这种环保行为不仅可以为“有意思”减少不必要的费用，从长远看，还能赢得良好口碑，品牌的建立也必定会换来长期的高回报。（4）开拓渠道在绿色营销理念下，使垃圾循环使用发挥更大的作用，从而增加餐饮企业的利润收入。“有意思”作
36、为餐饮企业还可与种植业、养殖业、加工业等相互合作，实现餐饮业的产业化，摆脱供应商讨价还价的压力，建立良好的客户关系。114“有意思”餐饮实施绿色营销的SWOT分析以下运用来自麦肯锡公司的SWOT分析工具来对“有意思”餐饮企业进行分析，对“有意思”企业内外部条件各方面内容进行综合和概括，进而分析该组织的优势、劣势、机会以及所面对的威胁。以此来帮助“有意思”企业把资源和行动聚集在自己的强项和有最多机会的地方；让实施的战略变得更加的明朗化。41优势（1）管理方面“有意思”餐饮品牌开创于1999年，到现在的2010年已经经历了长达十几年之久的时间，相对而言发展历史还是比较悠久的。悠久的历史为其带来的优
37、势不容忽视，十几年的发展时间为有意思积累了十分丰富的管理经验，可以为该企业实施绿色营销提供更好的平台，使管理者能够在相对较少的时间内从众多的可行方案中筛选出对企业而言最适合最有力的绿色营销实施方案。（2）员工方面长期的经营，为企业员工有意或无意识的积累了相对较丰富的有关方面的知识，也培养出了较高的专业素质。员工在工作中难免会遇到问题，如在遇到碰倒水杯，致使顾客出现衣服弄湿、上错菜、结账的时候算错消费额等一系列问题。第一次处理会很生涩，但处理的次数多了就会得出一定的经验，也就是所谓的熟能生巧。长时间的从业能使员工积累一定的工作经验，在面对这些类似问题的时候能处理的更为及时、得当。无可厚非的一个项
38、目的实施主体是人，“有意思”要想使其制定的绿色营销措施更好更快的执行，拥有一群具有高执行力和新知识接收能力的员工是非常有利的，只有通过他们的共同努力，企业所制定的相关绿色营销策略才能落实到实处。（3）品牌知名度“有意思”餐饮品牌创建于1999年，已发展了200多家营业面积均达400平方米以上的有意思连锁复合式休闲餐厅。发展规模大，使得品牌传播的速度也比较快，通过服务受众的口口相传，使其品牌为更多人所了解与熟知，树立了范围较广，知名度较高的品牌形象，这无疑为绿色营销策略的实施提供了便利的条件。实施绿色营销就要对企业的整体形象进行绿化，制定绿色企业文化，更要让消费者知道“有意思”实施了绿色营销，出
39、售的是绿色产品，就要进行一定程度的宣传，而广泛的品牌知名度能让这种宣传变的更为快速，效率更高。12（4）供货渠道大规模的店面的建立，使得规模化成为可能，规模化可以为企业更大程度的节约资本，获取更大盈利率。时间的累积，为企业找到合适的合作商，物流的运转不仅能节约时间更能节约成本，与合作商的愉快的合作能使双方的合作关系更为稳固，能很大程度的减少如供货量短缺、不及时等一系列的问题。对建立企业信誉，服务质量的提高方面有很大的帮助。随着“有意思”的不断发展，规模化的经营和绿色营销策略的实施，建立起自己独有的绿色原料生产基地将是不可避免的趋势，较完善的供货渠道能为绿色原料的供应提供便捷，并稳定绿色产品的供
40、应。此外，经验丰富的产品设计团队为“有意思”制定绿色产品、餐点等提供很好的平台。长期经营也为企业积累了比较充足的资金储备，为其购置绿色设备提供可能。42劣势421外部（1）市场发育不完整绿色营销在我国仍处于发展阶段，在餐饮业中的运用更是凤毛麟角，导致有关餐饮企业在遇到有关绿色营销的相关问题时很难找到可以借鉴或参考的案例。此外，我国政府对绿色营销的重视程度不够，管理比较松懈，绿色产品相关法律、法规也不够完善，这些都是市场发育不完整的表现，它们严重影响了绿色营销在我国的实施。（2）成本高昂，增加了消费者的消费门槛餐饮业的成本构成可粗略划分为直接成本和间接成本。直接成本，是指餐饮成品中具体的材料费，
41、包括食物成本和饮料成本，是餐饮业务中最主要的支出；间接成本，是指操作过程中所引发的其他费用，如人事费用员工的薪资、奖金、食宿、培训和福利等和一些固定的开销租金、水电费、设备装璜的折旧、利息、税金、保险和其他杂费。从表一可以看到，餐饮的材料费占据了平均成本的35，是整个餐饮成本构成中的最大的一块。其次，人事费占20，房屋租金、水电燃料费、税金、杂费共占据24，资本利息占4。绿色餐饮的原材料均要求健康无污染，其价格比普通原材料价格更贵，如无公害蔬菜的价格是普通蔬菜的24倍，非转基因大豆油比转基因大豆油每桶按5公升算高出二三十块钱；绿色餐饮由于工艺的特13殊要求，水电的使用量会加大；绿色餐饮的经营场
42、所要受到相关规定的制约，在经营面积、必备设备等方面都有要求，使得设备折旧、租金支出方面更高。各种成本的增加，使得销售价格大大超出普通餐饮的售价（见表1）1。表1餐饮业平均成本结构表（参考）成本项目占营业额的百分比材料费35人事费20房屋租金10水电燃料费4消耗品4税金5杂费5设备装潢的折旧5资本利息4421内部（1）企业管理层的相关经营理念可能过时。1999年建立到现在，时间跨度非常大，加上餐饮业的发展的迅猛速度，致使企业管理层的经营理念跟不上时代发展，绿色营销作为新的营销理念也不容易被接受。（2）有意思的企业文化至今未涵盖绿色环保类的因素，对员工有关绿色环保的相关知识的培养不够重视，导致从业
43、人员及企业高管的环保意识都相对比较淡薄，这为绿色营销的快速实施增添了难度，也减缓了其实施的进度。（3）绿色消费的兴起速度之迅猛，这就要求有意思要在尽可能短的时间内对其产品、室内装修、服务方式等众多方面进行改善，以便跟上消费者的需求。这一系列的改变需要较庞大的资金作为后盾，而有意思管理层相对保守的经营方式无疑为企业的发展添加的障碍。（4）各个加盟店之间的联系不够密切。在绍兴、北京等地经营的有意思餐厅会时常举办“迎奥运”等为主题的促销活动，而在台州、温岭等地经常去“有意思”进行消费的消费者会常常抱怨，“有意思”几乎没怎么举办过什么大型的促销活动。这种不同现象的出现很大一部分原因是由各地有意思的紧密
44、度不高导致的，这会直接影响到有意思绿色营销策略整体的实施进度。1段仕洪现代餐饮成本核算与控制M上海上海财经大学出版社，20091443机会我国经济的快速发展，为餐饮企业发展绿色营销提供了良好的经济环境。企业要实施绿色营销就必须耗费大笔的资金，也正是出于该原因，大部分企业虽然意识到实行绿色营销的重要性，却仍然处于观望状态。通过分析可以看到从2000年到2009年，我国的国民生产总值增长率持续高速增长（见表2和表3）。表220002009国民生产总值指数年份国内生产总值指数第三产业指数200010841097200110831103200210911104200311001095200411011
45、101200511041105200611161121200811301138200910901095资料来源中国统计年鉴2009表320082009季度国内生产总值表（绝对额，亿元）国内生产总值/比上年同期增加第一产业/比上年同期增加第二产业/比上年同期增加第三产业/比上年同期增加2008年前1季度63475/1064720/2831658/11527097/1092008年前2季度134726/10411800/3566330/11353596/1072008年前3季度208025/09922062/45103974/10681989/1052008年前4季度300670/09034000
46、/55146183/093120487/0952009年前1季度65745/0614700/3431968/05329077/0742009年前2季度139862/07112025/3870070/06657767/0832009年前3季度217817/07722500/40106477/07588840/0882009年前4季度335353/8735477/42156958/95142918/89资料来源中国统计年鉴2009从表2中可以看到2008年之前，我国国内生产总值基本维持两位数的增长率，而第三产业的生产总值增长率略高于国内生产总值的增长指数。经济发展迅猛，为餐饮产业的发展创造了良好的
47、经济环境。从表3中可以看到自2008年开始，国内生产总值的增加速度开始变缓，这个15趋势从2008年第4季度开始加速，在2009年第1季度降到最低。2009年第2季度，经济有回升的迹象，并逐渐好转。在此表中，可以看到1）我国虽然遭遇了全球性经济危机的波及，但是经济依旧在向前发展，只是速度变缓；2）第三产业在经济危机的过程中，依然保持了乐观的增长趋势。第三产业中某些行业的抵御风险能力得到了证明。国内生产总值的增长为有意思发展绿色营销提供了良好的经济环境，绿色营销的实施包括绿色产品，而绿色产品的研发需要的资金都会体现在出售的价格上，消费水平的大幅度提高，让消费者有能力、有可能支付绿色产品的高价格。
48、餐饮属于第三产业，也就是说有意思作为餐饮业的一份子，其抵御分析的能力是比较好的，这为其实施绿色营销降低了风险。此外，对如雨后春笋般进入餐饮业的大多数品牌而言，“有意思”具有较高的知名度，这为其更好的实施绿色营销策略提供很大的帮助。国家大力倡导“绿色”文化，消费者期盼“绿色消费”，各种绿色资源的迅速发展，各种绿色评审和绿色评判标准不成熟不完整，为有意思创造了竞争机会。44威胁441餐饮业相关技术的后劲不足，投资力度不够企业的发展、壮大离不开创新，同样也离不开技术，餐饮行业同样不例外，比如先进的技术能为餐饮企业开发出具有创新意义的绿色产品等。而从下表我们可以看出餐饮行业的技术人员与其他行业进行对比
49、相对较少，这对有意思为研发新的绿色产品，组建一只实力较强的科研队伍而言不是很好的现象（见表4）。表4餐饮业城镇单位专业技术人员数（年底数）单位万人年份总数住宿和餐饮业居民服务和其他服务制造业教育餐饮业所占比率（）20033113017571431611542000562004315311876843361182600059200532018193654495120090006020063256818659466912214000572007331401936647421229300058资料来源中国统计年鉴2009从表5中可以分析出，2006到2008年，与餐饮业相关度较高的行业，大中型工业企业研究与试验发展所投资的人力资源平均占所有行业的277，投资经16费平均占所有行业的287，发明专利申请数平均占全行业的15，拥有发明专利数平均占所有行业的32。由此可见，餐饮相关大中企业对新技术研究的投入比较低，不难看出整个产业对新技术研发的重视度不够高，而这种发展环境同样也影响了有意思对新技术研发的投入，具体体现在对绿色产品的研发方面。表5按行业分大众性工业企业研究与试验发展（RD）活动情况年份行业分类行业所占比例投入资源全国总计农副食品加工业食品制造业饮料制造业2006RD人员全时当量（人年）6956685728845712256061360025
