1、毕业论文 文客久久网出品 本科 毕业论文 (设计 ) 题 目： 舟山市市售预包装食品标签规范度调查分析 学 院： 学生姓名： 专 业： 食品科学与工程 班 级： 指导教师： 起 止 日期： 毕业论文 文客久久网出品 目录 摘要 .1 ABSTRACT. . 错误 !未定义书签。 1 前言 .3 2 调查内容以及调查方 法 .3 2.1 调查对象 .3 2.2 调查内容 .3 2.3 评判依据 .3 2.4 调查方法 .3 3 调查结果 .3 3.1 调查的预包装食品分类 .3 3.2 四类预包装食品的标签规范度统计 .4 3.2.1 预包装普通食品规范度统计 .4 3.2.2 预包装饮料酒规范
2、度统计 .5 3.2.3 预包装保健食品规范度统计 .6 3.2.4 预包装特殊营养食品规范度统计 .7 4 讨论 .9 5 原因分析 .9 5.1 相关的法律法规和标准方面存在着一些缺陷 .9 5.2 生产企业为了牟取利润从而故意在包装标签上做手脚 .9 5.3 部分生产者和销售者法律意识淡薄 .9 5.4 一些地方的行政主管部门不认真履行法律法规的规定 , 越权审批 .9 5.5 卫生监督机构对 预包装食品包装标签的管理不到位，监督不力 .9 5.6 消费者法律法规意识淡薄 .10 5.7 监督的力度不够 .10 6 解 决方案 .10 6.1 对食品企业和相关部门的建议 .10 6.2
3、对消费者的建议 .10 7 总结 .11 参考文献 .12 致谢 .13 毕业论文 文客久久网出品 舟山市市售预包装食品标签规范度调查分析 摘要 目前我国食品中的卫 生指标超标，过量使用食品添加剂或使用已经明令禁止的食品添加剂，食品包装、标签等不规范，如虚假标签、以次充好、人为“造假”等成为食品安全管理中的主要问题，加强食品安全管理已经刻不容缓。食品标签是反映一种食品真实度的评价标准。在我们这个食品安全问题日益增多的社会里，食品标签的真实性显得尤其重要。如果食品标签能准确真实的描述一个食品，那就能正确的引导广大消费者，可以减少很多不必要的食品安全事故。所以在定义标签的时候务必做到准确真实。 为
4、了了解舟山市市售预包装食品标签的规范度标注情况，采用了自行设计的调查表格对舟山市 各大经销单位销售的预包装食品标签进行专项调查，对其中的数据进行统计，并且分析中间存在的问题，找出问题的原因，最后提出相应的解决方法。 关键词 预包装食品；食品标签；规范度；专项调查 毕业论文 文客久久网出品 The Survey of Pre-packaged food Label Specification in Zhoushan Abstract Now our country food health indicators exceed the standard, excessive use of food
5、additives or used has been banned in food additives, food packaging, labels and other non-standard such as false label, shoddy, man- made “fraud“ to become the food safety problems in the management, strengthening the management of food safety has been desperately needed. The food label is the evalu
6、ation criteria reflect a true food. In the society of the growing number of our food safety issues, the authenticity of food labeling is particularly important. If the food label can be true and accurate to describe a food that will be able to correctly guide the majority of consumers, food safety i
7、ncidents can be reduced a lot of unnecessary. To define the label must be accurate and truthful. In order to understand the pre-packaged food labels specifications in Zhoushan, analyze the problems , and propose solutions. Used Self-designed survey form on the major distribution unit sales of pre-pa
8、ckaged food labels for special investigation in Zhoushan. Key words Pre-packaged food ; Food label; Specification; Special investigation 毕业论文 文客久久网出品 1 前言 随着人类社会的发展，经济社会不断进步和科学技术改善，现代饮食水平与健康水平普遍提高，食品的安全性状况有较大改善。 预包装食品是指预先包装于容器中，以备交付给消费者的食品，目前市场上销售的大部分食品都为预包装食品。消费者通常根据对食品标签的第一印象来决定购不购买这件食品。而食品标签也是食品生
9、产者对消费者质量承诺的一种书面形式，是消费者挑选食品，保护自身利益的重要依据，消费者可通过包装 标注参与食品安全监督，食品标签同样也是食品卫生监督员在现场监督时判定食品，做出具体行政行为的重要依据 5。检查包装标签标注情况也是卫生行政部门进行食品卫生安全监督的重要手段， 更好的维护了广大消费者的权益，对消费者的健康安全进行保障。 2 调查内容以及调查方法 2.1 调查对象 随机抽查市区不同类型经销单位销售的预包装食品，其中包括预包装饮料酒、特殊营养食品和保健食品等等。 2.2 调查内容 制作统一调查表，调查项目包括一般标注项目和特殊标注项目。一般标注项目包括预包装食品的食品名称、配料 表、净含
10、量、制造者或经销者的名称和地址、生产日期、保质期 /保存期与贮藏方法、产品标准号和质量等级、中文标识、是否有夸大或者虚假的宣传内容。特殊标注项目包括特殊营养食品的天然营养素改变的品种和含量、食用对象、食用方法和食用量、热量和营养素、保健食品的产品批准文号、保健食品标志、功效成分、食用方法和食用量、保健功能、适宜人群、卫生许可证号、一些国家卫生标准中强制规定标注的内容。 2.3 评判依据 依据 GB7718-2011食品标签通用标准、 GB13432-1992特殊营养食品标签、GB10344-2005饮料酒标签准则、 GB16740-1997保健食品通用标准、中华人民共和国食品卫生法、保健食品标
11、识规定。检查的标注项目缺失或标注有误视为此项目不合格。预包装食品标注项目中有一项不合格即视为该预包装食品不合格 8。 2.4 调查方法 由于市场上同类型销售点的预包装食品重复性很大，所以选择了本市的三个大型超市（欧尚，台客隆和华之友）为主要调查目标，再加上其他各中小型超市，药店等等作为次要调查目标，采用自行设计的调查表格进行逐一调查。详细表格见附 录 。 3 调查结果 3.1 调查的预包装食品分 类 本次共调查的预包装食品共有 208 件，而其中预包装普通食品 108 件，占总数的 52%；预包装饮料酒 47 件，占总数 23%；预包装保健食品 28 件，占总数 13%；预包装特殊营养食品 2
12、5 件，占总数的 12%。如图 1 所示。 毕业论文 文客久久网出品 图 1 四类预包装食品标签的调查数量数据图 Figure 1 the number of four types of pre-packaged food labeling survey 3.2 四类预包装食品的标签规范度调查统计 3.2.1 预包装普通食品规范度统计 表 1 预包装普通食品标签调 查表 Table 1 pre-packaged ordinary food labeling survey form 标注项目 优秀 良好 规范 不规范 不合格 食品名称 13 41 45 9 0 配料表 21 29 41 17 0
13、 净含量 9 17 52 27 3 制造者、经销商名称地址 3 39 44 15 7 生产日期 8 33 42 16 9 保质期 5 45 37 11 11 贮藏方法 20 28 49 9 2 产品标准号 16 34 47 11 0 中文标注 14 32 44 16 2 从表 1 统计来看，所调查的 108 件预包装普通食品中共有 74件食品的标签是符合规定的，34 件食品标签不合格，不合格率为 31.4%。在不合格率中，净含量标注不合格的占总不合格率 8.9%，制造商、经销商名称地址标注不合格的占 20.1%，生产日期标注不合格的占 26.5%，保质期标注不合格的占了 32.4%，贮藏方法标
14、注不合格的占 5.9%，中文标注不合格的也占了5.9%。如图 2 所示。 毕业论文 文客久久网出品 图 2 预包装普通食品标签的不合格分布图 Figure 2 the failure of pre-packaged ordinary food labeling 从图 2 中我们可以看出 ， 标注不合格的项目中生产日期和保质期的标注不合格占了绝大多数。 3.2.2 预包装饮料酒规范度统计 表 2 预包装饮料酒标签调查表 Table 2 pre-packaged alcoholic beverage labels survey form 标注项目 优秀 良好 规范 不规范 不合格 食品名称 4 1
15、0 28 5 0 配料表 3 19 18 7 0 净含量 5 4 28 10 0 制造者、经销商名称地址 0 26 16 3 2 生产日期 2 7 28 6 4 保质期 9 8 21 7 2 贮藏方法 7 20 6 13 1 产品标准号 1 5 30 8 3 中文标注 6 15 22 4 0 酒精度 2 12 29 2 2 质量等级 3 6 28 7 3 从表 2 来看，调查了 47 件预包装饮料酒，其中标签不合格的有 17 件，不合格率为 36.2%。其中制造者、经销商名称地址标注不合格的占了 11.8%，生产日期标注不合格的占了 23.6%，保质期标注不合格的占 11.8%，贮藏方法标注不
16、合格的占 5.9%，产品标准号标注不合 格的占17.6%，酒精度标注不合格的占 11.8%，质量等级标注不合格的占 17.6%。如图 3 所示。 毕业论文 文客久久网出品 图 3 预包装饮料酒标签的不合格分布图 Figure 3 the failure of prepackaged alcoholic beverage labels 从图 3 中可以看出，预包装饮料酒的标签不不合格主要是其中生产日期、产品标准号和质量等级的标注不合格。 3.3.3 预包装保健食品规范度统计 表 3 预包装保健食品标签调查表 Table 3 pre-packaged health food labels surv
17、ey form 标注项目 优秀 良好 规范 不规范 不合格 食品名称 13 5 10 0 0 配料表 9 9 7 3 0 净含量 10 13 2 2 1 制造者、经销商名称地址 5 3 13 7 0 生产日期 1 8 8 10 1 保质期 4 6 10 6 2 贮藏方法 6 9 9 3 1 产品标准号 2 5 13 7 1 中文标注 0 6 18 2 1 产品批准文号 3 12 5 8 0 保健食品标志 2 5 19 2 0 功效成分 1 9 14 3 1 食 用方法和食用量 4 5 11 5 3 保健功能 5 8 8 6 1 适宜人群 3 1 17 7 0 卫生许可证号 2 9 11 4 2
18、 从表 3 调查的 28件预包装保健食品来看，标签的不合格一共有 14 件，不合格率占了 50%。毕业论文 文客久久网出品 其中净含量标注不合格的占 7.1%，生产日期标注不合格的占 7.1%，保质期标注不合格的占14.2%，贮藏方法标注不合格的占 7.1%，产品标准号标注不合格的 7.1%，中文标注不合格的占 7.1%，功效成分标注不合格的占 7.1%，食用方法和食用量标注不合格的占 21.3%，保健功能标注 不合格的占 7.1%，卫生许可证号标注不合格的占 14.2%。如图 4 所示。 图 4 预包装保健食品标签的不合格分布图 Figure 4 the failure of pre-pac
19、kaged health food labels 从图 4 的结果来看，预包装保健食品的标签不合格原因主要是保质期、食用方法和食用量和卫生许可证标注不合格 。 3.2.4 预包装特殊营养食品规范度统计 表 4 预包装特殊营养食品标签调查表 Table 4 pre-packaged special nutritional food labeling survey form 标注项目 优秀 良好 规范 不规范 不合格 食品名称 0 5 19 1 0 配料表 0 9 12 3 1 净含量 3 7 12 2 1 制造者、经销商名称地址 0 5 20 0 0 生产日期 8 8 7 1 1 保质期 1 4
20、 11 6 3 贮藏方法 4 9 9 1 2 产品标准号 0 14 8 3 0 中文标注 0 9 13 2 1 天然营养素改变的品种和含量 0 6 17 0 2 热量和营养素 2 3 19 1 0 食用方法和食用量 0 10 11 2 2 食用对象 2 4 15 3 1 毕业论文 文客久久网出品 “营养强化食品”字样 0 5 10 9 1 从表 4 来看，调查的 25 件预包装特殊营养食品中，其中标签不合格的有 15 件，不合格率为 60%。其中配料表标注不合格的占 6.7%，净含量标注不合格的占 6.7%，生产日期标注不合格的占 6.7%，保质期标注不合格的占 20%，贮藏方法标注不合格的占
21、 6.7%，中文标注不合格的占 6.7%，天然营养素改变的品种和含量标注不合格的占 13.3%，食用方法和食用量标注不合格的占 13.3%，食用对象标注不合格的占 6.7%，“营养强化 食品”字样标注不合格的占6.7%。 图 5 预包装特殊营养食品标签的不合格分布图 Figure 5 the failure pre-packaged special nutritional food labeling failure 如图 5 所示：预包装特殊营养食品的标签不合格主要是保质期、天然营养素改变的品种和含量以及食用方法和食用量标注不合格。 图 6 4 类预包装食品标签的不合格率分布图 Figure
22、6 the failure of four types of pre-packaged food labels the failure 本次一共调查了 208 件预包装食品，合格的有 128 件， 80 件食品标签不合格，合格率为61.5%。从图中可以看出，在我所调查的预包装食品标签中预包装特殊营养食品的标签不合格率是最高的，不合格率高达 60%；其次，预包装保健食品的标签不合格率也高达 50%。而且不同种类的预包装食品标签不合格率有显著差异。如图 6 所示。 而且在食品标签合格的预包装食品中，也存在着许许多多的问题，首先食品标签的规范度普遍不高，甚至可以说有点低。而 其中更有用分装者的名称和地址代替制造者、经销者 的名称和地址。有一部分食品标签标注模糊、难以辨认而且容易擦掉。把分装日期标注成生产
