1、毕业论文 - 本科 毕业论文 (设计 ) 题 目： 我国水产品 冷藏运输 的研究现状及进展 学 院： 学生姓名： 专 业： 建筑环境与设备工程 班 级： 指导教师： 起 止 日期： 毕业论文 - 目录 摘 要 . 1 1 绪论 . 3 1.1 研究背景及意义 . 3 1.1.1 水产品工业的重要性 . 3 1.1.2 水产品冷链的重要性 . 4 1.1.3 水产品冷链物流的重要性 . 6 1.2 常见的水产品冷却方法 . 9 1.2.1 低温保鲜原理 . 9 1.2.2 常用的水产品低温保鲜技术 . 10 1.3 本文主要研究内容 .11 2 水产品冷链中的冷藏运输技术 . 12 2.1 水产
2、品冷藏运输 . 12 2.1.1 冷链运输的概念 . 12 2.1.2 水产品冷藏运输的运输要求 . 12 2.1.3 水产品冷藏运输的不同方式 . 12 2.2 陆地冷藏运输的技术研究 . 13 2.2.1 公路冷藏运输的技术研究 . 13 2.2.2 铁路 冷藏运输的技术研究 . 18 2.3 水路冷藏运输的技术研究 . 20 2.3.1 水路冷藏运输特点 . 20 2.3.2 水路冷藏运输模式 . 20 2.3.3 冷藏船技术研究 . 21 2.3.3 冷藏集装箱船技术研究 . 22 2.3.4 冷藏渔船技术研究 . 23 2.4 航空冷藏运输的技术研究 . 24 2.5 家庭日常水产品
3、冷藏运输的技术研究 . 24 2.5.1 水产品冰袋保鲜运输技术 . 24 2.5.1 水产品车载冰箱保鲜运输技术 . 26 3 水产品冷藏运输的设备研究现状 . 27 3.1 冷藏集装箱 . 27 3.1.1 冷藏集装箱概述 . 27 3.1.2 冷藏集装箱技术简介 . 29 3.1.3 设备保温 . 30 3.1.4 节能技术 . 31 3.1.5 监控技术 . 32 3.2 陆地冷藏运输设备 . 33 3.2.1 加冰冷藏车 . 33 3.2.2 机械冷藏车 . 33 毕业论文 - 3.2.3 冷板冷藏车 . 34 3.2.4 铁路冷藏集装箱 . 35 3.2.5 隔热通风车 . 35
4、3.2.6 特快冷藏车 . 35 3.2.7 液氮冷藏车 . 36 3.2.8 干冰冷藏车 . 36 3.3 海上冷藏运输设备 . 37 3.3.1 冷藏船 . 37 3.3.2 海上冷藏集装箱 . 37 3.3.3 冷藏船与冷藏集装箱船的比较 . 38 3.3.4 海上冷藏运输货损的原因分析 . 39 3.3.5 海上冷藏运输的注意事项 . 40 3.4 航空冷藏运输 . 41 3.4.1 航空冷藏箱 . 41 3.4.2 航空冷藏运输前景 . 42 3.5 水产品冷藏设备存在问题 . 43 4 结论与展望 . 44 参考文献 . 50 毕业论文 - 我国水产品 冷藏运输 的研究现状及进展
5、摘 要 我国的水产品冷 藏业的发展仍处于无序状态，水产品在流通过程中还没有形成完善的冷链系统。一些关键技术仍处于较为落后的状态，造成流通环节脱节，冷链断链。其中，流通环节中冷藏运输是薄弱环节，也是保证冷藏链顺利实现的关键环节。因此，水产品在低温环境条件下流通时只有应用先进技术联接，形成一条完整、无间断的冷藏链系统，才能保证水产品质量。 本文从冷链和冷链物流的概念出发，综述我国 水产品 冷链物流发展的现状和存在的问题，从 水产品 冷链定义、 水产品冷链物流定义、水产品 冷链物流技术、 水产品 冷链物流设 备 等几个方面发现存在的技术和管理等方面的问题。 关键字 水产品； 冷藏 链 ； 冷藏运输；
6、冷链物流 毕业论文 - Aquatic products refrigerating transportation research status and progress in China Abstract Chinas aquatic products and industry development still in a state of disorder, aquatic in circulation in the process is not perfect the system of the cold chain. Some key technology is still rela
7、tively backward, caused sever of circulation and cold chain. There into, Circulation is the weak link in the transportation, Is also to ensure the smooth implementation of the key links in cold chain. Therefore, Aquatic products distribution under the condition of a low temperature, only when the ap
8、plication of advanced technology, form a complete set, uninterrupted cold chain system, In order to ensure the quality of aquatic products. This article from the cold chain and cold chain logistics concept, reviews the development present situation and the existence question of China， s aquatic prod
9、ucts cold chain logistics. From aquatic products cold chain definition, cold chain logistics definit ion, aquatic products cold chain logistics technology, aquatic products cold chain logistics equipment and several aspects to revealed the presence issues of technical and management. Key Words Aquat
10、ic products; Cold chain; Refrigerating transportation; Cold chain logistics毕业论文 - 1 绪论 1.1 研究背景及意义 1.1.1 水产品工业的重要性 水产品含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素和胶原蛋白等，营养价值很高 1。是人类的主要食物来源之一 。 水 产品蛋白质中牛磺酸的含量 非常 丰富，牛磺酸是一种氨基乙磺酸，由于胎儿或新生儿体内的牛磺酸酶活性较低，因此牛磺酸也被视为新生儿必需的氨基酸。另外，牛磺酸对人体的肝脏具有解毒作用，并能适当控制胆固醇的合成、分解，预防动脉粥样硬化。它还具有调节人体血压，抗心律失常
11、，改善充血性衰 竭等广泛的保健功效，倍受各 方关注。 水产品中脂肪的含量通常不高，且多为不饱和脂肪酸 ， 在室温下呈液状，易消化吸收。鱼类特别是海水鱼类的脂肪组成中所含的高度不饱和脂肪酸二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸具有神奇的保健功能。可降低血液中胆固醇的含量，防止血栓形成，预防动脉硬化和冠心病，对心脑血管方面的疾病有一定的辅助疗效。被认为可促进神经细胞大脑细胞的发育，改善人的记忆功能，因此多吃鱼可使人头脑聪明，儿童提高智商，成年人增强记忆力，老年人预防老年性痴呆症的发生。 人类对无机盐的需求量虽然很少，但是却缺一不可。众所周知，缺碘易患甲状腺肿大脖子病， 缺钙易患拘楼病、软骨症等，缺锌易导致食
12、欲不振，而水产品就富含这些人体不可或缺的矿物质，如海产鱼和海藻中富含碘、牡蝠中富含锌和铜、虾皮中富含钙等等不胜枚举，水产品是人类补充微量元素的良好的食品。 水产品还是维生素的良好来源，如鳝鱼、蟹类中的核黄素含量特别丰富，藻类中的胡萝卜素含量特别高，海产鱼的肝脏含有丰富的维生素，是药用鱼肝油中维生素的来源。 除此之外，水产品还是极佳的美容食品，水产品肌肉中富含胶原蛋白和粘蛋白，能有效保持皮肤光洁，无皱褶和富有弹性，防止毛发脱落，使头发富有光泽。鱼翅、鲤鱼头、鳖鱼等软骨中的 软骨素，是构成皮肤弹性纤维的重要物质，常食有利于预防皮肤产生皱纹。鱼类、虾类、牡砺等含有较多的核酸，核酸是一种生命的信息物质
13、，不仅在蛋白质的合成中起重要作用，对人体的各种物质代谢方式和速度也有一定的影响。不少的水产品还含有多量的超氧化物歧化酶，可减少人体内活性氧，减少脂质过氧化物的产生，延缓人体组织的老化，对预防衰老具有重要作用。 毕业论文 - 综上所述，水产品与人类的健康、长寿有着密切关系。近年来，西方传统的以食肉为主的饮食习惯也正在发生变化。欧美人开始把新鲜鱼及鱼制品视为保健食品，提供 “ 减少肉食，多吃鱼类 ” ，并预言鱼 类将成为世纪最珍贵的食品。为了改善我国城乡居民的膳食营养，增强整个民族的体质，我们要呼吁大力发展水产业，大力提倡多吃水产品。 随着我们对水产品营养价值的认识，水产品的消费量也随之变高。 2
14、009 年供应方面 相关 数据显示：全年累计供应量 5504.8 万 t。其中，当年水产品总产量 5116.40 万 t，占供应总量 93%；当年水产品进口总量 388.4 万 t，占供应总量 7%。需求方面 相关数据显示 ：全年累计需求量 5205.57 万 t。其中，居民家庭食用与社会消费水产品总量之和为 2847.24 万 t，占消费总量 的 54%；工业原料用量 344.85 万 t，占 7%；出口贸易量 294.15 万 t，占 6%；其他消费量 1719.33 万 t，占 33%。平衡项为 299.23 万 t2。 2010 年我国水产品工业取得辉煌成就， 我国 成为世界第一水产养
15、殖大国和水产品出口大国。 “ 十一五 ” 期间，我国水产健康养殖深入推进。水产品养殖容量达到 3800 万 t，占全世界水产养殖总量的 70%左右。随着海外市场需求量增加，中 国水产品出口量也随之增加。2010 年我国水产品出口量 3800 万 t、金额 203 亿美元，同比分别增长 12.6%和 28.1%3。水产品出口额连续十一年居我国农产品 之首 4。水产品工业的快速发展不但提高了国民经济，也为保障了我国农产品有效供给和食物安全作出了积极贡献。 随着世界海洋渔业、水产养殖及水产加工业的迅速发展和全球经济一体化进程的加快，水产品工业在我国食品工业中的地位也更加重要。随着社会经济的发展和社会
16、生活节奏的加快，人们对水产品的需求越来越大，对水产品的质量和新鲜度的要求也越来越高。随着人民生活水平的提高，高蛋白水产品消费量逐年增加。强大的需求拉动了水产品产量的增长。水产品工业在人们日常生活中起着越来越重要的作用。 1.1.2 水产品冷链的重要性 冷链（ Cold Chain）是指易腐食品从产地收购或捕捞之后，在产品加工、贮藏、运输、分销和零售、直到消费者手中，其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下，以保证食品质量安全，减少损耗，防止污染的特殊供应链系统 。 2001 年，中华人民共和国国家标准物流术语中定义：冷链是为保持新鲜食品及冷冻食品等的品质，使其在从生产到消费的过程中，始终处于低
17、温状态的配有专门设备的物流网络。 对于易腐食品，通过冷链对冷藏温度进行监控，以保证其品质的优良性和食用的安全性。冷链在于能控制易腐产品温度，确保其使用的安全性，保证消费者在购买时 产品仍具有良好的品质。假如对温度的控制不够准确的话，将会导致产品一系列品质降低，除了一般产品特毕业论文 - 征有变化外，还包括，组织结构上的改变，颜色的改变，碰撞挤压中的损伤以及微生物的繁殖。冷链的每一个环节，从产品被采摘开始一直到被销售出去，都需要参与控制。链中的每个环节都会出错而使冷链断裂，或是在仓库的月台上，或在运输途中，或在存储过程中，或是在零售超市里，都很容易产生问题。如果一个环节断裂了，那么便会影响到最终
18、消费者的需求。 由于冷链是以保证冷藏冷冻类物品品质为目的，以保持低温环境为核心要求的供应链系统，所以它比一 般常温物流系统的要求更高、更复杂，建设投资也要大很多，是一个庞大的系统工程。由于冷藏冷冻类物品的时效性要求冷链各环节具有更高的组织协调性，所以，冷藏冷冻类物品冷链的运作始终是和能耗成本相关联的，有效控制运作成本与冷藏冷冻类物品冷链的发展密切相关。 图 1-1 水产品冷链流程图 通过水产品流程图 1-1 可知水产品冷链由冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输、冷冻销售四个方面构成。 （ 1）冷冻加工：包括水产品的冷却与冻结，以及在低温状态下的加工作业过程；也包括水产品的预冷；水产品低温加工等。在这个
19、环节上主要涉及冷链装备有冷却、冻结装置和速冻装置。 （ 2）冷冻贮藏：包括水产品的冷却储藏和冻结储藏，它是保证水产品在储存和加工过程中的低温保鲜环境。在此环节主要涉及各类冷藏库 /加工间、冷藏柜、冻结柜及家用冰箱等等。 （ 3）冷藏运输：包括水产品的中、长途运输及短 途配送等物流环节的低温状态。它主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。在冷藏运输过程中，温度波动是引起水产品品质下降的主要原因之一，所以运输工具应具有良好性能，在保持规定低温的同时，更要保持稳定的温度，远途运输尤其重要。 （ 4）冷冻销售：包括各种冷链水产品进入批发零售环节的冷冻储藏和销售，它由生产毕业论文
20、 - 厂家、批发商和零售商共同完成。随着大中城市各类连锁超市的快速发展，各种连锁超市正在成为冷链水产品的主要销售渠道，在这些零售终端中，大量使用了冷藏 /冻陈列柜和储藏库，由此逐渐成为完整的水产品冷 链中不可或缺的重要环节。 中国是世界上人口最多的国家，食品消费增长非常快。随着收入的增加，中国人越来越注重生活品质，对易腐的动物蛋白类食品需求越来越大，特别是水产品类 1。同时，中国消费者正越来越意识到食品安全的重要性。中国的冷链市场却十分不发达，迫切需要建立一个完善的冷链基础设施。据估计，在我国，需要温控介入的产品，只有 15%是以正确方式操作的。其结果是，大量的蔬菜水果损毁，使大众健康处于潜风
21、险之中。可见，冷链在食品安全中起着不小的作用。 冷链可以抑制微生物的繁殖和延缓细胞的呼吸作用与生化反应速度 5。 4时大多数病原菌都不能生长。 -18或更低温度下几乎没有微生物可以生长和繁殖，因为 -18或更低温度下没有液态的水供微生物生命活动之用，另外冰会破坏微生物细胞膜，通过冷冻可水产品中 90%的微生物死亡。对于水产品，通过水产品冷链对冷藏温度进行监控，以保证其品质的优良性和食用的安全性。水产品冷链在于能控制水产品温度，确保其使用的安全性，保证消费者在购买时水产品仍具有良好的品质。 1.1.3 水产品冷链物流的重要性 我国完整独立的食品冷链体系尚未形成，市场化冷链物流发展的滞后在相当程度
22、上影响着食品工业的发展， 同样也影响着水产品工业的发展。食品冷链涉及到千家万户，十几亿人民的身体健康，通过加强食品冷链物流的研究，给人民的生活水平带来提高。近年来冷链物流受到越来越多的重视，对冷链物流的研究也越来越深入 6。 冷链物流 (Cold Chain Logistics)泛指低温冷藏冷冻类食品在加工、贮藏、运输配送、销售，到消费之前的每个环节中始终处于一定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。 低温保鲜工艺用于水产品质量保障体系中有“低温物流”和“冷链物流”等名词，有许多定义。吴稼乐 7等认为，“冷链物流 ”更能直观地体现出重视水产品在流通过程中对质量薄弱环节的控制
23、，更体现出 HACCP 的全过程动态管理的特征，比“低温物流”更贴切地表示出信息系统质量控制的重要性。冷链物流与低温物流的概念相比，它主要强调了对水产品冷链中所产生断链的重视，更体现出水产食品低温保鲜的意义 8。 冷链物流一般 适用于 三类商品： （ 1） 初级农产品：蔬菜水果类 、 肉禽蛋类 、 水产品和花卉产品 ；（ 2） 加工食品：速冻食品、包装熟食类、冰淇淋和奶制品类 、 快餐原料 ；（ 3） 特殊商品：药品和疫苗。由于 食品冷链 是以保证易腐食品品质为目的，以保持低温环境为核心要毕业论文 - 求的 供应链系统 ，所以它比一般常温物流系统的要求更高、更复杂，建设投资也要大很多，是一个庞
24、大的系统工程。由于易腐食品的时效性要求 冷链 各环节具有更高的组织协调性，所以，食品冷链的运作始终是和能耗成本相关联的，有效控制运作成本与食品冷链的发展密切相关 6。 冷链物流是以冷冻工艺学为基础，以人工制冷技术为手段，以生产流通为衔接，以达到保持食品质量与安全为目的系统工程。它要求综合考虑生产，储藏，运输，销售各环节，协调其间的关系，以保证产品的质量与安全。与常温相比，冷链物流配送的特征 9有： （ 1）商品全程都需要温度控制。就冷冻水产品而言，从最初的加工、贮藏、到运输和销售，一直要控制在低温状态，在加工时，产品温度要控 制在 8以下，在运输和销售过程中，产品温度都要控制在 -18以下；
25、（ 2）产品的易腐特性。产品易腐，使得对冷链物流的时间和商品生鲜度的质量控制要求更加严格，配送过程中发生惩罚性成本的几率比较大。易腐食品的时效性要求冷链各环节具有更高的组织协调性。一旦运营过程中的某一环节出现了问题，就很有可能对物品的品质造成威胁。 （ 3）基础设施投资大，运营成本高。比普通仓库，卡车而言，冷库、冷藏车的投资很高，是普通仓库、卡车投资的 35 倍左右。 （ 4）监控困难：冷链物流节点上的各企业需要按照严格的管理制度操作，否则很容易造 成对产品的损害，但是监控起这些企业来确是非常困难。在对冷冻冷藏品的温度监控方面，按照我国对食品冷藏库的分类 ;贮藏冷冻食品的低温冷藏库，其使用期间的温度应稳定在-18左右 ;上下偏差应控制在以内 2，不能波动太大。 水产品的营养价值高，保鲜期段，时令性又强，而且消费者对水产品的安全性要求高于其他生鲜食品。这就必然要求在加工、贮藏、运输配送、销售，到消费之前的每个环节中始终处于一定的低温环境下，以保证水产品质量。保存水产品的关键条件是低温，对于营养价值高却易腐败的鱼类更需要低温保鲜。在 0 左右保存的食品称为冷藏 食品，而在 -18 左右保存的食品称为冷冻食品。表 1-1 列出了水产品的 冷链 温度范围要求 10：
