1、 本科 毕业论文 (设计 ) 题 目： 浙江西餐业存在问题与对策 系 ： 管理系 学生姓名： 专 业： 旅游管理 班 级： 指导教师： 起止日期： 目 录 摘 要 . 1 Abstract. 1 前 言 . 2 一、西餐业概述 . 2 (一 ) 西餐内涵 . 2 （二） 西餐业特征 . 2 （三） 我国西餐发展简史 . 3 （四） 中国西餐市场快速形成的主要原因 . 4 （五） 中国西餐业未来发展趋势 . 4 二、浙江西餐业现状 . 5 三、浙江西餐业发展中的问题及分析 . 6 （一） 从业者素质有待提高 . 6 （二） 缺乏积极的创新开拓精神 . 6 （三） 卫生安全存在隐患 . 7 （四）
2、 政府在行业支持和规范引导方面力度不够 . 7 四、浙江西餐业发展对策及发展方向 . 7 （一） 重视西餐专业人才的培养 . 7 （二） 积极创新，创造浙江西餐品牌 . 8 （三） 建设浙江西餐物料配送专业市场 . 8 （四） 成立浙江西餐行业协会，加强行业规范引导和监管 . 8 五、结束语 . 9 参考文献 . 9 后记 . 10 1 浙江西餐业存在问题与对策 摘 要 近几年来，浙江餐饮业年营业额连续高速增长，其中有相当大的部分是来自日益兴起的西餐业的贡献。自从国家实行改革开放以来，西餐渐渐成为了浙江地区餐饮消费的重要的一种方式，并伴随着近几年来一些国外的知名连锁餐饮品牌进入浙江地区，从而丰
3、富 和壮大了浙江餐饮市场，也为浙江地区西餐业的发展开拓了广阔的美好前景。浙江西餐业在近几年出现了比以往任何时候都要快的发展趋势。它不仅丰富了人们的餐饮文化，且迅速地成为了一个独立的产业，在浙江餐饮经济发展中发挥着不可估量的作用。 关键词 浙江西餐；问题；对策 western cuisines of Zhejiang problems and countermeasures Abstract part of it is the rise of CanYe west from the growing contribution. With the opening and reform of deve
4、lopment, the western food increasingly become zhejiang area of food consumption is an important cultural pursuits, and with some famous brand catering in recent years in zhejiang area, rich and expansion of the zhejiang catering market, and for the development of the west zhejiang area CanYe opened
5、up the broad prospect. Zhejiang west CanYe appeared in recent years than ever to fast development trend. It not only enrich peoples food culture, and quickly became an independent industry, in zhejiang catering economic development plays an inestimable role. Key words western cuisines of Zhejiang； p
6、roblem； countermeasures 2 前 言 近几年来，浙江餐饮业年营业额连续高速增长，其中有相当大的部分是来自日益兴起的西餐业的贡献。自从国家实行改革开放以来，西餐渐渐成为了浙江地区餐饮消费的重要的一种方式，并伴随着近几年来一 些国外的知名连锁餐饮品牌进入浙江地区，从而丰富和壮大了浙江餐饮市场，也为浙江地区西餐业的发展开拓了广阔的美好前景。浙江西餐业在近几年出现了比以往任何时候都要快的发展趋势。它不仅丰富了人们的餐饮文化，且迅速地成为了一个独立的产业，在浙江餐饮经济发展中发挥着不可估量的作用。 一、西餐业概述 (一 ) 西餐内涵 “西餐”是相对于“中餐”来讲的 ,一般是对西方各
7、国尤其是欧美等国家菜肴的统称。“西餐”的概念 ,是我们东方人为了区别东、西方的饮食而定义的。西方国家并没有明确的“西餐”含义。从进食的工具上看 ,使用筷子的方式为东 方餐饮文化 ,用刀叉的方式为西方餐饮文化。“筷子文化”与“刀叉文化”是比较形象的比喻。从广义上来讲， 1泛指欧美等西方国家餐饮文化 ,西方餐饮文化涵盖的地区相对于中餐要广泛得多 ,除欧洲国家和地区外 ,还包括其他洲的国家和地区为主要移民的北美洲、南美洲、大洋洲的广大区域。 2非洲地区有许多国家在 80 世纪是美英法的殖民地，受这些西方饮食文化的影响较大，当地居民的餐饮方式也是以西餐为主。就西餐而言 ,其风味流派纷呈。如俄罗斯风味、
8、法国风味、意大利风味、英国风味、土耳其风味、德国风味以及美国风味 ,和一些影响力不大的小国 家如匈牙利、克罗地亚、斯洛文尼亚、立陶宛、阿塞拜疆等菜肴都有其独特的特征 ,且风格迥异 ,味道独特 ,极力张扬美食的诱惑力。西餐菜式较简单 ,一餐只有数个菜肴 ,不浪费 ,不暴殄天物 ,不追求猎奇。讲卫生采用分食制 ,注重营养追求膳食平衡。 西餐馆环境整洁 ,服务周到热情 ,西餐的这些特征越来越引起世界人民对西餐的兴趣和追求享用。 （二）西餐业特征 中国西餐行业发展非常的快，除了上海、广州、北京、深圳这些西餐相对成熟城市，像杭州、大连、天津、海南、福建、成都、西安、武汉、重庆、西藏、南昌、南宁等都得到迅
9、速的发展。 纵观整 个中国的西餐饮食发展，不管是北京还是上海，社会西餐的发展还要来源于中国酒店西餐的带动， 3许多国内酒店的运营模式、管理模式、培训模式、菜品模式，经过不断的改良运用到了社会西餐厅当中，更有许多酒店西餐从业多年的人员，投入到社会西餐的创业中。相对于中餐业，西餐业具有它独有的特点，主要有如下特点： 1.菜品品种少，肉类为主。如麦当劳、肯德基就非常典型，这两种快餐以炸鸡腿和汉堡为主，系列产品都是围绕这两种展开的，虽然近几年肯德基为了适应中国市场，进行本土化的改革，但是相对于中餐，菜品也是相对较少。 2.重视装修， 讲究就餐环境。如必胜客她是一种全新的 ,以“欢乐、休闲、时尚、情趣、
10、品位”为主题的创新模式 4。它的特色在于 : 通过顾客进门 , 在“必胜客欢乐餐厅” , 不仅3 有新鲜烹制的比萨、品质上乘的特色食品有与他人共同分享的愉悦 , 而且必胜客欢乐餐厅的氛围从视觉、心境让人感到赏心悦目 : 热情周到的服务 , 餐厅灯光柔和温馨 , 音乐优雅悦耳 , 内部装饰缤纷时尚 , 桌椅舒适雅致 , 总之 , 在“必胜客欢乐餐厅”会令每个人感觉开心愉快、轻松惬意 , 是一个适合朋友、家人聚会 , 尽享舒适快乐时光的理想场所。 3.西餐消费呈枣核形，高低 差距不大。西餐的枣核形消费是指价格低的西餐不太多，特别昂贵的西餐也不多，主要都集中在中间的层面，高低差距不大。这个消费特点说
11、明消费群体相对集中和稳定。西餐业中层次的定位在对西餐有追求的消费群体上，这种准确的适度的定位给经营者带来了稳定的客源和高效益。 4.连锁化推进了西餐业的品牌效应。许多的西餐企业是依靠品牌、依靠连锁迅速发展起来的，西餐企业一旦进入市场，就以现代化的风格与形式不断推进。品牌化、连锁化使西餐企业从初级阶段很快进入相对的成熟阶段，这对企业的经营产生了很好的推动作用，尤其是对企业经营品牌的附加值 产生了非常好的效果。西餐企业品牌包装的成熟度和对消费者的吸引力已超过了中餐。 5.西餐业要求有一支高素质的员工队伍。在调查中发现，西餐厨师和服务人员的比例很小，它已不是非常密集型的服务。西餐的经营要求有一支比较
12、高素质的服务、管理人员队伍，西餐企业从品牌包装到环境营造以及菜品制作，都对服务人员提出了更高的要求。 （三）我国西餐发展简史 最早可追溯到 17 世纪，主要是随着传教士来到中国的。据记载， 5被顺治尊称为“玛法”的著名传教士汤若望就曾以西餐来招待北京的官员们。 1840 年的鸦片战争轰开了中国的大门，随 着西方人的大量涌入，西餐也开始在各大口岸城市落地生根。到了光绪年间，在北京、天津、广州、上海等地陆续出现了最早的“番菜馆”。其中创立于 1903 年的天津起士林，至今仍在营业，而它的创办者阿尔伯特起士林，是当年八国联军中的一员。 到了上世纪 30 年代，西餐已经成为中国上层社会人士追求的一种时
13、尚，特别是在大上海，许多有钱有地位人家都有专门的西餐厨师，而且到国际饭店去吃西餐，更是当时最时尚的社交方式之一。 解放后，西餐厅纷纷歇业或是改制、合并，到了“文革”期间，能够继续营业的西餐厅屈指可数。不过，当时的几家俄式餐厅依 然颇具影响力，例如北京的“老莫” 莫斯科餐厅，那里一度是红卫兵运动的集结地， 70 年代后则成为了京城年轻人恋爱、聚会乃至打架的首选地。 改革开放后，西餐重新有了发展， 1983 年，法国时装大师皮尔卡丹在北京开了第一家中外合资的西餐厅：马克西姆。餐厅从装饰到口味到服务，均是纯正的巴黎风格，只是人均200 元的消费，在那个时代足以令国人望而却步。 之后，西餐的发展依然缓
14、慢。直到上世纪的最后几年，许多西餐品牌开始陆续进入中国，如法国的福楼，美国的星期五，意大利的亚地里亚等，同时，本土化的西餐业，尤其是平价西餐连锁店， 也开始大量出现。 4 （四）中国西餐市场快速形成的主要原因 到 2004 年，我国的西餐企业达到 2 万家（这只是大中城市的统计数据），并且以每年30%以上的速度高速发展。我国西餐业的快速发展，其根本的原因是什么呢？ 一是改革开放使人们消费观念发生了变化。有一部分人追求更异样更新奇的西方文化、享受更高档的服务，于是，一部分西餐消费群体就出现了。 二是生活水平提高和支付能力增加，促进需求多样化，休闲时尚的西餐成为许多年轻人特别是一些小资一族的热捧。
15、 三是海归人士大量增加，其生活习惯促成了市场西餐需求。 在国外留学或则打工的 一类人，他们的就餐及生活的习惯促使其到国内必然寻找相应风味的西餐厅来就餐，有些餐厅就餐人数中， 90%为外国人或海归人士。这类人的出现无疑对西餐市场的发展有很大的促进作用。 四是国家对外开放，形成大量的商务往来，同时也促使外国人来华旅游和居住量提高，特别是开放城市更为明显，增加了西餐的需求。同时，旅游大发展也促进了边远地区西餐业的发展，由于旅游景点的得天独厚，再加上交通便利，吸引大量国外游客，带动当地西餐发展，尤其是酒店西餐，如西藏、海南、云南、广西等地更是发展迅速，尤其西藏拉萨自从铁路开通后，吸引了无数中外 游客，
16、随即带动了当地的饮食行业，尤其酒店西餐，大多数人选择在住宿的酒店就餐。 五是西餐本土化发展，更加适合中国人的消费习惯，也是中国西餐业大发展的动力之一。中国西餐只有面向中国的消费者才有发展前途，才有生命力，才有卖点。 从整个中国的西餐市场看，包括咖啡厅、茶餐厅等，都是以中国的消费者为主要的销售，它说明了中国西餐发展的一个非常重要的方向，那就是本土化成为中国西餐市场重要的卖点。 从以上几个方面的分析与研究，我们不难看出，西餐业的出现和壮大是整个中国社会改革开放的必然结果，因此只要改革开放的脚步不停止，西餐 业发展就会不断深入和成熟。改革开放不断深入，必将会带来西餐业大发展，它将把西餐业引进一个新的
17、发展阶段。 （五）中国西餐业未来发展趋势 1.平民化、本土化的发展方向。 西餐早已被当代中国人所认知，只是由于其较高的价格，让很多人对其望而怯步。从 6麦当劳、肯德基为代表的大众化西式快餐业在国内的迅速发展开始，打破了西餐高端化的格局。随着西餐企业的不断增多，高端市场的竞争越来越激烈，为了更好的生存与发展，新式西餐纷纷将自己的价格拉下来，以薄利多销来谋求长久发展。中国作为几千年的饮食大国，中华美食影响深厚。大多数人 尚不能接受西餐的饮食习惯和口味，但是西餐就餐的文化氛围和环境却能更好地迎合现代人追逐时尚、高效的需要。因而将西餐与本土口味结合势在必行。 2.健康、绿色的发展方向。 饮食营养安全健
18、康问题越来越受到人们的关注，人们在不断追求就餐氛围、满足视觉嗅觉味觉体验的同时，越来越重视食品的营养卫生以及绿色环保。不管是中餐还是西餐注重营养健康都将成为餐饮经营的重要原则。一些西式快餐比如肯德基，麦当劳由于其高脂肪、高热量甚至涉嫌含有致癌物质在国外一直备受指责，使西式快餐形象大打折扣。但是随着西餐5 在中国市场的快速发展，各种正宗 西餐，如法国餐、意大利餐、德国餐、西班牙餐等为主题的西餐厅将会慢慢走出星级宾馆酒店，开到大街小巷当中，也将把它们特有的主张营养健康的饮食理念深入到西餐业各个层面中，实现西餐从选材料理到品尝口味，都会体现绿色营养卫生健康的理念。 3.品牌化，连锁化发展方向。 浙江
19、西餐发展的 未来一定是包含能力很强的企业化的品牌。 比如中式餐饮 湘鄂情、小肥羊这样的品牌命名方式 是很不合理的 ， 将来在市场上的 承载 能 力 会 很差， 浙江西餐业中应当产生中性 化 的企业品牌。惟有如此才能更多涵盖目标消费人群。 7连锁化的经营必然是所有规模化 西餐 企业 必须选择的通路，但对连锁的理解要发生变化，千万不要以为连锁就是一模一样的门店、大小、装饰、服务内容，未来的连锁一定是变形金刚型，在校园店、在社区店、在商业广场，围绕着不同的消费场所，消费心理进行不同组合，但是 其 核心的服务价值，品牌价值不 能 变。 二、浙江西餐业现状 浙江餐饮业随着人民生活水平日益提高而发展成为朝
20、阳产业，餐饮消费能力更是远超全国平均水平。 2007 年浙江人均餐饮零售额达到 1450 元，居全国各省市前列。以杭州市为例，2004 年全国居民人均餐饮消费达 580 元，杭州市达 1380 元，是全国平均数的两倍多； 全国餐饮业零售额实现 7480 亿元，同比增长 21.4%，而杭州市达 83 亿元，同比增加 37%。 “十五“期末，我省城市人均 GDP 已达 3000 美元，人民生活水平的提高，为进一步发展餐饮业提供了良好的基础和条件。 目前，我国人均餐饮消费约 140 美元，与美国 1600 美元、法国 1050 美元相比仍有较大的发展空间和潜力。为此，省政府要求加快促进传统餐饮业向现
21、代餐饮业的转变，确立现代餐饮业地位，把发展餐饮业纳入区域发展战略。在当今国际金融危机的影响下，随着我国国家政府扩大内需、拉动消费的经济政策加快实施，城乡居民收入继续较快 的增长，居民的消费观念进一步更新等，可以预见未来我省的餐饮业依旧是引人注目的消费热点，全省餐饮消费水平将继续保持高速的增长。 30 年以前，浙江餐饮业的业态主要是传统的餐馆、小吃店和少数宾馆（酒店）内部餐饮。如今，餐饮业的业态可谓是百花齐放，推陈出新。目前， 8浙江餐饮业的类型主要是分为四大类：一是饭店餐饮主要是中高档消费，二是特色餐馆主要是特色消费，三是广场餐饮（包括商业大楼中的小吃广场等）主要是大众集中消费，四是连锁快餐主
22、要是便民消费。另外，最近几年新兴起的私人会所、高档会馆则是富豪精英阶层的高端 消费。真是高、特、广、快、精各有所需，互相竞争，互相补充，形成了繁荣活跃的餐饮市场。 近几年来，特别是浙江的西餐业得到了快速的发展，浙江西餐业表现出了强大的生命力，其前景非常的良好，西餐业的壮大不仅丰富了浙江餐饮业而且进一步促进了浙江第三产业的经济。如浙江省会城市杭州经营西餐的场所共有 835 家（不含面包、甜点店），西餐厅 200多家，日韩料理 170 多家，东南亚菜 20 多家，咖啡厅 300 多家，酒吧 150 多家，其他 20多家。西餐厅中包括 30 多家四星级以上宾馆内西餐厅、 40 多家比萨店、 40 多
23、家肯德基餐厅、10 多家麦 当劳餐厅、 10 多家必胜客餐厅、几家棒约翰以及其他经营西式正餐和简餐的社会6 餐厅。目前西餐厨师队伍有 5000 多人、服务人员有 10000 人左右、经营管理人员大概有1500 人左右 9。这些西餐场所主要划分为三个档次：高档西餐，人均消费 150-250 元；中档西餐，人均消费 80-150 元；低档西餐，人均消费 80 元以下。 浙江绍兴每年举办 澳洲牛排美食节，正宗的澳洲牛排和炙热芳香的新西兰酱汁烤肉，以及醇香红酒和冰凉鲜啤，更有各式的热带水果，让宾客徜徉在自然纯朴而又原始野性的澳洲大陆。这是视觉与味觉共享的盛宴。 在 菜肴上新 布置 了澳洲特色菜，鳄鱼肉
24、、袋鼠肉、鸵鸟肉、西冷牛排、澳洲牛排等 等 ，餐厅还 摆 有各 类 时令蔬菜，有小青龙、海星、扇贝、玫瑰螺、牡蛎等海鲜类可供 人们 品尝。 随着宁波经济朝着国际化的步伐发展，在宁波居住的外国人以及宁波留学的日益增多，宁波的西餐也得到了壮大，如两岸咖啡，星巴克，肯德基，麦当劳，赛百味等西餐的进入，宁波的西餐市场变得更加繁荣昌盛。浙江西餐在金华的发展，我们可以在一则新闻中了解，金华 一些市民 近几年流行在大年三十晚餐 选择西餐、火锅、特色菜系。在外地 打工 的 一位金华市民 在市区西餐店订了一桌价值 2000 多 元的年夜饭， 在 大年除夕他带着全家老小一起，去 云庭西餐喝茶聊天，然后用晚餐。 另
25、外，颇受年轻人和孩子欢迎的必胜客，除夕夜也照常营业。必胜客 负责人 说， 一天之内， 店里已经有五六桌被预订。因为预订的多为一家人，必胜客还专门推出了 68 人套餐，作为新年特餐。 根据以上的研究，浙江西餐不仅仅局限于外国人，对本地居民也产生了巨大的吸引力，成为浙江人喜欢的一种餐饮。 三、浙江西餐业发展中的问题及分析 浙江西餐业在快速发展过程中，由于发展的不够成熟，出现了不少问题，跟其他国家成熟的西餐业相比，存在着很大的差距。为了逐渐减少这 种差距，浙江西餐业首先应该认识到自身发展中的不足，了解自身在发展过程中的种种问题，只有先发现问题，才能解决问题。 （一）从业者素质有待提高 西餐烹饪技术和
26、餐厅服务技能都来自西方，且许多原材料、酒水、西餐设备等都来自西方，就原材料、酒水知识的学习需要有一定的外文能力；对菜品、酒水的服务要求也需要更高的技巧；对西餐设备的使用和维护修理也需要一定的知识和技能。对浙江西餐业来说，西餐从业者素质参差不齐，大多以小学初中毕业为主，文化程度低。对学习西餐的先进技术和服务，有很大的难度。加之餐饮业的人力荒，人力资源流失率高 。给浙江西餐业的发展带来一定的影响。 （二）缺乏积极的创新开拓精神 浙江西餐业缺乏本土化的西餐创新菜品、酒水等；缺乏全国性的本土知名西餐品牌（两岸咖啡，更多的来自于台湾）。 这方面，浙江与北京、上海、广州、深圳等相比有很大差距。例如广州著名
27、的西餐厅绿茵阁的本土化、平民化的创造，成为了中国最大的影响最深的民族西餐连锁企业。 广州绿茵阁餐饮有限公司在具有几千年饮食文化传统的中国经营西餐的成功，主要是该公司“经营中创新，创新中经营”的经营理念，注意融合纯正西餐和本土消费者的传统口味，不断进行技7 术革新，在保持出品的独 创性之时，融入文化元素扩张美食的吸引力，成为发掘中国西餐元素的创始者，让越来越多的中国消费者接受并喜爱西餐，也为传统中餐的发展探索了新路。 （三）卫生安全存在隐患 西餐餐饮上使用的原材料、调料等，一些是从国外运输过来，由于路途遥远，运输线路长，加之原调料等最终到达每一家餐厅，中间经过了许多环节，这导致了浙江西餐原材料调
28、料等的卫生与安全监管非常困难，一不注意就会出现质量问题。比如，在一则新闻中报道出来，进口的美美辣酱，它的使用有效日期是 1996 年 2 月 3 日，过期已达 10 年之久，这样的过期食品却出现在杭州的某些西 餐厅中，成为消费者用餐的添加品。在浙江检验检疫局日前对辖区进口食品的专项检查中，类似的质量安全隐患频繁曝光。 此次检查中，发现问题比较集中的是一些知名品牌的咖啡餐厅、西餐厅内使用的进口调味料。检查发现这些名店的调味料往往由上海、杭州的总店派送，大多不能提供有效证件；所使用的丹麦进口的鹅肝酱罐头、实粉以及进口的冷冻牛排均没有中文标签；有的则严重超过了保质期。对这些问题食品，检查人员当场作了
29、卸货封存处理。 近年来随着我省餐饮业的蓬勃发展，食品添加剂、调味料等加工辅料的使用量越来越大，其存在的内在质量问题和卫生问 题也日渐突出。检验检疫专家告诉记者，一些调味料成分复杂，一个品种往往有十余种成分，有些复合调味料含有特殊制品，有些复合食品添加剂中带有我国不允许使用的品种；个别加入海产制品的复合调味料往往有含量较高但毒性较低的有机砷，因而导致总砷含量较高，不符合我国安全卫生标准等，这些都需要加强源头控制和日常监督。 （四）政府在行业支持和规范引导方面力度不够 加强浙江西餐业的发展对处于沿海前言阵地的海洋大省的浙江来说，浙江政府应该引导浙江西餐业，进行统一规划，制定切实可行的行动计划，在布
30、局方面，不同风味的经营场所应选择相适 应的区位，如：经营西式正餐的高档西餐厅不仅应出现在高星级酒店，更应选择在拥有独特自然景观地带，也可以在高档商业圈内形成品牌街群，吸引高端消费群体；年轻人和白领阶层是简餐、套餐的主要消费群体，餐厅应选择在他们的工作与生活场所的周边区域。 四、浙江西餐业发展对策及发展方向 （一）重视西餐专业人才的培养 对西餐专业人员应 有效整合目前多头培训的格局，在培训主体上，赋予各级餐饮行业协会主导监管行业技能培训的职能，集中资金资源，充分发挥大专院校和各类职业培训机构的作用， 10按地区整体规划，统一培训内容，实现培训就 业一体化，增强餐饮技能培训的针对性和有效性 11，
31、主要的一些措施有： 一是政府支持相关院校增设西餐烹饪、服务、管理专业，对有一些已经有经验的学院学校对西餐相关专业加大招生力度；二是鼓励有实力的西餐企业，积极进行校企联合培养人才等措施。除此之外，应加大西餐薪酬改革，逐步提高薪资水平；重视西餐文化的开发和深入，8 从而进一步提升西餐企业对人才的吸引力。 （二）积极创新，创造浙江西餐品牌 浙江西餐业应该学习中国其他西餐发达的地区，如 12宁夏清真西餐，把正统的西餐改为银川味，开创了中国第一家清真西餐，在产品上，选 购符合穆斯林食用的原材料，在氛围营造上，西餐厅的服装融入了穆斯林的元素。服装改造主要是以绿色，青色，白色等为主打颜色，在设计上要求裤子都
32、比较长，衣服也是中袖的，领口的装饰都是以回族服装为特色。不仅如此，还特别推出了非常有民族特色的茶艺表演，其顾客的反响非常大，受到消费者的欢迎，成为了餐厅一道亮丽的风景。长沙的西餐厅名叫咖啡之翼，它把中国的小吃臭豆腐和西餐结合在一起，开创了一道西餐“臭豆腐扒南非墨鱼”。 臭豆腐扒南非墨鱼一推出，就大受欢迎，火爆得让咖啡之翼的老板尹峰不得不决定每天限量供应 100 份，先到先尝。咖 啡之翼就喜欢破坏规矩，也许你没有听说过在西餐里放小辣椒，而咖啡之翼的老板尹峰硬是让厨师在豆豉鱿鱼筒、法国白酒煮鳕鱼等这些正宗的西餐上放了湖南最地道的辣椒酱。结果，尹峰这些搞怪的菜一推出，马上成为店里的招牌菜。尹峰的“咖
33、啡之翼”一下子开了六家，并且这六家店都像第一家一样火，“咖啡之翼”依靠其独特的个性和另类的营销方式赢得了市场，并且逐渐成为长沙最具个性的西餐厅。 （三）建设浙江西餐物料配送专业市场 西餐需要的设备、原料、调料、酒水等都比较特别，就原料来说，美国阿拉斯加的深海鱼、挪威的银鳕鱼、俄罗斯的鱼子酱、意 大利的奶酪、澳洲的牛肉、法国的松露等，都是需要进口的。所以建立专业的西餐物料配送市场，非常必要，对浙江西餐业的发展必然带来积极的推动作用。 如 2006 年，北京余氏福翔公司的西餐物料经销部开业，它联络了多个国内外餐饮物料知名品牌，经销 3000 余个品种的国内外西餐物料产品，使餐饮企业能够充分获得一站
34、式进货服务。西餐部的成立，也是该公司在北京政府及相关行业组织如中国调味品协会等等积极支持下，携国内外西餐物料知名品牌，是 2008 北京奥运餐饮贡献服务的重要步骤之一，不仅对公司带来很大的发展，同时对北京甚至北方的西餐业 的发展都会带来积极的影响。对此，浙江省政府和相关组织应积极借鉴北京的做法，培育自己的西餐物料配送专业市场。 （四）成立浙江西餐行业协会，加强行业规范引导和监管 成立西餐行业协会的主要目的是为传播西餐文化，建设健康的西餐产业，提升浙江西餐业的综合水平，搭建政府、行业、企业间的沟通合作互动平台，从管理、信息、技术、市场、咨询等方面多渠道、多层次服务于西餐企业。 并且提出希望：各个浙江西餐企业能够携起手来，通过协会，精诚合作，共同繁荣浙江的西餐文化，发展商贸经济，丰富市民的餐饮文化生活，开创浙江西餐业的未来美好的明 天。 特别要做好以下几点：一是出台行业规章规范性的文件，引导行业积极健康发展；二是加强西餐企业之间的相互学习和借鉴，共同促进共同发展；三是要请进来和走出去，加强与外省、外国的西餐烹饪、服务、管理的交流与学习，不断提升我省西餐业的整体实力和素质；四是为企业提供必要的各方面的咨询服务，为企业排忧解难等。
