1、 本科毕业论文 （ 20 届） X 水产加工企业供应链研究 所在学院 专业班级 物流管理 学生姓名 学号 指导教师 职称 完成日期 年 月 目 录 摘 要 . 1 Abstract. 1 前 言 . 2 一、 供应链及供应链管理的概述 . 2 （一）供应链与供应链管理 . 2 （二） 供应链管理与传统管理的区别 . 3 二、水产品供应链的外部环境分析 . 4 （一）水产品贸易所面临的国际环境 . 4 （二） 水产贸易所面临的国内环境 . 4 三、 X 水产企业的供应链现状分析 . 5 （一） X水产企业的组织结构分析 . 5 （二） X水产企业的供应链结构分析 . 6 （三） X水产企业 的供
2、应链管理现状分析 . 7 （四） X水产企业供应链存在的问题 . 9 四、 X企业供应链优化策略研究 . 10 （一）优化 X 水产企业自身的加工流程 . 10 （二）提高企业信息管理水平，促进信息流在节点企业间流动 . 15 （三）促进企业人才建设，达到企业间的人才整合 . 15 (四）供应链节点企业间达成一致观点，促进企业协作 . 16 五、结束语 . 16 参考文献 . 16 1 摘 要 进入 21 世纪 ,在全球经济和科技发展的同时，企业所处的竞争环境也发生了重大的变化。在传统的企业管理上，企业注重的是企业自身的资源配置和自身核心竞争力的建设，而现在越来越多的企业注重企业供应链的建设以
3、及供应链的管理，通过战略合作关系，追求供应链节点企业利益上的共赢。本文将通过对供应链管理的基本概述以及对 X 企业供应链结构的分析，对 X 水产企业供应链存在问题进行分 析与研究，完善了供应链各个环节，降低了各方面的成本，使企业资源得到有效地配置和利用。 关键词 供应链 ； 流程 ； 策略 Abstract In the 21st century, with the development of the global economy and technology, the competitive environment of enterprises is also changing drama
4、tically. In the traditional enterprise management, enterprise focus on the enterprises own resources and its own core competence building. Now more and more companies focus on the construction of supply chain and supply chain management. They pursuit the win-win business interests between the enterp
5、rise of supply chain through the strategic cooperation. This thesis described the basic theory of supply chain management, and analyzed structure of X aquatic product processing enterprises supply chain. By researching the problems existing in the current supply chain network, each aspects of the su
6、pply chain network is improved, costs are reduced, and the resource of enterprise is utilized more efficiently. Key words Supply Chain; Process; Solution 2 前 言 随着经济的发展，水产品加工企业间的竞争愈来愈激烈，我国小 型的水产加工企业不仅要面临国内水产加工龙头企业，更要在国际市场上面对国外水产加工企业的竞争。面对如此激烈的竞争，优化自身所处的供应链并对供应链进行有效地管理对我国小型水产加工企业来说是获得竞争优势的重要方面，这可以帮助企业
7、减少成本、合理配置资源、提高经济效益。 一、 供应链及供应链管理的概述 （一） 供应链与供应链管理 美国著名供应链研究专家克里斯多夫曾经指出： 21 世纪的竞争不再是单单企业与企业之间的竞争，而是企业供应链与供应链之间的竞争。 随着供应链这一概念的提出，很多跨国企业，如沃尔玛、日本索尼、美国惠普以 及宝洁等公司，开始不断探索企业供应链的建立和管理，并获取了成功的经验，为企业带来了显著地经济效益。 1.供应链 对于供应链的定义历年来都没有形成统一的见解，但总体来说可以把供应链定义为：围绕核心企业，从原材料采购开始，再到原材料加工制成半成品或成品，最后送到最终消费者手中的过程中参与设计、管理的节点
8、企业所形成的网络结构，即供应商、制造商、经销商、客户和物流服务供应商等企业所形成的网络结构 1。此过程集成了物料流、资金流和信息流等要素。具体供应链网络图如下图 1 所示： 资金流 物料流 卖方 核心公司 买方 信息流 图 1： 供应链网络图 2 核心 公司 最终客户 第二层供应商 第一层供应商 第一层客户 第二层客户 上游 下游 最初制造商 3 2.供应链管理 供应链管理就是指 把供应链上的各个节点企业看成一个有机整体，通过对其的管理使各节点企业分担的采购、制造、分销的职能成为一个协调发展的有机体 2。它是在人们认识和掌握供应链各环节的内部规律和相互联系的基础上，利用管理中的计划、组织、指挥
9、、协调和控制的职能要素，对供应链中所涉及到的物料流、资金流和信息流进行计划和控制，以达到资源的合理配置，以最小成本为客户提供令其满意的服务。供应链管理 目标 是要将顾客所需的正确的产品（ Right Product）能够在正确的时间（ Right Time）、按照正确的 数量（ Right Quantity）、正确的质量（ Right Quality）和正确的状态（ Right Status）送到正确的地点（ Right Place），并使 总成本 达到最佳化 3。 供应链管理的内容涉及到以下四方面：供应、生产计划、物流和需求。供应链管理是以生产计划为指导，以各种技术为辅助支持，尤其以信息技术
10、为依托，围绕供应、生产、物流、客户需求来实施管理 2。其涉及的领域和管理过程可以用下 图 2 所示 供应 图 2： 供应链管理内容 5 （二） 供应链管理与传统管理的区别 供应链管理与传统管理相比有其独特的特点和优势：首先，它强调节点企业的“双赢”，对整个供应链中的整体资源进行合理配置和应用，超越了单一企业的范畴， 追求整体利益的最大化。其次，供应链管理注重最终客户的需求，由需求来拉动物料和资金的流动。最后，供应链管理较传统管理更为复杂，其复杂性来源于供应链中的不确定性，比如供应的不确定性、需求的不确定性以及生产的不确定性等等 5。详细内容如下表 1 所示 基于 Internet/Intran
11、et 的全球信息网络 (信息共享） 生产计划 物流 需求 同步化、集成化生产计划 集成化供应链管理 4 表 1： 供应链管理与传统管理的区别 二、水产品供应链的外部环境分析 （一）水产品贸易所面临的国际环境 1.深海处捕捞量逐渐减少 近几年来，国际海洋资源逐渐减少，整个国际社会对海洋环境和海洋渔业资源的关注度也越来越高，各国政府对近海的保护力度也越来越大。在这种情况下，海洋捕捞水产品的产量增长乏力。因此，未来水产品的市场供应将越来越依赖于水产养殖的发 展 6。 2.主要原材料进口国家加强技术壁垒 随着中国加入 WTO，中国与国际之间的贸易越来越频繁，但同时在食品方面，很多进口国家以食品质量安全
12、为借口，加强了食品贸易往来的“技术壁垒”，尤其欧盟、日本等国家对中国水产品贸易的“技术壁垒”正在不断加强 6。 3.国际水产原料贸易中的市场混乱现象严重 在国际水产品原材料采购市场中，常常出现所采购到的原材料与原先规定的原材料规格不一致，致使水产品加工企业无法及时完成客户所下的订单，从而增加成本，也同时影响企业的形象。 4.08 年的金融危机影响到水产品贸易市场 金融危机 给世界主要国家货币对人民币汇率的影响增加了中国水产品未来出口形势的不确定性，同时人民币不断升值，中国其他贸易伙伴的货币存在贬值的可能，这给中国水产品加工企业带来了巨大的压力。 （二） 水产贸易所面临的国内环境 1.国内水产品
13、加工厂的成本上升 其成本上升主要原因有以下两点： （ 1）人民币升值 我国很多水产品加工企业主要的原材料采购以及产成品销售主要贸易伙伴来自国外，企业的结算长期以来都以美元结算。人民币不断升值使企业的美元利润不断缩水。另方面公司涉及的企业数量 管理理念 资源 复杂程度 侧重点 目标 供应链管理 多个 协作管理，即“双赢” 对多个企业的资源进行合理整合和配置 企业涉及数量多，管理更为复杂 对客户 的需求更为注重，客户需 求的变动对 企业的影响更大 通过管理库存和合作关系达到更高的服务水平 传统企业管理 单个、自身 竞争管理，即“输赢” 对企业自身资源进行整合和配置 只是对企业自身进行管理，管理较为
14、简单、单一 注重企 业的日常营运 完成一定的市场目标 5 其他的花费在通货膨胀的情况下，使企业成本不断上升。 （ 2）劳动力成本上升 。 据了解，目前一些加工企业工人工资由过去平均每人每月 800 元上升到 1200 1500 元，这对劳动密集型的水产加工企业影响最大。 2.我国水产品加工企业缺乏专业人才 企业要增强自身的国际竞争力必须拥有一套完整的人才培养体系，引进水产加工方面的专业人才，培养具有创新性的企业员工。 三、 X 水产企业的供应链现状分析 X 水产企业位于中国著名的水产品集散地 舟山渔港，旗下有四家子公司以及一个办事处。公司经过多年的潜心经营，在全国范围内建立了销售网络。公司产品
15、主要销售北京、天津、济南、日照、上海、杭州等地。公司自主 品牌系列产品在中国最大的水产品主流终端市场 北京占据主导地位。产品通过“京客隆”、“物美”等强势大型连锁超市进入千家万户。 （一） X 水产企业的组织结构分析 图 3： X 水产企业的组织结构图 1.技术部 技术部主要负责水产从采购到加工再到出售的过程中所涉及到的冷冻、腌制、包装上技术的维护和完善。同时也负责水产类新产品的研发。 2.质量部 水产品的质量维护至关重要，这主要由质量部负责，保证销售的水产品质量达到一定的标准。 3.生产部 生产部主要负责各种水产品的生产、包装， 最后把包装好的产成品存入仓库或直接进行发货。 4.采购部 6
16、公司采购部主要从渔船户那里采购获得原材料。 5.财务部 财务部要对公司日常进出账务的计算和记录，对成本进行预算和控制，以及对利润的预算与核算。 6.综合部 综合部承担公司的后勤工作，主要负责公司行政和人事这块工作。 7.进出口公司 进出口公司负责向海外进行水产品销售的工作。 8.销售公司 销售公司负责向国内销售水产品的工作。 （二） X 水产企业的供应链结构分析 X 企业的供应链如下图 4 所示，我们可以从图中可以看出企业的供应链主要由上级供应商、企业自身、下 游客户组成， X 水产企业作为供应链中的核心企业把供应商和客户等节点企业连接起来，使水产品物资和信息在供应链中进行有效快速地流动，实现
17、整体供应链不断增值。 图 4： X 水产企业的供应链结构 1.一级供应商 X 水产企业的一级供应商主要由三方面组成：捕捞船队、国外供应商、国内供应商。捕捞船队主要是由舟山本地渔船组成，所捕捞的水产品是企业原材料的主要来源；国内供应商与国外供应商主要由中国其他沿海城市和中国领海国家（日本）组成，当舟山本地渔船所捕捞的原材料无法满足企业销售所 需时，由企业采购部向其他国内供应商或国外供应商进行原材料的采购。 7 2.核心企业 X 水产加工企业 核心企业有四部分组成：水产品加工总公司、水产原材料冷冻仓库、进出口贸易公司、销售公司。其中的水产冷冻仓库分为两部分，一部分为企业自主所有，一部分为企业在销售
18、高峰期为了设置较高的安全库存量而向其他公司租赁的冷冻仓库 3.一级客户 目前为止虽然 X 企业正在积极开发国内市场，但其主要客户群仍在国外，企业 50%60%的水产品是远销日本，而且与国外客户维持了长期的合作关系。另外 X 企业在世界 30 多个地区和国家都有一定量的客 户，并且入驻国外 2000 多家超市以及水产品卖场。而在国内主要一级客户为各大连锁超市，主要销售点为北京、上海、杭州等地。 4.终端客户 终端客户即为向超市以及各个水产品销售点直接购买的消费大众。 （三） X 水产企业的供应链管理现状分析 1.供应商管理分析 X 企业在客户下达订单时，除了向舟山本地渔船进行原材料采购之外，其国
19、内其他供应商也有十几家，但缺少战略上形成合作关系的供应商。上游供应商与 X 企业处于自身利益的考虑，缺少相互间信任，双方的关系属于利益合作关系，而不是战略合作关系，所以从长期利益考虑无法达到“共赢”状 态。 X 企业选择供应商的步骤： (1)收集供应商的信息 对一些具有一定知名度的供应商的信息进行收集，初步了解供应商的规模、技术水平、企业信誉、生产能力、产品价格、售货服务等基本合作指标。 (2)供应商货源询问 当企业需要原材料时，询问相应供应商是否能提供足够的原材料，若能即签订口头协议，若没有则询问另一家。 (3)签订合同 对于有货并达成口头协议的供应商，与其签订书面合同，约定原材料价格、数量
20、以及日期。 流程图如下图 5 所示 8 决策 有货 无货 图 5： 供应商选择流程图 2.采购流程分析 对于国内供应商的采购由于距离较近，所以采购提前期一般为 3-5 天，对于国外供应商的采购提前期为 15 天左右，再加上为期 3-5 天的质量 、数量检验，总体来说向国外供应商采购原材料要经过 20 天左右才能进入库房存储或者进入工厂进行加工。 X 企业总体采购流程如图 6 所示： 图 6： X 企业采购流程 3.生产流程分析 X 企业所生产的水产品基本上都为把仓库冷冻的原材料进行解冻之后再进行进一步加工。以制作鱿鱼圈为例，先根据订单把仓库冷冻的整条鱿鱼进行解冻、清洗、消毒，然后进行切圈、包装，有顾客特别要 求味道的则再按照要求对材料进行调味，包装密封好后直接进行发货。其鱿鱼圈产品加工发货流程如图 7 所示： 收集供应商信息 向 供应商 询问货源 谈价格，数量 签合同 询问另一家供应商 采购 原材料到货 入库 下定金 验收 结算余款 未洽谈成功 下达采购计划 洽谈成功
