1、 本科毕业论文 （ 20 届） 联华连锁超市库存管理的研究 所在学院 专业班级 物流管理 学生姓名 学号 指导教师 职称 完成日期 年 月 2 目 录 摘要 . 1 Abstract. 1 一、绪 论 . 2 二、联华连锁超市简介 . 2 三、联华连锁超市的库存管理 . 2 （一）库存管理概念及重要性 . 2 （二）库存管理常规做法 . 3 （三）联华连锁超市的库存管理优势 . 3 四、联华连锁超市库存管理面临的问题和薄弱环节 . 8 （一）单店库存水平不齐 . 8 （二）供 应商供货模式的负担 . 9 五、解决方案的思考 . 9 （一）加强内部沟通，完善各部门协调机制 . 9 （二）与供应商
2、合作，运用 VMI 模式 . 10 六、结束语 . 10 参考文献 . 10 1 摘要 库存管理对发展国内连锁超市有重要的意义。本文通过对联华连锁超市库存管理的研究，希望能更好地指导联华连锁超市的运作和实践。文章 介绍了联华连锁超市在采购、商品管 理、库存控制和配送方面的库存管理优势，提供先进的实施方案，在研究的过程中发现联华连锁超市在库存管理方面仍存在一定的缺陷，然后借鉴 VMI 模式，探讨解决这些不足的可行方案，以求完善我国连锁超市市场体系。 关键词 库存管理；联华超市；零售业 AbstractInventory management is most important meaning f
3、or the domestic local retail chain. This article do some research on the inventory management through the lianhua chain enterprise, hoping to guide the local retail chain to better operation and practice. This article introduces the inventory managing advantages of lianhua supermarket chain in purch
4、asing, commodities management, inventory control and distribution, providing advanced execution program, in the process of research I find that shortages still exist in inventory management,so finally use VMI model as reference and have a discussion about infeasible plans in order to improve Chinas
5、supermarket chain system. Ke y words Inventory management; LianHua; Retails 2 一、绪 论 随着经济全球化进程的不断加快和市场供大于求矛盾的不断突出，越来越多的连锁企业不得不花费更多的库存成本来满足客户需求，提升企业效率。在企业的整个经济活动中，从原材料制造到商品最终送达消费者手中的整个供应链中都存在大量库存，虽然合理的库存可以满足顾客的需求，应付供货周期与销售周期的匹配 问题。但库存需要相应的资金成本，企业发展过程中面临着最大的威胁就是流动资金不足，而存货会大量占用资金，有可能使企业处于流动资金不足的困境。特别是连锁
6、企业，更是要加快其资金周转率，库存成本又是连锁企业成本中的重要部分，因此，库存管理效率对企业的赢利能力至关重要。企业的库存管理能力直接决定能否实现按预期的服务水准要求控制库存水平。对于许多企业来说，库存是很大一部分资金负担，所以能否改善库存管理控制绩效，直接关系到企业的市场竞争能力与生存发展。 二、联华连锁超市简介 上海联华 超市股份有限公司从 1991年起在上海开 展业务，原名为上海联华超市商业公司，通过直接经营、加盟经营和并购方式，现已发展成为一家具备全国网点布局、业态最齐全的零售连锁超市公司。截至 2007年 12月 31日，联华超市的总门店数目已经达到 3,722 家（不包括该公司联营
7、公司经营的门店），遍布全国 22个省份及 直辖市 ，继续保持 中国 最大的零售连锁超市公司的行业领先地位，连续九年成为以营业额计中国最大的零售连锁超市营办商。 本集团经营大型综合超市、超级市场及便利店三大主要零售业态，照顾了广大消费者的不同需要：三大业态分别透过 世纪联华 、 联华超市 、 华联超市 、 快客便利 品牌不断扩张。近年来， 联华超市 、 华联超市 、 快客便利 连续获得中国连锁经营协会特许委员会评定的 中国优秀特许品牌 之一 。 对于合资店中的当地合作伙伴，联华选择的原则是当地有实力的商业集团、上市公司或者有资源的大公司。在管理上 是统一化和本地化相结合，统一的是采购、经营方式以
8、及营运模式；本地化的是商品、经营手段和人力资源。联华的全国拓展三个方面取得了成效：一是实施低成本规模扩张的发展战略，并在稳中提速，不盲目布点，新布网点以省会城市为首选，且通过专家评估和论证，同时在各大城市寻找 “ 龙头 ” 企业为合作伙伴，采取合资、购并、加盟等形式，与联华合作联手后，既释放了联华潜在的品牌、物流、管理、信息等优势，又使联华借助当地原有企业的销售网络、仓储设施和熟悉当地居民消费需求等资源优势，实行互补和共享。这样一来，投入少，时间短、收效快。 三、联华 连锁超市的库存管理 （一）库存管理概念及重要性 自从有了商品的流通，就有了对商品的储存，从而就产生了库存这个概念。按照管理学上
9、的定义，库存 1是“具有经济价值的任何物品的停滞与贮藏”。库存管理就是对库存物资的管理。其目的在于维持库存量与订购次数的均衡，保证既能维持适当的库存，又能合理运用资金。其重点是库存控制管理，库存控制是对库存进货时间和批量的控制，它的目的就是通过适量的库存，用最低的库存成本，实现对企业经营活动的保障。它的存在对经济的发展，3 对企业的未来都是有非常重要的作用。 它主要表现在下面几个方面： 1.满足需求的变化。如果能够精确地知道产品的需求，将有可能使（虽然不是必须节约的）生产的产品恰好满足需求。但是，需求通常是不能完全知道的，所以必须保持安全库存或缓冲量以防需求的突然变化。 2.减少缺货。一个有效
10、的库存管理方式就是要尽量避免缺货成本，如果在一个商品急需要的时候库存却没有，这样会导致该零售业的顾客失去对它的信任，从而影响了零售业未来的发展，所以说良好的库存管理可以有效的减少缺货。 3.控制库存的积压。在减少缺货的同时，零售业也可能会面临库存积压的现象。一旦库存积压，就会增加库存成本，同时又使得 资金的周转困难，所以为了控制库存的积压，就要有效的控制库存。 4.储备功能。在商品供不应求时，为了减少商品的缺货成本。或是在突发灾害时，为了不时之需，企业会储备一些商品。 （二）库存管理常规做法 谈起库存管理，很多连锁超市并没有把采购、配送这些环节与库存管理联系在一起，在很多超市对于库存管理的传统
11、思维中，库存管理的工作主要集中在库存商品的管理和库存的控制两个方面。因此很多超市并未从物流系统的角度进行库存管理，他们将采购、配送与库存管理分割开而只考虑狭义的库存管理。而我国很多连锁超市在配送模式选择上也比较单一 ，统一配送率低，达不到规模效益。 在商品的管理方面传统的连锁超市也存在一定的不足。首先很多连锁超市在商品管理上，不明确自己的目标客户，或者是明确了但又不能很好的保证产品是目标客户所需要的。这种现象导致了很多连锁超市的商品的品种很多，但是却没有顾客真正想要的商品，这样一来导致库存成本很高，同时缺货成本也很高。其次，在商品管理的结构上面，很多超市表现的也不甚合理。有些标准食品占全部商品
12、的 80%，而生鲜商品就占全部商品的 60%。这些都体现出企业在管理商品库存时没有运用科学合理的管理方式。 在库存的控制方面存在的问 题普遍有两点：一是很多超市会根据主观的意识来判断是否需要补货，更多的连锁超市是在确定没有存货或者是存货不多的时候才决定要补货，这往往导致缺货成本或是顾客的流失，也不能很好的把握顾客的需求 3。 （三）联华连锁超市的库存管理优势 1集中采购 集中采购 4的方式是零售企业设立专职的采购人员和专门的采购机构来统一进行企业的采购行为，例如企业统一与供应商进行洽谈、议价、商品的进货、商品的处理、商品的补货等。各个门店只要负责其商品内部仓库的管理、成列及销售，关于其商品的采
13、购，各个门店可以根据自己的实际情况给予建 设性的意见，从而改善采购的数量及时间。 它能实现供应商资源的整合，形成长期的合作伙伴关系，从而能提高公司的议价能力，同时大批量的进货可以降低商品采购的成本，获得更高的利润，再次，集中采购实行统一的仓储和配送，可以节约各个门店自己的库存成本和缺货成本。 4 由于联华连锁超市的不断壮大，在部分城市已经形成了垄断经营的形势，所以在物资采购方面他们实行的是城市集中采购法。将同一个地区需要采购的物资进行定期汇总并形成统一的采购方案，经过专业的采购部门对市场的分析和物资价格的比较来选择价格相对低廉且品质良好的商品。这是一个 城市间集中时间、集中人力和集中采购的方案
14、，它可以降低分散采购的选择风险和时间成本。 联华连锁超市因为选用了集中采购的方式，使得它的每个门店在库存管理方面的压力变的较小，这种从采购这个源头开始管理库存的方法大大提高了库存管理的最终效果。 2.商品管理 （ 1）商品的 ABC 分类管理 ABC 分类管理 5是将商品根据重要性分为 A、 B、 C 三类，以 A 类作为重点管理对象，它的流量大、移动快速，在企业物料中最为重要，它的管理方式就会采取一些比较严密准确的库存计划。 B 类作为一般物料特征为流量始终，仅次于 A 类，它的管理方式可以 采取中度管理，保证无风险库存的存在。 C 类流量较低，转移缓慢，重要性也相对较弱，可以采取放宽松的管
15、理，尽量减少库存，简化商品出入库手续。其原理在于分清重点和一般，以有区别的实施管理的一种分析方法。很多大型的零售连锁超市都会运用 ABC 分类管理法来管理库存，因为这种方法可是预测出适当数量的库存，不至于库存过多而导致浪费、资金的积压、库存成本、周转不灵、利息的增加及持有成本的负担，同时也可以避免缺货成本，不容易流失顾客的信任度。该方法又可称为重点管理法，其原理概括起来就是“区分主次，分类管理”。 通过该方式的分析， 对联华连锁超市的库存起最大影响的 A 类商品进行重点管理。具体开展步骤为：收集数据。对于联华连锁超市而言，库存控制中涉及的数据可以是物品的单价、月销售量或年销售量等。计算整理。即
16、整理出特征数值，计算出特征数值占总计特征数值的百分比，累计百分比；整理出因数数目并计算其占总因数数目的百分比，累计百分比。以联华连锁超市为例，可以先整理出每样商品月销售额和单价，计算出每样商品月销售额占总销售额的百分比，累计百分比；每样商品单价在所有商品单价中的百分比，累计百分比。根据一定的分类标准，进行 ABC 分类，列出 ABC 分析 表。各种因素的划分标准一般将累计百分比达 70% 80%的若干因素称为 A 类，累计百分比在 10% 20%的若干因素为 B 类，累计百分比在 0 10%的若干因素为 C 类。绘制 ABC 分析图。以累计品目百分比为横坐标，以累计品目销售额百分比为纵坐标，按
17、 ABC 分析表来绘制 ABC 分析图，在图上划分 A、 B、 C三个类别。这使得商品的库存需求量清晰明了，根据 ABC 分析图我们可以分清主次、抓住重点、区别对待，使存货控制更方便有效。一般情况下，因为连锁超市的商品品种繁多，所以仅对 A 类商品进行最优批量的控制。 在绘制出 ABC 分析图后，再 权衡经济效果和管理力量，对三类商品进行有区别的管理。对 A 类重点商品要适当的加大订购批量，提高库存储备，当库存储备低于订购点时就可以准备补货，这样可以避免断货和减少缺货成本。对于 B 类商品要适当的补充进货，当该商品不能满足日常流动时再进行采购，可以减少库存成本，同时也可以满足日常顾客的需求。对
18、于C 类商品则要减少库存量。 ABC 分析法不仅可以分析出影响商品销售量的主要因素，并将这些因素分为 A 类、 B 类和 C 类，从而采取相应的措施，避免这些因素对库存的影响，从而可以有效的控制库存，对5 于库存管理有着重要的作用，这使得联华 连锁超市的库存管理具有较强的优势。 （ 2）对生鲜商品的管理 生鲜商品管理 6是目前连锁超市经营的热点，也是连锁超市重要的集客手段，它不仅是连锁超市利润增长点，更是塑造店铺个性化和实施差异化竞争的重要途径。生鲜商品的管理可以反映出整个超市的经营管理水平，同时也是连锁超市管理的难点问题之一。如果管理的好，可以吸引很多顾客，同时也能带动其它商品的销售；但是若
19、管理的不好，就会浪费很多资源，也会增加成本同时降低利润，从而会影响整个连锁超市的运营。所以说连锁超市对生鲜商品的管理是非常重要的。 由于生鲜商品的特 殊性，所以仅用 ABC 分析法来预测它的库存是不精确的，它的管理重点和根本在于控制商品的损耗率和毛利率。它的管理要区别于干货的管理，所以在管理时要采取一些特殊的处理方式。 生鲜商品一般分为蔬果类、肉类、海鲜类、熟食类和面包食品。其中蔬果类、肉类和海鲜类是不需要经过一些复杂的加工就可以直接出售的。而熟食类和面包食品是需要经过烹饪或制作才能出售的，它的工序相对复杂一点。但这些生鲜商品共同的特点是：时令性、新鲜感。贴近生活，价格敏感，购买频率高，消费量
20、大。生鲜商品最容易达到刺激顾客购买欲望的，形成冲动购买，特别 是女性和小孩。促销题材丰富，创意变化多端。耗损风险大，管理不善会有较大损失。流转环节中不能以计件方式进行，不能使用同一个编码。流转过程中会出现损失，而且具有不可逆性。只有经过盘算才能计算出毛利率状况。表1 是联华连锁超市生鲜商品构成和毛利分配。 表 1：生鲜商品构成及毛利分配 序号 部门类别 构成比例 初始毛利 目标损耗 最终毛利 1 蔬果类 25% 20% 5% 15% 2 肉类 15% 23% 7% 16% 3 海鲜类 15% 20% 4% 16% 4 熟食类 20% 33% 5% 28% 5 面包食品 15% 45% 5% 4
21、0% 6 生鲜合计 100% 从表中可以看出生鲜商品的毛利和损耗都非常的大，所以一般这类商品都是采取当天补货的政策，尽量达到零库存，这样即可以达到它的新鲜度又可以减少成本的浪费。但是因为考虑到商品的不浪费性，联华连锁超市会采取部分冷藏的方式，在不影响商品品质的同时也能节约成本，但这却会增加库存费用。 为保证生鲜商品的高毛利和低损耗，联华连锁超市在生鲜食品的采购中加入了当地供应商的大力支持，随时都可以提供新鲜的食品。同时联华连锁超市自己都配备有面包房，可以自 己生产和制作面包食品，像熟食类的食品也有自己的烹饪房。在库存控制上，为了保证商品的新鲜度，必须做到一次订货量要适当，订货频率要高。生鲜商品
22、不同于其他的商品，它的损耗率比一般的都大，只要控制好损耗就能大大提高利润。一般蔬果类、肉类食品库存控制在 1-2 天内，当天卖不出去的可以促销或者报废，海鲜类食品没有库存，当天卖掉不然也报废。整个商品的流通过程都是电脑控制，可以清晰的显示出每日的销量，同时可以达到零6 库存。 从上可以看出，通过对生鲜商品的特别管理方法，我们可以使连锁超市达到零库存 7，从而降低了库存管理成本， 又不会造成缺货成本，这样的方式使得联华连锁超市的库存管理更加的具有优势性。 3.配送体系 （ 1）直供体系 联华连锁超市与一些大型的国外超市一样都是采用直供的送货方式，它的最大特点就是企业发出订单给供应商，供应商就能根
23、据订单立刻将货送到门店。这种灵活的送货方式被很多企业所看好，它不仅使联华连锁超市节约了很多的成本，而且还能降低库存成本，缩短了供货时间，从而提高了企业的利润。这种直供体系特别适合生鲜商品的供应。 当供应商收到企业采购部门下达的订货单后，在规定的时间内将货送到联华连锁超市的各个门店，这种方式不仅可 以保证到货的质量，而且还能使库存达到最低，同时也减少了物流成本。如果供应商没有在规定的时间内送货，则企业可以拒绝收货，同时可以要求供应商赔偿损失，这样的话可以很好的保证供应商的准时送货率。更重要的是能让消费者第一时间享受到最新鲜质量最好的商品，提升消费者对该企业的信任，同时增加企业的利润和知名度。 联
24、华连锁超市采用的直接配送的优势：有利于逆向物流商品的退换货。直供体系中零售商和供应商之间因为业务上的来往比较频繁，如果零售商采用供应商直接供应的配送体系，那么在零售商处理过期或过时等滞留商品时能达到退换货的可 能。所以这种直供体系是连锁超市库存管理中的重要手段。送货快速方便。一般像联华连锁超市这样的企业在选择供应商时都会考虑选择周边的企业，因为送货方便，而且能保证商品的质量。所以联华连锁超市基本上会采用少批量多频次的采购方式，一旦订单下来就能马上送货，这样不仅避免缺货成本，而且能减少库存成本，同时减少了资金的占有。 （ 2）物流中心配送 物流中心配送是以第三方物流企业 8（包括传统的仓储企业和
25、运输企业）为主体的配送。这种物流中心配送有很强的运输配送能力，地理位置优越，可迅速将到达的货物配送给用户，而其中产生的费 用都由供应商承担。目前联华连锁超市部分的货物是通过该方式配送的，它的主要功能是提供仓储管理和运输配送服务，其中现代化程度相对比较高。这样即节约了供应商的配送时间和人力，又减少了联华连锁超市的物流成本。下图 2 为物流中心配送流程。 7 物流中心配送的特点在于连锁企业的物流活动完全由第三方的专业物流公司来承担。社会化物流的上风在于专业物流公司能提供更多的作业和治理上的专业知识，可以使连锁企业降低经营风险。在运作中，专业物流公司对信息进行统一组合、处理后，按客户 订单的要求 ,
26、配送到各门店。用户之间还可交流供给信息，从而起到调剂余缺，公道利用资源的作用。这使得企业的库存补给速度更快，避免缺货成本，使得库存管理上更加严密，不容易出现缺货，这样会使库存成本更低，更有效的管理库存。 4.其他方面 （ 1）库存清货计划 很多连锁超市都会存在这样的问题，库存积压而导致库存成本，资金流通的不畅等。而对于这些问题联华连锁超市提出了 6 种库存清货计划。适度特卖。在适当的时候做些特卖活动，比如发行优惠券、时间段抢购、节假日促销等。而这些方法不太会损害经营者的信誉、形象，也不容易影响与供应 商的关系。及时调货。在进货时要和供应商协商好一旦商品长时间卖不出去要允许调换其他款式或颜色。多
27、种经营。不管商品的进价多少，要坚持“宁可亏钱、不可压货”的原则，开展大清仓、大甩卖的活动来挽回资金。特殊销售渠道。当现有的销售渠道不够用时，无法消化库存的时候，可以考虑针对目标消费群体，开辟其他形式的销售渠道。现在还出现了一些专业收购库存产品的公司，设置专业的卖场进行库存销售，经营者也可以考虑与这些公司合作。存品换广告。毫无疑问，投入广告肯定可以提升经营者的知名度，而很多媒体是可以用货品来充抵广告费的，这样 做有利于经营者将来的经营活动，属于用眼前的损失交换未来的收益。针对性展销。对那些积压的库存我们可以通过展示、试吃、试用等展销活动来引起消费者的注意，这样不仅解决了部分库存，而且还可以活跃超
28、市气氛。 物 流 中心 总公司 供应商 1 供应商 2 供应商 3 供应商 4 供应商 5 门店 1 门店 2 门店 3 门店 4 门店 5 图 2： 物流中心配送流程 订单传送 8 库存清货计划使积压的库存合理的进行了处理，提高了库存的周转率。使得联华连锁超市在库存管理上具有一定的优势。 （ 2）周期盘点 周期盘点目的是为了得到可靠的理论库存和毛利，确定未知损耗的数量和金额。它在库存管理中是非常重要，是连锁超市内资产及负债核查的一部分。所以周期盘点的质量至关重要，这会影响企业对未来决策的评估 。下图 1 是联华连锁超市周期盘点的流程。 通过周期性对库存严密的周期盘查和核查，对差异控制核查，联华连锁超市对自己的库存状况也有了很多的掌握和控制。这使得联华连锁超市的库存管理更具优势。 四、联华连锁超市库存管理面临的问题和薄弱环节 （一）单店库存水平不齐 周期盘点计划 准备周期盘点单品表 做好周期盘点准备 进行周期盘点清点 进行周期盘点扫描 打印未盘点单品及未知条码报告 打印周期盘点清单 根据差异在报告上标注 安排周期盘点小组复盘 打印扫描顺序盘点报告 修正所盘点单品数量 再次打印周期盘点报告 传送数据，打印库存数量调整 报表 分析周盘差异，解释差异原因并签字 周期盘点结束，行政绩效部保留报告 图 1：周期盘点的流程
