1、 本科毕业论文 （ 20 届） 三珍斋公司的物流配送分析 所在学院 专业班级 物流管理 学生姓名 学号 指导教师 职称 完成日期 年 月 1 目 录 摘 要 . 1 Abstract. 1 前 言 . 2 一、三珍斋公司简介 . 2 二、三珍斋公司物流现状 . 3 三、基于 AHP 分析法的公司绩效评价 . 3 （一）绩效评价指标的确立 . 4 （二） 用 AHP 层次分析法计算 3种模式的绩效 . 4 四、海尔物流再造的经验 . 6 （一）海尔物流再造的成果 . 6 （二）海尔物流再造的方法步骤 . 7 五、探讨分析三珍斋配送模式的改进方向和步骤 . 7 （一）海尔物流再造的成功经验与三珍斋
2、 公司的联系 . 8 （二）结合实际分析三珍斋公司采用自营配送模式的优劣 . 8 （三）三珍斋公司物流配送模式的改进方向 . 8 （四）三珍斋公司物流配送模式的改进步骤 . 9 六、结束语 . 10 参考文献 . 10 附录 1 . 错误 !未定义书签。 附录 2 . 错误 !未定义书签。 1 摘要 物流已经成为新时代企业提高效益的新突破口，成为创造利润的 第三源泉。本文首先介绍了三珍斋公司的历史文化背景和物流现状。其次主要通过 AHP分析法建立了三珍斋公司配送模式的层次结构模型和权重，之后分析了物流配送的 3种主要模式在三珍斋公司的绩效评价。以此来寻找最适合三珍斋公司的物流配送模式。再次介绍
3、了海尔的物流再造经验。最后结合海尔经验来寻找三珍斋公司物流配送模式再造的方向和步骤。 关键词 物流配送；模式分析；层次分析法 Abstract Logistics has become a new breakthrough of enterprises to improve efficiency， becoming a third source of profits. At first, this paper introduced Shan Zhen Zhais history and cultural background and the logistics situation. Secon
4、dly, use the AHP analysis, establishment Shan Zhen Zhais distribution patterns of hierarchical model and weight and then analyzed the 3 main logistics and distribution patterns on Shan Zhen Zhais performance evaluation. In order to find the most suitable logistics and distribution patterns on Shan Z
5、hen Zhais .Then introduced the Haiers logistics recycling experience. Finally, combine to Haiers experience to find the way recycling Shan Zhen Zhais logistics and distribution pattern of the direction and process. Key words Logistics and Distribution； Pattern Analysis； Analytic Hierarchy Process(AH
6、P) 2 前 言 随着国家放宽对市场经济的控制，一大批私人企业如雨后春笋般从全国各地冒了出来。三珍斋公司正是一家在这个时期成立的私人企业。虽然刚成立时只是一家仅有 12 人的“小虾米”，但经过十几年的发展，已成为了一条“大鲨鱼”。但是企业的发展和学习是一样的，“不进则退”同样适用于企业的发展。为了使企业获得更加长足的发展，企业开始对物流环节进行重新设计和规划。 一、三珍斋公司简介 乌镇建镇日久，饮食文化自有其独到之处，据几百年以前的乌程县志上记载： “乌镇著名骨亦有味桐乡县志云酱鸡名许鸡，出青镇以其姓得其名也，今著名者为三珍斋许姓已无”，志书原文充分印证了“三珍斋”烹制的酱鸡尤其出色。也说明那
7、时的“三珍斋”酱卤制品制作技艺已很精湛了。大约在清道光年间，距今约 150 多年前，三珍斋在秉承乌镇一千多年饮食文化传统的基础和前人的经验上，博采众长，又历经多年的摸索和创新，逐步形成了“三珍斋”自己独特的加工工艺、制作技巧和优选配方以及留下了充满神秘色彩的传说和神奇老汤。 据传说，三珍斋酱禽之鲜美全在于汤，所以，民间流传说“三珍斋”当时老板的几个儿子分家，置万贯家 财于不顾，而独争那一锅汤。既是传说，当然作不得真，但也包含了当地人质朴良好的愿望在内，同时也说明“三珍斋”的酱卤制品确有其独到之处。使“三珍斋”酱卤制品真正成为当地及附近地区的第一品牌和一大特产。此时，三珍斋才算真正创立牌子，扬名
8、一方，后来居上，青胜于蓝的。 到了上世纪 30 年代，“三珍斋”进入了鼎盛时期，在当时亚洲最大的大都市上海的大陆商场（现今汉口路上）特设“三珍斋”专柜，利用当时便利的水路交通条件，由每天傍晚的客轮将当天加工生产的酱卤禽制品运往上海，第二天一早供应市场，深受青睐，名动一时，影响颇大。当年 茅盾寓居上海时，便常以购买三珍斋老店每天乘快班轮船送往上海销售的新鲜“三珍斋”牌产品自食或作为家乡的土特产，馈赠亲朋好友。茅盾的表叔 银行家卢鉴泉，每次从家乡回京，都少不了带些“三珍斋”的产品去送礼。乌镇寓居在上海的大财东徐冠南、卢学博等家族也将此作为居家佳肴和送礼常品。因其竹篮、荷叶包裹的酱卤禽制品色泽红亮、
9、肉嫩味鲜、酥香不腻，且包装古朴、别致精美，更有在盛夏不馊、严寒不冻的特点，深深博得京、沪人士以至国外友人的赞赏，被誉为“家中三珍”。 此后，随着抗日战争的全面爆发，市道萧条，三珍斋老店经营陷入 困顿，艰难度日，直到解放。解放后“三珍斋”参加公私合营，但由于历史的原因，“三珍斋”逐渐被尘封了起3 来，一直默默无闻。 斗转星移，随着时光的流逝，时间进入了二十世纪的 90 年代初，中国的改革开放也进入到一个新的时期，社会生活逐渐由计划经济向商品经济转型，时任乌镇食品有限公司副经理的徐春桥先生凭着在商海中摸爬滚打数十年的经验，强烈地感觉到农产品深加工大有潜力可挖，同时他又眼光敏锐地发现了“三珍斋”这块
10、蒙尘已久的老招牌所蕴含的巨大财富和生命力，坚信努力呵护和擦拭这招牌，日后它必将成为金光闪闪的金字招牌，于是 ，他怀着强烈的责任感和使命感，毅然地接过 2 万元流动资金和带领 13 位年老体弱的员工，趁着改革开放的大潮开始了独闯商海的历程。凭着徐总的多谋善断、众员工的齐心协力，和老职工精湛的加工技艺，同时大张旗鼓地宣传“三珍斋”品牌，第一年就取得了赢利数十万元的佳绩。“三珍斋”品牌又重新焕发了生机。 二、三珍斋公司物流现状 千家万户的农民是中国农产品生产的主体。一季生产，全年消费；一地生产，全国消费。北方生产的粮食要运到南方，南方的蔬菜、水果要销往北方；西面需要东面海边的水产，东面的纺织业需要西
11、面的棉花。 三珍斋的农产 品流通主要经过农户 中间代理 产地批发商 销地批发商 零售商 消费者这一供应链进行实体流动。农户主体主要是分散经营的小农户为主，在经济发达地区也有一些规模经营的农户联合体；中间代理环节，既有各种类型的合作组织（包括政府主导和自发组织的各种专业协会），也有各种不同规模的私营收购代理公司；产地批发商和销地批发商的主体主要是各种农产品批发市场为核心的购销商群体；零售商的情况最为复杂，包括各种农贸市场、规模大小的超市及综合性的零售店和地摊销售等。除了传统的交易方式外，近年来订单、连锁经营、配送和网上销售等新型交易方 式。 虽然近年来中国农产品批发市场和农产品流通中心发展较快，
12、但市场交易标准化、信息化、规范化程度有待提高。农产品的仓储、交通运输条件和工具等环节较为薄弱，农产品的冷链物流尚未形成。在整个物流链条上，未经加工的鲜销农产品占了绝大部分，而这些农产品大多数因运价、运力、交通基础状况和产品保鲜技术等限制，造成腐烂、变质，损失巨大。三珍斋公司同样受这样因素影响颇深。 随着市场经济的发展， 物流配送对于农产品企业显得越来越重要， 物流配送模式的选择对于农产品企业的发展起着关键作用。三珍斋的农产品原材料在 物流环节上的损失率在25% 30%， 而发达国家的损失率控制在 5%。对于三珍斋而言， 高效的物流配送模式是其提供优质产品、提升服务 质量、降低综合成本的关键所在
13、。 现在三珍斋的产品在上海、杭州、宁波、温州、南京、无锡等大中城市的 400 多家大卖场和连锁超市都有销售，在消费者中形成了良好的口碑和品牌影响。与此同时，还积极拓展国内其他区域和国际两个市场，目前，在国内的 20 多个省、市、自治区，“三珍斋”设有500 余个销售网点，部分产品出口美国、韩国、日本和中东等地。三珍斋产品种类众多，主要可以分为 肉类制品罐头、粮食制品、腌腊制品、休闲制品、再制蛋制品、果蔬罐头制品等六大系列， 80 多个产品，众多的种类也为物流的管理造成了大量的麻烦。 三、 基于 AHP分析法的公司绩效评价 4 （一）绩效评价指标的确立 1.绩效评价指标建立的原则 在实际操作中，
14、为了建立能有效评价企业物流绩效的指标体系，应遵循一下原则： 系统性原则：企业的物流绩效受自身人、财、物、信息、服务水平等各种因素及其组合效果的影响，因此，对企业物流绩效的评价不能只考虑某一种单项因素，必须采用系统设计、系统评价原则，才能全面、客观地作出对企业物流绩效的评价。 全面性原则：评价指标系统应能全面、准确地企业物流的各个方面情况，并且能将哥哥评价指标与系统的总体目标精密结合起来，构成一个层次粉末的整体评价系统，以便全面反映评价对象的好坏。 经济型原则：评价系统应当考虑到操作时的成本收益，因此监理指标体系时大小必须适宜，指标体系过小评价结果不全面，过大则会因此所需要的数据过多导致成本上升
15、和操作过程的复杂程度加大。 通用性原则：所设计的评价指标应具有某种程度的通用性，既能对企业物流绩效的某一方面进行重点考核，又能对企业物流绩效的总体情况进行评价。 2.指标权重的确定 三珍 斋公司流配送模式的影响因素：由于农产品物流具有鲜活性、易损性、及时性以及物流成本高等特点，三珍斋公司必须从产品特点出发， 找出选择物流配送模式的重要影响因素。企业规模及技术水平， 包括投资规模、设备先进水平、信息技术水平； 配送成本， 包括配送作业成本、投资成本、投资风险、配送管理成本； 配送服务， 包括配送的及时准确性、顾客满意度、服务柔性； 农产品特点， 包括农产品运输时间、农产品特殊配送要求。以此建立的
16、评价指标体系见表 1。 表 1：企业物流绩效评价指标体系 目标层 准则层 指标层 企业物流效益绩效评价 总目标 A 企业规模及技术水平 B1 设备先进水平 C11 投资规模 C12 信息技术水平 C13 配送成本 B2 配送作业成本 C21 投资成本 C22 投资风险 C23 配送管理成本 C24 配送服务 B3 准确性 C31 顾客满意度 C32 服务柔性 C33 产品特点 B4 运输时间 C41 特殊配送要求 C42 （二） 用 AHP层次分析法计算 3种模式的绩效 T.L.Saaty于 20世纪 70年代提出的层次分析法 (Analytic Hierarchy Process， 简称 A
17、HP) 是一种多准则决策方法， 特别适用于难于完全定量分析的问题。供应链绩效评价是典型的多目标决策问题， AHP分析法定性与定量相结合的方法，提高了决策的有效性、可靠性和可行性，克服两两相比的不足，所以层次分析法在绩效评价中被广泛的应用。 1.计算步骤。 A.计算判断矩阵每一行元素的成绩 i ijjMa5 B.计算 Mi的 n次方根 C.对向量 V=（ w1， w2， wn） ， i=1， 2 n几位所求的特征向量。 D.计算判断矩阵的最大特征根 E.检 验 首先判断矩阵偏离一致性指标 用以检验判断矩阵一致性的程度。 其次判断矩阵一致性指标 R.I用以消除随判断矩阵维数增加所带来的误差。对于
18、312阶判断矩阵， R.I值分别为： 表 2： RI值表 阶数 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 R.I值 0.52 0.89 1.12 1.26 1.36 1.41 1.46 1.49 1.52 1.54 用 C.I与 R.I的比值 C.R来进行检验，一般当 C.R0.1时 就可以认 为判断矩阵具有满意一致性。 2.实际计算 由以上信息我们假设三珍斋公司的物流配送模式选择评价准则层包括企业规模及技术水平、配送成本、配送服务和产品特点， 且每项准则下各有不同的评价指标， 现有的 3种备选模式， 即第三方配送、共同配送和自营配送， 分 别用 D1、 D2、 D3 表示 (图 1)，并
19、利用层次分析法进行评价与决策。 现根据专家所提供的数据得 到 B 关于 A 的判断矩阵如表 3所示。 表 3： B关于 A 的判断矩阵 A B1 B2 B3 B4 B1 1 1/3 1/3 3 B2 3 1 3 4 B3 3 1/3 1 5 B4 1/3 1/4 1/5 1 用几何平均法求得 B关于 A 的权向量 WA (B) = ( 0. 180， 0. 573， 0. 384， 0. 053) T， 计算得出最大 特征值 m ax = 3. 851， 一致性比率 CRA (B ) = 0. 029 0. 1， 因此， B 关于 A 的判断矩阵的一致性是可以接受的。 同理， 求得 Cij关于
20、 Bi 和 Di 关于 Cij的判断矩阵， 其计算结果见表 4、 5。 表 4： Cij关于 Bi 的判断矩阵计算结果 WBi (Cij ) B1 B2 B3 B4 Ci1 0. 615 0. 066 0. 229 0. 5 Ci2 0. 268 0. 116 0. 544 0. 5 Ci3 0. 117 0. 578 0. 157 niiVM1 VW V1 11 ( ) iiiAWnax nw max. 1 nCI n 6 Ci4 0. 250 max 3. 074 4. 252 3. 054 CR 0. 072 0. 093 0. 051 表 5（ 1）： Di 关于 Cij的判断矩阵计算
21、结果 WCij(Di) C11 C12 C13 C21 C22 D1 0.625 0.143 0.163 0.552 0.291 D2 0.135 0.287 0.301 0.301 0.166 D3 0.238 0.577 0.539 0.164 0.539 max 3.019 3.002 3.009 3.009 3.009 CR 0.017 0.001 0.008 0.008 0.008 表 5（ 2）： Di 关于 Cij的判断矩阵计算结果 C23 C24 C31 C32 C33 C41 C42 0.134 0.549 0.561 0.238 0.269 0.321 0.268 0.28
22、7 0.165 0.121 0.139 0.125 0.119 0.116 0.533 0.298 0.321 0.630 0.590 0.561 0.613 3.001 3.011 3.018 3.019 3.005 3.018 3.074 0.001 0.008 0.015 0.017 0.004 0.017 0.072 最后求得合成排序权重向量 W， W (D ) = ( 0. 351， 0. 317， 0. 461)T。 结果表明， 物流配送模式 D3 即自营配送在模式评价中的权重最大， 其次是第 三方配送模式和共同配送模式， 因此，三珍斋公司应该选择自营配送模式。 四、海尔物流再造的
23、经验 在中国这样一个以廉价劳动力著称的市场，我们投入在劳动力上的成本本来就是很低的，再者现在物价上涨，“用工荒”严重，投入在物资成本和劳动力上的成本只可能增加而不可能再缩减了，第一、第二利润源已经干涸。这时候，再想提高企业的效益，也唯有靠物流再造来发掘第三利润源了。 海尔集团董事局主席兼首席执行官张瑞敏在海尔进行物流改造时曾这么说：物流给了我们什么？中国市场的无序竞争、打价格战，是因为没有物流。现代化企业必须搞现代化物流 ，否则你就没有生路。流程再造就是企业的一场“革命”，是艰巨痛苦的。物流意味着，它可以使我们获得核心竞争力 企业在市场上可以获得用户忠诚度的能力。 （一）海尔物流再造的成果 海
24、尔公司在企业经济效益连续大幅增长的同时，并未志得意满，从 1999 年开始，他们第物流流程进行再造，至 2001 年取得初步成效。 7 表 6：海尔物流再造前后库存的变化 年度 1999 2000 2001 库存周转时间 /天 30 13 7 库存占用资金 /亿元 15 7 3 从表 6 中我们不难发现海尔为什么要进行物流配送模式的改革和这次 改革有多么成功。三珍斋公司作为一家物流配送模式还非常落后的大型企业，不难想象如果物流配送模式改革成功，它的收获该有多大。 （二）海尔物流再造的方法步骤 海尔公司物流再造以前的物流模式是第三方物流，而他们在再造以后形成了一种自营物流中海尔所独有的物流模式。
25、 表 7：海尔物流模式改革前后对比 类型 外包物流： 自营物流： 方式 早期外包给中国储运总公司来帮它完成配送、仓储货物等 现在它同于采购、统一生产、统一销售、统一配送，彻底一体化，因为已经形成规模，完全能够做到专业物流 对企业效益的拉动 无 满足自营物流 同时又是 TPL（第三方物流）；在满足自己物流配送需求的同时，它有可以就物流作为新的经济增长点。以第三方物流公司的组织结构和身份进入市场，以大型的制造业、零售业和电子商物集团作为他的服务对象。 型式 各分公司独立物流 集团统一物流 海尔公司给我们提供了一个解决自营物流的劣势的方法：建立一个下属的专门负责物流的分公司，该分公司自负盈亏。这样很
26、好的解决了自营物流配送效率低下的问题。该物流分公司以以第三方物流公司的组织结构和身份进入市场，为其他企业提供第三方物流配送服务。不但提高了企业的知名度，还成为企业新的经 济增长点。这样的物流企业，由于规模比较大，还能压缩物流成本，降低企业的成本。但是，这样需要更大的资金投入，对任何公司来说就像一场赌博，物流公司的成败决定了总公司的成败。 海尔将物流再造分为 3 个阶段：物流观念再造、物流机制再造、物流竞争力再造。人的观念总是非常难以改变，为了对企业物流观念进行全方位的再造，海尔公司高薪聘请了一大批专业的高新物流人才，对企业物流观念和物流流程进行转变；机制的改革需要依靠物流设备的革新，没有想匹配
27、的设备，机制的改革只是理念上的，无法成为显示；物流竞争能力再造，海尔要成立的不仅仅是一 个隶属于公司内部的物流部门，他们要成立的是一个隶属于总公司但又独立于各分公司以外的第三方物流公司，该公司自负盈亏。该公司不仅为公司内部提供物流服务，还以独立身份进入市场为其他公司提供服务，这就需要该企业不断增强自身的物流竞争能力。 五、探讨分析三珍斋配送模式的改进方向和步骤 8 （一）海尔物流再造的成功经验与三珍斋公司的联系 三珍斋公司作为一个大型的农产品深加工企业，在生产中，直接劳动成本占总成本的10不到，而物流费用占总成本的比重约为 40。虽然规模不如海尔，但每年物流量却也不小，毕竟农产品加工企业的一大
28、特 征就是销售量大而利薄。三珍斋完全可以借鉴海尔公司当年物流再造的方法，对本企业的物流配送模式进行改造。两者以前同样都是第三方物流配送模式，都希望向自营模式改革，都想避免自营模式所自由的劣势。可以说，在改革的方向上两者是完全一致的。 （二）结合实际分析三珍斋公司采用自营配送模式的优劣 优势的影响： 1.掌握控制权。这对三珍斋来说是一个非常重要的点。三珍斋公司原来的物流模式是没有模式，按照原来的方法出货由买方自己来提货，退货由买方自己来退货。时间都由买方控制。这种杂乱的物流模式导致的结果就是一到逢年过节， 则三珍斋的仓库门口排满了来提货的经销商们。而冷清的时候也可能一天一个人都不来提货。如果企业
29、自建物流自营物流，则可以掌控出货进货的时间，避免出现以上的情况。同时还可以降低库存，减短库存周期时间，节省仓储成本。 2.降低交易成本。自营物流可以最大限度的降低交易成本，对农产品加工企业这种销售量大利薄的企业来说，每降低一分成本，收益都是非常巨大的。 3.反应快速、灵活。三珍斋公司作为一家农产品深加工企业，需要对市场的把握非常迅速、灵便，这样才能应变突然到来的销售旺季和保持原材料的新鲜。自营物流省去了 和第三方物流公司的交易环节，为应对市场的变化节省了时间。当然，这是海尔模式的自营物流所独有的，普通的自营物流效率并不高。 劣势的影响： 1.自营物流可以减少交易成本，但是会增加固定成本的投入，
30、而且是一次性的大量的投入。这样的投入对于中小型企业来说是一个非常大甚至承受不了的压力，对三珍斋来说同样不是一个很小的压力。 2.由于产品众多、数量巨大，三珍斋公司有数十个大型仓库。这些仓库分别建立在不同的地方，存放不同的商品和原材料，各个仓库自行负责物流配送。因此，企业很难正确对效益作出评估。 3.配送效率低下。企业自营物流一般都只是作为企业的后勤部门，没有受到足够的重视。同样在当地，当地没有大型的高科技的物流公司可以让三珍斋公司借鉴其管理经验和运作模式，三珍斋很难发展起高效的物流配送机制。 （三）三珍斋公司物流配送模式的改进方向 1.信息化。物流信息化是指运用现代信息技术对物流过程中产生的信息进行采集、分类、汇总、传递、识别、查询、跟踪等一系列处理活动，以实现对物资流通过程的控制，从而降低成本、提高效益的管理活动。物流信息化是现代物流的灵魂，是现代物流发展的必然要求和基石。信息技术、网络 技术的普及和发展，特别是互联网技术解决了信息共享、信息传输
