1、 本科毕业论文 （ 20 届） 舟山市水产品供应链研究 所在学院 专业班级 物流管理 学生姓名 学号 指导教师 职称 完成日期 年 月 - 2 - 目 录 摘 要 . 1 Abstract. 1 前 言 . 2 一、供应链管理的理论研究 . 2 （一）供应链的定义 . 2 （二）供应链管理的基本原理 . 3 二、舟山水产品供应链结构分析 . 4 （一）舟山水产品供应链结构 . 4 （二）舟山水产品供应链特点分析 . 5 三、舟山水产品供应链的 SWOT 分析 . 6 （一）优势 . 6 （二）劣势 . 7 （三）机会 . 8 （四）威胁 . 9 四、舟山水产品供应链的发展策略 . 9 （一）打
2、造以批发市场为核心企业的水产品供应链管理模式 . 9 （二）建立水产品可追溯体系，优化水产品供应链 . 11 五、结束语 . 12 参考文献 . 12 1 摘 要 舟山是我国水产品的重要产区之一，在经济全球化的经济时代，企业之间的竞争不仅仅是产品性能和质量的竞争，同时也是水产品供应链之间的竞争。本文通过对舟山市水产品供应链的调查，总结了舟山市水产品供应链现在所存在的物流模式，并根据供应链管理的基 本原理，运用 SWOT 分析法对舟山水产品供应链进行了系统的分析。根据舟山水产业的特点，提出了打造以批发市场为核心企业的水产品供应链管理模式，构建现代水产品物流体系，可以有效提高企业的经济效益和竞争力
3、。 关键词 水产品；供应链；供应链管理；核心企业 Abstract Zhoushan is one of the important region for aquatic products in China.In the economic globalization economy era, the competition between enterprises is not only the quality and performance of products, but also the competition between aquatic products supply chain o
4、f competition. Through the investigation of zhoushan aquatic products supply chain , summarizes the existing logistics mode of zhoushan aquatic products supply chain , according to the basic principle of supply chain management ,analying on zhoushan aquatic products supply chain with swot analysis.
5、According to the characteristics of zhoushan aquaculture, puting forward to wholesale market for creating core enterprise on Zhoushan aquatic prouduct supply chain , constructing the aquatic product supply chain logistics system can effectively improve the economic benefit of enterprise and competit
6、iveness. Key words Aquatic Products； Supply Chain ； Supply Chain Management ； Core Enterprise 2 前 言 舟山渔场是世界四大渔场之一，舟山素有 “ 祖国渔都 ” 之美誉，被授予 “ 中国海鲜之都 ” 和 “ 中国渔都 ” 称号。 2009 年，舟山渔业捕捞产量 123 万吨，其中远洋渔业产量 10 万吨，水产加工业产值 151 亿元，三项指标在全国沿海城市中均位列前茅，是名副其实的渔业捕捞和水产加工强市。近年来，舟山水产品出口规模一直保持在 5-7 亿美元，占浙江省海水产品出口量 的五分之四左右，占全
7、国的 7%左右，精深加工产品占我市水产品出口额的 50%以上，精深加工水产品源源不断地销往世界各地，在欧美、日韩等市场都享有较好的声誉，舟山已成为我国水产品国际贸易的一个重要窗口 1。 目前，国内外水产品都是以供应链的形式进行竞争。 经济全球化导致国内水产品市场的开放，很多国外的水产品直接进入中国市场，对我国的水产行业来说，既要面对国内同行业的竞争，又要面对国外的竞争，所以整个水产品市场的竞争是非常激烈的 2。舟山是我国最大的水产品生产、加工、销售基地，所以必需加强舟山市水产品供应链体系， 建立无缝的物流系统，合理规划供应链配送体系，实现供应链节点企业之间的协同，以增强竞争力。 对舟山水产品供
8、应链研究顺应了舟山市水产业发展的需要。 一、供应链管理的理论研究 （一）供应链的定义 供应链是涉及将产品或服务提供给最终消费者的活动过程的上游及下游企业组织所构成的网络。供应链是围绕核心企业，通过对信息流、物流、资金流的控制，从采购原材料开始，制成中间产品及最终产品，最后由销售网络把产品送到消费者手中的将供应商、制造商、分销商、零售商、直到最终用户连成一个整体的功能网链结构模式 3。水产品的供应链，上游是 水产品捕捞或养殖企业，中间是水产品加工企业，下游是水产品批发商和零售商，最后到水产品的最终消费者。 供应链是错综复杂的网络图（见图 1），在供应链竞争中，企业是处于相互依赖的网络中心，供应链
9、之间是通过这种网络进行竞争。客户需求推动了供应链的有效运转。在供应链的各个企业中，通过自己的创造来增加产品或服务的价值，从而提高竞争力，获得最大利润。 3 图 1：供应链网络结构图 （二）供应链管理的基本原理 1供应链管理的定义 供应链管理是围绕核心企业，重新构建自身 的业务流程，把企业内部以及节点企业之间的各种业务看作一个整体功能过程，把供应商、制造商、经销商、消费者有效地结合成一体来生产产品，对供应链中的物流、商流、资金流和信息流进行计划、组织、协调及控制，把正确数量的产品在正确的时间配送到正确地点，以最小的成本为顾客提供最大的价值，从而提高整个供应链的运作效率、效益及附加值，使供应链上所
10、有的合作伙伴的经济效益得到极大提到的一套方法 4。（见图 2） 图 2:供应链管理示意图 第一层 核心企业 第二层 下游 第一层 第二层 物流与商流 供应源 需求源 资金流 上游 信息流 4 2供应链管理的特点 供应链管理以顾客满意度为核心。传统的管理模式以产品管理为重点，供应链必须通过改善产品质量、提高服务水平、增加服务承诺等措施来增大顾客所期待的那部分“价值”，从而提高顾客的满意度。 核心企业是整个供应链的盟主。一条供应链必须有一个核心企业，没有核心企业对供应链进行整合，供应链的合作将处于无序、松散的状态。整合是供应链发 展的必然趋势。 供应链管理强调各个节点企业之间的合作竞争。供应链管理
11、不仅要考虑核心企业内部的管理，还更注重供应链中各个节点企业之间的关系管理，让各节点企业相互连接，组成动态联盟，并进行合作博弈最终达到“双赢” 5。 3供应链管理的目标 供应链管理的目标是提高供应链整体的效率并实现整体效益最大化，主要是提高应链对市场的反应速度，缩短交货周期，降低库存水平，降低经营费用，提高企业效率提高顾客满意度，并且寻求供应链总体目标和节点企业个体目标之间的平衡 6。 二、舟山水产品供应链结构分析 （一 ） 舟山水产品供应 链结构 舟山的水产业已经形成从养殖、捕捞、加工、仓储、运输、配送、销售的一个完整的产业链体系，但其供应链体系基本上是处于一种以农贸市场为界的断链状态，或者形
12、成一些局部的短链，运行效率很低。舟山目前水产品供应链的物流模式基本为 6 种。（见图 3、图 4） 图 3：舟山水产品供应链模式 水产品养殖捕捞户 集贸市场 消费者 批发商 零售市场、超市 贩销商 销地批发 零售商 5 图 4：舟山水产品供应链模式 舟山现行的水产品供应链模式主要包括：养殖、捕捞户 城市水产集贸市场；养殖 、捕捞户 批发商 零售终端 (包括各类零售市场和连锁超市等 )；养殖、捕捞户 贩销户 批发商 零售终端；养殖、捕捞户 合作组织 批发商 零售终端；养殖、捕捞户 加工企业 零售终端；养殖、捕捞户 合作组织 加工企业 批发商 零售终端。 其中，、三类物流模式中，主体间的关系基本上
13、都是基于纯粹的市场关系，虽然在第三种模式中，批发商与贩销商之间可能存在相对稳定的合作关系，但仅限于交易对手之间的相对固定的交易关系，缺乏内在的利益相关的合作。 在模式中，养殖捕捞户与合作组织之间通常存在比较正式的合作章程，双方的行为受到约 束，双方利益能得到更好的保证，但合作组织与其他的主体之间还是以纯粹的市场关系为主；在、两种模式中，因为有加工企业的存在，流通主体间形成了以加工企业为核心的合约关系或者垂直一体化的发展模式，流通主体之间的关系相对比较密切，是水产物流体系中建立起来的主体间较为紧密的关系，但即便这样仍有相当一部分加工企业与上下游主体（如批发商等）间只保持纯粹的市场关系。 （二 ）
14、 舟山水产品供应链特点分析 1. 舟山水产品供应链是一种以批发市场为界的断链 舟山水产品供应链主要是以批发市场为主导的供应链，但是供应链则处于一 种以批发市场为界得断链状态，原因是批发市场采用一种商流和物流不分离的最原始的“即时货银两讫”流通形式阻断了资金流，也阻断了水产品供应链的需求和供给的信息流 7。舟山大部分的水产品是通过批发市场进行交易，但现有的批发市场主要是以交易功能为主，管理和服务手段落后。市场实际上是“大市场、小业户”的格局，大市场掩盖下的分散经营，难以形成合力，市场流通无序，各节企业相互独立，没有形成信息共享、风险共担的有效物流体系，效率低下。 2. 水产品供应链大多是在产业集
15、群的基础上发展起来的 由于舟山水产品产区集中形成了水产品 产业集群，因此大多数产业集群作为平台发展水产品养殖捕捞户 合作组织 批发商 零售市场、超市 加工企业 零售市场、超市 消费者 合作组织 加工企业业 批发商 零售市场、超市 6 起来。这种供应链其实是一种“源于企业，但不限于企业；依与集群，但不囿于集群”的组织，是在特定的集群地域中围绕同一产业或相关产业价值链的生产商，供应商、捕捞养殖生产者、加工商、批发商、零售商、终端客户、以及相关服务等组织，依“供应商 客户”关系，通过“信任 承诺”非正式或正式契约进行连接，形成本地一体化的供应链，这种供应链的核心企业的非唯一性和生产同业性，导致在该区
16、域中供应链的多单链性和生产相似性 8。集群内的企业因此产生同质化、无差异化产品的倾向。 3. 舟山水 产品流通主体的多元化 舟山水产品市场是渔农、个体小商小贩、合作商业和渔民的一个集体，水产品企业等纷纷参与水产品流通，流通主体多元化。为了改变渔民在市场上的弱势地位，农民合作组织、专业协会、水产品代理商、经纪人等组织开始介入水产品的生产流通并得到迅速发展，成为流通过程中一个新兴的主体。加上重多集体、国有水产公司、水产加工企业、各种类型的水产品批发商、零售商，一起构成了水产品流通主体多元化的格局。 4. 舟山水产品供应链物流模式以“产 销 物”一体化为主 渔业生产与消费者之间联系散乱，流通渠道多而
17、不稳 定。渔户、加工企业和销售商对水产品的采购、运输、仓储、包装、加工、配送等活动没有形成规范的管理和控制。舟山目前尚未形成专业的水产品物流体系，物流企业大多数只承担物流的任务，专业的水产品物流服务的公司很少，因此，在水产品交易过程中一般有卖方或者买方自行承担物流任务，由分散的成员各自进行物流运作，形成了这种渔户和企业“产 物”一体化或者“销 物”一体化的物流组织模式。 三、舟山水产品供应链的 SWOT 分析 SWOT 分析代表分析企业优势（ strength）、劣势（ weakness）、机会（ opportunity）和 威胁（ threats）。因此， SWOT 分析实际上是将对企业内外
18、部条件各方面内容进行综合和概括，进而分析组织的优劣势、面临的机会和威胁的一种方法。 运用 SWOT 分析法对舟山水产品供应链进行分析。 （一）优势 1. 品牌优势 浙江省舟山市是我国最大的海水产品生产、加工、销售基地，是我国著名的“渔都”和“海鲜之都”，舟山渔场是世界著名的渔场。 2009 年舟山渔业捕捞产量 123 万吨，水产品加工业产值 151 亿人民币，位全国沿海城市前茅。舟山市已经成功注册“舟山大黄鱼”、“舟山带鱼”、“舟山三疣梭子蟹”地理标志商标，进一步 打响舟山水产品在国内外市场的知名度和影响力 9。 2. 深加工技术优势 水产业是舟山最主要的行业，科技进步提高了舟山水产品产值。水
19、产品加工由传统工艺向现代工艺转变，逐步推出熟制品、小包装食品、海鲜礼盒装等具有附加值的精深加工产品，舟山水产品产品种类，符合消费者的需求。在加工行业，通过技术的引进到创新，技术装备能力已处于全国领先地位，与国际水平接轨，具有一定的竞争力。 7 （二）劣势 1. 水产品供应链不完整 舟山以生鲜超市、水产品经销公司、水产品配送中心等新兴水产品流通方式取得初步发展，借助批发市场这种流通渠 道，使水产品产区分散的渔户于城市市场间建立了比较稳固的产销关系，但是这种“即时货银两讫”的现货交易方式，一方面由于无法实现商流于物流的分离，存在市场调节能力差，流通环节多，交易方式落后等一些弊端；另一方面，由于现货
20、交易机制本身的短期性决定了只能存在单纯的竞争关系，不可能存在合作与协调，只追求眼前利益而不考虑长期利益，因此，舟山水产品供应链是一条断链，或者说只能形成一些局部的短链，还没有形成完整的水产品供应链。 2. 物流设备落后，流通成本高 很多企业的冷库建设时间比较早，功能以仓储为主，设备落后。重视城市经 营式冷库，轻视产地加工冷库建设。重视大型冷库，轻视批发零售冷库建设。当原材料不足或生产谈季时，冷库处于闲置耗能状态，从而造成流通成本提高。水产品专运运输工具还比较缺乏，由于技术装备落后，缺乏相应得配套设备，无法大规模 运输，致使一部分水产品积压产地，造成损失。供应链是把运保管、包装、装卸、加工、配送
21、等物流活动与之相关联的物流信息作为一个系统来构造、组织和管理，物流不畅导致供应链各个节点企业连接不畅。 3. 水产品配送体系不完善 目前，现代化的配送中心作为一种新生事物刚刚兴起，舟山水产品配送承担相当部分个体中 间商和供应商，无论是配送能力、配送服务质量、品控标准等都是有限的，特别是对大型连锁超市，非正规的配送产生了不合理的配送成本，表面上配送成本推向了供应商，实质上高出的配送成本部分还会被计入商品价格，结算时返回到连锁超市，最终摆在消费者面前的是居高不下的售价，这也是增加流通成本的重要原因。 4. 供应链体系信息不畅通 从舟山水产品供应链的现状看，销售终端的消费信息从采集、分析、加工、形成
22、水产品开发及引导，再到新产品返销到市场，整个流程的信息不畅，提炼不够，反应迟钝，由此产生水产品供应链运作效率低。这样使捕捞、养 殖户无法获得最新的市场需求信息，及时调整捕捞、养殖活动和更新产品。同时企业无法建立起质量、价格、货源稳定的供应系统，常常变更供应商，导致市场出现周期性波动。舟山水产品缺乏统一的信息网络平台，整个水产品物流过程的信息链阻断，上下游的信息不通畅。 5. 培育和发展龙头企业的机制不健全，核心企业实力不强。 舟山很多企业的生产营销方式比较落后，“以什么挣钱生产什么”、“什么赚钱加工什么”为指导思想，没能将科技及时转化为生产力，不重视营销决策和管理技术，缺乏由经济规模效益所产生
23、的成本优势，产品普遍存在增值能力低，科技 含量低，市场占有率低，削弱了龙头企业的市场竞争力。虽然有了几年的产业化发展，舟山水产品有了名牌企业，建立专业化水产品市场，但是在数量、规模上，还是在市场的影响力、产品类别、产品质量以及客户服务上都不够完善。龙头企业难以起到核心的组织，供应链的集成化比较低。 8 6. 水产品安全控制和监管信息缺乏共享机制，安全监管系统性和集成性不够。 在水产品的安全问题上，从生产到消费者手中的整个供应链流程中，无论是渔民、企业还是到监管部门，都应用了相应的标准控制体系。不同的环节有不同的标准体系，但由于不同的环节尤其是企业和监管 部门之间对流动的水产品的控制和监管信息缺
24、乏共享机制，使下游机构或最终消费者难以对水产品生产情况等上游监管信息进行回溯性查询，上游机构也无法对产品流向进行跟踪，使供应链监管缺乏系统性和集成性 。越来越多的人购买水产品，而正因为消费者对水产品的需求在增加，舟山水产品公司也越来越多，激烈的竞争使得他们对水产品的质量要求有所降低，所以越来越多的食品安全问题接踵而至。 水产品的原料渠道复杂，商品的质量很难把握。在水产品养殖中，部分产品存在抗生素、激素和其它有害物质残留的问题，造成 水产品中毒事件。 在水产品生产加工过程中，生 产环境的卫生得不到保证，水产品的质量安全也不可避免的存在隐患。部分养殖产品存在抗生素、激素和其它有害物质残留的问题。产
25、品标准不同导致产品质量参差不齐，欺骗消费者的现象随处可见，消费者的权益无法得到保障。 （三）机会 1. 政策支持 舟山发展海洋经济具有得天独厚的优势，舟山涉及水产品捕捞、养殖、加工、运输、销售等产业链从业人员 20 多万，发展舟山水产业对于增加渔民收入，维护渔村稳定，促进国民经济健康发展具有重要意义。舟山市出台金融支持水产品加工行业发展的指导意见，引导水产品企业向精深加工方向发展，着力培 育一批具有自主名牌产品和核心竞争力的重点骨干企业舟山市检验检疫局外经贸局也出台了一系列方便水产品出口企业的政策和措施。这些政策和措施的出台和落实，一定程度上增强了水产品的市场竞争力。 党的十七届三中全会把“推
26、进水产健康养殖”作为推进农业结构战略性调整、发展现代农业、提高农业综合生产能力的一个重要标志，这是党中央在新的历史阶段对渔业，特别是养殖业提出的新要求。对社会主义新农村建设、渔业发展、渔农增收起到重要的推动作用。健康养殖是践行科学发展观，转变养殖发展方式，增强自主创新和推广应用能力，抢抓机遇，实现水产养 殖业可持续发展的具体体现。水产健康养殖，涉及范围广，包含内容多，既有政策方面，也有策略方面的问题；既有理念方面，也有技术方面的问题；是积极发展现代水产业的活动形式和工作抓手。因此，把水产健康养殖推向纵深，是新时期基层政府、科研推广部门及广大科技人员工作的重中之重。 2. 终端消费者具有市场潜力 随着中国经济的迅速发展，中国人均收入和消费水平不断提高，同时收入增长与消费水平是我国经济发展的巨大拉动力，对水产品的消费起了很大作用，随着居民收入的提高和生活水平的改善，对水产品的消费也由数量型向享受型转变，对水产品 的质量安全提出了更高的要求。 日本对舟山市水产品的需求可能加大。水产专家指出：此次地震，日本仙台、气仙沼市等重要渔业和水产加工基地损失惨重，在很长一段时间内，其水产品加工业生产能力很难满
