1、初中生物 “发酵现象 ”演示实验的 教学 设计 一、 实验目的 知识： 1、 通过演示实验 ,使学生认识发酵现象 2、 通过演示实验 的分析，使学生知道酵母菌对糖类的发酵的结果是产生二氧化碳和酒精 能力： 培养 认真 观察能力，尝试运用已知的知识和经验作出 分析 解释；分析实验现象得出结论； 体验知识与技术在生产与生活中的应用。 情感态度价值观： 使学生具有如实观察的实事求是的科学态度，感悟像酵母菌 类的 细菌和真菌 与人类 生活的密切 关系。 二、 教材分析： 该实验属义务教育课程标准实验教科书 ,人教版八年级生物上册第五单元第五章第 二节的内容 (P71).一方面通过演示实验让学生认识发酵
2、现象 ;另一方面为学习食品的制作作铺垫 . 实验重点：发酵现象和原理 实验难点：发酵现象的分析 三、学情分析： 初二学生对日常生活的发酵食品和现象有一定的了解，但是 利用发酵制作食品的过程，许多学生未曾见过 ，还是会感到陌生，同时，初二的生活缺乏相应 化学知识，学生对于发酵作用的原理不容易理解， 因此，我们要注重实验的想象和分析，帮助他们了解发酵的现象， 从发酵的现象入手 进行学习 ，旨在 揭示 细菌和真菌与人类生活的密切关系，表明细菌和真菌在生物圈中的重要作用，突出“人与 生物圈”和谐发展的重要性 。 四、 实验原理： 酵母菌喜欢在偏酸性且含糖较多的环境中生长。酵母菌在有氧和无氧的环境中都能
3、生长，在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。在有氧的情况下，酵母菌生长繁殖速度较快，它把糖分解成二氧化碳和水。 五、 1、 实验用具： 玻璃瓶 1 个、小气球 1 个、玻璃三通管 1 个、 6cm 长的一段胶管、玻璃管 1 个、水槽1 个、温度计 1 只、试管 1 支、比色板 1 个、。 2、 实验材料 : 白糖 100 g、 活性高 干酵母（约 30 g）、澄清石灰水、检测酒精的试剂 橙色的重铬酸钾溶液（ 0.5ml 的浓硫酸溶有 0.1g 重铬酸钾，体积分数为 95%97%。在酸性条件下与酒精发生化学反应由橙色变为灰绿色。） 六、实验策略 本演示实验 能调动学生的参与意识，可以有
4、效地激发学生学习的内在动机和培养学生的生物学技能，也是提高学生学习兴趣的一个重要手段。并严格要求学生在操作过程中科学观察，通过分析和解释实验中产生的现象，得出符合实际的科学结论。 七、 课前准备： （一） 组装 实验装置 实验装置的做法 1. 空玻璃瓶一个，洗净后用锥子在塑料盖子中间扎 一个孔，用火预热玻璃管口后，迅速将玻璃三通管从孔中插入 0.5cm（如图）。 2. 在玻璃三通管的一端口套上一个干瘪的小气球，另一端口套上胶管，胶管再连接玻璃管。先用夹子夹住胶管；要检验气体时就打开夹子，使气体顺畅地通入装有澄清石灰水的试管中。 3. 玻璃瓶瓶口绕几层包水管的管口封条，可使瓶子密封性更好。 （二
5、） 课前 1 小时左右 ,在瓶里都加入一勺糖及适量干酵母 (约 1/5 包 ),并加入 200 mL40 左右的温水 ,快速摇均匀后在瓶口 盖好盖 ， 水浴保温 ,使温度保持在 40 左右 ,过一段时间后就可看到干瘪的气球慢慢膨胀起来了。 (注 :糖、干酵母的用量可酌情而定。若用量大 ,水温适宜 ,气球很快就可胀大。 ) 八、 演示实验过程： 1、二氧化碳的产生： 1.1 学生观察酵母菌培养液中是否有气泡的产生，气球是否膨胀？ （本环节是为了让学生通过自己的观察下，感性的认识到确实有气体的产生 。培养认真观察的品质、实事求是的态度。 ） 1.2 检验气体中有 CO2： 将夹子打开，挤压气球，使
6、瓶内产生的气体徐徐通过胶管导入试管内的澄清石灰水中，让同学们注意观察石灰水的变化，石灰水变浑浊了 （本环节引导学生通过观察，利用已有的知识进行分析，解释实验想象。） 2、 检验酒精 存在 ： 2.1 闻一闻： 问学生 有 什么气味？ （通过设疑，引导学生通过自身体验来解决问题，备注：气味的浓度不一定能够让学生都闻到，有必要进行科学验证） 2.2 如何检验酒精？检测酒精的试剂 重铬酸钾在酸性条件下与乙醇（俗称酒精）发生化学反应由橙色变为灰绿色 2.3 对比并观察现象：老师将重铬酸钾试剂分别滴在在比色板的凹槽内，并标注 1 号、2 号（做对照）、 3 号。再在 3 号试剂上滴 1 滴酒精，在 1
7、号试剂上滴 1 滴酵母菌发酵液。 （ 2.2 和 2.3 环节只需要学生知道 检测酒精的试剂 重铬酸钾 可以好与酒精发生反应变成灰绿色即可，不需要学生知道其缘由。达到验证的目的就可以了） 九、 依据实验现象得出实验结果 和结论 ： 1、产生的气体是二氧化碳； 2、酵母菌的培养液中出现了酒精； 3、培养液内部缺乏氧气 4、在无 氧 或缺氧的条件下， 酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精和 CO2 （教师通过和学生 一起 分析 实验 ，帮助学生认识发酵的现象和原理 ，感悟酵母菌和人类的密切关系 ） 一级指标 二级指标 得分 科学性 20% 实验内容合适，实验目的明确 10 分 20 分 实验原理科学 10
8、 分 创新性 45% 生物实验材料具有广谱性，广东各地均易于取材，价格便宜 10 分 45 分 实验器具能够方便购买，价格便宜 10 分 实验器具自制，易于为广大教师模仿制作 5 分 实验方法步骤有改进、有优化 5 分 材料器具选用和方法步骤优化极具创意 15 分 实用性 35% 短时间内（ 3-5 分钟）出现实验结果 10 分 35 分 实验效果清晰，易于判断 10 分 实验现象有利于激发学生思考 10 分 实验演示结果能够达成实验目的 5 分 生物课堂教学评价表 类项别目 评 价 指 标 项目级分 积分 教学 目标 10 分 1教学目标明确、具体、全面（知识与技能、方法和能力、情感与价值观
9、），能与具体的活动内容和方式相联系，符合化学新课标要求。 5 4 3 2 2教学目标切合学生实际，具有可操作性，注重生成目标的达成。 5 4 3 2 教学 内容 20 分 1 在把握教材内容的基础上，创造性地加工处理运用教材，如依据教材内容提出有利于培养学生能力和情感态度价值观的恰当、有思维深度的问题或问题组。 10 8 6 4 2联系生活生产社会实际，创设新颖真实 的问题情境，提高学生解决实际问题的能力。 10 8 6 4 教学过程 40 分 1营建创设学习情境，依据目标进行启发、引导、调控学生的自主、合作、探究学习。 5 4 3 2 2强调学生自主参与，注重学生参与广度和深度，师生、生生之
10、间平等对话，学生活动时间不少于 1/2，关注全体，注重差异，因材施教。 10 8 6 4 3注重过程评价，充分发挥评价的诊断、促进和激励功能。 5 4 3 2 4突出重点，突破难点，重视知识迁移应用。 5 4 3 2 5有效利用课程资源，使教学设 计结构科学，思路清晰，教学环节得当，时间分配合理。 5 4 3 2 6激励学生独立思维，体现个性和创新素质的培养。 5 4 3 2 7教学气氛宽松和谐，体现以人为本的理念和合作精神。 5 4 3 2 教学效果 20 分 1学生情绪饱满，思维活跃，智能活动有效。 5 4 3 2 2学生善于观察思考，愿意交流合作 ，与人配合默契。 5 4 3 2 3实验操作规范，达到教学目标。 5 4 3 2 4培养了学生自主学习、自我管理的能力。 5 4 3 2 教师素质 10 分 1. 授课精神饱满，教态亲切民主。 4 3 2 1 2教学思路清晰，引导点拨得法。 3 2 1 0 3语言准确生动，演示板书规范。 3 2 1 0
