1、转载于网页 如有雷同请见谅 1 维生素缺乏所对的 病症 缺乏维生素A 的症状 缺乏维生素B1 的症状(中国人普遍缺乏 ) 缺乏维生素B2 的症状(中国人严重缺乏 ) 缺乏维生素B6 的症状(中国人普遍缺乏 ) 缺乏维生素C 的症状 缺乏维生素D 的症状 (儿童 ,老人缺乏 ,女士不缺 ) 缺乏维生素E 的症状 (儿童青少年不缺 ) 缺 钙 的症状(中国人严重缺乏 ) 缺乏 叶酸的症状 (中国人普遍缺乏 ) 缺 锌 的症状(中国人普遍缺乏，儿童严重缺乏 ) * 脱发 * 头皮屑多 * 长痘痘 * 视力下降 * 眼干涩 * 眼怕光 * 有眼袋 * 皮肤干燥 * 皮肤粗糙 * 毛孔粗大 * 发育受损
2、 * 精神不振，有疲劳感 * 记忆力差 * 头痛 * 心跳异常 * 食欲不振 * 浑身、腰膝酸软无力 * 精力不济，易疲劳 * 头晕 * 嘴唇干裂 * 脱皮 * 口腔溃疡 * 舌头发红或紫红 * 皮肤发痒 * 发育迟缓 * 脱发 * 贫血 * 口臭 * 皮肤损伤 * 易发炎 * 虚弱 * 走路不稳 协调性差 * 脸色苍白 * 脸 有色斑 * 皮肤长红痣 * 流鼻血 * 牙龈出血 * 易感冒 * 蛀牙 * 牙齿松动 * 鸡胸 * 骨质疏松 * 易骨折 * 脚成弓形 * 色斑 * 头发 分叉 * 脚抽筋 * 虚汗，盗汗* 出 换牙 慢 * 牙齿不坚 * 关节酸痛 * 腰酸背痛、 脚抽筋 * 骨质疏
3、松 * 长不高，长个慢 * 易疲劳 * 贫血 * 皮肤粗糙 * 面色发黄，苍白 * 抵抗力差 * 智力低下 * 视力差，怕 光 * 蛀牙，牙齿不齐 * 皮肤干燥，无光泽 * 偏食，厌食 * 抵抗力差 * 指甲 白斑 菠菜、胡萝卜、油菜、水果中的杏、柿等 禾榖类、豆类种子的胚芽，种皮及各种肉类均富含维生素 B1，在新鲜酵母中含量更为丰富。 酵母、乳类，蛋类、肉类、糙米，粗面粉、各种绿色蔬菜，故一般人不容易患维生素 B2 缺乏症。 摄入量 1.5 毫克。 最佳来源：金枪鱼、瘦牛排、鸡胸肉、香蕉、花生。 摄入量 75 毫克。 最佳来源：哈密瓜、椰菜、葡萄汁、橙汁、草莓、青椒。新鲜的瓜果、多晒太阳有利
4、于防止维生素D 缺乏 摄入量 15 毫克。 最佳来源：花生酱、葵花油、榛子、葵花子。 摄入量 1000毫克， 50 岁以上1200 毫克。 最佳来源：甘蓝 菜、脱脂奶、酸乳酪、沙丁鱼。 叶酸，摄入量400 微克。最佳来源：芦笋、椰菜、麦片。 摄入量 12 毫克， 最佳来源： 牛排、猪排、小牛肉、豆腐、牡蛎。 转载于网页 如有雷同请见谅 2 蔬菜之中。 维生素是一种能维持人体正常生命活动所必需的微量小分子有机化合物。维生素的种类较多，各种维生素的化学结构和生理生化功能各不相同。但是，所有维生素都具有共同的特点：维生素不是构成组织细胞的原料，也不是人体的能源物质、维生素大部分是人体各种脢的辅脢辅基
5、，通过脢的作用来调控人体的物质代谢和能量代谢。 维生素中绝大部分在人体内不能自行合成，必需每日从膳食中取得。当膳 食中维生素的供给量不足食或者供给量足够但身体消化吸收障碍时，会造成人体维生素不足或缺乏，从而引起物质代谢失调，发生人体维生素不足症或缺乏症。但是维生素若服用过量也会引起一定的中毒反应，称为维生素过多症。 维生素的命名尚不统一，而维生素分类仅依其溶解性不同而分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。 脂溶性维生素包含维生素 A、 D、 E、 K，在膳食中这些维生素与脂类共存，其吸收需要胆汁酸盐的帮助，能在体内储存。 水溶性维生素包含维生素 B1、 B2、 B6、 B12、 C 数种，平时称
6、为 B 族和 C 族维生素，共同特点是易溶 于水，过多时从尿中排出体外，不易储存，需经常供给。 （一） 脂溶性维生素： 1.维生素 A： 维生素 A 是 1939 年发现的，直到最近十余年才对维生素 A 的代谢变化有了较深入的了解。维生素 A，只存在于动物性食物中，如动物的肝脏、蛋黄、牛奶等中。植物性食物中一般不含有维生素 A，但许多植物中含有维生素 A 的前体化合物及维生素 A 原。维生素 A 原在人体内可以转变成维生素 A，维生素 A 原丰富的食物有菠菜、胡萝卜、油菜、水果中的杏、柿等。维生素 A 对热对光均不稳定，易于氧化破坏。是应注意的特点之一。 维生素 A 的作用很多， 主要有： （
7、 1） 促进生长发育。婴幼儿若缺乏维生素则发生生长缓慢发育停滞现象。 （ 2） 维生素 A 能维持人体的皮肤和黏膜组织的完整性。维生素 A 不足或缺乏会导致皮肤干燥，增生及过度角化。维生素 A 缺乏时，消化道、呼吸道、泌尿生殖道等上皮过度增生、角化。皮肤和黏膜干燥时对疾病的抵抗能力下降。临床上最为明显的表现是泪线上皮角化，使眼结膜和角膜干燥，称为干眼病。严重时眼结膜、角膜经常发炎，转载于网页 如有雷同请见谅 3 甚至发生角膜软化、溃疡、穿孔从而导致失明。 （ 3） 维生素 A 参与暗视觉的作用，人眼的视网膜对弱光的感旋光性取决于视紫红质的浓度 。若维生素 A 缺乏，即可导致视紫红质合成受阻，眼
8、的暗适应能力迅速下降甚至丧失造成夜盲症。 2.维生素 D 维生素 D 的生理作用参与调节人体的钙磷代谢，维持血钙血磷的稳定，能促进钙、磷的吸收，从而也促进了成骨骼发育，使钙离子和无机磷在骨骼中沉积。维生素 D 缺乏时，若发生在儿童生长发育阶段则会发生佝偻病。佝偻病的特点是成骨作用普遍发生障碍，骨中的钙磷减少，骨骼变软，骨化延迟，双腿弯曲畸形；肋骨与肋骨连接处变大，形成串珠状；手腕与脚踝粗大；方颅、囱门闭合延迟；出牙延迟，牙齿形状不整，易患龉齿。在成年人，如处于 妊娠及哺乳期的妇女。因营养不良，钙的供应不足而维生素D 又缺乏时，常发生骨骼溶解，骨质变软，临床上称为骨质疏松症。动物性食品如肝脏、蛋
9、黄、各种乳品中，常含丰富的维生素 D，这是人体维生素 D 的重要的来源。再人的皮肤中七去氢胆固醇，经日光中紫外线照射可以转变成维生素 D3，故儿童多晒太阳有利于防止维生素 D 缺乏症。 目前已知的维生素 D 有 D2、 D3 等多种，其中以 D2、 D3 最为重要，它们都是以环戊皖多氢菲为分子股价的化合物。维生素 D 在避光和无氧的环境中相当稳定而且比较耐热。 3.维生素 E 维生素 E 在自然界中有 、等八种，以前四种较为重要。在前四种中，其抗不育活性中，以生育酚为最高。维生素 E 又称为生育酚。它多存在于植物油、谷物种子及绿色植物的组织细胞中。很多植物种子的幼芽中含维生素 E 较多，麦胚油
10、中含量为最高。维生素 E 对氧敏感，易被氧化分解而失活。 维生 素 E 的生理功能较为复杂，而且近几年来的研究还不断有新的发现。其生理功能概括起来有四点： （ 1） 维生素 E 抗氧化作用，具有保护细胞膜乃至细胞结构的稳定作用、从而维持细胞的正常生理功能。 （ 2） 维生素 E 对维持正常的生殖功能，防止睪丸退化及流产方面有重大的作用，固有生育酚之称。 （ 3） 维生素 E 对维持肌肉，脑组织和周围血管的正常机能有重要作用，在维生素 E 缺乏时，常表现为肌肉萎缩、脑退化，神经退化性病变。 （ 4） 据近年来的研究，维生素 E 还具有减少细胞内色素颗粒的沉积作用。常用于预防和抗衰老的治疗中。 转
11、载于网页 如有雷同请见谅 4 4.维生素 K 维生素 K 中 K1、 K2、 K3、 K4、 K5、 K6、 K7 等数种。天然存在的有 K1 和 K2，临床上常用的有 K3、 K4 两种。维生素 K 是一九三九首次被发现的，是从苜宿中提取出来的，叫多戊烯甲奈昆。 K1 存在于绿色植物中和动物肝脏中； K2 是由肠道内细菌合成的，其它均为人工合成品。其化学结构为 2-甲基 -1,4 奈昆的衍生物。临床称为凝血昆。维生素 K 耐热但亦为光照射所破坏，应注意避光保存。 维生素 K 的生理功能主要是参加凝血作用，能促进凝血因子的合成，加速出血后的血液凝固。人体缺乏维生素 K 时，出血时间，凝血时 间
12、均延长，严重时会造成皮下、肌肉、胃肠道自发性出血现象。维生素 K 因具有昆式结构，可成为呼吸链的组成部分，参与电子的传递。维生素 K 还有增加胃肠蠕动，增加消化液的分泌作用，还具有解经止痛的功效。 （二）水溶性维生素 1. 维生素 B1（塞胺） 维生素 B1 又称为抗脚气病维生素，又因为其分子中含有硫及胺基而称为硫胺素。维生素 B1 在人体内生成塞胺焦磷酸（ TPP），塞胺焦磷酸是醣类氧化分解代谢过程中的丙酮酸氧化去羧反应的辅脢，参与丙酮酸的氧化去羧作用。对维持醣类代谢的正常进行有重要的作用。如果维生素 B1 不足 或缺乏，首先要影响能量代谢，造成丙酮酸积聚而影响组织细胞生命活动中所需要的能量
13、供应。各种组织，特别是几乎完全依赖醣作能源的脑组织缺乏维生素 B1 时，则功能发生障碍，会引起一系列的神经系统症状。若人体单纯缺乏维生素 B1 时，表现为体重下降，食欲减退、肌肉无力、心动过速、易疲劳、记忆力减退等症状。 在正常情况下，维生素 B1 还有抑制胆碱脂每活性的作用。当维生素 B1 缺乏时，胆碱脂每的活性增加，乙醯胆碱分解迅速，从而影响神经传导功能，致使胃肠蠕动缓慢，消化液分泌减少 ,禾榖类、豆类种子的胚芽，种皮及各种肉类均富含维生素 B1，在新鲜酵母中含量更为丰富。 2. 维生素 B2（核黄素） 维生素 B2 又称核黄素。维生素 B2 在体内经磷酸化变为黄素单核甘酸（ FMN）和黄
14、素腺嘌呤二核甘酸（ FAD），成为黄素每类的辅基。 FMN 、 FAD 能广泛地参与体内的转载于网页 如有雷同请见谅 5 各种生物氧化，还原反应，具有递氢作用，故能促进醣类，之类和蛋白质的代谢变化。维生素 B2 不足或缺乏时，常常引起黏膜、结膜、角膜、皮肤的炎症反应。维生素 B2在自然界分布广泛，以酵母中含量最为丰富，其次为乳类，蛋类和肉类中也相当丰富，在糙米，粗面粉及各种绿色蔬菜中含量也不少，故一 般人不容易患维生素 B2 缺乏症。 3.维生素 B6 维生素 B6 包含叶酸和叶醯胺两种，又称为烟碱酸和烟碱醯胺。医院中成为抗癞皮病维生素。维生素 B6 在自然界分布很广，在人和各种动物的肠道中，
15、在细菌的作用下，可以用色胺酸合成烟碱酸。体内的烟碱酸又可以转变成为烟碱酸胺。但是，这种合成不能满足人和动物自身的需要，还必须经常从食物中给以补充。 烟碱酸胺在人和动物体内主要形成烟碱酸胺腺嘌呤二核甘酸（ COI、 NADP）都是多种去氢每的辅每。维生素 B6 对酸对碱都比较稳定而且对热稳定，是所有维生素中物理化学性质最稳 定的一种。 人体缺乏维生素 B6 时，常会出现皮炎，腹泻和精神错乱现象，维生素 酵母和米糠中的维生素 B6 最为丰富，其次是肝、肾、瘦肉、花生中有丰富的含量。玉米种子内缺乏维生素 B6，而且玉米中缺乏在人体内可以转变成维生素 B6 的必需胺基酸色胺酸，故再以玉米为主食的地方，
16、容易造成维生素 B6 不足症或缺乏症时。 4.维生素 B12 维生素 B12 又称为钴胺素，因为维生素 B12 中含有钴，为一种含钴的有机化合物。维生素 B12 结构复杂，由钴林环，二甲基苯骈咪唑环和核糖三部份组成。维生素 B12 有多种形式，如：氰钴胺素 、巠钴胺素、甲钴胺素和 5腺甘钴胺素等。其中巠钴胺素比较稳定，是临床药用维生素 B12 的主要形式。 维生素 B12 是多种代谢反应的辅每，故又有辅每 B12 之称。维生素 B12 能参与人体蛋白质和核酸的生物合成。维生素 B12 是人体红血球发育成熟的必需的生血外因子。维生素 B12 的吸收需要人胃液中的的生血内因子相结合才能被小肠吸收。
17、故在胃切除的病人中，常会发维生素 B12 缺乏症，需要及时补充。维生素 B12 也参与叶酸的合成和血红蛋白的合成，故一但缺乏就会发生恶性贫血。 维生素 B12 主要存在于动物的肝脑及肌肉中， 在酵母中常有丰富的含量，人和动物都不能合成维生素 B12，但通过肠道为生物可有少量的合成。 5.维生素 C 转载于网页 如有雷同请见谅 6 维生素 C 又称为抗坏血酸、抗坏血病维生素。维生素 C 是一个含有六个原子的酸性多巠基化合物，属于己糖衍生物。这种分子自成氧化还原体系，在身体内有着递氢作用。 维生素 C 的生理作用可以归纳为： （ 1） 参与体内的氧化还原反应维生素 C 是一些氧化还原每的辅每，能保
18、护每分子中的巠基不被氧化，从而保证了每的活性。 （ 2） 维生素 C 是脯胺酸巠化每的辅每，能促进胶原蛋白的合成，具有抗衰老的作用，还能维护微血 管功能的正常活动。 （ 3） 维生素 C 能促进免疫球蛋白的合成，增强身体的抵抗能力。 （ 4） 维生素 C 有很强的解毒功能，特别是在砷中毒中作用最明显。 维生素 C 由于具有上述功能，其生理作用表现为：促进细胞间黏和物质的行成；降低微血管的脆性；能维持牙齿和骨骼的正常发育；能促进胶原蛋白的形成；促进伤口的愈合；能增强人体的抗病能力及解毒功能等。人体如果缺乏维生素 C 会患坏血病。其主要症状有微血管脆弱，抗压能力减退而引起皮下出血斑，齿龈发炎，红肿和出血，身体抵抗力全面下降等。 维生素 C 广泛存在于新鲜的瓜果、蔬菜之 中。在柑橘、鲜枣、豆芽、蕃茄等食物中的含量尤为丰富。平时维生素 C 缺乏症较少发生，但维生素 C 不足症也是常见的。
