1、冬季养生食补：增强抵抗力必吃 17 道家常菜 http:/www.tech- 2011-10-28 7:39:05 中国食品科技网 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 下一页 寒气越发重起来，除了加衣御寒，更要增强整个身体的抵抗力，食补是最好的方法了。大鱼大肉自然不会少，但是要注意烹饪手法，才能保全最佳的营养 ;蔬菜豆类更是要辅助搭配，补充足够的维生素；另外喝喝高汤、品品粗粮，你的寒季一定不会太 “ 冷 ” 。 烤子鱼 原料：新鲜凤尾鱼 400 克 调料：盐 15 克，鸡精 20 克，鸡汁 100 克，花雕酒 20克 做法： 1.将凤尾鱼抹上盐、鸡精，浇上鸡汁、花雕酒，腌制十五分钟
2、后沥干备用。 2.锅中放油，八成热时将腌制好的凤尾鱼下入锅中炸制，炸到金黄色即可。 凤尾鱼的营养成分与一般鱼类不 同，富含矿物质特别是微量元素，有促进人体抗感染的能力，另具有补中益气、泻火解毒、活血健脾的功效。 由于凤尾鱼肉细皮薄不容易剖腹取出内脏，所以可用筷子从鱼嘴中伸入到腹中挖胆去内脏。 蟹粉拌面 原料：熟蟹粉 45 克，细面 75 克，姜末少许 调料：盐 25 克，鸡精 25 克，黄酒 20 克，高汤少许 做法： 1.将水煮沸，煮至八成熟时捞起备用。 2. 油锅烧七成热，下入蟹粉、姜末、黄酒，炒香后加入盐、鸡精、高汤拌均，再加入面一起翻炒，出锅前加入葱花即可。 在取蟹粉时，通常要先将蟹蒸
3、熟，一般来 说在蒸笼上蒸二三十分钟即可。 提供剔蟹腿肉的方法：将蟹肚朝上头朝外放置，用手向前扳下蟹腿，然后剪去两头，再用一根筷子在蟹腿上滚压，挤出腿肉。 避风塘豆腐 原料：虾饺 100 克，肉末 10 克，豆腐 50 克，青红椒粒、熟蒜粒各少许 调料：鸡精 2 克，浆糊 10 克，椒盐、 椒粒各少许 做法： 1. 将虾饺、肉末、豆腐打碎、和匀，装入冰箱冷冻两小时后取出，切成两厘米见方、一寸见长的块状，然后上浆备用。 2. 油锅烧至五成热时将豆腐下入，炸至金黄色出锅备用。 3. 另起锅，下入青红椒粒、熟蒜粒，大火翻炒，再加入豆腐块，翻炒匀后出锅。 黑椒牛柳粒 原料：特级牛菲力 200 克，西芹
4、15 克，胡萝卜 20 克，姜片 3克 调料：糖 20 克，鸡精、老抽各 5 克，黑胡椒粒、红酒各少许 做法： 1.将牛菲力切成半寸见方的牛肉粒，下入油锅略炸后出锅备用。 2.另起锅，将姜片、黑胡椒粒煸香，再加入牛肉粒、糖、鸡精、老抽、红酒、清水，大火翻炒片刻，加入西芹、胡萝卜继续翻炒 2 分钟，勾少许芡，出锅装盘。 糖、老抽、红酒、黑胡椒粉也可以先与淀粉勾成芡，待牛肉与西芹、胡萝卜炒得差不多时倒入芡汁即可。 玉满灯笼 原料：红黄大彩椒 1 个，长白山黑木耳 150 克，白木耳 150 克，葱花 20克 调料：盐 5 克，鸡精 6 克 做法： 1.将黑白木耳泡发 1 小时，洗净。 2.锅中放水
5、煮沸，分别将黑白木耳下入煮熟，捞出沥干水分，分别加入盐、鸡精拌匀。 3.将彩椒靠近茎部的地方切开，将拌好的黑白木耳分别装入即可。 如果能习惯芥末的味道，在木耳拌料中可随个人口味适当加入芥末。 在木耳煮熟后，在冰水里浸泡一会儿，再沥干水分口感会更爽口。 上一页 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 下一页 江南红烧肉 原料：特选中方肉 (五花肉 )350 克， 百叶节 8 个， 青壳草鸡蛋 一只 调料：糖 100 克，老抽 50 克，姜、葱少许，啤酒少许 做法： 1.将五花肉改刀成 1 寸的立方块，入沸水焯一下，捞出沥干水分备用。 2.油锅烧至七成热，下入肉、姜、葱，大火煸炒 20 分
6、钟后加入糖、老抽、啤酒，大火煮沸、小火收干后出锅，摆盘后淋上少许熟油即可。 高压锅也可以做红烧肉。先将五花肉在油锅内煸炒 ，再放入高压锅内，加入调料，添水烧制。 腌笃鲜 原料：百叶节 10 个，冬笋 150 克，鲜肉 (五花肉 )150 克，咸肉 (五花肉 )150 克 调料：骨头汤 1000 克，盐 10 克，鸡精 5 克，汤王少许 做法： 1.将肉改刀成半寸见方、一寸见长的肉块，下入油锅，大火略 炒，出锅备用。 2.砂锅中放入骨头汤，将炒好的肉放入，煮 15 分钟，再加入百叶结、冬笋煮 20 分钟，最后加入盐、鸡精、汤王调味。 此汤根据个人的喜好可以选择肉块的多少，不太爱吃肉的人可以适当减
7、少肉块的量，适当增加一些菌类，这样能同样保持营养和汤的鲜味。 响铃三文鱼 原料：三文鱼 200 克，潮州酸菜 150 克，海蜇头 150 克，青芥辣 50克，青红椒 80克，乐事原味薯片若干 调料：盐 5 克，味精 8 克，糖 4.5 克，卡夫奇妙酱 300克，番茄沙司 50克 做法： 1.将三文鱼、潮州酸菜、海蜇头、青芥辣、青红椒分别洗净切丝，然后加入盐、味精、糖、卡夫奇妙酱、番茄沙司拌均。 2.取一片乐事薯片，取适量拌好的原料放在其上即可，其余的方法相同。 核桃山芋色拉 原料：红心山芋 500 克，红萝卜 20 克，方腿 25 克，香芹 10克，甜玉米粒 15克，阿明山核桃仁 20 克 调
8、料：丘比特色拉酱 100 克，卡夫奇妙酱 100 克，蛋黄色拉酱 100 克，炼乳 30克，白糖 500 克，清水 4500 克 做法： 1.将红心山芋、红萝卜、方腿、香芹均切成粒。甜玉米粒一起放入锅中，加清水，煮约2025 分钟后，加入白糖溶解，捞出备用。 2.将原料与各种酱混合，搅拌均 匀即可。 三色萝卜汤 原料：青萝卜 200 克，白萝卜 150 克，胡萝卜 150 克，龙骨 500克 调料：盐 5 克 做法： 1.锅中水煮沸，将龙骨下入焯一下，捞出备用。 2.油锅烧热，下入龙骨及各色萝卜、葱、姜、料酒，大火煸炒 2 分钟，捞出装入煲锅。 3.煲锅内加入水，小火煲 3 个小时，起锅前加盐调味即可。 此汤爽口健康，主料素净，但是有龙骨汤的加入，又非常鲜美，不爱吃肉但又想喝肉汤的可以试试这个做法。
