1、 1 御景 8 号餐饮有限公司服务人员培训资料 服务的含义及服务员的职责 服务是酒店向客人出售的特殊商品，既是商品，就会同其他产品一样具有检验其品质优劣的标准，这个标准就称之为质量，即 服务质量 。服务质量，是指酒店为宾客提供的服务适合和满足宾客需要的程度，或者说，是指服务能够满足宾客需求特性的总和。服务质量对酒店竞争具有决定性作用。 对酒店来说，经营是前提，管理是关键，服务是支柱。 服 务质量不仅是管理的综合体现，而且直接影响着经营效果。服务质量的好坏取决于两个方面的因素：一是物的因素；二是人的因素。其中人的因素尤为重要。酒店全体员工必须树立高度的“顾客”意识 ，顾客是酒店的真正“老板”，“
2、顾客至上”应是酒店必须遵循的宗旨 “顾客至上”必须体现在员工的服务工作中，形成一种 服务意识 。这种意识就是酒店员工以顾客为核心开展工作，以满足顾客需求，让顾客满意为标准，时 刻准备为顾客提供优质服务的一种意识。酒店员工要时时记住“顾客就是上帝”、“顾客总是对的”，时时处处以顾客满意为标准，把握自己的言行，形成良好的服务意识。 （一）服务是指服务员为客人所做的工作，服务员的工作是酒店产品的重要组成部分。西方酒店业认为服务就是 SERVICE（本意亦是服务），而每个字母都有着丰富的含义： S Smile（微笑）：其含义是服务员应该对每一位宾客提供 微笑服务 。 E Excellent（出色）：其
3、含义是服务员将每一服务程序，每一微小服务工作都做得很出色。 R Ready（准备好）：其含义是服务员应该随时准备好为宾客服务。 V Viewing（看待）：其含义是服务员应该将每一位宾客看作是需要提供优质服务的贵宾。 I Inviting（邀请）：其含义是服务员在每一次接待服务结束时，都应该显示出诚意和敬意，主动邀请宾客再次光临。 C Creating（创造）：其含义是每一位服务员应该想方设法精心创造出使宾客能享受其热情服务的氛围。 E Eye（眼光）：其含义是每一位服务员始终 应该以热情友好的眼光关注宾客，适应宾客心理，预测宾客要求及时提供有效的服务，使宾客时刻感受到服务员在关心自己。 服务
4、员的基本职责是： （ 1）迎接和招呼顾客；（ 2）提供各种相应的服务；（ 3）回答顾客的问询；（ 4）为顾客解决困难；（ 5）以最佳的情绪和态度对待顾客的各种不稳定情绪；（ 6）及时处理顾客投诉，并给客人以令人满意的答复。 （二）衡量 酒店服务质量 的标准 2 顾客是靠感 受来评价酒店的服务质量的，因此服务质量的特性就具体表现为“五感”：给顾客以舒适感、方便感、亲切感、安全感、物有所值感。酒店无论从硬件设施，还是从软件服务，以及二者的结合上均应体现这五感，这是衡量酒店服务质量的标准，也是酒店服务质量应达到的目标。 （三）优质服务的具体表现 什么是优质服务？规范服务 +超常服务 =优质服务，现从
5、以下五个方面阐述什么是服务工作者的优质服务。 1、良好的礼仪、礼貌 酒店服务最大的特点就是直接性，由服务员面对面地为顾客服务。酒店产品的质量包括三个部分：一是设施设备的质量；二是食品、商品的 质量；三是服务的质量。而服务质量可分为服务态度、服务知识和服务技能等三个方面。在这三个方面中，尤以服务态度最为敏感，服务态度的标准就是热情、主动、耐心、周到、谦恭，其核心就是对宾客的尊重与友好，也就是礼节、礼貌，并且礼节、礼貌程度高可在一定程度上减少顾客对服务员知识和技能欠缺的不满，因此礼节、礼貌是宾馆服务质量的核心内容，是酒店竞争致胜的决定性因素，而酒店要 提高服务质量 ，就不能不讲究礼节、礼貌。 注重
6、礼仪、礼貌，是酒店服务工作最重要的职业基本功之一，体现了酒店对宾客的基本态度，也反映了酒店从业人员的文化修养和素质。礼仪、礼貌就是酒店从业人员通过一定的语言、行为和程式向客人表示的欢迎、尊重、热情和感谢。 礼仪、礼貌表现在外表上，就是要衣冠整洁，讲究仪表仪容，注意服饰发型，在外表形象上要给人以庄重、大方、美观、和谐的感受，显得清爽利落，精神焕发。切忌奇装异服或浓妆艳抹，与客人争艳斗俏。 在语言上要讲究语言艺术，谈吐文雅，谦虚委婉，注意语气语调，应对自然得体。 在行动 上要举止文明，彬彬有礼，服务的动作幅度不要太大，动作要轻，坐、立、行都要有正确的姿势，注意克服易引起客人反感的无意识小动作。 在
7、态度上要不卑不亢，和蔼可亲，真诚自然，力戒矫揉造作。从内心发出的真诚微笑是赢得客人好感的“魔杖”，在接待服务过程中，要始终笑脸相迎，要具备保持微笑的职业本能和习惯。 2、优良的服务态度 服务态度是指服务人员在对服务工作认识和理解基础上对顾客的情感和行为倾向。良好的服务态度，会使客人产生亲切感、热情感、朴实感、真诚感。具体来说，为客人服务要做到： 3 （ 1）认真负责。 就是要急客人之所需， 想客人之所求，认认真真地为宾客办好每件事，无论事情大小，均要给宾客一个圆满的结果或答复，即使客人提出的服务要求不属于自己岗位的服务，也主动与有关部门联系，切实解决顾客疑难问题，把解决顾客之需当作工作中最重要
8、的事，按顾客要求认真办好。 （ 2）积极主动。 就是要掌握服务工作的规律，自觉把服务工作做在客人提出要求之前，要有主动“自找麻烦”、力求客人完全满意的思想，作到处处主动，事事想深，助人为乐，事事处处为顾客提供方便。 （ 3）热情耐心。 就是要待客如亲人，初见如故，面带笑容，态度和蔼，语言亲切，热情诚恳。在川流不息 的客人面前，不管服务工作多繁忙，压力多大，都保持不急躁、不厌烦，镇静自如地对待客人。宾客有意见，虚心听取，宾客有情绪尽量解释，决不与顾客争吵，发生矛盾要严于律己，恭敬谦让。 （ 4）细致周到。 就是要善于观察和分析客人的心理特点，懂得从客人的神情、举止发现客人的需要，正确把握服务的时
9、机，服务于客人开口之前，效果超乎顾客的期望之上，力求服务工作完善妥当，体贴入微，面面俱到。 （ 5）文明礼貌。 就是要有较高的文化修养，语言健康，谈吐文雅，衣冠整洁，举止端庄，待人接物不卑不亢，尊重不同国家、不同民族的风俗习惯、宗教信仰和忌讳，事事处处注意表现出良好的精神风貌。 （ 6）在服务工作中杜绝推托、应付、敷衍、搪塞、厌烦、冷漠、轻蔑、傲慢、无所谓的态度。 3、丰富的服务知识 酒店服务知识涉及到很多方面。服务部门共同的基础服务知识大致有如下几类：（ 1）语言知识、 （ 2）社交知识、 （ 3）旅游知识、 （ 4）法律知识、 （ 5）心理学知识、 （ 6）服务技术知识 、 （ 7）商业知
10、识 、 （ 8）民俗学知识 、 （ 9）管理经营知识 、 （ 10）生活常识 ； 除此之外，员工还必须熟悉酒店的基本情况，具体内容如下： （ 1）必须熟悉酒店的行政隶属、发展简史、主要大事记、星级 及现在的经营特色。 （ 2）必须熟悉酒店附近的几个主要车站的站名，有哪些车经过，主要通往市内何处，经过哪些主要地方。酒店距火车站、飞机场、码头的距离及交通方法。 （ 3）必须熟悉酒店内各营业场所的分布及主要功能 （ 4）必须熟悉酒店内服务设施的状况，服务项目的特色，营业场所的位置、营业时间和联系电话。 （ 5）必须熟悉 酒店总经理 、副 总经理 和其他高层管理人员的姓名。 （ 6）必须熟悉酒店各部门
11、的主要职能、工作范围、经理姓名、办公室位置、电话，有哪些主要下属部门及各下属部门的主要工作。 4 （ 7）必须熟悉酒店的企业理念、质量方针，并理解其含义。 （ 8）必须熟悉酒店的店旗、店徽。 （ 9）必须了解本岗位工作的有关规定、标准、要求。对所使用的工具、机械要做到“三知”、“三会”：即 知原理、知性能、知用途，会使用、会简单维修、会日常保养。 对工作中要使用的 各类用品、原料，要熟悉其性能、规格、用途及使用的注意事项。 具备了丰富的服务知识，服务员才能在酒店这个万花筒式的世界里，应酬自如，得心应手。如果不具备相应的服务知识，服务员就不可能很好地回答顾客的各种问题，提供优质的服务。 4、娴熟
12、的服务技能 娴熟的服务技能是决定服务质量水平的基础，它包括服务技术和服务技巧两方面。娴熟的服务技术，要求各项服务操作和服务接待符合数量标准、质量标准和速度标准，操作规程科学。 服务技巧，是指在不同场合、不同时间、针对不同服务对象而灵活做好服务接待工作，达到良好效果的能力。这种能力 在酒店工作中尤具重要意义，服务最大的特点就是面对人，而人是复杂的，规程只能提供指南，却不可能提供判断某种服务方式是对或是错的绝对标准。因此，灵活处理非常重要，不管采用哪种方式、手段，只要达到使客人满意的效果，就是成功的。 5、快捷的服务效率 服务效率是指为客人提供服务的时限。服务效率在服务质量中占有重要的位置。讲究效
13、率不等于瞎忙，要力求服务快而不乱，反应敏捷、迅速而准确无误。它不仅体现出服务人员的业务素质，也体现了酒店的管理效率。我们每项服务都有具体的效率要求，大家在部门的岗位技能培训中，应参照各项服务标准 ，刻苦训练。 6、建立良好的顾客关系。 建立良好的顾客关系应注意几个要素： （ 1）姓名：记住客人的姓名并以客人的姓氏去适当地称呼客人，可以创造一种融洽的顾客关系，对客人来说，当员工能认出他时，他会感到自豪。 （ 2）词语选择：以恰当的词语与客人搭话、交谈、服务、道别，可以使客人感到与服务员的关系，不仅仅是一种简单的商品买卖的关系，而是一种有人情味的服务与被服务的关系。 （ 3）语调、声音：语气、语调
14、、声音是讲话内容的“弦外之音”，往往比说话的内容更重要，顾客可以从这些方面判断出你说的内容背后的东西，是欢迎还是厌烦，是尊重还是无礼。 5 （ 4）面部表情：面部表情是服务员内心情感的流露，即使不用语言说出来，表情仍然会告诉客人，你的服务态度是怎样的。 （ 5）目光接触：眼睛是心灵的窗口。当你的目光与客人不期而遇时，不要回避，也不要死盯着客人，要通过适当的接触向客人表明你服务的诚意。当客人同服务人员讲话时，服务员应暂停手中工作，眼睛看着客人，立即予以回应。 （ 6）站立姿势：酒店要求一律站立服务，站立的姿势可以反映出对客人是苛刻、厌烦、淡漠，还是关心、专注、欢迎等各种不同态度，应时刻保持良好的
15、站立姿势，如因工作需要而坐着，见到客 人应立即起立，忌背对着客人，忌双手插在衣袋或裤袋内。忌倚靠门、墙、或桌椅等。 （ 7）聆听：听与讲是我们对客服务中与客人沟通的一个方面，注意聆听可以显示出对客人的尊重，同时有助于我们多了解客人，更好地服务，注意不随便打断客人讲话。 （ 8）友谊：酒店是客人的“家外之家”，员工是酒店的主人，如果主人的表情冷冰冰，客人做客还有什么意思呢？当然，良好的顾客关系，不是过分的亲热，更不是私情和亲昵。 （ 9）对客服务要言行一致，重视对顾客的承诺，不但要说得好，而且要做得好，行动胜过千言万语。 （ 10）对客一视同仁，不以衣饰 、肤色、国籍等取人，平等对待。 五、具体
16、要求 （一） 仪容仪表 是向他人敬意的一种仪式，也是表示敬意的统称，待人恭敬的态度。礼是由风俗习惯行成的礼节。貌是，面容仪表，礼貌是处理人与人之间的道德规范。礼仪是向他人敬意的一种仪式。仪表是职业人员的外表，它包括着装打扮，容貌梳理，姿态，分度，举止行为。 1、仪容、仪表 仪容：指容貌，是员工的本身素质 的体现，反映了企业的管理水平，满足客人的需要，也反映了我们员工的自尊自爱。 仪表：指人的外表，包括人的服饰和姿态方面，是个人精神面貌的外观体现。 2、标准 整体：整齐清洁，自然，大方得体，精神奕奕，充满活力。 头发：头发整齐、清洁，不可染色，不得披头散发。男干发后不盖领，侧不盖耳；女士头发后不
17、过肩、前不盖眼。短发前不及眉，旁不及耳，后不及衣领，长发刘海不过眉，过肩要扎起（使用公司统一发夹，用发网网住，夹于脑后），整齐扎于头巾内，不得使用夸张耀眼的发夹。 6 耳饰：只可戴小耳环（无坠），颜色清淡。 面貌： 精神饱满，表情自然，不带个人情绪，面着淡妆，不用有浓烈气味的化妆品，不可用颜色夸张的口红、眼影、唇线；口红脱落，要及时补装。男士胡子刮干净。 手： 不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为标准，不准涂有色指甲油，经常保持清洁，除手表外，不允许佩戴任何手饰。 衣服：着本岗位工作服装。合身、烫平、清洁、无油污，员工牌配戴于左胸，长衣袖、裤管不能卷起，夏装衬衣下摆须扎进裙内，佩戴项链，饰物不
18、得露出制服外。 围兜：清洁无油污，无破损，烫直，系于腰间。 鞋：穿着黑颜色鞋子，布鞋要干净、皮鞋要光亮，保持清洁，无破损 ，不得趿着鞋走路。 袜子：男士穿深色袜子，女士穿肉色丝袜。袜子无勾丝，无破损。 身体：勤洗澡，无体味，不得使用浓烈香味的香水。 （二）礼貌、礼仪 待客热情友好，举止稳重大方，处事礼貌谨慎，尊重自己，尊重他人，团结互助， 说话谦恭、语调亲切、音量适度、言辞简洁清晰、充分体现主动、热情礼貌、周到、谦虚的态度，根据不同的对象使用语言要恰当，对内宾使用普通话，对外宾要使用日常外语，做到客到有请、客问必答、客走告别。 1、 礼貌用语 ： 第一、 遇到客人入店，早晚茶时：“欢迎光临，早
19、（晚）上好”正餐时：“欢迎光临” 说话时要求面带微笑，身体稍向前倾，并配以手势，手势必须有力，给客人非常明确的指示。 第二、客人离店时：“谢谢光临，欢迎下次光临”，面带微笑，目送客人离店。 第三、在餐厅内任何地方碰到客人都必须面带微笑，说“你好”。 第四、在餐厅内不许和客人抢道，如确实需要客人让道时，说：“对不起，请您让一下”，让道后，对客人说“谢谢”。 第五、在得到客人的帮助时必须说“谢谢”。 第六、给客人带来不方便时，如服务员扫地、拖地或给客人挪位时应说：“对不起，麻烦您” 第七、看到客人直接坐到位置上，但没有点单时，应上前说：“先生（小姐），请问您点单了没有？麻烦您点单”。 第八、当客人
20、叫服务员或打手势时，应该立即上前，面带微笑地询问客人：“先生（小姐），请问有什么吩咐？”或“请问需要什么？” 7 第九、任何时候员工不得和顾客抢占卫生间和洗手间，遇到客人等候，应说“请您先用”。 第十、遇到公司领导，必须主动、热情打招呼。 注意： 1、 不 讲失礼的话，如“讨厌”、“烦燥”等等。 2、 不讲讽刺、挖苦的话。 3、 夸大、失实的话不讲。 4、 崔促、理怨的话不讲。 5、 不得和客人发生争执、争吵。 6、 对待客人要一视同仁，不分贵践，老少、美丑等。 （三）站台和行走要求： 站台要求： 1、面带微笑、眼睛目视前方、嘴微闭，抬头挺胸收腹，肩平、双手臂自然下垂体前交叉，保持随时能面客提
21、供服务状态。 2、两腿立正或稍稍分开，两手自然下垂，放在前面或背后。 3、两眼随时注意观察餐厅内客人就餐的情况，以便迅速作出反应。 4、不准靠墙、桌椅 或边柜，保持安静、隆重场合保持肃静，不准交头接耳或走神发呆。 5、不准吃东西，伸懒腰，剔牙、挖鼻孔、搔头发，咬指头等。 行走要求： 1、面带微笑，精神抖擞，身体保持正直，切忌摇肩晃动。动作敏捷、利落。 2、空手时，要求服务员在餐内以小跑步行走，忌走路慢腾腾，无精打采，有气无力。 3、手上拿东西时，要求服务员快步行走，托盘里的东西要分类码放，摆放整齐，并且要注意安全，不要撞到客人或打烂餐具。 4、员工在工作时间不得随便聊天，战栗和走路姿态要挺直，
22、两手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服务中要做到三轻“ 走路轻，说话轻，动作轻” (1)坐态 就坐时的姿态要端正。要领是：入坐要轻缓，上身要直，八体重心垂直向下，腰部挺起，脊柱向上伸直，胸前向前挺，双肩放松平放，躯干与颈、髋、腿、脚正对前方；手自热放在双膝上，双膝并拢 ; 目光平视，面带笑容，坐时不要把椅子坐满 (服务人员应坐椅子的 2/3)，但不可坐在边沿上。就坐时切不可有以下姿势： A 坐在椅子上前俯后仰，摇腿跷脚； B 将脚跨在桌子或沙发扶手上，或架在茶几上 ; 8 C 在上级或客人面前双手抱着胸前、跷二郎腿或半躺半坐 ; D 趴在工作台上； (2)行态 行走应轻而稳。注意昂 首挺胸收腹
23、，肩要平、身要直。女子走一字步 (双脚走一条线，不迈大步 )，男子行走时双脚跟走两条线，但两线尽可能靠边步履可梢大。在地上的横向距离 3厘米左右。走路时男士不要扭腰，女士不要摇晃臀部，行走时不可摇头晃脑、吹口哨、吃零食。不要左顾右盼、手插口袋或打响背，不奔跑、跳跃。因工作需要必须超越客人时，要礼貌示歉，说声对不起。同时注意： A 尽量靠右行，不走中间。 B 与上级、宾客相遇时，要点头示礼致意。 C 与上级、宾客同行至门前时，应主动开门让他们先行，不能自己前先而行。 D 与上级、宾客上下电梯时应主动开门，让他 们先上或先下。 E 引导客人时，让客人、上级在自己的右侧。 F 上楼时客人在前，下楼时
24、客人在后， 3人同行，中间为上宾。在人 行道上让女士定在内侧，以便使他们有安全感。 G 客人迎面走来或上下楼梯时，要主动为客人让路。 (3)手势 手势是最具表现力的一种“体态语言”。手势要求规范适度。在给客人指引方向时。要把手臂伸直，手指自然并拢，手掌向上，以肘关节为轴，指向目标。同时眼睛要看着目标并兼顾对方是否看到指示的目标，在介绍或指示方向时切忌用一只手指点。谈话时手势不宜过多，幅度不宜过大，否则会有画蛇添足之感。一般 说来，手掌掌心向上的手势是虚心的、诚恳的，在介绍、引路、指示方向时，都应掌心向上，上身稍前倾，以示敬重。在递给客人东西时，应用双手恭敬地奉上，决不能漫不经心地一扔，并忌以手
25、指或笔尖直接指向客人。 (4)点头与鞠躬 当客人走在面前时，应主动点头问好，打招呼。点头时，目光要看着客人面部，当客人离去时，身体应微微前倾，敬语道别。 （四）服务中严格遵守操作礼仪和操作规范 1、 一不吸烟，不吃零食。 2、 二静，工作场合保持安静，隆重场合保持肃静。 3、 三轻一快，操作轻，说话轻，走路轻，动作利落，服务快。 4、 三了解，了解宾客的风俗习惯，了解生活，了解特殊要求。 5、 三声，客人来时有迎声，客问有应声，客走有送声。 9 6、 自尊，尊重老人，尊重妇女儿童，残疾人。 7、 五勤，眼、口、脚、手、耳勤。 （五）服务中的 5先原则 1、 先女宾后男宾 2、 先客人后主人 3
26、、 先首长后一般 4、 先长辈后晚辈 5、 先儿童后成人 （六）托盘的使用方法 1、 理托：将托盘擦洗干净，在托盘上叠上洁净的花垫和专用的盘布这样美观而且防滑。 2、 装托：根据物品的形状、重量、体积和使用的先后顺序合理装盘，一般是重、高的后派用的放 在里面（侧），轻的、先派用的放在外侧。 3、 起托：托盘起托时你的左或右脚向前迈一步、上身前倾于桌面 30 度 45 度左右、手贴于桌面，右手的大姆指、食指、中指协助左手将托盘拉于左手上、左手托于托盘的重心，站好、此时注意托盘的平稳及重心的掌握。 4、 托送：托盘行走时要做到肩平、上身直、两眼平，前方托盘不贴腹手臂、不撑腰随着行走步行的节奏托盘可
27、在腹前自由的摆动、但幅度不易过大应保持酒水、汤汁不外溢、使托盘的姿势大方美观、轻检自如。 5、 托盘的操作：左手臂自然弯曲，大臂与小臂成 90 度掌心向上五指分开成 6个支撑点 （ 5个指头和一个余际）手心是空的平托于小腹前（脐部为准）手指随时根据盘中各侧面重量变化而作相应的调整保持托盘平稳。 （七）托盘的行走步伐 1、 常步：既使用平常行走的步伐，步距均匀快慢适度。 2、 快步：步幅稍快，步速应稍快不能跑。 3、 碎步：既使用较小的步幅较快步速行近，主要用于汤类和较滑的地面。 4、 垫步：既使一只脚前进、令一只脚便上一步的行进步伐主要用于穿行窄的地方或靠近餐桌减速使用。 （八）站立、行走的要
28、领 1、 站立：抬头、挺胸、收腹、提臀、双肩平稳、两手臂自然下垂、眼睛目视前方、嘴微闭面带微 笑、双手体前交叉保持随时能面客提供服务的姿态。 2、 行走：身体重心可以稍前倾、上体正直抬头目视前方、面带微笑切忌摇肩、晃动、双臂、自然前后摆动肩部放松脚步、轻快步幅不宜过大更不能跑。 （九）如何进行推销？ 10 首先作为服务员应了解自己公司所经营的商品和有关商品的一此知识，根据服务对象的不同进行推销要把语言运用得体。 （十）客人所分的类型和如何针对不同类型的客人进行服务 1、 普通型：采用正视的服务方法。 2、 自大型：首先做到不卑不亢，不能生客人气不能斗气按合理的要求去做及时说明解决。 3、 寡言
29、型：以中年学 者为多，有主见事事征求客人的意见，处处表示出对他的尊重。 4、 性格急燥：讲究效率生活、马虎以青年学生多易发火，服务员应保持镇静，及时出现问题事后进行解释。 5、 社交型：大多为男性业务员善于攀谈，服务员做到周到仔细，这种人比较通情答理。 6、 固执行：以老人为多不易争论，不易干涉客人行为不过于介绍。 7、 罗嗦型：以中年人为多不易长谈反之会影响工作。 8、 浪费型：以暴发户，富家子弟、讲究面子、要求高，服务员应针对客人推销高档的菜肴、酒水，不要站立听说而是按照日常服务。 （十一）中国茶的种类 茶有 4700多年历史先后传播 40 多个国家。 作用：茶不仅可以消暑止渴而且可促进消
30、化解油腻防止肠道疾病，清洗伤品（包括枪伤、刀伤、蛇咬伤、烧伤）。 1、 绿茶：不发酵茶种类、西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛尖。 2、 红茶：全发酵茶种类、英德红茶、云南红茶、四川红茶、祁门红茶。 3、 乌龙茶：半发酵茶产于福建、广东、台湾、种类有五夷山水仙茶、乌龙、铁观音。 4、 花茶：又名香片、香花茶是经干燥加工鲜花熏制而成，品种、茉莉花茶、珠兰茶。 5、 紧压茶：红茶沫和绿茶作业原料，经蒸软后压制而成各种行状不同分为砖类、普洱茶、沱茶以云 南的普洱茶为名。 6、 白茶：不发酵不轻揉捻、特种茶多产于福建东北山区品种、白牡丹、寿眉、银针最为名贵。 （十二）啤酒的鉴别 啤酒的原料是麦芽、按外包装分听啤、扎啤、瓶啤。 1、鉴别： 1）颜色 2）气味（麦芽味） 3）口味（苦爽） 4）泡沫（长时间泡沫挂杯、泡沫细腻）
