食品科学与工程毕业论文:舟山渔场主要海产品铅污染现状分析与评价.doc

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1、 本科毕业论文 ( 20 届) 舟山渔场主要海产品铅污染现状分析与评价 所在学院 专业班级 食品科学与工程 学生姓名 学号 指导教师 职称 完成日期 年 月 2 目录 摘要 1 ABSTRACT2 1 前言 3 2 实验材料、主要仪器与试剂 4 2.1 实验材料 4 2.3 主要仪器 4 2.4 主要试剂 4 3 实验方法 4 3.1 铅的分析 4 3.2 数 据统计分析方法 5 3.3 评价标准 5 3.4 相关重要概念及主要指标作用 6 4 实验结果 与分析 6 4.1 铅标准曲线的绘制 6 4.2 海产品中铅超标总体情况 6 4.3 不同种类海产品中铅污染分析 7 4.4 不同类海产品中

2、铅食用安全性分析 8 4.5 不同年份样品中铅污染分析 9 5 小结 9 5.1 舟山渔场海产品总体情况评价 10 5.2 舟山渔场海产品铅蓄积量评价 10 5.3 不同年份铅污染评价 10 5.4 针对舟山渔场重金属铅污 染提出的建议和意见 10 参考文献 10 致谢 12 附录 英文翻译 13 附录 英文原文 20 1 摘要 本文通过 石墨炉原子吸收光谱法对舟山的 4 个县(区)各农贸市场及养殖场所随机抽取一定数量的舟山渔场海产品中的铅进行分析。 结果表明: ( 1) 舟山渔场主要海产品中 铅的超标率为 3.90%( 11/282), 海产品受铅的污染尚在较低水平 ; ( 2)不同海产品重

3、金属铅含量综合评价指数 Xmpi 值依次是: 海藻类( 0.4513) 海水软体类( 0.1155) 海水甲壳类( 0.0486) 海鱼类( 0.0419),可知 海藻类对铅的富集能力最强,其次为海水软体类,而海水甲壳类、海鱼类富集能力则明显较低;单因素方差分析可知 F =35.683, P 海水甲壳类( 0.28) 海鱼类( 0.24) 海水软体类( 0.16) ,由此可知, 所有海产品体内铅的污染指数值均小于 1,说明均尚清洁 ;超标率的 X2 检验可知铅的 X2 =10.167, P marine molluscs (0.1155)marine crustaceans (0.0486)

4、sea-fish (0.0419). Its known that seaweed pairs of lead and other heavy metal accumulation capacity of the strongest, followed by the sea mollusks, and crustaceans,sea fish, sea water enrichment capacity to significantly lower; Single factor analysis of variance results: F =35.683,P 30.0% 上海桃浦化工厂 高氯

5、酸 70-72% 上海金鹿化工有限公司 过硫酸铵 分析纯 98.0% 国药集团化学试剂有限公司 磷酸二氢铵 优级纯、 99.0% 国药集团化学试剂有限公司 3 实验方法 3.1 铅的分析: 试样中铅含量的测定 10采用 石墨炉原子吸收光谱法。 3.1.1 样品的测 定流程 海产品 预处理去不可食用部分烘干研磨装袋消解标准曲线绘制试样测定 3.1.2 实验原理 铅的检验按照 GB/T5009.12-2003 食品中铅的测定(第一法)石墨炉原子吸收光谱法进行,其原理是:试样经灰化或酸消解后,注入原子吸收分光光度计石墨炉中,电热原子化后吸收283.3nm 共振线,在一定浓度范围,其吸收值与铅含量成正

6、比,与标准系列比较定量 10。 3.1.3 试样预处理 用食品搅拌粉碎机或匀浆机将四去清洗后的样品的食用部分打成匀浆,储于塑料瓶中, 保存备用。 3.1.4 试样消解 压力消解罐消解法:称取 1g 2g试样(精确到 0.001g,干样、含脂肪高的试样 1g,鲜 5 样 2g或按压力消解罐使用说明书称取试样)于聚四氟乙烯内罐,加硝酸( 4.1) 2mL 4mL 浸泡过夜。再加过氧化氢( 4.3) 2mL 3mL(总量不能超过罐容积的 1/3)。盖好内盖,旋紧 不锈钢外套,放入恒温干燥箱, 120 140保持 3h 4h,在箱内自然冷却至室温,用滴管 将消化液洗入或过滤入(视消化后试样的盐分而定)

7、 10mL 25mL 容量瓶中,用水少量多 次洗涤罐,洗液合并于容量瓶中并定容至刻度,混匀备用;同时 作试剂空白。 3.1.5 测定 3.1.5.1 仪器条件 根据各自仪器性能调至最佳状态。参考条件为波长 283.3 nm,狭缝 0.2 nm 1.0nm,灯电流 5mA 7mA,干燥温度 120, 20s;灰化温度 450,持续 15s 20s,原子化温度: 17002300,持续 4s 5s,背景校正为氘灯或塞曼效应。 3.1.5.2 标准曲线的绘制 吸取上面配制的铅标准使用液 10.0ng/mL(或 g/L), 20.0ng/mL(或 g/L), 40.0ng/mL(或g/L), 60.0

8、ng/mL(或 g/L), 80.0ng/mL(或 g/L)各 10L,注入石墨炉,测得其吸光值并求得吸光值与浓度关系的一元线性回归方程。 3.1.5.3 试样测定 分别吸取样液和试剂空白液各 10L,注入石墨炉,测得其吸光值,代入标准系列的一元线性回归方程中求得样液中铅含量。 3.1.5.4 基体改进剂的使用 对有干扰试样,则注入适量的基体改进剂磷酸二氢铵溶液( 4.8)(一般为 5L或与试样同量)消除干扰。绘制铅标准曲线时也要加入与试样测定时等量的基体改进剂磷酸二氢铵溶液 。 3.1.6 试样中铅含量按式( 1)进行计算 1 0 0 01 0 0 0m 1 0 0 0V)C -(C 01

9、x ( 1) 式中: X试 样中铅含量 ,单位为毫克每千克或毫克每升( mg/kg或 mg/L); C1测 定样液中铅含量,单位为纳克每毫升( ng/mL); C0空 白液中铅含量,单位为纳克每毫升( ng/mL); V试样消化液定量总体积,单位为毫升( mL); m试 样质量或体积,单位为克或毫升( g或 mL)。 以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示,结果保留两位有效数字。 3.2 数据统计分析方法 以 SPSS16.0 统计软件进行资料管理分析。独立变量用 Chi square test 进行分析,例数少者则以 Fishers exact test 代替之。不同种类海产品

10、中蓄积量的比较先采用单因素方差分析,再在方差分析的基础上进行不同种类间的两两比较。不同年份海产品主要采取非参数检验 3.3 评价标准 3.3.1 限量标准 根据食品中污染物限量 (GB2762-2005)11以及无公害食品水产品中有毒有害物质限量(NY5073-2006)12进行评价,限量标准如表 1。 表 1 海产品中铅含量的限量 类别 海鱼类 ( mg/kg) 软体类 ( mg/kg) 甲壳类 ( mg/kg) 海藻类 ( mg/kg) 铅的含量限制 0.5 1.0 0.5 1.0 3.3.2 重金属残留评价(金属含量综合评价指数法) 本研究引入金属污染指数以比较不同生物体之间所检测金属总

11、含量的差异性。金属污染6 指数 Xmpi 的计算公式如下: Xmpi= 其中, Cn 表示样品中凡污染因子的浓度 13。 3.3.3 安全性评价(单因子污染指数法) 14 计算公式: Pi=Ci/C0 其中: Pi:单项污染指数值 Ci:实际测定值 (mg/kg) C0:食品卫生标准限量值( mg/kg) 评价标准: Pi海水软体类 海水甲壳类 海鱼类,其中海藻类 Xmpi8 为 0.4513,明显高于其他种类的海产品。由此可以得出海藻类对铅总体蓄积能力最强,其次是海水软体类,而海鱼类、海水甲壳类蓄积能力则明显较低。 4.3.2.2 不同类海产品中铅蓄积量单因素方差分析 通过 One-Samp

12、le Kolmogorov-Smirnov Test 预分析,表明该资料符合分组正态性的 条件,同时,经 Levene 方法方差齐性检验,认为样本所来自的总体满足方差齐性的要求。通过单因素方差分析,不同类海产品中铅蓄积量的自由度 df均为组间 3,组内 278, F =35.683, P 0.001,如表 4 所示,由此可以看出蓄积量与海产品的种类密切相关,各种海产品对重金属的蓄积作用存在差异。 表 4 不同类海产品中铅蓄积量单因素方差分析 项目 自由度 F P 组间 3 35.683 0.000 组内 278 总共 281 通过观察各种海产品均数折线图即 Means plots 图(图 2)

13、可以看 出,海藻类中铅的蓄积量明显比其他三类海产品高,同样也说明了海藻类对铅的蓄积作用最强。 图 2 铅蓄积量不同海产品中 Means plots 图 4.3.2.3 不同类海产品中铅蓄积量的两两比较 通过 Scheffe 法对样品均数进行两两比较,结果如表 5 所示。海藻类 海鱼类( P0.001)、海藻类 海水软体类( P0.001)、海藻类 海水甲壳类( P0.001)之间差异有统计学意义,由此可知海藻类对铅的蓄积作用与海鱼类、海水软体类、海水甲壳类有不同。 表 5 不同类海产品中铅蓄积量 Scheffe 法均数两两比较 两两比较对象 Mean Difference (I-J) P 海鱼类 -海水软体类 -0.0365 0.8595 海鱼类 -海水甲壳类 -0.0214 0.9640 海鱼类 -海藻类 -0.4150 0.0000 海水软体类 -海水甲壳类 0.0152 0.9892 海水软体类 -海藻类 -0.3784 0.0000 海水甲壳类 -海藻类 -0.3936 0.0000 4.4 不同类海产品中铅食用安全性分析 4.4.1 单因子污染指数法

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