1、 本科毕业论文 （ 20 届） 舟山渔场主要海产品镉污染现状分析与评价 所在学院 专业班级 食品科学与工程 学生姓名 学号 指导教师 职称 完成日期 年 月 I 目录 摘要 1 ABSTRACT2 1 前言 3 2 实验材料、主要仪器与试剂 4 2.1 实验材料 4 2.2 主要仪器 4 2.3 主要试剂 4 3 实验方法 4 3.1 镉的分析 4 3.2 数据统计分析方法 5 3.3 评价标准 5 3.4 相关重要概念及主要指标说明 6 4 实验结果与分析 6 4. 1 镉标准曲线的绘制 6 4.2 海产品中镉含量的测定 7 4.3 不同种类海产品中镉污染分析 7 4.4 不同种类海产品中镉
2、食用安全性分析 9 4.5 不同年份的样品中镉污染分析 1 0 5 讨论 1 0 5.1 舟山渔场海产品总体情况评价 1 0 5.2 不同海产品中镉含量的安全性评价 1 0 6 结论 1 1 参考文献 1 1 致谢 14 附录 英文翻译 15 附录 英文原文 21 1 摘要 舟山渔场是我国最大的渔场，但是随着舟山海洋经济的蓬勃发展 ，使舟山海水受到了严重的重金属污染。 为了了解舟山 渔场主要海产品重金属镉的污染情况， 根据舟山渔场海产品的分布，在舟山的 4 个县（区）各农贸市场及养殖场所随机抽取一定数量的舟山渔场海产品作为分析对象 ，通过 石墨炉原子吸收光谱法，测定了海产品中镉的含量，并采用综
3、合评价指数法和单因子污染指数法对其进行污染现状分析与食用安全性评价。结果表明： （ 1）舟山渔场主要海产品中 镉的超标率为 11.35%（ 32/282），说明 镉的超标不容忽视。（ 2）不同海产品重金属镉含量综合评价指数 Xmpi 值依次是： 海藻类（ 0.4513） 海水软体类（ 0.1155） 海水甲壳类（ 0.0486） 海 鱼类（ 0.0419） ，可知 海藻类对镉的富集能力最强，其次为海水软体类，而海鱼类、海水甲壳类富集能力则明显较低；单因素方差分析可知 镉的 F= 25.301，P海水软体类（ 0.64） 海鱼类（ 0.21） 海水甲壳类（ 0.07），由此可知，海藻类已经受到轻
4、度污染，其他海产品虽未受污染，但海水软体类的污染指数也达较高水平，食用时要注意安全；超标率的X2 检验可知镉的 X2 =62.940， P marine molluscs(0.1155) marine crustaceans(0.0486) sea-fish(0.0419). Its known that seaweed pairs of cadmium and other heavy metal accumulation capacity of the strongest, followed by the sea mollusks, and sea fish, crustaceans, se
5、a water enrichment capacity to significantly lower; Single factor analysis of variance results: F = 25.301, P Marine molluscs (0.64) Sea Fish (0.21) Marine crustaceans (0.07) . Predictably, seaweed has been subject to light pollution。Althoug other seafood has not polluted,water pollution in the soft
6、ware category index reached a high level, we should pay attention to food safety; the exceeding rate of X2 test shows X2 = 621940, P海水软体类 海鱼类 海水甲壳类，显而易见，海藻类的 Xmpi 明显高于其他种类的海产品，为 0.5412。由此推知海藻类产品对镉总体富集能力最强，其次是海水软体类产品，而海鱼类、海水甲壳类产品富集能力基 本相同，处于较低水平。 图 2 金属含量综合评价 Xmpi 值 4.3.2.2 不同类海产品中镉蓄积量单因素方差分析 通过 One-
7、Sample Kolmogorov-Smirnov Test 预分析和 Levene 方法方差齐性检验，分别可知该资料符合分组正态性的条件，而且样本所来自的总体满足方差齐性的要求。同时根据对不同海产品中镉蓄积单因素方差分析，不同类海产品中镉蓄积量的自由度 df 均为组间 3，组内278，镉的 F = 25.301， P 0.001，如表 3 所示，表明镉蓄积量与海产品的种类存在紧密的联系，而 且各种海产品对重金属的蓄积作用存在差异。 表 3 不同类海产品中镉蓄积量单因素方差分析 项目 自由度 F P 组间 3 25.301 0.000 组内 278 总共 281 同时，又通过观察各种海产品均数折线图即 Means plots 图（图 3）可知，不同海产品受镉污染的情况不同，主要是：海鱼类、海水甲壳类中镉的蓄积量处于较低水平，明显低于海藻类、海水软体类，但是海藻类对镉的富集作用最是最强，处于较高水平。这表明四类海产品中，海藻类、海水软体类对镉的富集作用较强，尤其是海藻类对镉的富集作用最强。
