1、烤箱食谱 目录 一烤箱菜谱 -家庭菜肴 -水产肉类 A 水产 1、烤鳊鱼 2、蒜茸烤虾 3、蔬菜烙鱼 4、奶烙鲜贝 5、烤青鱼段 6、番茄烙鱼 7、生烤鱼串 8、干酪蟹粉 9、烤酿桂鱼 10、烤海鲜卷 B 畜类 1、烤猪肉 2、烤叉烧 3、烤大排 4、烤肉饼 5、菜包肉 6、酿青椒 7、网油卷 8、烤羊肉 9、串烤羊肉 10、烤羊肉片 C 禽类 1、烤鸡翅 2、葡酒烙鸡 3、烤童子鸡 4、面条烙鸡 5、苹果烤鸭 6、沙茶烤鸭 7、烧烤鸭卷 8、烤大鹌鹑 9、奶油俗鸽片 10、檬奶烙鸡杂 D 其他 1、意式馅饼 2、西洋馅饼 3、猪肉馅饼 4、意式烙面 5、烙洋葱汤 6、烧烤土豆 7、烤花椰菜
2、8、鸡肝烙蛋 9、奶油烙蛋 10、菠菜烙蛋 二烤箱点心食谱 A 饼干类 1、可可曲奇饼 2、香草曲奇饼 3、花生小饼干 4、红宝石饼干 5、桔香曲奇饼 6、果仁小饼干 7、鸡蛋 杏元饼 8、拼花小饼干 9、贵妇指型饼 10、米粉小饼千 B 油酥类 1、黄桥烧饼 2、鲜肉月饼 3、袜底酥饼 4、十字烧饼 5、糖酥烤饼 6、豆沙酥饼 7、萝卜丝饼 8、咖喱酥角 9、菊花酥饼 10、椒盐酥饼 C 蛋糕类 1、海绵蛋糕 2、梅花蛋糕 3、可可蛋楼 4、香蕉蛋糕 5、果皮蛋糕 6、胡桃蛋糕 7、咖啡蛋糕 8、水果蛋糕 9、果子蛋糕 10、柠檬蛋糕 D 混酥类 1、果 仁挑酥 2、胡挑香酥 3、花生酥角
3、4、冰花蛋酥 5、拉花酥饼 6、核挑酥饼 7、草莓酥排 8、奶酪酥块 9、芝麻酥片 10、葱油酥饼 E 烤饼类 1、冰糖司康 2、牛乳甜饼 3、农家烤饼 4、肉桂松饼 5、家常块饼 6、月牙松饼 7、椰丝松饼 8、蜂蜜西饼 9、红酒烤饼 10、豆沙松饼 F 浆面类 1、细沙小卷 2、椰蓉月饼 3、小鸡仔饼 4、枣泥馅饼 5、枣泥麻饼 6、椒盐月饼 7、百 果月饼 8、莲茸月饼 9、松仁细沙饼 10、五仁豆沙卷 G 派挞类 1、桔子船 2、菠萝船 3、果酱挞 4、草莓挞 5、香橙挞 6、苹果派 7、香蕉派 8、南瓜派 9、糖蜜派 10、巧克力派 H 面包类 1、热狗面包 2、指形面包 3、火腿面
4、包 4、芝麻面包 5、豆沙面包 6、椒盐面包 7、奶椰面包 8、果仁面包 9、月牙面包 10、丹麦面包 I 清酥类 1、千层酥 2、风车酥 3、如意酥 4、海鲜饺 5、豆沙搭条 6、苹果酥卷 7、牛舌酥饼 8、鲜肉酥角 9、虾仁酥盒 10、葡萄干酥片 J 松空类 1、奶油泡芙 2、栗子泡芙 3、天鹅泡芙 4、胡桃泡芙 5、香草蛋奶酥 6、香蕉蛋奶酥 7、苹果蛋奶酥 8、可可蛋奶酥 9、橙香爱克兰 10、巧克力爱克兰 一，烤箱菜谱 -家庭菜肴 -水产肉类 如果你不想 DIY 这么彻底，快速制作肉品烧烤美味，可选用味加味 的相关烤箱烧烤配料，详细 味加味烧烤系列配料， 如新奥尔良料、黑椒烧烤料、
5、香辣烧烤料、五香烧烤料、孜然烧烤料等 操作极为简单，味道纯正。 1 腌制， 2 烧烤 大人小孩不需要厨艺都可完成 烧烤大餐。可在当地菜场、超市选购，也可以网上直接免费宅配到家 1烤鳊鱼 用料： 鳊鱼 1 条约 300 克，细盐、胡椒粉和味精各适量，酱油 15 克，白塘 10 克，黄酒 10 克，香葱末 15 克，大蒜头泥 10克，生 姜末 5 克，生油 35 克。 制法； （ l）鳊鱼刮净鱼鳞， 挖去鱼鳃，除尽内脏后洗净，放 在一只大碗内，加细盐、胡椒粉、味精酱油白搪、黄酒、 香葱末、大蒜头泥和生姜末，用手反复涂擦后，稍腌渍片刻， 使鱼入味。 （ 2）烤箱预热至 235。将烤盘清洗干净后，将鳊
6、鱼连同 汁水一起装入烤盘内，再浇上生油和少许水后，放在烤箱的 第一层搁架上烘烤，至表面呈褐黄色，并熟透后取出，装盘， 浇上烤剩的原汁即成。 特点： 褐黄色。鲜嫩甘香，美味可口。 须知： 鱼在烘烤时可翻一下身，使 其两面色泽更加均匀。 因鱼尾等极易烤焦，而鱼肉尚未熟透，故在烘烤时，可 在鱼尾等处盖上一些卷心菜叶防焦。 2蒜茸烤虾 用料： 大基围虾 10 只，细盐和胡椒粉各适量，黄酒 15 克，柠檬 汁 5 克，大蒜头泥 30 克精制菜油 50 克，味精 3克，新鲜柠檬片 5片。 制法： （ 1）烤箱预热至 245。将烤盘清洗干净后备用。 （ 2）将基围虾用剪刀剪去虾须，然后用刀在虾背从头至 尾剖
7、开（不要剖断 )，除去沙肠，用刀在虾肉上轻轻斩上一遍（呈网 形）， 装在备用的烤盘内，撒上细盐和胡椒粉，烹上黄酒和柠檬汁。 (3)将大蒜头泥、精制菜油和味精放在一起调和匀透，浇 在虾肉上放在烤箱的第一层搁架上烘烤，至表面呈微揭色 时取出，装入盘内，盘边配以柠檬片即成。 特点： 浅褐色形态美观。鲜嫩甘美，蒜茸飘香。 须知： 如没有基围虾，也可用小明虾代替。 此菜宜预先准备好随烤随吃，其味更美： 3蔬菜烙鱼 用料： 出骨青鱼肉 250 克，洋葱头 25 克，胡萝卜 25 克。芹菜梗 25 克番茄 50 克，蘑菇 25 克，黄油 25 克，肉汤 250 克，细盐、 胡椒粉和味精各适量。 制法： （
8、1）准备烙鱼的浅凹盆内壁涂上薄薄一层油脂后备用。 （ 2）把青鱼肉切成斜刀块，铺放在备用的浅盆内。洋葱 头、胡萝卜和芹菜梗，全部切成丝。番茄切成稍粗的条。蘑 菇切成碎末。 （ 3）将炒锅放火上，加白脱油，烧热后，放洋葱头丝、胡 萝卜丝和芹菜梗丝，炒至软熟，再加番茄条、蘑菇碎末和肉 汤，烧至沸滚，再加细盐、胡椒粉和味精、对好口味后，浇 在装鱼的浅盆内，盖没鱼块。 （ 4）烤箱预热至 225。把浅盆装在装有少许水的烤盘 内，放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至表面呈浅褐色，并沸滚、熟透 后取出即成。 特点； 色泽自然，鱼肉鲜嫩，甘香味美，营养丰富。 须知： 烙鱼用的盆子，应选用能耐高温烘烤的，以防爆裂。
9、 4奶烙鲜贝 用料： 鲜贝 250 克，细盐和胡椒粉适量，黄酒 15 克，柠檬汁 5 克， 鸡蛋 1 只，奶油沙司 500 克，白葡萄酒 25 克干酪粉 10克。 制法： （ 1）准备烙鲜贝的浅盆的内壁上，涂上薄薄一层油脂后 备用。 （ 2）将鲜贝洗净后，用干毛巾吸干水分，放在一只大碗 内，加细盐、胡椒粉、黄酒、柠檬汁和鸡蛋清，用手反复拌 和匀透，然后放在沸水锅内稍烫后捞出，沥去水分。 （ 3）预热烤箱至 225。将浅盆装在烤盘内，浅盆内先装 一点奶油沙司铺底，放上鲜贝，烹上白葡萄酒，再浇上奶油 沙司盖没后，撒上干酪粉（干奶酪切成米粒状）后，放在烤箱 的第二层搁架上烘烤，至表面呈褐黄色，并沸透
10、时取出即成。 特点： 褐黄色。鲜贝鲜嫩，香味扑鼻，引人食欲。 须知： 奶油沙司的制法：将肉汤 100 克和牛奶 100 克放入锅内， 煮至沸滚时，再加白脱油 15 克、油面酱 20 克、细盐和味精适 量，对好口味，并起稠性时即成。 油面酱的制法见“咖喱酥角”。 5烤青鱼段 用料： 青龟段 500 克，细盐和胡椒粉适量，味精 5 克，酱油 15 克，洋葱头 50 克，芹菜 25 克，香葱 25 克，干白葡萄酒 50克，生 油 60 克，香菜嫩枝数枝。 制法； （ l）烤箱预热至 245。将烤盘刷上少许油后备用。 （ 2）青鱼段洗净后剖成两片，放上细盐、胡椒粉、味精 和酱油，涂擦一遍后放一边腌渍片
11、刻。 （ 3，洋葱头切成碎片。芹菜和香葱切成长段。洋葱、芹 菜、香葱混合一起，分一半铺放在备用的烤盘内，再放青鱼， 烹上干白葡萄酒，浇上生油，并撒上剩余的一半洋葱芹菜香 葱，然后，放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至表面呈深褐色 并热透时取出，装入盆内，放上几枝香莱作点缀即成。 特点： 色呈深褐带绿。干香 诱人，口味鲜美，风味独特。 须知： 如青鱼段过大，肉层过厚时，可将鱼段用刀切成厚片后 烘烤，使成品的色泽口味更佳。 6番茄烙鱼 用料： 出骨鱼肉 300 克细盐和胡椒粉各适量，面粉 5 克，洋葱 头 50 克，芹菜梗 25 克，番茄 150 克，白脱油 50克，番茄酱 30克， 白葡萄酒 15 克
12、，辣酱油 15 克。 制法： （ 1）烤箱预热至 225。准备烙鱼用的浅盆，其内壁涂上 薄薄一层油脂后备用。 （ 2）将鱼肉切成斜刀块，撒上细盐和胡椒 粉后蘸上面粉， 放入煎锅内加少许油稍煎一下后装入备用的浅盆内。 （ 3）洋葱头和芹菜梗均切成碎末。番茄切成小丁。炒锅 内加白脱油，烧热后放洋葱和芹菜碎末，炒至微黄时，加 番茄酱同炒，至酱呈紫酱红色时，加番茄丁和少许水略炒，再 加白葡萄酒、辣酱油、细盐和胡椒粉，对好口味后，浇在鱼块上面。 （ 4）将浅盆装入烤盘，放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至 表面呈深褐紫色，并沸滚熟透时取出即成。 特点： 深紫红色。鱼肉鲜嫩，酸咸带甜，口味醇厚。 须知： 出骨鱼肉可选用新鲜而鱼刺少的鱼加工，除去鱼头、尾、 内脏、骨头及皮即成。 7生烤鱼串 用料，
