1、干白工艺流程图 白葡萄 * 分 选 (除梗破碎机 50 吨 /小时 ) 除梗破碎 果梗 果胶酶、 6%亚硫酸 (50-70ml/T) 果浆入罐 (50 吨 /小时果浆泵 ) 压 榨 (30 吨气囊压榨机 ) 酵母 (150g/T) 发酵 *（冷冻机降温，最高温度控制在 18-20） 换 罐 （ 调游离二氧化硫至 30-40mg/L） 皂土 澄清处理 * 过 滤 （ 12 平方米硅藻土过滤机） 陈 酿 调配 * (将不同口感的酒调和在一起 ,使酒口感更佳 ) 冷冻处理 *（冷冻机组、酒石分离机，冷冻温度 -4.5） 过 滤 （ 12 平方米硅藻土过滤、 0.6/0.45 微米圆盘过滤） 除菌过滤
2、 *（ 0.45 微米除菌膜过滤） 灌装 *黑体字部分为重点控制环节 工艺描述： 白葡萄：按照采购程序购入的符合标准的白葡萄； 分选：葡萄购入后除梗破碎之前需经过分选，去除杂质和不合格 果； 除梗破碎：用除梗破碎机将葡萄破碎，除去果梗； 果浆入罐：通过果浆泵打入压榨机中，同时按工艺要求加入亚硫酸和果胶酶； 压榨：经过气囊压榨机压榨出葡萄汁，除去果皮和果籽； 发酵：加入酵母进行发酵，一般最高温度控制在 1820 摄氏度； 换罐：发酵完毕的酒进行转罐，除去杂质沉淀，同时调整亚硫酸含量； 澄清：加入皂土进行澄清处理，使不稳定的蛋白等杂质沉淀析出； 过滤：用硅藻土将加过皂土的酒过滤澄清，滤除杂质； 陈酿：葡萄酒经过一定时间的存储，酒体逐渐成熟，提高酒的品质； 调配：将不同口感的葡萄酒按一定比例调整混 合，使其口味更佳； 冷冻过滤：用冷冻机冷冻、过滤机过滤除去多余的酒石，使葡萄酒更加稳定； 除菌过滤：除去酒体中残留的细菌和酵母，使酒体更健康； 灌装：采用全自动无菌灌装，保证产品质量。
