1、疯狂蒸 馒头 -一定能蒸出屎来 图片 如何做好馒头，这里面也有不少学问。 做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。 蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。 蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋汤匙，再蒸 10 15 分钟可变白。 蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要让他 “醒 “约半小时才蒸。 蒸好馒头有哪些窍门？ （ 1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停 10分钟后，面就发开了。 （ 2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每 500 克面粉加蜂蜜 15 20 克。面
2、团揉软后，盖湿布 4 6 小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。 （ 3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。 （ 4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面 如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。 （ 5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋 100 160 克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸 10 15 分钟，馒头即可变白，且无碱味。 （ 6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣 怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？ 窍门
3、如下： 1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前 1 2 小时。和面时要慎加水。 2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以 30 为宜。 3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。 4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约 15 20 他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开， 10 分钟要见大气。 5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。 6、蒸馒头时，锅内须用冷
4、水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。 -如何用安琪酵母发面？ 1、按说明用量，冬天可稍多些。 2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。 3、做好馒头后盖上干毛巾，静置 20 分钟。 4、水开入蒸锅，大火蒸 15 分钟 -20 分钟。 蒸馒头用开水还是用冷水？ 特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面 蒸馒头勿用热水 许多人爱用热水或
5、开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。 正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。 蒸馒头怎 样知道生熟？ 蒸馒头判断生熟有以下几种方法： （ 1）用手轻拍馒头，有弹性即熟； （ 2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟； （ 3）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。 -怎样蒸出暄松的馒头？ 制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮
6、硬内软的 “ 烤饼 ” ；要想得到暄松的馒头，必 须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的 “ 开花 ” 馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。 如何发面才又松又大？ 做馒头的方法很多 .选面粉也很关键 .不能选择筋度太高的面粉 ,比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头 . 南方馒头 (带甜 味 )用低筋度的面粉 ,一般买面粉时面袋上都标明是糕点
7、粉 .这种馒头做法是 : 配方 :面粉 100%,糖 :1020%,水约 42%,酵母 :0.81%,发酵粉 1%,(奶粉 5%或油 5%) 注 :括号内可加可不加 ,加了口感好很多 . 做法 : 1面粉与发酵粉混合均匀 , 2用少量水加两三粒糖溶酵母 ,术语叫活化酵母 ,但糖不定不能多 ,否则酵母会因渗透作用死掉 . 3其他的水溶解糖 .水温不能太低 ,30 度左右这好 . 41 与 2 混合 ,加入 3 揉面 ,最好用 搅拌机 ,用手的话较累 .尽量使面粉面筋全扩展 . 5面团静置 10 分钟 ,成型 . 6醒发约 60分钟 ,有条件的在醒发箱内醒发 ,也就是在湿度 75%,温度 37左右
8、最好 .最好不要让表面风干了 7水开后蒸 15 分钟即可 . 如何快速发面？ 酵母用量适当加大些，面粉的 2%。用之前，用 5 倍的 30 多度的温水浸泡十分钟，让它们活化一下。 温度最重要， 30 度左右最好，更高虽然块，但是面团质量会下降。面要揉匀，适当加些糖。 温度控制可以用装有热水的蒸锅，暖气，发酵箱，有热水的微波炉，有热水的烤箱，温度保持基本稳定，还要保证必要的湿度。 发面做馒头用什么面粉？ 做馒头的方法很多 .选面粉也很关键 .不能选择筋度太高的面粉 , 比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头 . 南方馒头 (带甜味 )用低筋度的面粉 ,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉 . 这种馒头做法是 : 配方 :面粉 100%,糖 :1020%,水约 42%,酵母 :0.81%,发酵粉 1%,(奶粉 5%或油 5%) 注 :括号内可加可不加 ,加了口感好很多 . 做法 : 1面粉与发酵粉混合均匀 , 2用少量水加两三粒糖溶酵母 ,术语叫活化酵母 ,但糖不定不能多 ,否则酵母会因渗透作用死掉 . 3其他的水溶解糖 .水温不能太低 ,30 度左右这好 .
