1、 省内主要有华侨大学旅游系、厦门大学历史系旅游管理专业、闽江大学旅游系、省旅游干部学校及福州、厦门两所旅游职业学校等旅游学校 (专业 )。 (一 )华侨大学旅游系 福建省最早创办的旅游高等教育基地。 1984 年 5 月，经教育部批准成立，设旅游经济 (餐旅企业 )管理、导游翻译 (英语 )2 个专业。同 年 9 月，开始招收干部专修生； 1987 年，旅游经济管理专业开始招收本科生； 1988年，开办导游翻译 (日本 )班，接收日本留学生。 旅游系设旅游经济 (餐旅企业 )管理本科、酒店管理专科和导游翻译 (英语 )专科等 3 种专业。旅游经济管理本科学制 4年，培养精通旅游业务，善于经营管
2、理，胜任餐旅企业经营管理工作的高级专门人才，主要专业课程包括：旅游经济学、旅游市场学、餐饮管理学、前厅客房管理、旅游经济管理、旅游饭店管理、旅游财务与会计、旅行社经营管理、饭店管理心理学、专业英语等。 酒店管理专科学制 2年，培养胜任旅游饭店 管理工作的中、高级专门人才，主要专业课程包括：旅游饭店管理、旅游饭店财务管理、前厅与客房管理、餐饮管理学、旅游市场营销学、饭店管理心理学、饭店成本控制等。 导游翻译专科学制 2年，培养精通英语，掌握英语导游翻译知识和技能，胜任旅行社、旅游饭店及其它旅游部门导游翻译工作的中、高级专门人才，主要专业课程包括：英语、导游业务、旅游地理、旅游心理学、旅游公关学、
3、中外历史、国际金融与货币、旅行社业务、旅游法规等。 系里还设有培训中心，先后为中国旅行社总社、福建省旅游局、福建中旅集团举办过闽南语、英语、印尼语及导 游员培训、市场促销培训等多种类型的进修班、短训班、强化班，为省内多家酒店进行过开业岗前培训，逐渐形成多层次、多规格的办学体系。 为培养学生的实际操作能力，旅游系办有实验酒吧、标准客房和大华旅行社。实验酒吧创办于 1990年 12月，面积 78 平方米，有 55个标准座，设值班经理、收银员、主调酒师、副调酒师、服务员、勤杂工等岗位，为旅游经济 (管理 )和酒店管理专业的学生提供从管理到成本控制，从调酒技术到服务操作的实习场所；标准客房以三星级套房
4、为模本，分为会客厅、卧室和卫生间，面积 34.82平方米；大华旅行社为国家三 类社，在校内及泉州市内都有办事处，为英语导游专业的学生提供实践机会。系里还有时装模特队、礼仪小姐队，既服务于社会，又使学生能够进行第二课堂活动，培养社交能力。 1994 年 2 月，和香港理工学院酒店管理系建立姐妹学校关系，还与国内许多旅行社、旅游饭店建立合作关系，扩大实习基地，拓宽生源和毕业生就业门路。 该系有在校生 336 人。至 1994年，培养本专科毕业生 640名，各种类型的培训生 800多名。有教职工 23 人，其中专业教师 17人，另有外籍教师 3人，外聘客座教授 3 人，客座教师 2人，基本形成以中青
5、年教师为骨干 ，以专业教师为核心，专职教师为主，兼职教师为辅的师资队伍。专业教师绝大部分曾到国内外旅游院校或旅游企业进修学习过，获世界旅游组织、国家旅游局及省级荣誉称号的 4人次，参加国际及全国性学术会议 10 人次，编写专著、教材 30多部，发表学术论文近百篇，其中台湾旅游客源入闽的经济效益浅析获 “让中国走向世界，让世界了解中国 ”当代优秀经济论文二等奖。 (二 )厦门大学历史系旅游管理专业 1989年 5 月，在福建省旅游局支持下，厦门大学正式批准历史系开设 “旅游与历史文化专门化 ”，简称 “旅游专门化 ”，学制 4 年，按本科 教学计划实施教学。 1993 年 12 月，国家教委正式
6、批准设立旅游管理专业。 该专业开设的主要课程有：旅游学概论、主要客源国概况、台港澳概况、中国旅游文化、福建旅游文化、旅游美学、管理学概论、旅游法规、旅游心理学、公共关系学、旅游地理学、导游概论、旅游应用文写作、饭店管理概论、饭店服务与操作、饭店前厅与客房管理、餐饮管理、旅行社管理、旅游市场与营销、旅游会计、国际金融与货币、专业英语、英语口语、英语听力、英文打字等。 在课程设置和课时安排上，注意知识的系统性和全面性，并根据福建省旅游人才需求的重点，加强饭 店管理和外语、公共关系、港台及东南亚情况等方面的课程，使学生 “一专多能 ”，以适应旅游服务、接待、外联的需要，大部分学生通过国家外语 6 级
7、考试 (研究生水平 )。针对旅游学科本身的特点，注重实践性，增强学生的动手能力。学生不仅学到旅游理论知识，而且掌握旅游服务操作技术，能在短时间内完成西式铺床、中西餐摆台、托盘等操作，每人掌握餐厅折花的品种均在 15 种以上，有的学生还能在 6分钟内折出餐巾花 20 种。 在教学活动中，注意利用厦大综合性大学多学科的优势，聘请经济、管理和外文等学科师资，以保证教学质量，还派教师赴上海旅游 专科学校和北京第二外国语学院旅游系进修专业课程。为旅游专门化学生开课的教师有 23 人，其中教授 3 人，副教授 14 人，讲师 4人，并聘请 3位校外专家为兼职副教授，以加强有关课程的教学。还先后聘请北京、上
8、海、台北等地旅游院校的教授和福州、厦门旅游企业的总经理来校开设讲座，扩大学生的知识面。 在教材建设上，正式出版了现代旅游管理、旅游学概要、现代公共关系学、管理学原理、饭店经营管理等，还出版了闽台六亲、台湾札记、三平史考、闽台文化交融史等作为教学参考书，并编印 “主要客源国概况 ”、 “中国旅游文化 ”、 “福建旅游文化 ”、 “台港澳概况 ”、 “旅游饭店服务与操作 ”、 “旅游之由来 ”、 “数说旅游资源 ”等近 10种讲义和参考资料。 在图书资料与设备建设方面，除购买旅游图书、订阅重要的报刊杂志外，还购置一整套供铺床、托盘、摆台等实际操作用的设备，设有电脑室，配备彩电、录放机、英文打字机等
9、教学设备，并有一整套饭店服务、管理的中、英文电教录像带。 至 1995 年底，该专业有 4 届 111名毕业生，其中本科生 3届 75 人，大专生 1 届 36人；在校生 5届 135 人，其中本科生 4届 104人，大专生 1届 31 人。 (三 )福州闽江职业大学旅游系 1993 年 4月，省旅游局与闽江大学联办。设酒店管理专业。 有学生 129 人，专职教师 18人，其中副教授 4名，讲师 14名；兼职教师 7名，其中教授 3名，副教授 4名。 开设的课程主要有：旅游概论、饭店管理概论、前厅管理、客房管理、餐饮管理、英语、日语、酒店营销管理、福建旅游地理、公共关系学、世界经济概论、旅游心
10、理学、计算机应用基础等。 系内设有客房实验室、餐饮实验室各 1 个。 酒店管理专业还是省教委确定的本省重点专业建设项目中唯一的旅游专业。 (四 )福州旅游职业学校 在 1985 年 8月建立的福州第十六中学旅游职业高中的基础上，经省教委批准，于 1986年 9月与福建省旅游局和福州市旅游局联合创办的职业中专学校。 1991 年 6 月，被省教委指定为福建省国际劳务合作培 训中心旅游教学班的依托校。 1992 年 4 月，被国家教委确定为省级重点职业高级中学。 该校设饭店经营与管理、公共关系、英语导游、外事服务、中西餐烹饪、旅游娱乐业管理、影视表演 (播音 )艺术、税务与税务代理、旅游财会、电子
11、计算机维修及应用、饭店服务等专业，有旅游教学班 26 个，在校生 1400 多人，分别来自全省 9 地市。 1989 年，开始承办函大辅导班和旅游英语、旅游经营与管理电大大专班。有教职员工 128人，其中专业课教师 44 人，文化课教师 37人，具有高级职称的 16人，中级职称的 29 人，专任教师 81 人，其中 79人具有对 口专业大专以上学历。专业课教师的平均教龄达 12 年，先后有 17 位教师参加南开大学、深圳大学、上海旅游专科学校等院校培训，并选送推荐优秀毕业生报考上海旅专、北京第二外国语学院等高等院校，定向培养专业课师资。 校园占地面积 52.8亩，建筑面积 2.2万平方米，拥有
12、现代化水平的语音室、电子计算机室、英文打字室和模拟餐厅、模拟客房、中西餐操作室、形体练功厅、电脑网络教室等教学设施。图书馆存书 6万多册。 1985 年以来，自编福州旅游资料、旅游经济学、福建乡土历史 (一 )(二 )、中国旅游地理、福建旅 游地理、福建地理与福州地理、英语听力练习系列 、导游英语等专业教材和补充教材 15种。 在教学中，注重提高学生的实际技能，各种实践技能训练和实习平均占总课时数 48。其中服务、烹饪两专业分别达 53和 59，学生均能熟练掌握打字、电脑、餐厅、客房服务、烹饪技术等一门或几门专业技能。 1990年，该校 2位同学在全国旅游中专、职业技术学校 “庐山杯 ”旅游服
13、务知识技能竞赛中，双获 “优秀选手奖 ”，其中 1人还获得全能第 3 名和中餐摆台优秀奖，福州旅游职业学校因此荣获国家教委职教司、国家旅游局人教司等 5 个单位联合颁发的 “伯乐奖 ”。此外，该校还有学生和毕业生分别获得 93 全国西餐摆台技术能手、 95 全国石艺杯国内旅游导游大赛 “十佳 ”导游员、 95 全国旅游行业青工能手、 95省职专生专业知识技能电视大赛旅游专业第一名等称号。 毕业学生 2378 人，其中旅游职业中专毕业生 2061人，旅游职高毕业生 317人，分别被旅行社、旅游饭店及其它旅游单位录用，录用率达 95以上，专业对口率达 70以上，不少毕业生已担任部门经理、主任及业务
14、主管等职务。 几年来，该校还为福州及连江、福鼎、平潭、闽侯、武夷山等地旅游局和旅 行社、饭店开办38 期导游员、服务员培训班，培训学员 2286 人。 李岚清副总理及美国、德国、日本、俄罗斯、香港等国家和地区的职业教育代表团，先后到校考察，光明日报等境内外新闻单位对该校采取知识型与技能型相结合的教学方法等方面的经验，加以肯定。 (五 )厦门旅游职业学校 前身是创建于清光绪二十四年 (1898年 )的厦门同文书院，又先后易名为思明中学、厦门第七中学、同文中学。 1980 年 2月，该校首先创办旅游职业高中班； 1984 年，经厦门市人民政府批准，更名为 “厦门旅游职业中学 ”； 1985 年 9
15、 月，经福建 省教育委员会批准，该校成为全省首批试办职业中专班的 6 所学校之一，并更名为 “厦门旅游职业学校 ”。 1991 年 1 月，经省人民政府批准，国家教育委员会认定为首批省级重点职业高级中学。 该校 1986 年起面向全省招生。先后开设：饭店管理、饭店餐厅服务、导游、旅游公关、空中乘务、旅游财会、旅游设备管理、烹饪、金融、合资财会等专业。有职业中专班 15 个，职业高中班 8 个 (含在集美中学开办的旅游管理、烹饪 2 个班 )，在校学生 1600 多人。教职员工 170人，其中高级教师 21 人，一级教师 45人，专业教师 34人。 学校占地 16655 平方米，建筑面积 126
16、81 平方米。 1984 年，厦门市人民政府拨款 120 万元兴建一座造型新颖、壮观实用的教学大楼，设有多功能语言室、英文打字室、烹饪实习室、白案实习室、形体训练室、电脑室 (配备 PC286 和 PC386 电脑 32台 )、录放像室等。图书馆藏书 6万多册。学校所属教学实习基地 厦门教育宾馆拥有客房 54间，床位 120多个。 该校编写的旅游概论由高等教育出版社出版，作为全国中等旅游学校通用教材；英汉饭店酒楼分类词汇、厦门概览 (英文版 )、厦门名胜诗词楹联等书由厦门鹭江出版社和厦门大学出 版社出版。还编写旅游美学、国外风情录、导游员培训教材、旅游饭店服务培训手册、旅游英语等十几种教材和资
17、料。 13 年来，向全省输送毕业生 2484 人，其中旅游专业的 1045 人，烹饪专业的 387 人，金融财会专业的 629 人。对口就业率达 90以上，有 50 余人经国家统考后，进入高一级院校深造。据不完全统计，在饭店、旅行社担任主管、部门经理等职的达 200多人。 1991 年 5月，全国 27个省市职业中学、旅游学校举行 “太湖杯 ”烹饪大赛，该校 2 名学生分获二等奖、三等奖。 1992年底，该校毕业生中 2人获厦门 市人民政府颁布的技术状元称号， 7人获技术能手称号。 为挖掘办学潜力，服务社会，先后为厦门、漳州、泉州、龙岩、石狮、莆田、汕头等地培训导游员、饭店服务员 3400 多
18、人，并派出专业教师为厦门市涉外饭店进行短期授课，有 2800 多人参加学习。 (六 )福建省旅游干部学校 由福建省人民政府批准，直属于福建省旅游局的一所成人教育培训学校，为主培训全省旅游系统特别是旅游饭店、旅行社及其它旅游企业在职管理人员和中高级服务人员。 该校位于福州市杨桥西路福一街， 1989年末动工兴建， 1991 年底落成开学。 有教 职员工 30 多人，教学楼面积 3000多平方米，设有梯形教室、教学用多功能厅、学员活动室、图书资料室、学员用客房、外聘教师标准客房等，电化教室、语音室等教学设施正在筹建中，年培训能力 500 人以上。 先后举办全省地市县旅游局长研讨班，旅游饭店前厅部、客房部、餐饮部、人事培训部、公共销售部等部门经理及管理人员岗位培训班，旅游饭店中级服务员资格考核师资培训班，旅行社导游人员资格考试培训班等，培训旅游系统员工 600多人。
