12种鱼的做法.doc

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资源描述

1、引导语:好吃滴鱼哇,说起美味的鱼肉大家一定都爱吃吧!鱼不仅味鲜肉嫩,所含有的各种营养素对人的身体是非常有益的,尤其是小孩吃了会更聪明哦!做起来也很简单,不管怎么做都是相当的美味,下面就为大家分享各种美味鱼的做法吧,艾玛!不要流口水哦! 口水鱼食材: 花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。做法: 1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末

2、、蒜末炒出香味。3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。5、捞出沥干油后装入碗中。6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。拌匀即可。啤酒鱼食材:鱼、啤酒、姜、蒜、青椒、红椒、适量油、清水、适量酱油、生抽、盐、少许鸡精、葱花做法:1、 新鲜活鱼处理干净后斩块洗净(我选用的是半条草鱼,当然,你也可以选用你喜欢的鱼类哦)2、晾干水份备用;姜切丝、蒜切粒、青红椒切圈。3、锅烧热后,倒入适量的油,转动锅子,让油粘满一定面积的锅面。4、放入晾干水分的鱼块,转中小火煎至两面略发黄。5、加入

3、姜丝、蒜粒和辣椒圈,按:的比例淋入啤酒和清水(喜欢酒香更浓的啤酒比例可适当增加)6、水烧开后,调入适量的酱油、生抽、盐,转中小火慢煮约十分钟,期间不断用锅铲将汤汗捞起淋在鱼块上,以使其均匀入味,直至鱼肉熟透,汤汁收浓。7、即可调少许鸡精、撒葱花出锅。 清蒸柠檬鲈鱼食材:鲈鱼(200 克)、柠檬(30 克)、大葱、香菜各 10 克,姜、大蒜各 5 克。辣椒酱、鱼露各 10 克,白酒 5 克。做法:1、鱼洗净,身上划两刀,放在盘中。2、柠檬榨汁,用刀刮些柠檬皮屑备用。3、葱、姜洗净,蒜头去皮洗净,均剁碎。4、香菜择洗干净,切成末。5、将剁碎的葱、姜、蒜放在鱼身上,并加入辣椒酱、酒、鱼露和柠檬汁,大

4、火蒸 8 分钟。6、将蒸好的柠檬鱼撒上柠檬皮屑、香菜末即可。家常酸菜鱼食材:950 克草鱼、350 克酸菜、15 克辣椒、10 克蒜、10 克姜做法:1、将鱼剖杀洗净,头劈开,鱼骨折成块,鱼肉斜刀改成片,酸菜切成薄片,鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉2、将油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮。3、鱼肉斜刀片成厚 3 毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内。4、最后将油烧至五成热时,下泡辣椒末

5、煽即可。水煮鱼食材:1 条草鱼、适量郫县豆瓣酱、适量盐、适量蒜、适量姜末、适量料酒、适量白糖、适量淀粉、适量鸡精、适量辣椒、适量花椒、适量油做法:1、草鱼洗净。2、切掉鱼头,一切两半,片下鱼片,剖掉鱼刺。3、将鱼片片下,鱼骨斩断。4、将鱼片里面放入料酒、盐、淀粉,腌渍,蒜、姜切末。豆瓣酱剁碎。5、锅子烧热,倒油,放入剁碎的郫县豆瓣酱,煸炒出红油。6、放入蒜姜末,煸炒,放入足量的清水。7、水开,将鱼头和鱼排放入,煮开。将鱼片一片片放入,边放边推,以防粘连。煮开,放入盐、料酒、白糖搅拌。8、黄豆芽焯熟,将豆芽控水,铺在盆底,将鱼倒在盆内。锅子烧热,倒油,放入花椒和辣椒,炸出香味,倒在盆内,水煮鱼就

6、做好了!红烧鲤鱼食材:鲤鱼 1 条(约 750 克),水发木耳 5 克,水发冬笋片 10 克,板油丁10 克,葱、姜各 10 克,鸡蛋 1 个,水粉芡 30 克。味精 4 克,料酒 15 克,白糖 10 克,大油 100 克,酱油 30 克,盐水 10 克,花生油 1500 克(约耗 75 克),头汤 350 克。做法:1、把鲤鱼用坡刀法解成瓦垄形花纹,在用蛋黄、粉芡和少许酱油打成的糊里蘸匀。油热六成时,先把鱼炸成柿黄色。2、木耳去根、洗净、掐成大块;冬笋切成柳叶片,葱切成段;姜块去皮,用刀拍松。3、锅放火上,另放大油,加入汤、配料、作料和鱼,用武火烧透,稍勾流水芡,待汁收浓时盛入盘即成。清蒸

7、草鱼食材:草鱼 1 条(600 克左右),香菜 20 克,葱、姜少许。油、老抽、香油、盐、花椒粉、味精、料酒各少许。做法:1、把鱼身两侧剖花刀,用清水洗干净放容器中,用少许盐、料酒和花椒粉腌上。另外,还要在鱼的腹腔、头部,切开的刀花处放上葱,这样清蒸的时候才可以除去腥味。2、葱姜切细丝,香菜切段。3、把鱼上屉蒸熟后,取出放盘中,葱、姜丝撒在鱼上,老抽浇在盘上。4、锅中放入烹调油、香油烧热,浇在鱼上,撒上香菜段即可。清蒸柠檬鲈鱼食材:鲈鱼(200 克)、柠檬(30 克)、大葱、香菜各 10 克,姜、大蒜各 5 克。辣椒酱、鱼露各 10 克,白酒 5 克。做法:1、鱼洗净,身上划两刀,放在盘中。2

8、、柠檬榨汁,用刀刮些柠檬皮屑备用。3、葱、姜洗净,蒜头去皮洗净,均剁碎。4、香菜择洗干净,切成末。5、将剁碎的葱、姜、蒜放在鱼身上,并加入辣椒酱、酒、鱼露和柠檬汁,大火蒸 8 分钟。6、将蒸好的柠檬鱼撒上柠檬皮屑、香菜末即可。油煎黄鱼食材:大黄鱼 500 克,猪肉(瘦)25 克,大葱 3 克,姜 3 克,大蒜(白皮)2克。花生油 25 克,甜面酱 5 克,酱油 3 克,料酒 2 克,香油 1 克,醋 2 克,盐2 克。做法:1、鱼洗净沥干,鱼身两侧各划 4 道直花刀。猪肉切 0.3厚的薄片,葱姜切 3 厘米段。2、锅加油 500 克,下鱼炸至发挺、变黄时捞出盛盘。3、锅底留油约 25 克,下肉

9、片炒至半熟,加料酒、甜酱炒匀,再加酱油、葱段、高汤、和盐搅匀,最后下鱼并盖锅移微火熬透(约 10 分钟),出锅,略加蒜段和香油即成。剁椒鱼头食材:鳙鱼鱼头 1 个(约 2-3 斤)、 红绿剁椒 各 150、蚝油 1 大勺、白胡椒粉 1/4 小匙、黄酒 25 克、盐 3 克、白糖 1 小勺、葱 3 段、姜 3-4 片、白萝卜 4-5 片、蒜末 3-4 瓣、小葱 3-4 根做法:1、用刀将鱼头从后背处刨开。2、去除鱼鳃,撕掉鱼身内侧表面的黑膜儿,清洗干净备用。3、腌鱼调料全部混合拌匀,将腌鱼调料均匀的抹满鱼身后腌制半小时。5、盘中放上葱姜和白萝卜片,将腌好的鱼放在上面,表面铺上红绿剁椒后上锅蒸制(上汽后约 20 分钟)6、蒸好后倒出多余汤汁,表面撒上小葱和蒜末,在表面泼热油后制作完成香辣鳕鱼块食材:150g 鳕鱼、1 个红辣椒、2 个小红尖椒、3 粒蒜、3g 姜、1 大勺辣椒酱、适量盐、适量鸡精做法:1、鳕鱼洗净、切块,姜蒜去皮,辣椒洗净;2、锅烧热,放少许油,油热后放入姜蒜、辣椒末爆香;3、闻到香味后放入辣椒酱,炒匀后放入鳕鱼块,继续翻炒 3 分钟,放入切片的红辣椒。4、加入盐和鸡精,翻炒均匀即可。

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