1、引导语：好吃滴鱼哇，说起美味的鱼肉大家一定都爱吃吧！鱼不仅味鲜肉嫩，所含有的各种营养素对人的身体是非常有益的，尤其是小孩吃了会更聪明哦！做起来也很简单,不管怎么做都是相当的美味，下面就为大家分享各种美味鱼的做法吧，艾玛!不要流口水哦！ 口水鱼食材: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。做法： 1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末
2、、蒜末炒出香味。3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。5、捞出沥干油后装入碗中。6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。拌匀即可。啤酒鱼食材：鱼、啤酒、姜、蒜、青椒、红椒、适量油、清水、适量酱油、生抽、盐、少许鸡精、葱花做法：1、 新鲜活鱼处理干净后斩块洗净（我选用的是半条草鱼，当然，你也可以选用你喜欢的鱼类哦）2、晾干水份备用；姜切丝、蒜切粒、青红椒切圈。3、锅烧热后，倒入适量的油，转动锅子，让油粘满一定面积的锅面。4、放入晾干水分的鱼块，转中小火煎至两面略发黄。5、加入
3、姜丝、蒜粒和辣椒圈，按：的比例淋入啤酒和清水（喜欢酒香更浓的啤酒比例可适当增加）6、水烧开后，调入适量的酱油、生抽、盐，转中小火慢煮约十分钟，期间不断用锅铲将汤汗捞起淋在鱼块上，以使其均匀入味，直至鱼肉熟透，汤汁收浓。7、即可调少许鸡精、撒葱花出锅。 清蒸柠檬鲈鱼食材：鲈鱼(200 克)、柠檬(30 克)、大葱、香菜各 10 克，姜、大蒜各 5 克。辣椒酱、鱼露各 10 克，白酒 5 克。做法：1、鱼洗净，身上划两刀，放在盘中。2、柠檬榨汁，用刀刮些柠檬皮屑备用。3、葱、姜洗净，蒜头去皮洗净，均剁碎。4、香菜择洗干净，切成末。5、将剁碎的葱、姜、蒜放在鱼身上，并加入辣椒酱、酒、鱼露和柠檬汁，大
4、火蒸 8 分钟。6、将蒸好的柠檬鱼撒上柠檬皮屑、香菜末即可。家常酸菜鱼食材：950 克草鱼、350 克酸菜、15 克辣椒、10 克蒜、10 克姜做法：1、将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉2、将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。3、鱼肉斜刀片成厚 3 毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。4、最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末
5、煽即可。水煮鱼食材：1 条草鱼、适量郫县豆瓣酱、适量盐、适量蒜、适量姜末、适量料酒、适量白糖、适量淀粉、适量鸡精、适量辣椒、适量花椒、适量油做法：1、草鱼洗净。2、切掉鱼头，一切两半，片下鱼片，剖掉鱼刺。3、将鱼片片下，鱼骨斩断。4、将鱼片里面放入料酒、盐、淀粉，腌渍，蒜、姜切末。豆瓣酱剁碎。5、锅子烧热，倒油，放入剁碎的郫县豆瓣酱，煸炒出红油。6、放入蒜姜末，煸炒，放入足量的清水。7、水开，将鱼头和鱼排放入，煮开。将鱼片一片片放入，边放边推，以防粘连。煮开，放入盐、料酒、白糖搅拌。8、黄豆芽焯熟，将豆芽控水，铺在盆底，将鱼倒在盆内。锅子烧热，倒油，放入花椒和辣椒，炸出香味，倒在盆内，水煮鱼就
6、做好了！红烧鲤鱼食材：鲤鱼 1 条(约 750 克)，水发木耳 5 克，水发冬笋片 10 克，板油丁10 克，葱、姜各 10 克，鸡蛋 1 个，水粉芡 30 克。味精 4 克，料酒 15 克，白糖 10 克，大油 100 克，酱油 30 克，盐水 10 克，花生油 1500 克(约耗 75 克)，头汤 350 克。做法：1、把鲤鱼用坡刀法解成瓦垄形花纹，在用蛋黄、粉芡和少许酱油打成的糊里蘸匀。油热六成时，先把鱼炸成柿黄色。2、木耳去根、洗净、掐成大块;冬笋切成柳叶片，葱切成段;姜块去皮，用刀拍松。3、锅放火上，另放大油，加入汤、配料、作料和鱼，用武火烧透，稍勾流水芡，待汁收浓时盛入盘即成。清蒸
7、草鱼食材：草鱼 1 条(600 克左右)，香菜 20 克，葱、姜少许。油、老抽、香油、盐、花椒粉、味精、料酒各少许。做法：1、把鱼身两侧剖花刀，用清水洗干净放容器中，用少许盐、料酒和花椒粉腌上。另外，还要在鱼的腹腔、头部，切开的刀花处放上葱，这样清蒸的时候才可以除去腥味。2、葱姜切细丝，香菜切段。3、把鱼上屉蒸熟后，取出放盘中，葱、姜丝撒在鱼上，老抽浇在盘上。4、锅中放入烹调油、香油烧热，浇在鱼上，撒上香菜段即可。清蒸柠檬鲈鱼食材：鲈鱼(200 克)、柠檬(30 克)、大葱、香菜各 10 克，姜、大蒜各 5 克。辣椒酱、鱼露各 10 克，白酒 5 克。做法：1、鱼洗净，身上划两刀，放在盘中。2
8、、柠檬榨汁，用刀刮些柠檬皮屑备用。3、葱、姜洗净，蒜头去皮洗净，均剁碎。4、香菜择洗干净，切成末。5、将剁碎的葱、姜、蒜放在鱼身上，并加入辣椒酱、酒、鱼露和柠檬汁，大火蒸 8 分钟。6、将蒸好的柠檬鱼撒上柠檬皮屑、香菜末即可。油煎黄鱼食材：大黄鱼 500 克，猪肉(瘦)25 克，大葱 3 克，姜 3 克，大蒜(白皮)2克。花生油 25 克，甜面酱 5 克，酱油 3 克，料酒 2 克，香油 1 克，醋 2 克，盐2 克。做法：1、鱼洗净沥干，鱼身两侧各划 4 道直花刀。猪肉切 0.3厚的薄片，葱姜切 3 厘米段。2、锅加油 500 克，下鱼炸至发挺、变黄时捞出盛盘。3、锅底留油约 25 克，下肉
9、片炒至半熟，加料酒、甜酱炒匀，再加酱油、葱段、高汤、和盐搅匀，最后下鱼并盖锅移微火熬透(约 10 分钟)，出锅，略加蒜段和香油即成。剁椒鱼头食材：鳙鱼鱼头 1 个（约 2-3 斤）、 红绿剁椒 各 150、蚝油 1 大勺、白胡椒粉 1/4 小匙、黄酒 25 克、盐 3 克、白糖 1 小勺、葱 3 段、姜 3-4 片、白萝卜 4-5 片、蒜末 3-4 瓣、小葱 3-4 根做法：1、用刀将鱼头从后背处刨开。2、去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜儿，清洗干净备用。3、腌鱼调料全部混合拌匀，将腌鱼调料均匀的抹满鱼身后腌制半小时。5、盘中放上葱姜和白萝卜片，将腌好的鱼放在上面，表面铺上红绿剁椒后上锅蒸制（上汽后约 20 分钟）6、蒸好后倒出多余汤汁，表面撒上小葱和蒜末，在表面泼热油后制作完成香辣鳕鱼块食材：150g 鳕鱼、1 个红辣椒、2 个小红尖椒、3 粒蒜、3g 姜、1 大勺辣椒酱、适量盐、适量鸡精做法：1、鳕鱼洗净、切块，姜蒜去皮，辣椒洗净；2、锅烧热，放少许油，油热后放入姜蒜、辣椒末爆香；3、闻到香味后放入辣椒酱，炒匀后放入鳕鱼块，继续翻炒 3 分钟，放入切片的红辣椒。4、加入盐和鸡精，翻炒均匀即可。
