1、本科毕业论文（20 届）浅析各阶段乳制品的不同成分及功效所在学院 专业班级 食品科学与工程 学生姓名 学号 指导教师 职称 完成日期 年 月 1摘要本文主要阐述了乳制品的发展及定义，加以国内外婴幼儿配方乳粉不同成分的差距对比，就雅培各阶段婴幼儿配方奶粉的营养成分及功效进行分析，加深广大家庭对婴幼儿奶粉的了解，从而更加放心的为宝宝选择优质的乳制品。关键词乳；乳制品；各阶段；婴幼儿配方奶粉；营养成分，功效引言乳制品是以乳为原料而制成的产品。其所含营养成分齐全，组成比例适宜，容易消化吸收，能适应和满足初生幼仔迅速生长发育的全部需要。中国乳制品发展较为缓慢,因此在一定程度上对乳制品各成分及功效了解不够
2、深入，通过本文阐述雅培企业婴幼儿配方奶粉，来加深广大家长对各阶段乳制品的了解，从而选择更加优质的乳品，让宝宝更加健康，快乐的成长。1 乳制品概念及分类指以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工制成的产品。包括：液体乳类（杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、配方乳） ；乳粉类（全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉、婴幼儿配方乳粉、其他配方乳粉） ；炼乳类（全脂淡炼乳、全脂加糖炼乳、调味/调制炼乳、配方炼乳） ；乳脂肪类（稀奶油、奶油、无水奶油） ；干酪类（原干酪、再制干酪） ；其他乳制品类（干酪素、乳糖、乳清粉等）1。1.1 乳粉的分类以生鲜牛（羊）乳为主要原料，添加或不添加辅料，经杀菌、浓缩、喷雾
3、干燥制成的粉状产品。按脂肪含量、营养素含量、添加辅料的区别，分为：全脂乳粉、低脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、婴幼儿配方乳粉，其他配方乳粉。2.婴幼儿配方乳粉的发展和现状2.1 婴幼儿配方乳粉的发展 从 1915 年第一种现代模式婴幼儿配方奶粉的诞生起，婴幼儿配方奶粉已经历经一个世纪的发展。回顾婴幼儿配方奶粉的历史，从最初的维生素和铁质的强化，到乳清蛋白的比例调整，以及牛磺酸、亚油酸，核苷酸的添加，无不遵从“模拟母乳”这一原则，以达到营养的更全面、消化吸收的更容易。22.2 婴幼儿配方乳粉的现状2国际上通常将人均乳制品消费量作为衡量一个过节人民生活水平的重要指标。在我国，乳制品行业起
4、步比较晚，基础相对薄弱。8近年来，随着国家一系列政策的出台，我国乳制品的质量安全总体状况有了明显改善，产业素质持续提升。2013 年 1 月7 月，乳制品产量 1524 万，比上年同期增长 10.4%。乳制品行业已成为我国消费品领域发展最快的行业之一，呈现出稳中向好的发展趋势。33.婴幼儿配方奶粉3.1 婴幼儿配方奶粉概念4婴幼儿配方奶粉又称母乳化奶粉，是以牛乳或其他动物乳或其他动植物成分为基本成分，适当添加营养素，可供给婴儿生长于发育所需营养的一种人工食品，用作母乳的替代品。与普通奶粉相比，配方奶粉去除了部分酪蛋白，增加了乳清蛋白；去除了大部分饱和脂肪酸，加入了植物油；加入乳糖，含糖量接近母
5、乳；降低了钙等矿物质的含量以减轻婴儿肾脏负担；添加了微量元素、维生素以及某些氨基酸等，使之更接近母乳。3.2 国内外主要成分对比5表 3-1 主要成分配料标准对比表营养成分 欧标 国标能量（千卡/100 克） 60-70 60-70蛋白质（克/100 千卡） 1.8-3.0 1.88-2.93可选配料牛磺酸（毫克/100 千卡） 最多 12 13总脂肪（克/100 千卡） 4.4-6.0胆碱（克/100 千卡） 7-50 7.1-50.2肌醇（克/100 千卡） 4-40 4.2-39.7L-肉碱（克/100 千卡） 1.2NS 1.3NS表 3-2 污染物限量标准对比表污染物限量 欧标 国标
6、铅（mg/kg） 0.02* 0.15*硝酸盐（mg/kg） 无具体指标 100*亚硝酸盐（mg/kg） 无具体指标 2*黄曲霉毒素 M1（ug/kg） 无具体指标 0.5*菌落总数 无具体指标 1000-10000大肠杆菌 无具体指标 10-100金黄色葡萄球菌 无具体指标 10-1003阪崎肠杆菌 无具体指标 M0/100g沙门氏菌 无具体指标 M0/25g通过对比欧盟（香港）采用的国际食品法典标准婴儿配方食品和国内采用的婴儿配方食品 （GB 107652010） ，可见，国内外婴儿奶粉对多数营养素的规定含量要求相似，其中国标中的蛋白质含量略高与欧盟标准，脂肪含量略低于欧盟标准，这可能是由
7、于不同人种的能量需要量及供能营养素比例有所差异。在污染物限量方面，国标比欧盟标准更为细致和精确，体现出国内对于婴儿食品安全的谨慎态度。4雅培各阶段婴幼儿配方奶粉的主要营养成分及功效 4.1 婴儿配方食品6乳基婴儿配方食品：指以乳类及乳蛋白制品为主要原料，加入适量的维生素、矿物质和/或其他成分，仅用物理方法生产加工制成的液态或粉状产品。适于正常婴儿食用，其能量和营养成分能够满足06 月龄婴儿的正常营养需要。雅培 1 段 婴儿配方奶粉 喜康宝7营养成分表 每100g 粉末 每100 毫升标准冲调液 每 100千焦 单位能量 2146 270 100 千焦513 64 24 千卡蛋白质 10.60
8、1.33 0.49 克脂肪 28.10 3.53 1.31 克亚油酸 4.50 0.57 0.21 克a-亚麻酸 45.0 57 21 毫克二十碳四烯酸 107 13 5 毫克二十二碳六烯酸 54 7 3 毫克碳水化合物 52.90 6.64 2.47 克低聚半乳糖 3.20 0.40 0.15 克牛磺酸 34.0 4.3 1.6 毫克肌醇 32.0 4.0 1.5 毫克左旋肉碱 7.5 0.9 0.3 毫克维生素 A 1510 190 70 国际单位453 57 21 微克视黄醇当量维生素 D 380 48 18 国际单位9.5 1.2 0.4 微克维生素 E 22.0 2.8 1.0 国际
9、单位14.8 1.9 0.7 毫克 a-生育酚当量维生素 K1 54.0 6.8 2.5 微克维生素 C 80.0 10.0 3.7 毫克叶酸 76 10 4 微克维生素 B1 660 83 31 微克4维生素 B2 1100 138 51 微克维生素 B6 400 50 19 微克维生素 B12 1.50 0.19 0.07 微克烟酸 5000 628 233 微克泛酸 2600 327 121 微克生物素 20.0 2.5 0.9 微克胆碱 80.0 10.0 3.7 毫克钠 144 18 7 毫克钾 625 79 29 毫克氯 350 44 16 毫克钙 380 48 18 毫克磷 22
10、4 28 10 毫克镁 40.0 5.0 1.86 毫克铁 5.40 0.68 0.25 毫克锌 4.50 0.57 0.21 毫克锰 100 13 5 微克铜 400 50 19 微克碘 100 13 5 微克硒 12.3 1.5 0.6 微克核苷酸 57.6 7.2 2.7 毫克61 8 3 微克叶黄素 100 13 5 微克4.2 较大婴儿和幼儿配方食品82 段较大婴儿配方奶粉 喜康力9营养成分表 每 100g 粉末 每100 毫升标准冲调液 每100千焦 单位能量 2022 295 100 千焦483 71 24 千卡蛋白质 15.60 2.28 0.77 克脂肪 22.60 3.30
11、 1.12 克亚油酸 3.93 0.57 0.19 克a-亚麻酸 370 54 18 毫克二十碳四烯酸 68.9 10.1 3.4 毫克二十二碳六烯酸 31.8 4.6 1.6 毫克碳水化合物 52.8 7.7 2.6 克低聚半乳糖 2.70 0.39 0.13 克牛磺酸 31.3 4.6 1.5 毫克维生素 A 1733 253 86 国际单位520 76 26 微克视黄醇当量维生素 D 308 45 15 国际单位7.7 1.1 0.4 微克5维生素 E 19.8 2.9 1.0 国际单位13.3 1.9 0.7 毫克 a-生育酚当量维生素 K1 48.0 7.0 2.4 微克维生素 C
12、71.6 10.5 3.5 毫克叶酸 104 15 5 微克维生素 B1 660 96 33 微克维生素 B2 900 131 45 微克维生素 B6 360 53 18 微克维生素 B12 2.80 0.41 0.14 微克烟酸 4800 701 237 微克泛酸 3500 511 173 微克生物素 26.0 3.8 1.3 微克胆碱 96.0 14.0 4.7 毫克钠 239 35 12 毫克钾 600 88 30 毫克氯 475 69 23 毫克钙 600 88 30 毫克磷 400 58 20 毫克镁 45.0 6.6 2.2 毫克铁 6.80 0.99 0.34 毫克锌 4.5 0
13、.7 0.2 毫克锰 62 9 3 微克铜 370 54 18 微克碘 96.0 14.0 4.7 微克硒 12.3 1.8 0.6 微克核苷酸 49.3 7.2 2.4 毫克-胡萝卜素 88 13 4 微克叶黄素 150 22 7 微克4.3 主要营养成分及功效4.3.1 主要营养成分婴幼儿配方奶粉主要成分由矿物质，乳糖，乳清蛋白，脂肪，多做复配维生素等组成。国家标准（GB10765，GB10767）针对婴幼儿奶粉的原料要求：以乳类及乳蛋白为主要原料。GB10762010 规定碳水化合物首选是乳糖、乳糖和葡萄糖聚合物，不得使用果糖。乳糖占碳水化合物含量应大于等于 90%；乳清蛋白应占到蛋白质
14、的 60%以上，谷蛋白不得含有。104.3.2 功效4.3.2.1 乳糖乳糖容易为婴幼儿消化吸收，而且具备蔗糖、葡萄糖等所没有的特殊优点：促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，提高其生物利用率；促进肠内乳酸细菌，特别是双歧杆菌的繁殖，改6善人体微生态平衡；促进肠细菌合成 B 族维生素。有些人成年后多年不喝牛乳，体内的乳糖酶活性很低，无法消化乳糖。小肠内未消化的乳糖具有促进肠蠕动的作用。4.3.2.2 蛋白质乳粉中的蛋白质是完全、优质的蛋白质。乳粉中的蛋白质易于消化，并能被生物完全利用。当蛋白质被人体消化吸收后，能有助于构建和修复身体组织，形成抗体、荷尔蒙和酶，并且提供热量。4.3.2.3 维生素维生素
15、 B2（核黄素）是体内多种氧化酶系统不可缺少的辅酶，是维持人体正常物质代谢和某些特殊生理功能不可缺少的低分子有机化合物。婴幼儿配方食品中添加维生素 B2来维持能量代谢平衡。114.2.3.4 DHA 、AA添加二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳四烯酸(AA)的婴幼儿奶粉，喂养效果接近母乳，DHA和 AA 属多元不饱和脂肪酸，能够提升婴儿智力发育指数，提升视力敏锐度，对婴儿脑部及视力的发育有重要作用。结束语民以食为天，食品安全是人命关天的大事。对于婴幼儿配方奶粉行业来说，婴幼儿是一个特殊的脆弱的群体，因此食品安全更是重中之重。往年奶粉事件的问题的爆发，无一部给人警醒。孩子的成长是需要我们，需要婴幼
16、儿奶粉行业用企业的道德，良心来支撑的。宝宝的成长应该是快乐的健康的，为了让宝宝们更加茁壮成长，应该通过对婴幼儿配方奶粉营养成分及功效方面的了解，选择放心健康的产品。参考文献资料：1乳制品 百度全科 http:/ 卷（10）:725李韬曦，陆雅坤婴幼儿配方奶粉成分标准差距在哪里J中国保健营养，2013，（9）：48496GB 107652010 食品安全国家标准婴儿配方食品S78GB 107672010 食品安全国家标准较大婴儿和幼儿配方食品S9710李敏,易蓉,李荀婴幼儿奶粉配料表的综合评价J中国乳品工业，2014，（2）：444711官咏仪，林海丹婴幼儿配方奶粉中维生素 B2 的快速测定J中国乳品工业，2013（2）5355
