1、学生用书 P61P 621关于胡萝卜素的论述，错误的是( )A胡萝卜素可以治疗因缺乏维生素 A 而引起的疾病B胡萝卜素可用做食品色素C天然胡萝卜素还具有预防癌症的功能D胡萝卜素可以治疗人体色素缺少症解析：选 D。人和动物不能合成维生素 A，只能由食物提供，一分子 胡萝卜素在人或动物的小肠、肝脏等器官被氧化成两分子的 维生素 A，能 够 治疗因缺乏维生素 A 而引起的多种疾病，如夜盲症。胡萝卜素是常用的食品色素，如饮料的添加剂。此外，还可以预防癌症，提高人体的免疫力，但是不能治疗人体色素缺乏症。2下列关于胡萝卜素的说法不正确的是 ( )A胡萝卜素存在于叶绿体类囊体薄膜上B胡萝卜素可划分为 、 三
2、类，胡萝卜素是其中最主要的组成成分C胡萝卜素可以用来预防肿瘤、癌症和心脑血管疾病等D胡萝卜素只存在于蔬菜中解析：选 D。本题考查胡萝卜素的基础知识，同 时考查学生的识记能力。叶 绿体中的色素包括叶绿素、类胡萝卜素(叶黄素和胡萝卜素)，分布在叶绿体类囊体薄膜上。由于胡萝卜素的结构不同，可将胡萝卜素划分 为 、 三类，胡萝 卜素是其中最主要的组成成分，一分子的 胡萝卜素在人或 动物的小 肠、肝 脏等器官内被氧化成两分子的维生素 A，因此，胡萝卜素可以用来治疗因缺乏维生素 A 而引起的各种疾病，如夜盲症、幼儿生长发育不良、干皮症等。最近发现天然胡萝卜素 还具有使癌变细胞恢复正常 细胞的作用。 胡萝卜
3、素不但存在于蔬菜( 如胡萝卜)中，也存在于某些橙色、黄色的水果中。3从胡萝卜中提取胡萝卜素时，首先将原料进行粉碎、干燥，其目的是( )A胡萝卜太大，不能放入烧杯中B整个胡萝卜不能溶于有机溶剂C脱水，使原料充分与有机溶剂接触，增大溶解度D减少萃取时间，提高萃取效率解析：选 C。影响萃取的因素主要有萃取 剂的性质和使用量，还有原料颗粒的大小、紧密程度和含水量及萃取的温度和时间等，故先将胡 萝卜粉碎，干燥脱水，使之与萃取 剂充分接触，以提高溶解度。另外，一般萃取时间长些，效果会更好。4对胡萝卜素的提取顺序，正确的是 ( )A胡萝卜粉碎萃取干燥 浓缩过滤胡萝卜素B胡萝卜粉碎过滤干燥 萃取浓缩胡萝卜素C
4、胡萝卜粉碎过滤萃取 干燥浓缩胡萝卜素D胡萝卜粉碎干燥萃取 过滤浓缩胡萝卜素解析：选 D。胡萝卜粉碎，干燥后 进行萃取，然后 进行过滤，除去萃取液中的不溶物，最后用蒸馏装置进行浓缩，就可以 获得胡萝卜素。5关于胡萝卜素的提取过程叙述错误的是 ( )A萃取过程中应该避免明火加热，采用水浴加热B为了防止加热时有机溶剂的挥发，还需要在加热的瓶口安装回流冷凝装置C萃取液的浓缩可以直接使用蒸馏装置D在浓缩前，不需要过滤，因为萃取液中没有不溶物解析：选 D。萃取剂是易燃物，不能用明火加 热；在加热瓶口安装回流冷凝装置，目的是防止加热时有机溶剂挥发。萃取液的 浓缩可以直接使用蒸 馏装置，但是 浓缩前，还要进行
5、过滤，以除去萃取液中的不溶物。6请根据所学知识，回答下列问题：(1)天然胡萝卜素可医治维生素 A 缺乏症，是因为_。(2)以下为提取胡萝卜素的实验流程：胡萝卜粉碎干燥 A 过滤B 胡萝卜素，A 过程叫_，B 过程叫_。(3)某同学在鉴定提取的胡萝卜素时，所做的纸层析实验如图所示，请指出其中的错误：_；_；_。解析：本题主要考查胡萝卜素提取和鉴定的相关知识。由于胡萝卜素能够被氧化成维生素 A，所以用来治疗因缺乏维生素 A 而引起的各种疾病，如夜盲症、干皮症等。用纸层析法鉴定提取的胡萝卜素时，因 为层析液容易挥发， 则在色谱 容器上方应该用玻璃盖盖严；如果层析液超过滤纸基线，则点 样处有机成分会溶
6、解在层析液中；如果 滤纸的两边相互接触，会因为毛细管现象导致溶剂沿滤纸两边的移动加快，造成溶剂前沿不齐。答案：(1)胡萝卜素可被氧化为维生素 A(2)萃取 浓缩(3)色谱容器未加盖密封层析液没过了基线滤纸两边接触(紧扣教材，思考感悟)1乙醇和丙酮能够用于胡萝卜素的萃取吗？为什么？(教材 P78)答案：胡萝卜素可溶于乙醇和丙酮，但它 们是水溶性有机溶 剂，因萃取 过程中能与水混溶而影响萃取效果，所以不用它们作萃取剂。2在石油醚、醋酸乙酯、乙醚、苯和四氯化碳这几种溶剂中，哪种最适宜用来提取胡萝卜素？( 教材 P78)答案：在这五种溶剂中，石油 醚的沸点最高，在加 热萃取时 不易挥发，所以石油醚最适
7、宜用作萃取剂。3请你比较水蒸气蒸馏法、压榨法和有机溶剂萃取法在实验原理、方法步骤及适用范围方面的异同，并分析这三种方法的优点和局限性。(教材 P79)答案：见下表。提取方法 实验原理 方法步骤 适用范围水蒸气蒸馏 利用水蒸气将挥发性较强的 芳香油携带出来1.水蒸气蒸馏 2.分离油层 3.除水过滤适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油压榨法 通过机械加 压，压榨出果皮中的芳香油1.石灰水浸泡、漂洗 2.压榨、过滤、静置 3.再次过滤适用于柑橘、 柠檬等易焦糊原料的提取有机溶剂萃取 使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发溶剂后就可获得芳香油 1.粉碎、干燥 2.萃取、过滤 3.浓缩适用范围广，要求原料
8、的颗粒要尽可能细小，能充分浸泡在有机溶液中1胡萝卜素可以分为 、 三类，划分的依据是( )A层析后出现在滤纸条上的位置B根据在人和动物体内的功能和作用部位C根据分子式中碳碳双键的数目D根据分解后产生的维生素 A 的分子数解析：选 C。胡萝卜素的分子式中含有多个碳碳双键，如 胡萝卜素中含有 9 个双键。根据双键的数目可以把胡萝卜素分为 、 三类，其中 胡萝卜素是最主要的组成成分。2在胡萝卜素的提取过程中，对材料的处理正确的是 ( )A要把买来的胡萝卜放置几天后，再做实验B在烘箱中烘干胡萝卜时，为了节省时间，要求温度越高越好C为了充分干燥胡萝卜，所以干燥时间越长越好D要把烘干好的胡萝卜用研钵研成胡
9、萝卜干粉备用解析：选 D。新鲜的胡萝卜含有大量的水分，若放置 时间太长，它就容易 变质。干燥时，若温度太高，时间太长，则胡萝卜素容易分解。因此，需要适宜的温度和时间将胡萝卜烘干，然后用研钵研成干粉备用。3以下提取胡萝卜素的方法中，最好使用哪一种 ( )A水蒸气蒸馏B手动压榨机压榨C有机溶剂萃取D粉碎后加水蒸煮，然后过滤，提纯解析：选 C。胡萝卜素不溶于水，微溶于乙醇，易溶于有机溶 剂， 为了减少水分的混入，最好用水不溶性有机溶剂萃取。4作为萃取胡萝卜素的有机溶剂，哪一项不符合实验要求( )A能充分溶解色素 B与水混溶C对人无毒害作用 D易与产品分离解析：选 B。选择胡萝卜素的萃取剂的基本原则是
10、：具有较高的沸点、能充分溶解色素、不与水相混溶、对人无毒害作用、易与产品分离。5下列哪些措施能获得好的萃取效果 ( )原料颗粒小 萃取时间短 原料含水量少 萃取温度高A BC D解析：选 B。本题考查影响萃取结果的因素对萃取过程的影响。学生易只注意了萃取温度越高，越有利于萃取，而忽视了温度过高会破坏被提取物的结构而错选 C。6胡萝卜素粗品鉴定过程中，判断标准样品点与萃取样品点的依据是( )A颜色不一样 B大小不一样C形状不一样 D层析后的色素点带不一样解析：选 D。标准样品为单一色素， 层析后只有单一样带，而萃取样品不纯，含有多种色素，会有多个色素带。7萃取前往往要将胡萝卜烘干，粉碎，并且原料
11、颗粒越小越好，这样做的目的是( )A让胡萝卜尽快溶解成胡萝卜素B让原料与萃取剂充分接触，提高萃取效率C让原料颗粒尽快溶于萃取剂中D节省萃取剂的使用量解析：选 B。这样做的目的是让原料形成尽量小的颗粒，以便原料颗粒能与萃取剂发生充分的接触，保证萃取的彻底性，提高萃取的效率。8胡萝卜素的提取和鉴定需要的溶剂分别是 ( )A有机溶剂、水 B无机溶剂、有机溶剂C有机溶剂、有机溶剂 D水、有机溶剂解析：选 C。根据胡萝卜素易溶于有机溶剂的特点，采用萃取法提取胡萝卜素，用石油醚等有机溶剂作为萃取剂。鉴 定胡萝卜素时，用石油 醚等有机溶 剂作为层析液。9萃取过程应如何加热( )A酒精灯隔水加热 B酒精灯直接
12、加热C烘干箱加热 D微波加热解析：选 A。有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热易引起燃烧甚至爆炸。10在用纸层析法鉴定所提取的色素时，下列叙述不正确的是(多选)( )A在纸层析过程中，滤纸可放在普通烧杯中B层析液所用的试剂为石油醚和水的混合液C有时萃取样品的颜色比标准样品的颜色浅D如果萃取样品中出现了和标准样品一样的层析带，说明提取胡萝卜素的实验成功解析：选 AB。等滤纸上的点 样液自然挥发干后，把 滤纸卷成 圆筒状，置于装有 1 cm 深的石油醚的密封玻璃瓶中，故 A、B 项错误；若提取的胡萝 卜素比较少，则萃取样品的颜色比标准样品的浅，C 项正确；若萃取样品与标准样品扩散结果相同，则说明提
13、取色素较多且较纯， 实验成功，D 项正确。11.如图为提取胡萝卜素的装置示意图，请回答有关问题：(1)一般来说，要想萃取效果好，要保证_ 。(2)萃取过程应该避免明火加热，采用_加热，其原因是_。(3)在加热瓶口安装回流冷凝装置的目的是_。解析：本题考查胡萝卜素的提取原理及影响因素。(1)由于胡萝卜素易溶于有机溶剂，可以采用萃取法提取，影响萃取的因素有多种，如果温度适宜，原料颗粒小，且含水分少，萃取温度高， 时间较长 ，提取的物 质就能够充分溶解，萃取的效果就会好一些。(2)萃取剂容易挥发，如果直接用明火加热，容易引起燃烧、爆炸，故宜用水浴加热。(3)在加热瓶口安装回流冷凝装置，可以降低有机溶
14、剂温度，防止有机溶剂挥发。答案：(1)原料颗粒小，萃取温度高，时间长(2)水浴 有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热，容易引起燃烧、爆炸(3)防止加热时有机溶剂挥发12某同学做了“胡萝卜素的提取与鉴定 ”实验，下列操作中存在失误，请在失误的部分画线并且改正过来。(1)提取 胡萝卜素时，先将胡萝卜进行粉碎、干燥，为了提高干燥的速度和效果，可以直接用火烘烤。(2)通过萃取过程， 胡萝卜素与水等杂质分开，溶解在溶剂中，然后直接使用蒸馏装置进行浓缩。(3)对 胡萝卜素鉴定时，取 18 cm30 cm 滤纸，在其下端距底边 1 cm 处，用铅笔画一条横线作为基线，在基线上取 A、B、C、D 四点。(4)
15、用最细的注射器针头，分别吸取 0.10.4 mL 溶解在石油醚中的标准样品和提取样品，在 A、B 和 C、D 点上点样。(5)点样完毕后，立即将滤纸卷成圆筒状，置于装有 1 cm 深石油醚的密封玻璃瓶中。(6)等各种色素完全分开后，取出滤纸，让石油醚自然挥发后，观察胡萝卜素的层析带。解析：本题考查胡萝卜素的鉴定实验及分析能力。(1)对胡萝卜粉碎、干燥时，不能用火烘烤， 这是因为高温会破坏胡萝卜素。(2)浓缩之前还要进行过滤，以除去萃取液中的不溶物。(3)鉴定胡萝卜素时，在 滤纸下端距底边 1 cm 处画基线，可能使点样溶于石油醚中。(4)为了便于标准样品和提取样品对照，应该在 A、D 两点上点 标准样品，在 B、C 两点上点提取样品。(5)每次点样后，先将溶剂吹干，再放入玻璃瓶中。(6)观察标准样品中位于展开剂前沿的胡萝卜素层析带，目的是看看萃取样品中是否出现对应的色素带。答案：(1)“可以直接用火烘烤”改为“可以在 40 的烘箱中烘干，也可以用热风吹干” 。(2)“直接使用蒸馏装置进行浓缩”改为“浓缩之前进行过滤，除去萃取液中的不溶物，再使用蒸馏装置进行浓缩” 。(3)“1 cm”改为“2 cm”。(4)“A、B”和 “C、D”改为 “A、D”和“B、C” 。(5)“立即”改为“等滤纸上的点样液自然挥发干后” 。(6)“胡萝卜素”改为“标准样品中位于展开剂前沿的胡萝卜素 ”。
