1、生产场地的选择用作芽苗菜生产的场地必须具备以下条件：1必须能保持催芽室具有 2025，栽培室具有 1625的温度调控能力；2必须有忌避强光的一定光照条件。强光季节需使用遮阳网遮阴，绿化型产品光照强度一般在 34 万米烛光以下，半软化型产品一般不超过 l万米烛光；3必须具有通风设施，能进行室内自然通风或强制通风，以保持室内空气清新；4应具有自来水、贮水罐或备用水箱等水源装置，以满足芽苗菜对水分的需求。此外，特别是在房室内生产，还必须设置排水系统。在具体选用生产场地时应根据上述条件因地制宜地进行选择，一般来说南方地区生产重点在酷热夏季，宜选择在较易降温的房室内，生产半软化型产品(在室内弱光下形成茎
2、杆较细，叶片较少、色泽较浅的产品)；而北方地区生产重点在严寒冬季，可选择在高效节能型日光温室等耗能较少的保护地设施中，生产绿化型产品(在稍强的光照下，形成茎杆较粗壮，叶片肥大，色泽较深的产品）。此外，在温度适宜的季节，也可在露地遮阴棚或塑料大棚中进行芽苗菜生产。生产设施的准备（一)栽培架与集装架栽培架主要用于栽培室摆放多层苗盘，进行立体栽培以提高空间利用率。栽培架一般由 30304毫米角铁或横断面高 5560 毫米，宽 4045 毫米的红松方木等为材料制成。架高 160210 厘米，每架 45 层。层间距 50厘米，架长 150厘米，宽 60厘米，每层放置 6个苗盘，每架共计 2430 个苗盘
3、。集装架主要为方便进行整盘活体销售，以提高产品运输效率。集装架大小尺寸需与运输工具相配套，制作方法同栽培架，但层间距离可缩小至 2223 厘米。(二)栽培容器与基质为了减轻多层栽培架的承重，一般多选用较轻质的塑料蔬菜育苗盘，苗盘的规格为：外长 62厘米、外宽 23.6厘米、外高 35 厘米。栽培基质应选用清洁、无毒、质轻、吸水持水能力较强，使用后其残留物容易处理的纸张如新闻纸、包装纸、纸巾纸等，以及白棉布、无纺布和珍珠岩等。(三)浸种及苗盘清洗容器浸种及苗盘清洗容器可依据不同生产规模分别采用盆、缸、桶、浴缸或砖砌水泥池等。采用或设计这些容器时应以作业方便，能减轻换水等劳动强度为原则。此外，浸种
4、和洗刷苗盘用的容器不得混用。(四)喷淋器械采用苗盘纸床栽培生产芽苗菜，必须经常地、均匀地进行喷淋浇水，并针对不同种类品种和不同生长阶段分别进行喷雾或喷淋。喷雾常用的器械有工农- 16型背负式喷雾器和丰收- 3 型压力喷雾器等，喷淋常用的器械有市售淋浴喷头或自制浇水壶细孔加密喷头(接在自来水管引出的皮管上)等。(五)产品运输工具可因地制宜地采用自行车、三轮车以及箱式汽车等并配备应的集装架。种芽菜的栽培管理(一)种类和品种用来作芽苗菜的种类和品种，要求种子纯度、净度好、发芽率高、种子粒大、芽苗品质好、抗病、产量高。一般豌豆苗生产可采用青豌豆、花豌豆、灰豌豆、褐豌豆、麻豌豆等粮用豌豆；萝卜苗可采用石
5、家庄白萝卜、国光萝卜、大红袍萝卜等秋冬萝卜；荞麦苗可采用山西荞麦或内蒙荞麦等；种芽香椿可采用武陵山红香椿等。另外，在购买种子时除应注意种子质量外，还要考虑到货源是否充足、稳定、种子是否清洁无污染等情况。(二)种子的清选与浸种种于的质量对芽苗菜生长的整齐度、商品率以及产量密切相关，因此用于芽苗菜生产的种子除必须采用优质种子外，在播种前还要进行种子清选、剔去虫蛀、破残、畸形、腐霉、瘪粒、特小粒和已发过芽的种子。为了促进种子发芽，经过清选的种子还需进行浸种。一般先用 2030的洁净清水将种子淘洗 23 遍，然后浸泡种子。浸种时间荞麦需 36小时，豌豆、香椿为 24小时、萝卜为 68 小时。浸种结束后
6、要将种子再淘洗 23 遍，然后捞出种子，沥去多余水分。便可进行播种。(三)播种播种多在塑料苗盘中进行，播前先将苗盘洗刷干净，并用石灰水或漂白粉进行消毒，再用清水冲净，然后在盘底铺一层纸张，即可播种豌豆、萝卜和荞麦。但是香椿播种方法与豌豆等不同：1苗盘铺纸张后要再铺一层 1.5厘米厚的珍珠岩，注意珍珠岩要提前加清水，搅拌后挤去多余水分；2播种的种子必须提前进行常规催芽，催芽温度 2022，催芽时间约 45 天，需待 60%种子露芽时再播种。播种量以干种子重量计，豌豆为 500克左右，萝卜 75克、荞麦 150克、香椿 50100 克。播种时要求撒种均匀，以使芽苗生长整齐。(四)叠盘催芽播种完毕后
7、，将苗盘叠摞在一起，放在平整的地面进行叠盘催芽。注意苗盘叠摞和摆放时高度不得超过 100厘米，每摞之间要间隔 23 厘米，以免过分郁闭、通气不良而造成出苗不齐。此外，为保持适宜的空气湿度，摞盘上面要覆盖湿麻袋片、黑色农膜或双层遮阳网。催芽应在湿度条件比较稳定的地方或专设的催芽室进行，催芽期间室内温度应保持在 2025之间。但香椿要求较严格一般须保持在 2022，以提高发芽率。叠盘催芽期间每天应喷一次水，水量不要过大，以免发生烂芽，但香椿不需喷水，因为珍珠岩所保持的水分已完全能满足需要，此外，在喷水的同时应进行一次“倒盘“，调换苗盘上下前后的位置，使苗盘所处栽培环境尽量均匀。促进芽苗整齐生长，在
8、正常条件下，4天左右即可“出盘“，结束叠盘催芽，将苗盘散放在栽培架上进行绿化。“出盘“时豌豆芽苗高约 l厘米。萝卜种皮脱落，荞麦苗高 13 厘米，香椿 0.5l 厘米，子叶和真叶均未展开。(五)“出盘“后的管理l光照管理 为使芽苗菜从叠盘催芽的黑暗、高湿环境安全地过渡到栽培环境，在苗盘“出盘“移到栽培室时应放置在空气相对湿度较稳定的弱光区域过渡一天，以避免发生“芽干“等危害。为生产“绿化型产品“，在芽苗上市前 23天，苗盘应置放在光照较强的区域，以使芽苗更好地绿化，但在进入 68 月份以后，尤其是采用日光温室等设施作为生产场地的，为避免过强的光照，必须在温室外覆盖遮阴网以使光照适度。2温度与通
9、风管理 芽苗菜出盘后所要求的温度环境虽没有叠盘催芽期间要求严格，但应根据不同种类、不同生长期分别进行管理。一般来说，如果同一生产场地同时种几种芽苗菜，那么室内温度应掌握夜晚不低于 16，白天不高于 25。在上述温度范围内，豌豆苗、种苗香椿较喜欢低温，而萝卜苗、荞麦苗则较喜欢高温。在具体管理上，高温区域可摆放萝卜苗和荞麦苗，低温区域则可摆放豌豆苗和香椿苗。此外，芽苗菜生长前期要求温度范围较为严格，中后期则可放宽一些。栽培室温度的调整，通风是最重要的调节措施之一。但通风还有另外的重要作用，一般生产场地需经常保持空气的清新，并交替地降低空气相对湿度，以利于减少种芽的霉烂和避免空气中二氧化碳的严重缺失
10、，因此，在室内温度能得到保证的情况下，每天应至少进行通风换气 12 次，即使在室内温度较低时，也要进行短时间的“片刻通风“。3.水分管理 由于种芽菜采用了不同于一般无土栽培的苗盘纸床栽培，加之芽苗本身鲜嫩多汁，因此必须进行频繁的补水，一般多采取“小水勤浇“，冬天每天喷淋 3次水，夏天每天喷淋 4次水。浇水要均匀，先浇上层、然后依次浇下层。浇水量以掌握喷淋后苗盘内基质湿润、苗盘纸不大量滴水为度。此外，还应注意生长前期水量宜小，生长中后期稍大，阴雨、低温天气水量宜小，晴朗高温天气宜稍大，室内空气相对湿度较大、蒸发量较小时水量宜小，相反时则可稍大。(五)产品的收获与销售在正常的栽培管理条件下，一般豌
11、豆苗播种后经 89 天即可收获，收获时苗高约 15厘米，顶部小叶己展开，食用时切割梢部 79 厘米，每盘可产350500 克。萝卜苗播种后经 57 天即可收获，收获时苗高约 610 厘米，子叶展开、充分肥大，食用时齐根切割，每盘可产 500600 克。荞麦苗播种后经 910 天即可收获，收获时苗高约 1012 厘米，子叶平展，充分肥大，食用时齐根切割，每盘可产 400500 克。种苗香椿浸种后，从催芽开始经 18天左右即可收获，收获时苗高 710 厘米，子叶平展、充分肥大，小叶未长出，食用时可齐根切割或带根拔出，每盘可产 400500 克。当前，由于我国经济还不够发达，蔬菜采后技术还较落后，从
12、产品采收、预冷、冷藏车运输、冷库贮存、冷柜销售等冷链系统还很不完善，因此芽苗菜产品采用小包装上市时，尤其是在炎夏高温季节。较易腐烂、货架期限很短。为了解决这一问题，我们采用了整盘活体销售技术，将芽苗菜整盘活体运到宾馆、饭店、超市或菜市场“随吃“、“随卖“、“随割“，“吃不了、卖不完、喷喷水、照样长“，这样既延长了产品的货架期，又可保证食用时的绝对鲜活，因此，整盘活体销售很受市场欢迎。(一)烂种芽苗菜栽培过程中，尤其是在叠盘催芽时，容易发生烂种现象。生产上要注意切勿采用种皮为绿色或黄色品种，必须严格控制浇水量和温度，水量过多，尤其是在高温、高湿条件下，极易引发烂种、烂芽。此外；苗盘应进行严格的清洗和消毒，清洗时可在水中加适量洗涤灵以及 0.30.5的石灰或漂白粉。(二)芽苗不整齐芽苗不整齐常使产品的商品率降低，为使芽苗生长整齐，生产上应注意采用纯度高的种子；并应均匀地进行播种和浇水；要水平摆放苗盘，还要经常进行倒盘，以便苗盘有均匀的栽培环境，促进芽苗菜整齐生长。(三)芽苗菜过老(纤维过多)芽苗菜栽培过程中，如遇干旱、强光、高温或低温时生长期过长等情况，都将导致芽苗菜纤维的迅速形成，因此在生产管理中应尽量避免上述情况的出现。
