1、 题目：论食品中加入食品添加剂的利与弊姓 名 付玉印 学 号 201101130109 系（院） 机电工程学院 班 级 p11 机制一班 二 O 一二年十二月二十日论食品中加入食品添加剂的利与弊摘要：本文主要介绍了食品添加剂的种类、作用和危害，阐述了如何正确应对食品添加剂。 关键词：食品添加剂 作用 危害前言：从油条、豆腐开始，中国应用添加剂的历史已经很久了。早在东汉时期，就使用盐卤作凝固剂制作豆腐。从南宋开始，一矾二碱三盐的油条配方就有了记载,是老百姓早餐桌上物美价廉的食品。国人吃了上千年的油条、豆腐，历史上尚未出现一例长期吃这种食品产生的中毒事件。 亚硝酸盐大概在 800 年前的南宋用于腊
2、肉生产。公元 6 世纪，农业科学家贾思勰还在齐民要术中，记载了天然色素用于食品的方法。 泡菜的历史有几千年了。加工过程中先民不自觉使用了食品添加剂，过去的食盐、海盐等全都是粗制天然盐，正是泡菜口感变脆的因素。 世界范围内，公元前 1500 年，埃及用食用色素为糖果着色，公元前 4 世纪，人们开始为葡萄酒人工着色。最早使用的化学合成食品添加剂是 1856 年英国人 WH.Perkins 从煤焦油中制取的染料色素苯胺紫。 到目前位置，全世界食品添加剂品种达到 25000 种，其中 80%为香料。直接食用的有 3000-40000 种，常见的有 600 到1000 种。食品添加剂的广泛使用对人体健康
3、和社会的发展是有利还有弊？1 食品添加剂食品添加剂食品添加剂食品添加剂含义及其种类1.1 世 界 各 国 对 食 品 添 加 剂 的 定 义 不 尽 相 同 。联 合 国 粮 农 组 织 （ FAO） 和 世 界 卫 生 组 织 （ WHO） 联 合 食 品 法 规 委 员 会 对 食 品 添加 剂 定 义 为 ： 食 品 添 加 剂 是 有 意 识 地 一 般 以 少 量 添 加 于 食 品 ， 以 改 善 食 品 的 外 观 、 风 味和 组 织 结 构 或 贮 存 性 质 的 非 营 养 物 质 。 按 照 这 一 定 义 ， 以 增 强 食 品 营 养 成 分 为 目 的 的食 品 强
4、 化 剂 不 应 该 包 括 在 食 品 添 加 剂 范 围 内 。 联 合 国 粮 农 组 织 （ FAQ） 和 世 界 卫 生 组 织 （ WHO） 联 合 食 品 法 规 委 员 会 ： 食 品 添 加 剂 是 有 意 识 地 一 般 以 少 量 添 加 于 食 品 ， 以 改 善 食 品 的 外 观 、 风 味 、 组 织 结构 或 贮 存 性 质 的 非 营 养 物 质 。 食 品 添 加 剂 是 指 有 意 使 用 的 ， 导 致 或 者 期 望 导 致 它 们 直 接 或 者 间 接 地 成 为 食 品 成 分或 影 响 食 品 特 征 的 物 质 。 （ 美 国 ）食 品 添
5、加 剂 是 指 在 食 品 的 生 产 、 加 工 、 制 备 、 处 理 、 包 装 、 运 输 或 存 贮 过 程 中 ， 由于 技 术 性 目 的 而 人 为 添 加 到 食 品 中 的 任 何 物 质 。 （ 欧 盟 定 义 ）食 品 添 加 剂 ， 指 为 改 善 食 品 品 质 和 色 、 香 和 味 以 及 为 防 腐 、 保 鲜 和 加 工 工 艺 的 需 要而 加 入 食 品 中 的 人 工 合 成 或 者 天 然 物 质 。 （ 中 国 ）1.2 食品添加剂的种类较多，主要包括：防腐剂、漂白剂、抗氧化剂、发色剂、酸味剂、甜味剂、凝固剂、膨松剂、增稠剂、营养添加剂、着色剂、消
6、泡剂、抗结剂、香料等各大类。必须指出的是，食品添加剂与调味品之间联系密切，不能决然区分。例如，酱油、醋、等调味品的生产过程中，就使用了防腐剂、发色剂等食品添加剂。而糖、辛香料等调味品又可作为甜味剂、香料等食品添加剂予以使用。2 食品添加剂的功能特性品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下： 2.1 利于保存，防止变质 例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的
7、油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。2.2 改善食品的感官性状 食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。 2.3 保持或提高食品的营养价值 在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。2.4 增加食品的品种和方便性 现在市场上已拥有多达 20000 种以上的食品可
8、供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、香、味具全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来极大的方便。2.5 有利食品加工，适应生产机械化和自动化 在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。例如，当使用葡萄糖酸内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。3 食品添加剂的危害食品添加剂的危害食品添加剂的危害食品添加剂的危害 虽然说食品添加的出现推动了现代食品工业的发展，是现代食品工业的核心灵魂，但是不能不说的是，食品
9、添加剂的出现也提高了人体安全指标的危险性系数，如果不能按国家规定的标准量去使用食品添加剂的话，可能就会危害到人体的健康。目前我国食品添加剂有 23 个类别，2000 多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂等。常见食品添加剂的危害主要有哪些呢？ 瘦肉精、三聚氰胺、苏丹红、吊白块、福尔马林、孔雀石绿这些化学物质危害着我们的健康。食品添加剂滥用和化学物质非法添加危害着每一个人。 几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人们的饮食与健康。转化脂肪、精制谷物制品、食盐、高果糖浆四种成分是在加工食品中最多见的，这几种成分危害着人体健康。选择精制谷物制品如白面包、白米饭或白面食而
10、放弃全谷物的话，患心脏病的危险可增加 30%以上。 “由小麦粉或全谷物制造”或白面包上撒一些燕麦片或涂些褐色糖浆等食品与原有的精制谷制一样，有增加高胆固醇、高血压、心脏病发作、胰岛素抵抗、糖尿病或腹部肥胖的危险。 添加剂中的食盐是维持生命的一种必需成分，但当你吃入超过身体所需的食盐会怎样呢？身体会保留更多体液以稀释血流中的过量钠。因而增加了血液的容量，促使心脏搏动更费力；同时会使静脉和动脉变得狭窄，会使血压升高。 高果糖液体甜味料可能会扰乱人体新陈代谢，增加患心脏病和糖尿病危险。有些若过量也有危害，如： 柠檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、芬兰白色素、香兰素、乙基麦芽酚、山梨酸钾基本上都没有危
11、害，只要它的添加得不过量 4 如 何 正 确 应 对 食 品 添 加 剂 食 品 的 安 全 使 用 是 非 常 重 要 的 。4.1 理 想 的 食 品 添 加 剂 最 好 是 有 益 无 害 的 物 质 。 食 品 添 加 剂 ， 特 别 是 化 学 合 成的 食 品 添 加 剂 大 都 有 一 定 的 毒 性 ， 所 以 使 用 时 要 严 格 控 制 使 用 量 。 食 品 添 加 剂 的 毒性 是 指 其 对 机 体 造 成 损 害 的 能 力 。 毒 性 除 与 物 质 本 身 的 化 学 结 构 和 理 化 性 质 有 关 外 ，还 与 其 有 效 浓 度 、 作 用 时 间 、
12、 接 触 途 径 和 部 位 、 物 质 的 相 互 作 用 与 机 体 的 机 能 状 态等 条 件 有 关 。 因 此 ， 不 论 食 品 添 加 剂 的 毒 性 强 弱 、 剂 量 大 小 ， 对 人 体 均 有 一 个 剂 量与 效 应 关 系 的 问 题 ， 即 物 质 只 有 达 到 一 定 浓 度 或 剂 量 水 平 ， 才 显 现 毒 害 作 用 。 4.2 吉鹤立以最常见的食品添加剂作为例子我们常常能在一些碳酸饮料的配料中看到一种名为苯甲酸钠的物质。苯甲酸钠进入人体后会生成苯甲酸。还有一种名为过氧化苯甲酰的化学物质常常被作为氧化增白功能的添加剂用于馒头的制作，使馒头又白又松软
13、，过氧化苯甲酰进入人体后，也会产生苯甲酸。微量苯甲酸可以被肝脏解毒掉，但量过大可能会损害肝脏功能。虽然苯甲酸钠在饮料、调味品中没有超标，过氧化苯甲酰在馒头中也没有超标，可如果你一天内摄入大量含有这两种添加剂的饮料、酱油、馒头，最终的结果是在食品中没有超标的苯甲酸却被人超标摄入。正因为此，卫生部门要求企业开始使用另一种常见防腐剂山梨酸钾。由于山梨酸钾可参与体内正常代谢，并被同化而产生二氧化碳和水，可被视作为食品的成分之一，因此对人体无害，但是山梨酸钾的价格却是苯甲酸钠的3 倍。为了降低成本，很多企业依旧在广泛使用苯甲酸钠。4.4 重视食品添加剂的标准和规范 食品添加剂和化工原料是截然不同的，历次
14、的问题都出在色素、防腐剂和漂白剂上，吊白块、苏丹红、三聚氰胺、福尔马林，都属于这三种。而这三种原料都是化工原料，根本就不是食品添加剂。实际上，添加剂没有错，出错的是对它的滥用和整个行业的不够规范。 中国食品添加剂和配料协会的一位人士认为，食品添加剂的问题，是出在“人工合成的化学品” ，比如着色剂、防腐剂等上。 “正是由于人工化学合成食品添加剂在食品中的大量应用，甚至是滥用，到了上世纪初，人们发现不少食品添加剂对人体有害，还发现有的甚至可以使动物致畸、致癌。 ”因此，标准和规范异常重要。 我国现在使用的 90的食品添加剂，从合成技术到毒理试验，都是从国外引进的，单品添加剂，自主研发的很少。4.3
15、 正 确 防 范 食 品 添 加 剂 的 危 害 应 ： 在 超 市 买 东 西 ， 务 必 养 成 翻 过 来 看 “背 面 ”的 习 惯 。 尽 量 买 含 添 加 剂 少 的 食 品 。 选 择 加 工 度 低 的 食 品 。 买 食 品 的 时 候 ， 要 尽 量 选 择加 工 度 低 的 食 品 。 加 工 度 越 高 ， 添 加 剂 也 就 越 多 。 不 要 直 奔 便 宜 货 便 宜 是 有 原因 的 ， 在 价 格 战 的 背 后 ， 有 食 品 加 工 业 者 在 暗 中 活 动 。 具 有 “简 单 的 怀 疑 ”精 神 。“为 什 么 这 种 明 太 鱼 子 的 颜 色 这 么 漂 亮 ？ ”“为 什 么 这 种 汉 堡 包 会 这 么 便 宜 ？ ”具备 了 “简 单 的 怀 疑 ”精 神 ， 在 挑 选 加 工 食 品 的 时 候 ， 真 相 自 然 而 然 就 会 出 现 。 参考文献：1健康关注:滥用食品添加剂带来的危害 EB/OL. 中国食品添加剂应用网 2于江虹食品添加剂使用中存在的问题及对策 食品科技2003. Vol24. No.6 3张新联我国食品安全问题产生的原因及对策 食品科学2005. Vol26. No.5
