1、机关食堂管理制度 为加强食堂管理，提高餐饮服务保障水平，根据食堂实际，特制订以下管理制度： 1、 工作人员必须全心全意为机关工作人员 做好 服务 工作 。自觉遵守区政府和事务处的规章制度，尽心尽职做好本职工作。 2、自觉接受广大机关同志的监督，虚心听取机关同志的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜肴品种，在色、香、味上下功夫。端正服务态度，礼貌待人，文明分菜打菜，做到对待机关同志一视同仁，食堂人员不搞特殊化。 3、严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由两位 及以上 采购员同时采购，严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的验收人员要坚决拒绝。复核人员根据 有 采购员 （ 两人 及以上 ）签名
2、的原始进料单复核数量，价格有出入的要如实记载，并及时报告食堂负责人。验收人员、复核人员均要在原始进料单上签名。分管主任、食堂负责人每周不少于一次市场询价。 4、进菜、售菜价格公开，成本核算正确，并且当日公布。每日凭原始进料单进帐，日结日清。 5、严格遵守劳动纪律，按时上下班，认真执行请销假制度。禁止在食品加工场所吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭打菜。 6、爱护公物，食堂 餐饮具一律不出借，如有损坏、丢失，需及时上报食堂负责人。 7、严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽和口罩。 8、执行节电、节油、节水、
3、节气规定。空调、电灯、电扇、水龙头有专人负责，少开勤关。 9、树立消防、用电、用气、设备仪表等安全意识，主要设施、设备有专人负责。 10、加强食堂职工的心理卫生健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。 11、服从主任室的领导、接受监督。 机关食堂卫生安全制度 为切实贯彻中华人民共和国食品卫生法，防止食物中毒或其他食源性事故的发生，确保机关工作人员的身体健康，结合实际，特制定以下制度： 一、食堂环境要整体有序 1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。 2、环境卫生坚持一餐一大扫，划片分工、包干负责。做到墙角无蛛网，墙面无污
4、迹，地面无灰尘。 3、按规定摆放所有设施，在使用方便的基础上，力求整齐美观。 4、仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。 二、食堂设备要洁净无毒 1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：一洗二刷三冲四消毒。 2、冰柜、储物柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒，餐盘等小的餐具用蒸气消毒。 3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。 三、从业人员要健康卫生 1、所有食堂人员均要持两证（健康证和卫生知识培训合格证）上岗。 2、从业人员临 时出现有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。 3、从业人员具有良好的个人卫生
5、习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗衣服，勤换工作服），“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）。 四、食品卫生要确保安全 1、严格把好采购关。大宗食品采购时要签订协议并索取相关证件。拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。 2、清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分框摆放。 3、加工时用具要消毒。 4、加工食品必须做到熟透，大块食品 中心温度不低于 70 摄氏度。 5、存放时生、熟及半成品食物均应分盆、分柜。 6、所有餐具设专人负责消毒。 五、管理监督要严格有力 1、食堂负责人负责对食堂的卫生安全管理、监督。 2、严禁非食堂人员随意进入食
6、堂，防止投毒事件发生。 3、定时对食堂职工进行职业道德和法制教育，并安排一定时间进行食品卫生知识的培训。 食堂职工个人卫生制度 1、应作好健康检查和培训，取得健康证明和培训合格证后方可上岗。 2、养成良好的个人卫生习惯，坚持“四勤”。 3、工作前、处理食品原料后及便后均用肥皂和流动水洗手，接触直接入口食品前先洗手消毒。 4、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售菜时须戴好口罩。 5、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。 6、在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽，在外出回来时必须洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作间。 7、不得面对食品打喷
7、嚏、咳嗽及其他妨碍食品卫生的行为。 8、患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病，不得上岗操作。 食品采购、验收制度 1、食 品采购定人、定责、定岗，必须有两人采购，每天采购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。 2、必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采购食物，并按照国家有关规定进行索证。 3、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点与不定点的原则，关注市场行情。 4、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁。 5、严禁采购以下食物： 一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，
8、可能对人体健康有害的食品 。 二是未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品。 三是超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。 四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。 6、验收时由专职验收员和食堂科长多人验收，有验收记录，注明名称、数量、价格、金额等事项，并签明意见和验收人的名字及日期。 7、对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。 餐饮具消毒卫生制度 1、餐饮具洗刷消毒要以“一刮二洗三冲四消毒五保洁”的程序操作。 2、餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁使用。 3、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 4、洗
9、涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求、 5、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。 6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。 7、餐饮具保结柜应每天清洗消毒，保持洁净。 8、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记记录。 食品采购、加工、销售、饮食卫生“五四”制 一、由原料到成品实行“四不制度” 1、采购员不买腐烂、变质、过期的原料。 2、保管验收员不收腐烂、变质的原料。 3、厨师不用腐烂、变质的原料。 4、服务员不卖腐烂、变质、过期的原料。 二、成品（食物）存放实行“四隔离” 1、生与熟
10、隔离。 2、食物与杂物隔离。 3、成品与半成品隔离。 4、食物与天然水隔离。 三、用具实行“四过关” 1、洗 2、刷 3、冲 4、消毒 四、环境卫生系统“四定”办法 1、定人 2、定位 3、定时 4、定质。划块分工包干负责。 五、个人卫生做到“四勤” 1、勤洗手剪指甲。 2、勤洗澡理发。 3、勤洗衣服、被褥。 4、勤洗换工作衣帽。 食堂职工考勤制度 为维护正常的工作秩序，树立良好的职工形象，努力为机关服务，特制订以下制度： 一、按照规定的要求准时上班，统一时间下班。工作时间均应在工作岗位，不迟到，不早退，中途不擅自离岗。有事离岗须请假 二、凡单位要求参加的会议和活动，均属考勤范围，如出现无故迟
11、到、早退或无故缺席的，均作迟到一次处理。有事不能参加的须请假。 三、因公、因事、因病不能上班的均应请 假。批条的权限如下：半天以内向科长请假；半天及一天以上向分管主任请假；如遇特殊情况，事先无法请假的，事后应充分说明理由补假，否则按旷工处理。 四、考勤结果处理： 1、每月迟到、早退、中途离岗总时间在一小时以内作请事假半天论处，总时间超过一小时、三小时以内作请事假一天论处。 2、事假一天扣 20 元；病假一天扣 10 元， 10 天以上每天扣 20元，住院病人酌情按有关文件精神办理。 3、国家规定的婚假一般 7 天，丧事 1 3 天（含直系亲属），不影响工资和奖金，若经批准同意延长的假期作事假处
12、理。 4、凡旷工的，一天者扣 100 元；二天者，扣发当月奖金；三天者，予以待岗处理。 食堂科长岗位职责 1、对机关食堂全面负责，保证机关食堂正常运转。 2、执行食品卫生法，落实机关食堂集体用餐管理规定，增强饮食卫生、环境卫生、个人卫生观念，督促食堂人员搞好卫生，并认真检查，作好记录。 3、增强安全意识，严格进货渠道，确保食品在进货、贮藏、烹制、分发等各环节符合食品卫生法有关要求。控制各类安全事故的发生。 4、组织全体炊事人员认真学习政治和业务，牢固树立为机关服务的思想，提高炊事人员政治素质和业务素质。 5、组织好食物进出验收、登记、价格把关工作，要求帐目清楚。经常走访市场，了解市场行情，合理制定菜谱。 6、合理安排餐饮加工，防止盲目下料和食品浪费，堵塞漏洞，掌握当月成本核算和盈亏情况。 7、负责对食堂职工的考勤、考核、奖惩。 8、实行民主办食堂，耐心吸取各方面意见，不断改进食堂工作，全心全意为机关服务，努力做到广大干部、职工满意。 9、随时抽查个人卫生，食堂工作，随时抽查餐饮具的消毒情况，使用情况。 10、服从事务处主任的领导，及时反映食堂有关情况。
