1、1 机关食堂就餐管理 规定 为进一步加强机关食堂就餐管理，保证食堂就餐秩序，节约就餐补贴经费，特制定方案如下： 一、适用范围： 本规定适用范围为公司后勤全体员工，食堂工作人员。 二、管理部门及职责 1、办公室为食堂的管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂的正常有序进行。 2、管理内容包括：食品价格的评估及选择、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。 3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。 4、负责食堂安全、卫生管理。 5、负责与财务对接费用结算管理。 三、食堂经营 食堂为无利润经营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。 四
2、、食堂管理规定及要求 （一） 上岗要求 食堂工作人员必须有健康证， 必须有良好的卫生习惯、敬业爱岗精神 。 （二） 卫生要求 1、 食堂工作人员每年需进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用公司承担，体检结果报公司办公室备案。 2、 食堂工作人员应注意个人卫生。工作时要穿戴工作衣帽，戴手套，做到勤洗手，勤剪指甲，勤换、勤洗工作服。 （三） 工作要求 1、 食堂工作人员在提供服务时应文明、礼貌，同时也有权对违规2 的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如有争议，应向公司领导反映； 2、 食堂的员工必须服从公司的统一管理； 3、 食堂工作人员应遵守公司相关的规章制
3、度及上诉规定要求，如有违反 ， 应接受公司处罚。 4、 食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等。 （四） 食物的管理规定 1、采购要求 食堂人员负责采购， 办公室对每天食堂人员采买的食品、材料进行验收、登记，称重。验收内容包括：食品质量、重量。对不合格的食品，拒收并按规定处理。 食堂人员采购食品时要做到货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，保持新鲜。 每月采购的食品必须做好详细记录，并进行公布，时刻接受群众监督，做到日清月结。 2、 卫生要求 （ 1）食物（食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准 。 食物均在保
4、质期内使用，严禁使用过期食物 。 （五） 安全卫生规定 持证上岗，杜绝传染病源。 食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。 采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，不准购买病、死的肉类及制品；禽类应购活体。要不断改善主副食花色品种。 3 分菜、 摘 菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净 。 调味品应定位密封存放，防止污染。 午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在次日早餐或午餐时加热食用。 工作中严格按伙食标准精打细算，最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。提前一周制定下周的食谱，改善员工
5、伙食，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。未烹饪的食物要生熟分类收藏好，防止老鼠等害虫的入侵。 （六） 餐具卫生规定 每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸泡消毒。 厨具应用专用的托盘存放 (或悬挂 )，不准随意放置在灶台、工作台上。 所用餐具、灶具、必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。 餐具必须妥善保管，任何人未经允许都不能将餐具拿走供私人使用。餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。 （七） 环境卫生规定 每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。
6、冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味。 每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。 4 食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇生。 负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。 做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；非相关人员不得进入厨房和保管室。下班前，要关好食堂门窗，检查各类电源开关设备，做好防盗工作。 七、员工就餐要求 （一）供餐对象 机关全体工作人员。 （二）供餐时间 早餐： 7： 20-8:00，中餐： 1
7、2:00-13:00。请各类人员严格按照就餐时间就餐，超过时间不予开餐。 （三）供餐标准 按照成本价：早餐： 3 元 /人，中餐： 5 元 /人。“成本”是指除去人工工资，水、电、燃油、设备以外的大米、荤菜、素菜、佐料的成本价。 （四）用餐程序 1、每天上午 9:00 点前如有不开中餐的，及时报送到办公室，过期不报者，视为开餐。 2、每天下午 17:00 前如不开次日早餐的，及时报送到办公室，过期不报者，视为开次日早餐。 3、有出差计划的，及时报送到公司办公室取消开餐。 4、如因出差未报办公室停餐造成浪费的，此费用从个人工资中扣除。 （五） 用餐要求 1、就餐统一暂时在会议室进行，其他地方不得
8、进餐。 2、严格按照就餐时间进餐，餐厅开放时间：早餐： 7： 00-8:00；5 中餐： 12:00-13： 00. 3、就餐时不得高声喧哗。就餐过程中也注意维护公共卫生，剩余饭菜，不可随手弃置，需倒至指定桶类；餐巾纸、各类包装纸等废弃物应放入垃圾桶内。 4、例行节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。就餐者应爱惜食堂公用物品，有意破坏者按价赔偿。 5、就餐时不准将餐具带出公司外，就餐完毕请将餐盘放置在 指定的位置。 6、凡来公司开会人员（少量 3-5 人）需就餐的， 必须在上午 9:30分前通知办公室及厨房安排就餐。非后勤人员就餐需记录清楚，就餐费用从其个人公司中扣除。 7、员工家属进入食堂就餐的，也应遵守本管理规定，其就餐费用按公司有关规定收取。 八、 费用结算 1、采购 小食堂购买材料需按月提计划和现金结算，由办公室专人到财务预支每周开支，后食堂工作人员到办公室处借支。 2、费用冲销 每月费用冲销由财务负责，办公室需附上每月采购清单。
