1、厨房管理制度及纪律处罚一、制度1、厨房员每天必须按规定的时间上下班，不得迟到早退，请假必须先经厨师长申请，经批准后方能休假，否则视为旷工。凡迟到早退在 30 分钟以内的，每次罚款 30 元，超出 30 分钟则按旷工处理。酒店严禁旷工 行为，因此，凡是旷工均按旷一罚三给予处罚，若当月连续两次旷工则开除，任何情况之下的霸王假均视为旷工处理。2、工作中要发扬团结和团队协作精神，搞好厨房工作，同事之间要互相尊重和谦让，严禁打人，骂人，说粗话，工作中发生的矛盾和冲突，在下班后心平气和地摆到桌面上谈，必要时可向厨师长和餐厅经理报告，由他（她）们负责出面协调解决。3、工作时要有认真负责的态度，严格按照食品卫
2、生法和操作规程办事，认真履行职责和交接班手续。4、与楼面工作人员要搞好协作配合，相互尊重，共同完成对客人服务工作。5、值班人员要尽职尽责，注意防火防盗，防止事故发生，每天下班前必须与值班保安检查水、电、气和机械、电器设备，发现问题和不安全因素要及时向上级汇报，同时做好值班记录，做好防火、防盗工作。6、不准将酒店物品、食品据为己有，并私自带出酒店。7、严格控制菜品质量，不生产变质变味食品，每天下班前做好清洁卫生，随时保持工作台面和场地的清洁卫生。8、要爱护酒店的一切设施设备，禁止私自使用或破坏厨房消防设施，破坏设备者一律按有关条例进行处罚。9、每周星期六晚上下班前开例会，厨房所有员工必须按时参加
3、。10、 要讲文明礼貌，注意仪容仪表，每天必须穿着整洁干净的工作制服，男员工每天剃须鬓发不过耳，经常修剪指甲，保持干净整洁的形象，见到宾客、领导要主动让路、并面带微笑问声好。11、 每天按时就寝，保持充足睡眠、上班保持旺盛的精力和体力，保证高质量完成每天的工作任务。二、纪律入罚1、 做错一道菜品或因菜品质量问题而被退回的菜品、按菜品价格的二倍给予当事人处罚。2、 凡浪费原材料者，发现一次扣罚当事人100 元。3、 打坏餐具者按其原价的二倍给予罚款。4、 禁止偷吃厨房食品和菜品，凡在厨房偷吃食品、菜品和抽烟者、发现一次罚款50200 元。5、 “十不准” ，违反者视其情况而处以1050 元罚款。1、 上班时间不准会客，并不准将亲朋好友带进厨房；2、 上班时间不准办私事；3、 上班时间不准玩手机，看小说杂志和收听录音机，和看报纸。4、 不准带包进入工作场所。5、 不准擅自串岗、离岗；6、 在操作过程中，不准聊天吹牛，避免唾液溅入菜中；
