1、II本科毕业论文设计届宁波南教园区高校食品物流优化管理问题探讨所在学院商学院专业班级物流管理学生姓名学号指导教师职称完成日期年月日III摘要中国食品物流供应链一直以来被认为“昂贵、耗损严重、无利可图，容易造成食物中毒”，所以我国食品行业有着公众形象不佳的情况。据统计，我国每年食物中毒报告例数约为24万人次，专家估计这个数字尚不到实际发生数的1/10，1更是有增无减。来路不明、货源不安全的农副产品常常是导致食物中毒的“祸首”，流通中的物流环境与运作也是影响食品安全十分重要的因素之一。由于食品的安全标准，食品原料种植和采购、生产、流通加工和配送每一环节都影响食品安全，所以食品物流较其它行业物流更重
2、视一体化管理模式。本文通过研究运用相关的理论知识，对宁波南高教园区的食品安全问题进行了深入分析，以求能尽量总结和挖掘出宁波难高教园区食品物流环节中存在的问题。并探求相应的可能措施，以求能减少宁波南高教园区高校食品的损耗，降低采购成本，尽量加强食品安全。关键词宁波南高教园区；高校食品；食品物流；食品物流管理中心1张延平，谢如鹤食品物流安全管理政策与法规建设亟待加强M广州，2006IVABSTRACTCHINASFOODSUPPLYCHAINHASBEENCONSIDERED“EXPENSIVE,WEARSERIOUS,PROFITABLE,LIKELYTOCAUSEFOODPOISONING,“
3、SOCHINASFOODINDUSTRYHASAPOORPUBLICIMAGEOFTHESITUATIONACCORDINGTOSTATISTICS,THENUMBEROFCASESOFFOODPOISONINGEACHYEARABOUT24MILLIONPEOPLE,EXPERTSESTIMATETHATTHISFIGUREISNOTTOTHEACTUALNUMBEROF1/10,ITISINCREASINGUNKNOWN,UNSAFEAGRICULTURALPRODUCTSSUPPLYOFFOODPOISONINGISOFTENTHE“CULPRIT“INCIRCULATION,ANDOP
4、ERATIONOFTHELOGISTICSENVIRONMENTISVERYIMPORTANTIMPACTONFOODSAFETYONEOFTHEFACTORSASFOODSAFETYSTANDARDS,FOODCULTIVATIONANDPROCUREMENTOFRAWMATERIALS,PRODUCTION,CIRCULATION,PROCESSINGANDDISTRIBUTIONOFEVERYASPECTOFFOODSAFETY,SOTHEFOODLOGISTICSINDUSTRY,LOGISTICSMOREATTENTIONTHANTHEOTHERINTEGRATEDMANAGEMEN
5、TMODELTHISPAPERSTUDIESTHEUSEOFRELEVANTTHEORETICALKNOWLEDGE,HIGHEREDUCATIONPARKOFNINGBONANFOODSAFETYISSUESINDEPTHANALYSISINORDERTOTRYTOSUMUPANDDIFFICULTTODIGOUTTHENINGBOHIGHEREDUCATIONPARKFOODPROBLEMSINTHELOGISTICSCHAINANDTOEXPLORETHEPOSSIBILITYOFAPPROPRIATEMEASURESINORDERTOREDUCENINGBONANUNIVERSITYH
6、IGHEREDUCATIONCAMPUSLOSSOFFOOD,REDUCEPROCUREMENTCOSTSANDMAXIMIZEFOODSAFETYKEYWORDSNINGBONANHIGHEREDUCATIONPARK；COLLEGEFOOD；FOODLOGISTICS；FOODLOGISTICSMANAGEMENTCENTER目录1绪论111研究背景112研究的目的和意义22宁波南高教园区食品物流现状321宁波南高教园区简介322宁波南高教园区高校食品物流体系现状43宁波南高教园区餐饮物流管理中存在的问题631宁波南高教园区餐饮物流环节中存在的问题632宁波南高教园区餐饮管理制度中存在的问
7、题74完善宁波南高教园区高校食品物流的相关策略探讨841建立物流管理中心的设想842第三方物流服务商外包的分析9421第三方物流服务商外包的原因9422第三方物流服务商外包的优势1043建立宁波南高教园区物流管理中心的有利条件和困难1144宁波南高教园区物流管理中心建成后的意义13结论14参考文献15致谢错误未定义书签。附录一文献综述错误未定义书签。附录二外文文献译文错误未定义书签。附录三外文文献原文错误未定义书签。11绪论11研究背景伦敦亚洲海运的一篇文章指出，由于道路建设、现代化冷藏储运基础设施落后，中国每年在运输途中腐烂变质的水果、蔬菜、乳制品和其它容易损坏的食品物流成本占产品售价的七成
8、以上，一些容易腐坏食品的售价中有七成便是用来补贴在物流过程中损坏货物的支出，总损失达750亿元人民币。这是一个触目惊心的数字。这笔巨款如果用来买粮食，可以让2亿人不挨饿。专家认为，中国缺乏训练有素的食品物流供应链人员和现代化冷藏储运基础设施，是导致中国每年数亿元食品浪费和损失的最重要原因之一。食品物流不畅和手段的落后，严重制约了我国食品工业的发展。中国的食品冷藏卡车运输现状更是不能令人乐观。首先是易腐保鲜食品的装船、装车大多是在露天而不是按照国际食品标准在冷库和保温场所操作，其次是物流链各个环节信息阻塞，缺乏透明和畅通机制，环节脱钩是常有的事情，造成食品在运输途中发生无谓耽搁，风险增多。在中国
9、的公路运输，其中易腐保鲜食品的冷藏运输只占运输总量的20（其中能够按照发货人要求保持恒温的只达到95），其余80的水果、蔬菜、水产品、禽肉大多是用普通卡车运输，至多上面盖一块帆布或塑料布。由于公路冷藏运输效率低，所以食品损耗高。而按照国际标准，食品物流成本最高不能超过食品总成本的50。而这些食品损耗的成本都加到了食品成本上，这样就提高了食品的价格，而且损坏掉的食品不一定都会被处理掉，可能会流入市场，这样就加大了食品安全隐患。食品物流环节存在的浪费情况那是普遍存在的，在高校食品物流环节也同样存在着浪费情况，所以同样会造成食品价格增加和安全隐患的存在。而且全国高教园区普遍存在周边经营户整体素质不高
10、、食品安全意识薄弱、卫生设施简陋、经营秩序混乱、无证无照经营、食品质量难以保证等现状。这些基本上是经营人只为利益，不为安全的。这些可以通过城管部门的监督来解决，但是食品材料的安全问题只能通过发生了事故，相关部门才会介入调查，这样就照成了安全隐患的存在。而食品材料的问题主要体现在物流采购源、运输、仓储和回收等物流环节。同样的，这种情况也存在在宁波南高教园区，另外一块是食品原材料，因为这是一个隐形问题，不发生就不会有人来查。所以现在的高校食品物流模式造成了食品的成本增加，从而使物价有所增加，同时也会产生食品安全隐患。212研究的目的和意义“民以食为天”，食品一直以来都是全球关注的焦点，随着生活水平
11、的提升，中国已经由原来的吃不饱转变为吃的不健康。近年来，食品安全事件在国内外接连不断的发生，如“日本镉病”、多氯联苯污染造成的“米糠油”、甲基汞污染鱼导致的“水俣病”、大肠杆菌0157污染事件及英国“疯牛病”、比利时“二恶英”、美国“李斯特菌”、全球苏丹米引起的“痛痛红”事件等。2禽流感、疯牛病、口蹄疫、非典、瘦肉精、嗑药多宝鱼、毒大米、三聚氰胺等事件使国家与国家之间产生经济矛盾，使公众对政府产生信任危机，敲响了世界及中国对食品安全关注的警钟。而中国食品物流供应链被定为“昂贵、耗损严重、无利可图、容易造成食物中毒”等情况，我国食品行业有着负面的公众形象。据统计，我国每年食物中毒报告例数约为24
12、万人，专家估计这个数字尚不到实际发生数的1/10，3更是有增无减。来路不明、货源不安全的农副产品常常是导致食物中毒的“祸首”，流通中的物流环境与运作也是影响食品安全十分重要的因素之一。由于食品的安全标准，食品原料种植和采购、生产、流通加工和配送每一环节都影响食品安全卫生，所以食品物流较其它行业物流更重视一体化模式。宁波市政府极为重视食品安全工作，食品安全态势良好。但由于社会转型的时期政府控制模式转型和强势社会阶层的疯狂敛财以及少数食品生产企业和一些经营商的急功近利，食品安全风险依然存在。而且像食品源这种隐形问题掩盖了食品安全中存在的问题。学校是教书育人的重要场所，大学生是祖国的未来栋梁，维护学
13、生健康成长的良好环境是学校和社会的共同责任。当前学校食品卫生安全工作面临严峻挑战，随着学校后勤社会化改革的不断发展，学校食品安全的管理和监督有所加强，食品安全整体水平有了明显的提高，但近年来不断出现学校食物中毒事件，特别是近两年学校食物中毒事件有明显上升趋势，这不得不让我们的卫生监督部门和学校感到前所未有的压力。学校食品安全是师生安全的基础，师生安全是校园秩序稳定的基础，校园秩序稳定又是社会稳定的基础。本文通过研究运用相关的理论知识，对食品安全问题的深入分析，以求能找出其中由于食品物流环节造成的问题。由于食品的安全标准，食品原料种植和采购、生产、流通加工和配送每一环节都影响食品安全卫生，所以食
14、品物流较其它行业物流更重视一体化模式。本文为求降低食品损耗，降低采购成本，更为食品安全，提出一些相应的措施。2邹小南食品安全风险评估及其在农药残留上的应用M贵州，20083张延平，谢如鹤食品物流安全管理政策与法规建设亟待加强M广州，200632宁波南高教园区食品物流现状21宁波南高教园区简介宁波（鄞州区）高教园区位于鄞县大道南侧，钱湖南路两侧，总占地约416平方公里，总投资超过30亿元人民币，建设浙江大学宁波理工学院、浙江万里学院、宁波服装职业技术学院、浙江医药职业技术学院、宁波大学卫生职业技术学院、鄞州区社区学院、宁波寄宿制高中等7所院校，全部建成后全日制学生规模约为5万人左右。园区内的院校
15、集普通全日制教育、成人教育、高等职业技术教育、现代远程教育于一体。高教园区的主要特点是“三性二化”。主体开放性。校际之间无围墙隔开，只以水系、绿化、道理相隔，以建筑的风格和颜色显示区别；取消校门，只设置碑或牌作为标志区权。整个园区的7所院校由一宽30米的校园环路及路两侧各30米发绿化带，形成校园区，校园环路在宁横路与钱湖南路开设若干路口，作为校园出入口，园区与社会之间既是敞开的，又由路与绿化带进行自然分隔，使园区真正与社会融为一体。资源共享性。园区内的教育资源充分实行共享，总投入少、效益高的建设发展之路。各校间师资可以互聘，学生可在校际间选修课程，学分互相承认，实验室、图书资料等均实行共享。园
16、区与社会的部分资源亦可共享。为此，在园区的公建部位将建造图书馆、体育中心、国际会议中心、医疗中心等设施。功能多重性。园区集教育、文化、旅游、生态于一体，改变了单一的教育功能。园区绿化面积达50以上，在园区中心大道旁建设一条文化绿化带，其南北长度约2000米，东西平均宽度约260米，总占地面积约1000亩，建设“宁波名人园”、“文化艺术园”、“服装博物园”及“科学技术园”等人文景观，突出环境育人，使园区成为宁波旅游的热点、城市建设的亮点。后勤社会化。从园区建设一开始，就剥离有关学校的学生公寓、食堂等后勤设施，引入社会机制进行投资建设，由投资建设者进行经营。并成立高教园区后勤服务中心。按照事企分开
17、、行业归口的原则进行自主经营、独立核算、自负盈亏信息网络化。畅通信息渠道，建设一个覆盖整个园区，信息资源高度共享的教育信息网络；建立各种软件资源库；学校实现数字化管理；实现师生宿舍直接上网。管理法制化。对园区进行统一规划，统一管理。制定园区内各学校单位共同遵守、执行的管理办法和公共设施建设、维持的具体操作办法以及社会参观、4游览的若干规定等一系列制度，使各项工作规范有序。22宁波南高教园区高校食品物流体系现状宁波南高教园区高校食品物流体系主要包括餐饮业和超市业。超市业在宁波南高教园区的物流体系主要是以一个高校为单位，第三方物流公司进行配送，像对于餐饮业来说，物流体系还是相对完善的，所以我这篇文
18、章主要研究的还是餐饮业物流体系。从上面宁波南高教园区的简介中，我们可以发现这是一个开放的、整合的高教园区，但是他的高校餐饮物流体系基本上是各自为政，缺乏协调与资源整合的。通过对宁波南高教园区的实地调研得知，高教园区内有食堂、大小超市各20家左右，小饭堂更多（比如浙江万里学院的商业广场、新概念餐厅）。各高校均有自己的物流渠道，主要概括为三种1、由本校后勤集团运营；2、由第三方公司负责；3、自行采购。因为学生和老师数量多，每天要消耗的粮食、肉和菜的数量巨大，这对每个食堂的物流运送提出了严峻的要求，而且对于每一个食堂来说它的采购种类也相对不稳定，因为学校有这么多食堂和小饭馆，顾客群相对于一个食堂来说
19、浮动是很正常的，这样的话，食堂越多，他的食品采购量和种类就越稳定。经调查发现现在高教园区内的食堂和饭馆基本上是自顾自的采购，所以他的采购出现过剩、短缺现象比较严重，这样的话，他就可能用过剩的食品材料做菜来卖，而餐饮业是很讲究食品材料的新鲜的，这样就造成了食品安全隐患。一些食堂和小饭馆的餐饮物流渠道是第三方物流服务商外包和自行采购。第三方外包的主要是一个学校内餐饮业主所需的物资集中在某个供应商采购所致，比如说鸡蛋。而自行采购的基本上是自个餐厅所需要的基本物资，这些物资又形不成规模采购。现在还有一部分学校主要由学校的后勤部门经营，其中包括浙江万里学院的食堂（浙江耀江教育投资有限公司宁波分公司），宁
20、波理工学院的食堂（宁波浙大新宇教育投资有限公司），宁波天一职业技术学院的食堂（宁波市九通建设有限公司教育后勤服务分公司）。这些食堂由于每天的采购量比较大，所以拥有自己的配送系统。因为学生和老师数量多,每天要消耗的粮食、肉和菜的数量巨大，这对每所食堂的物流运送提出了严峻的课题。有后勤配送中心的学校，物资由配送中心的采购人员从供应商处采购，接着暂储配送中心，然后由配送中心调配运往各校区的饭堂，由饭堂检验人员检收，不合格的要被退5回配送中心。整个物流过程有较为规范的系统，（其物流过程如图1）运输运输运输加工处理采购物流校内物流配送物流加工物流退货物流废弃物回收废弃物回收物流图1高校餐饮业物流过程资料
21、来源刘介明李平丽高校物流及其改革网络模型武汉理工大学学报（信息与管理工程版）2003（4）134136总结一下现在宁波南高教园区高校餐饮业物流体系的主要表现自我封闭、各自为政、政出多门、运力分散、仓储林立、外部互补衔接、各行其道、缺乏协调与资源整合能力。所需物资与服务供应商高校验收入库入档保管付出消耗仓库使用单位个人63宁波南高教园区餐饮物流管理中存在的问题31宁波南高教园区餐饮物流环节中存在的问题从上面宁波高教园区餐饮物流管理现状中，我们发现了很多问题，现在来对宁波高教园区餐饮管理中存在的问题做一个更加透彻的分析。在高校餐饮业物资采购供应中，保鲜难度较大的食品原料占了很大比重，并且其市场需求
22、的变化也非常频繁，在很大程度上影响、制约着其产品的竞争力，原料不合格、不好，就做不出合格、优质的食品；原料采购、运输、储存成本居高不下，食品价格就降不下来，竞争力也会受到影响；原料供应应变能力差，满足不了师生的个性化需求，难免回丢失市场。通过各种渠道采购到物美价廉的原料并保证其在生产加工之前不损坏、变质，是确保高校伙食安全和质量的一个重要条件。这个现象在宁波南高教园区中同样存在。首先是采购环节。采购源过于分散，采购中间商过多现象。由于是各食堂、小饭馆各自为政，采购也是由自己为单位来完成，这样就造成了采购源太过分散。而现在原材料存在众多安全隐患，随着改革开放和我国市场经济的建立，种植业和养殖业也
23、在突飞猛进地发展，为消费者提供了丰富多彩的食品原料。但与此同时也出现了一些问题，如片面追求经济效益，忽视了产品的食用价值；蔬菜叶面喷施农药、化肥过多，导致残留物超标；食品添加剂的乱用、滥用已引发了数起食物中毒事件。采购源分散会造成难以管理的情况，而且采购形不成规模，不能从最上游的供应商中直接采购，这将造成采购成本的增加、安全隐患可能性变大。采购源不安全又会引发食品的不安全。这两种现象造成食品安全难以追踪，不出问题还好，出了问题就难以找到问题的源头。而且由于自个为政，采购形不成规模，不能从最上游的供应商中直接采购，这将造成采购成本的增加、安全隐患可能性变大。中间环节多还会造成信息不对称，造成牛鞭
24、效应，对整个供应链的弊端更大。其次是运输环节。食品运输是食品物流的关键环节，它可以克服地域性限制，将食品从一个地方运到另外一个地方。据统计，我国一些食品企业产品价格的75用来补偿运输成本，这是造成产品价格居高不下的原因之一；同时，由于我国运输管理不完善设计不合理、运输工具落后等问题，造成运输中的安全隐患。在现在的宁波高校餐饮运输环节中，它主要是从下级批发商中采购，从表面上看，这可能是节省了成本，但是由于中间的环节过多，中间的运输环节也增加了，这样就造成了上面产品价格的75用来补偿运输成本中，这样来7看，其实成本是增加了。“新鲜”是食品的生命和价值所在，但由于食品保鲜期短，极易腐烂变质。大大限制
25、了运输半径和交易时间，因此对运输效率和流通保鲜条件提出了很高要求。但是现在高校的采购过程太长，这样就造成了花在运输上的时间过长，而且学校里一些小饭馆去采购的时候，基本上是骑着电瓶车去的，冷链输运也没用到。这样食品的新鲜度就难以得到保证，就造成了食品的安全隐患。接着是仓储环节。食品储藏是对食品进行保存，防止其腐坏、变质，并起到调节市场供需的一个环节。而现在宁波高教园区的仓储基本上是以个体为单位，大点的食堂还好，有个很大仓储空间。但是它仅仅起到防止食品材料的腐坏和变质，并不能起到调节市场供需的作用，而一些小饭馆的仓储就停留在一个冷冻柜一个空间很狭小的房间。这么简单和没有卫生措施的小房间，它有时连基
26、本的防腐也做不到。最后是回收环节。一些超市、商场可能把一些已过期的食品标签的生产日期涂掉，重新打上新的日期，再进行销售。这样就造成很多标明在保质期内的食品是过期食品的现象。另外，目前我国部分餐饮企业也存在使用过期食品损害消费者的现象，如有些饭店使用地沟油，麦当劳使用过期果酱等。而在学校这块餐饮领域，没有很好的监督体制和高租金的压力下，一些商贩使用过期食品原料的现象也是存在的。同样的情况存在于宁波高教园区内。32宁波南高教园区餐饮管理制度中存在的问题虽然宁波南高教园区餐饮体制不是具体的物流管理关节，但是绝对影响着物流管理的过程。现在的高校餐饮物流运营模式存在物流环节脱节现象。据调查发现，在鄞州高
27、教园区内，采购基本上由厨师或者是店主（主要是小饭馆）来完成采购，运输这一环节基本上是由供应商来完成，而仓储又由食堂或者小饭馆来完成。这样就造成了物流环节脱节现象，可能将造成信息不对称、采购不及时、采购量过剩等现象。现在并没有一个统一的食品安全标准，一个能让高校内餐饮业管理者遵守的强制性标准，这个就可能会对食品造成安全隐患。84完善宁波南高教园区高校食品物流的相关策略探讨41建立物流管理中心的设想现在宁波南高教园区的餐饮业物流基本上是各自为政，缺乏统一的管理管理和资源整合能力，从而造成了整个高校餐饮物流成本增加，而且更大的问题是造成了餐饮食品的安全隐患。所以我提出在宁波南高教园区建立一个物流管理
28、中心的设想。这个物流管理中心主要是的职能是整合宁波南高教园区内的所有餐饮业所要采购的物资，进行分类；寻找能够提供符合宁波南高教园区餐饮业所需的物资的供应商；通过招标手段，招标合适的的第三方物流服务商；协调整个供应链内所有成员的关系；监督各个环节、成员的有关情况。基于宁波南高教园区特殊的背景和地位，物流管理中心的经营管理模式最好是高校控股、第三方物流企业和餐厅产权拥有者入股。建立这种模式的原则是效率第一，利润第二。由高校控股，是为了保证物流管理中心效率第一的原则。并且高校作为股东从物流管理中心取得的利润可以补充自己的建设资金。企业控股主要是由于第三方物流企业有比较专业的实践能力，通过市场化操作和
29、先进的技术管理，能够提高物流管理中心的效率和实践能力，并能提高整个宁波南高教园区餐饮物流的效率和利润。餐厅产权拥有者入股，主要是为了弥补由于经营模式转变中的损失，起一个实行过程中的安抚作用。当然了，这是一项大规模的经营模式转变，所以需要政府的牵头。由三大股东协商任命具有物流专业知识的人士作为总经理进行经营，下设相应的部门，直接对总经理负责。其模式推导如图2政府牵头图2配送中心产权结构模式图原则效率第一，利润第二产权结构模式管理结构股东高校、物流企业、餐厅产权拥有者者总经理部门二部门一部门三高校控股物流公司入股餐厅产权拥有者入股9方案的实施过程由物流管理中心、第三方物流服务商和最上游供应商组成的
30、整个供应链体系中，物流管理中心全程参与，通过收集宁波南高教园区内餐饮业所需物资的信息，进行分类，寻求处于最上游的供应商，公开招标选择合适的第三方物流服务商来承担运输、仓储、配送环节，达到点对点物流模式。所以这个配送的主体是一波有专业物流知识的人才和一个信息平台，而他拥有强大的第三方物流服务商作为实体配送中心的后盾，这个供应过程就形成了一个配送中心体系。通过第三方物流服务商配送通过第三方物流服务商配送招标选择寻找最上游的供应商图3高校餐饮物流供应链体系42第三方物流服务商外包的分析421第三方物流服务商外包的原因随着生活水平的不断提高，食品日趋向系列、方便、安全、休闲及有益身心健康发展，现代人的
31、饮食变化呈快速化、休闲化、绿色化、保健化的倾向。消费者生活节奏加快，讲究饮食情趣和品位，宁波南高教园区的具体情况也如此，所以现在除了食堂，有了很多小饭馆。这些都是为了适应现代大学生的饮食变化。总的来说，当前高校食品的形式趋向于多样化和复杂化，使食品的生产物流和销售物流比以前更为复杂和充满挑战。建立物流管理中心，把非核心业务外包给专业从事运输、仓储、配送的第三方物流服务商，这是整个供应链系统的最优化出路，这是高校物流管理中心采用物流外包的重要理由。引发新兴的最上游供应商第三方物流服务商的配送中心各高校食堂由各高校控股组成的信息平台10食品物流外包市场，使宁波南高教园高校食品物流更加高效、专业，以
32、求达到降低食品成本和降低食品安全隐患的目标。而且食品具有易腐性、保鲜性、保质性的特征，所以人们对于食品的要求非常严格。学校采用食品物流外包，将更好地适应这些特征。1、现代食品物流属于控温性物流。由于食品通常易腐败变质，保质期短，因此食品储存和运输都要在控温条件下进行。控温物流过程中，食品按储存运输属性分常温品、低温食品分置在不同的待发区。恒温型食品配送的运作难度较小，而冷冻型、微冷型商品运作要求高，特别是超低温，食品物流难度较大，很多高校不存在这种能力，甚至很多供应商也没有这种能力，而第三方物流公司中一定会有具备这种能力的公司的，所以学校还是采取食品物流外包。2、现代食品物流设备专业性强。为了
33、实现食品物流信息处理及时、配送流程优化，以及存取选拣自动化、物流管理智能化，食品物流需要国际先进水平的物流设备，例如专门的冷藏冷冻设施，较多的加工容器和设备，同时辅以GIS（电子地图）、GPS（卫星定位）、WMS（仓库管理系统）、ERP（企业资源计划）的配置。现代食品物流的正常运营需要较大的投资，如果各自为政就不能拥有这么些高专业性的设备，如果各食堂和小饭馆都统一由第三方物流公司来承担，这就将很好地解决运营环节脱节，缺乏物流专业人才，采购源分散等问题，所以学校还是采取食品物流外包。3、现代食品物流实行少批量、多批次的配送方法。对顾客的食品配送属于典型的“拆零配货”型，经常采取少批量、多批次的配
34、送方法。要求分拣快速、配货及时。在高校餐饮从原材料种植到采购、生产、流通加工再到配送的整条食品物流链中，一些粗食品基本上直接可以从采购点到食堂可以了。而食品的加工周期短、保质期短，稍有差错就会影响食品质量与安全，导致学校采取食品物流外包。422第三方物流服务商外包的优势1、物流业务外包给第三方物流企业，通过3PL节约资金，减少车辆、仓库和人力的投入，将更多的精力放在食品生产和安全监督上。2、流外包业务运作3PL模式经营的专业优势和成本优势，通过提高物流各环节能力的利用率，节省费用，降低营运成本，提高服务质量、质量监管。3、利用现代化配送服务，降低了食品在途的损耗。此外，通过食品物流外包增加质量
35、监管，使得政府和社会的监督变得简单。1143建立宁波南高教园区物流管理中心的有利条件和困难1、社会资源和政策支持性优势作为统一的高校餐饮供应系统的出现，这项工程将大大有利于高教园区自身的建设和发展，获得政府支持的可能性很大。从园区建设一开始，就剥离有关学校的学生公寓、食堂等后勤设施，引入社会机制进行投资建设，由投资建设者进行经营。如果由政府部门参与来促成配送中心的实现，将能够更好地协调好各方面的利益。通过统一招标，选择合适的市场运作者，抓好硬件设施，采取合理的优惠政策，加快高教园区的统一合作，这是其他细分市场所无法比拟的现有优势。同时各大小营业网点均经过有关部门的严格审核，具有极高的经营道德和
36、诚信度，经营运作模式合理规范，整个高教园区餐饮供应系统服务于此类客户，其经营风险将大大降低。2、这样就有条件建立有效的食品安全和质量可追溯性制度行之有效的跟踪体制和“快速预警系统”，不仅是查明食品安全问题来源的有效的途径，也是参与全球竞争、应对技术壁垒的需要。宁波南高教园区通过食品物流外包后，就形成了规模效应，然后进一步对食品物流进行有效的追溯。传统的方法是采用食品检验、对食品供应链的关键环节进行严格控制。但由于管理不严、操作失误和人工误差，经常导致管理效率低下。RFID技术的应用可以更好地解决这一问题，在食品生产中使用的RFID标签，给每一个产品置入带有唯一识别的信息。对其生产、加工、储藏、
37、运输的全过程进行全方位的监控和管理。企业利用RFID技术，对食品原料的生长、加工、运输及零售等供应链环节的管理对象进行标识，并相互链接。一旦食品出现安全问题，准确地缩小食品安全问题的范围，查出问题出现的环节，因而可以追溯到食品生产的源头。而建立统一的配送模式这样就可以采取统一采购，有了大量的采购量，充裕的资金链，这样就可以做到对采购物有很好的跟踪，对食品的来源有很好的监控。3、科技、教育及经济产业的支撑宁波南高教园区规划充分考虑大学与城市产业和经济间的巨大互动作用，最大限度地在高校和企业之间谋求结合点，以大学为中心形成知识集聚型的集教学、科研、第三产业为一体的综合型城市功能区。鄞州中心区以万达
38、广场为核心（宁波南高教园区就在万达广场附近），正全速向四周扩张，并逐渐形成四个卫星商圈。还有如都市森林的商业设施、明天广场、鄞南商业区等定位不一、功能不一的商业设施，也将使鄞州中心区的商业面貌更加成熟完善。4、强大的消费能力鄞州拥有人口80万人口的大城区（包括村镇人口），而且这一人口数还在12不断扩张，其中高教园区学生人口5万人左右，他们将能吸引大量的商家进入宁波南高教园区，消费潜力不可低估。现在宁波南高教园区有20多所食堂，就餐人数约6万，以消费额12元/人/天计算，总营业额是72万/天，这样的消费力在很好地控制物流成本下将会获得很好的利润。在宁波高教园区里，虽说各所高校的货物配送现在是各自
39、单独负责的，但只要有一所高校发生意外事件，就要利用其他高校的资源来满足需要，这无疑又对其他高校的输送造成压力。统一的餐饮供应系统的出现将会极大的缓解这类事件发生时的压力，并能做到高质和高效。5、为集中采购提供便利食堂和小饭馆采购的原材料其实基本一样，把高教园区内所有的食堂和小饭馆的采购统一由高校食品物流管理中心来完成，这样就能形成有规模的集中采购了。其实一个高教园区内的食品原料总量在一个批次基本上是稳定的，这样的话就能合理地调配食品原材料的配送，不会产生食品原材料大量短缺和过剩现象的出现。6、统一运作，效益加倍宁波南高教园区餐饮供应系统通过统一化的管理，采取统一的运作模式，为各服务主体提供统一
40、的运输、仓储、分拣、包装加工、分销、配送、信息服务和资金收付结算等综合物流服务，从而达到资源整合，节约物流成本，提高效率的目的。现有的10来所高校集中在一个区域，更是为统一配送提供了地利的优势，通过资源整合利用，避免了原有的各种中间过程，节省了人力、物力，使其效益最大化。7、学生可以参与其中现在的大学生普遍反映在实践能力薄弱，教学课程也基本集中在理论大于实践的阶段。如果在宁波南高教园区建立一个餐饮供应系统的话，可以让宁波南高校的学生参与其中，这可以提高学生的实践能力，让学生参与其中，又可以对食品物流中的环节进行有效的监督。当然，建立宁波南高教园区物流管理中心的，并通过物流管理中心形成的宁波南高
41、教园区餐饮供应系统仍有一些制约瓶颈和不足。首先是来自宁波南高教园区各高校的挑战和共同性问题。原配送架构难以打破,给宁波南高教园区高校餐饮物流供应系统的建立增加了难度。其次要想在原有的服务定价上做出修改,使所有大学都接受非常困难。其次是配送季节的协调问题。对于高校饭堂的配送业务来说,带有明显的季节性。因此,宁波南高教园区餐饮供应体系的建立要充分利用自己的优势,克服存在的不足。1344宁波南高教园区物流管理中心建成后的意义高教园区独特的背景和地位要求宁波南高教园区整体物流高效、高质以及有序的开展，而餐饮物流管理中心的建立必将对宁波（鄞州区）高教园区整体的物流运作效益产生积极和深刻的影响，对高教园区
42、的整体发展起到巨大推动作用，甚至能推动整个鄞州中心区的餐饮业的发展。宁波南高教园区物流管理中心的建立，是建立整个高校园区餐饮供应系统的前提。所以建立宁波南高教园区物流管理中心的意义主要有如下三点。1、降低食品成本。这个成本主要包括两个方面一个方面是进货成本，另一方面变分散库存为集中库存，降低库存成本。在采购环节物流管理中心接受末端用户的订货信息（宁波高教园区食堂和小饭馆需要采购的材料），整合要采购的用品，而且食堂和小饭馆所采购的材料基本一样，这样就可以把小而散的采购，变成大而集中的采购，这样就能够，省去很多批发商、零售商，直接从供应商那边采购，把采购环节缩小了，就能减低采购成本，大批量的采购亦
43、能降低成本。在库存环节，通过第三方物流服务商将宁波高教园区一个批次的食品材料采购进来，进行统一的储存。如果像现在的模式，那就是每一家食堂都要有自己的库存间，储存设备的购置的花费就需要一笔大的开销，而且将产生因每天顾客吃的不一样而产生各类原材料的过剩和短缺的问题。从而造成成本的增加。而通过第三方物流服务商，则可以进行统一安排，而且一个小饭馆的原材料稳定性太低。2、能有效的控制安全隐患。通过从供应商直接进货，可以确保食品原材料的安全，而且能控制食品采购的源头。这样有助于确保在食品在送达小餐馆前和食堂前的安全，这样如果再成立高教园区综合管理服务中心，由工商、卫生、城管、派出所、交警等6部门联合办公，
44、不仅能保证学校内的食品安全，对校区周边食品卫生、治安等也能进行规范化动态管理，以此提高防控效果，极大地净化了高教园区内和周边食品安全环境。3、能提高社会效益。如果一个学校的食品安全没有一点问题，又有这么个能让家长放心的配送中心，大家对整个高教园区的信赖度就上升，对孩子报考这样的学校也更加支持。而且现在很多问题都从某个环节透射出去的，而食品安全这个环节却是最有影响力的。而且在宁波南高教园区附近是万达广场，围绕在其旁边的是很多的商业中心和住房区，建立一个可靠的食品物流管理中心，将不仅仅只是服务于高教园区内的高校，还能服务于这个鄞州中心区。这样所带来的社会效益是可观的。14结论当前教育内外部环境为高
45、校后勤社会化提供了难得的机遇和条件，可以由教育行政部门牵头组建跨学校的物流管理实体，实行行业归口、规模经营，运用市场纽带、利益机制并依托社会力量和调动社会资源相结合，以专业化、集约化形式承担一定范围内的高校后勤服务保障工作。而面对高校食品物流，大学园区建立配送中心就是高校后勤一体化、专业化最好的见证，最后大宗物资的采购（如高校食堂的米、面、肉、油、菜等），商业的连锁经营，集中配送等，不仅可大量减少仓储、节约人力、物力、财力及时间，还可以稳定供货质量，尤其对保证饮食安全、降低成本、规范市场行为、堵塞管理上的漏洞起到积极作用，其经济效益和社会效益都是非常可观的。机遇和困难是并存的，而且高教园区后勤
46、管理一体化是整个高校后勤管理的趋势。而建立餐饮供应体系可以是高教园区后勤管理一体化的敲门砖。浙江万里学院现代物流学院宁波南高教园区高校食品物流优化管理问题探讨15参考文献1刘艳莉高校食堂采购物流安全控制方法探讨D广西广西大学工商管理硕士学位论文2侯大铭对高校后勤组建跨校物流实体的探讨D暨南大学，20023陈锦权食品物流学M北京中国轻工业出版社，20064毕晓娜食品物流潜行J中国物流与采购，2007年5叶素琴我国连锁零售企业物流配送模式研究D上海中国优秀博硕士学位论文全文数据库，20086陈宗道,赵国华食品物流安全的管理与技术M北京化学工业出版社，20077张延平，谢如鹤食品安全政策与法规建设亟
47、待加强J中国储运，20068林芳我国物流配送模式研究D四川中国优秀博硕士学位论文全文数据库，20049郝渊晓现代物流配送管理M广州中山大学出版社，200110邬星根仓储与配送管理M上海复旦大学出版社，200511冯耕中物流配送中心规划与设计M西安西安交通大学出版社，200512刘传平餐饮业和M集体用餐配送单位卫生规范北京中国工人出版社，200113李万秋物流中心运作与管理M北京清华大学出版社,200314孙明贵物流管理学M北京北京大学出版社，200215王之泰现代物流学M北京中国物资出版社，200116彭升友集体配送用餐企业食品安全与风险评估浅析C宁波，200717吴振雷美廉美连锁超市物流系统
48、优化对策研究D北京中国优秀博硕士学位论文全文数据库，200918项晓园连锁超市生鲜加工配送中心的物流绩效评价D浙江中国优秀博硕士学位论文全文数据库，200919杜亮连锁经营企业物流配送的研究D武汉中国优秀博硕士学位论文全文数据库，200420杨建连锁企业物流配送模式选择研究D四川中国优秀博硕士学位论文全文数据库，200721FAQHAZARDANALYSISANDCRITICALCONTROLPOINTPRINCIPLESANDGUIDELINESFORITSAPPLICATIONZFAQ，ROME，199722FOODANDDRUGADMINISTRATION/CENTERFORFOODSAFETYANDAPPLIEDNUTRITIONAHEALTHALERTFORHISPANICPREGNANTWOMENFORYOURBABYSAKE，AVOIDSOFTCHEESESEB/OL20030321
