1、政策标准程序莽山森林温泉酒店运转手册（餐饮部政策、标准及程序）- 2 -FOOD & BEVERAGEDEPARTMENT餐饮部餐饮部制度与流程目 录 政策与程序 政策编号 页码办公室政策与程序莽山森林温泉酒店运转手册（餐饮部政策、标准及程序）- 3 -月度经营报告政策 F&B-EXC-001 6经营报告政策 F&B-EXC-002 7下年度经营报告政策 F&B-EXC-003 8餐饮部例会政策 F&B-EXC-004 9资料档案管理政策 F&B-EXC-005 10餐饮部政策与程序清洁项目的分工政策 F&B-001 12每日检查项目 F&B-002 13储物房使用政策 F&B-003 15部
2、门钥匙控制政策 F&B-004 16确立仓存量政策 F&B-005 17提货申请程序 F&B-006 18提货程序 F&B-007 19日报表使用政策 F&B-008 20员工评估报告使用政策 F&B-009 21员工培训政策 F&B-010 22会议政策 F&B-011 23布草使用政策 F&B-012 24布草更换政策 F&B-013 25各类表格使用程序 F&B-014 26卫生检查政策 F&B-015 29营业定价政策 F&B-016 30收开瓶费政策 F&B-017 31人工入单程序 F&B-018 32成本划分政策 F&B-019 33给客人折扣政策 F&B-020 34给客人赠送
3、饮料或食品政策 F&B-021 35餐厅收银单修改的政策 F&B-022 36每月盘点政策 F&B-023 37安全预防措施政策 F&B-024 38营业用品的摆放政策 F&B-025 40酒的零卖和份量政策 F&B-026 41酒水借出政策 F&B-027 42下年度营业预算政策 F&B-028 43下年度资产预算政策 F&B-029 44月度餐具、用具损耗报告政策 F&B-030 45月度销售分析政策 F&B-031 46员工卫生制度 F&B-032 47员工仪容仪表制度 F&B-033 48员工纪律处罚制度 F&B-034 49堂座服务程序 F&B-035 51贵宾房服务程序 F&B-0
4、36 54传菜服务程序 F&B-037 56领位服务程序 F&B-038 58莽山森林温泉酒店运转手册（餐饮部政策、标准及程序）- 4 -团体早餐服务程序 F&B-039 59中式筵席服务程序 F&B-040 60中国白酒服务程序 F&B-041 63结帐服务程序 F&B-042 64客人存取酒服务程序 F&B-043 66拾获客人物件的处理程序 F&B-044 67醉酒客人的处理程序 F&B-045 68客人吵架的处理程序 F&B-046 69客人投诉的处理程序 F&B-047 70客人损坏物品的处理程序 F&B-048 71客人偷取酒店物品的处理程序 F&B-049 72弄脏客人衣物的处理
5、程序 F&B-050 73客人不够钱付账的处理程序 F&B-051 74听不懂客人的处理程序 F&B-052 75客人有特殊要求的处理程序 F&B-053 76服务出现失误的处理程序 F&B-054 77对有急事客人的处理程序 F&B-055 78对儿童的服务程序 F&B-056 79对老人喝残疾客人的服务程序 F&B-057 80对衣衫不整客人的服务程序 F&B-058 81对患病客人的服务程序 F&B-059 82收市工作程序 F&B-060 83餐后清洁程序 F&B-061 84采购申请程序 F&B-062 85员工考勤报告的使用政策 F&B-063 86员工考勤制度 F&B-064 8
6、7货品、货价定位程序 F&B-065 88确立仓库物品及存量程序 F&B-066 89菜式标准配方政策 F&B-067 90月度新菜推广政策 F&B-068 91出品部员工卫生制度 F&B-069 92每日鲜活货品的采购程序 F&B-070 93每日鲜活货品的收货程序 F&B-071 94大堂吧的开市工作程序 F&B-072 95大堂吧的收市工作程序 F&B-073 96大堂吧服务程序 F&B-074 97营业后的清洁政策 F&B -075 98每日开市、收市检查项目 F&B-076 99会议摆台程序 F&B-077 101会议服务程序 F&B-078 102自助早餐服务程序 F&B-079
7、103自助餐午、晚餐服务程序 F&B -080 104送餐服务程序 F&B -081 105玻璃器皿的擦拭 F&B -082 107莽山森林温泉酒店运转手册（餐饮部政策、标准及程序）- 5 -金、银器皿的擦拭 F&B -083 108中餐摆台程序及标准 F&B -084 109各种用具的拿取方法 F&B -085 110洗碗机的橾作程序 F&B -086 111管事部工作程序 F&B -087 112洗碗机的保养和工作程序 F&B -088 113机械出现故障的处理程序 F&B -089 114餐具盘点程序 F&B -090 115清洗不锈钢台、按台、层架程序 F&B -091 116餐具破损
8、的控制程序 F&B -092 117财产管理政策 F&B -093 118仓库管理制度 F&B -094 119VIP 接待程序 F&B -095 120KTV 包房工作流程 F&B -096 121KTV 包房的卫生标准 F&B -097 122Policies Standards Procedures政策 标准 程序题 目 月度经营报告政策 部 门 餐饮部各部门 莽山森林温泉酒店运转手册（餐饮部政策、标准及程序）- 6 -适用职务 餐饮部管理层 批 准 人 部门经理 部门总监 总经理日 期 2013-04 编 号 F&B-EXC-001 *目 的：每月对经营的各方面进行全面的分析、总结。流
9、程：1、对当月经营进行分析、总结。 2、对当月营运工作进行分析、总结。 3、对当月营运费用进行分析、总结。 4、对当月消耗品用量进行分析、总结。 5、对当月餐具损耗量进行分析、总结。6、制定各项相关改进方案和跟踪各部门的实施。Policies Standards Procedures政策 标准 程序题 目 经营报告政策 部 门 餐饮部各部门 莽山森林温泉酒店运转手册（餐饮部政策、标准及程序）- 7 -适用职务 餐饮部管理层 批 准 人 部门经理 部门总监 总经理日 期 2013-04 编 号 F&B-EXC-002 *目 的：根据当年的经营，对各方面进行全面的分析、总结。流程：1、对当年经营进
10、行分析、总结。 2、对当年各项出品进行分析、总结。 3、对当年人力资源进行总结、分析。 4、对当年营运工作进行分析、总结。 5、对当年营运费用进行分析、总结。 6、对当年消耗品用量进行分析、总结。 7、对当年餐具损耗量进行分析、总结。 8、制定各项相关改进方案和跟踪各部门的实施。Policies Standards Procedures政策 标准 程序题 目 下年度经营报告政策 部 门 餐饮部各部门 莽山森林温泉酒店运转手册（餐饮部政策、标准及程序）- 8 -适用职务 餐饮部管理层 批 准 人 部门经理 部门总监 总经理日 期 2013-04 编 号 F&B-EXC-003 *目 的：根据当年
11、的经营和市场的发展制定下年度的经营预算。流程：1. 制订下年的推广计划。 2. 制订下年的工作计划。 3. 制订下年的经营额的预算。Policies Standards Procedures政策 标准 程序题 目 餐饮部例会政策 部 门 餐饮部各部门 莽山森林温泉酒店运转手册（餐饮部政策、标准及程序）- 9 -适用职务 餐饮部管理层 批 准 人 部门经理 部门总监 总经理日 期 2013-04 编 号 F&B-EXC-004 *目 的：通过例会清楚酒店的最新指示、信息，解决工作中出现的问题。流程：1.时间：每周星期二上午14：0015：002.地点：2号会议室。3.主持：餐饮总监4.参加人员：
12、餐饮部管理层5.会议记录：餐饮文员6.会议内容：a) 传达酒店例会有关对餐饮部的指示，布置、落实的具体实施办法；b) 检查当天计划的落实情况，布置未来的工作；c) 制定对各部门营业、工作的改进措施；d) 共同探讨、分析市场，商讨应变的措施；e) 听取各部门的汇报，进行内部协调，检讨总结上次会议布置的工作的实施情况。7.如果以上人员休假，必须安排代理负责的主管参加。Policies Standards Procedures政策 标准 程序题 目 资料档案管理政策 部 门 餐饮部办公室 莽山森林温泉酒店运转手册（餐饮部政策、标准及程序）- 10 -适用职务 餐饮部文员 批 准 人 部门经理 部门总
13、监 总经理日 期 2013-04 编 号 F&B-EXC-005 *目 的：按要求建立和完善资料档案,保证系统化的管理顺利进行。流程：一、经营类 1.餐饮部内各分部门的经营策略描述及经营计划。 2.餐饮部各分部门的收费标准及价格政策。 3.餐饮部菜牌、酒水牌档案。 4.餐饮部运作分析表。 5.餐饮部月度报告。 6.餐饮部中、西餐食品及酒水、饮料档案。 7.餐饮部食品节计划与执行情况记录。 二、管理类 1.人员管理-各分部门行政构架图 a)员工个人资料。b)各分部门考勤表。c)各分部门排班表。2.资产管理-餐饮部各分部门盘点表 a)餐饮部各分部门固定资产及营运用品盘点记录档案。b)餐饮部瓷器、玻璃器皿、布草破损记录。 3.印刷品管理-菜牌、酒水牌、印刷品档案 4.制度管理-各分部门操作手册、政策及程序 a)部门规章制度。b)酒店规章制度。c)年度质量检查手册。 5.文件管理 a)外部文件 (收)b)外部文件( 发) c)内部文件 (收) d)内部文件( 发) e)会议记录档案
