1、一、 评测体型： 体重指数： BMI=体重（ kg） 身高（） 评价表： BMI范围 评价 BMI 18.5 消瘦 18.5 BMI 24 正常 24 BMI 28 超重 BMI 28 肥胖 二、计算理想体重 理想体重（男） =实际身高（ cm） -105 理想体重（女） =实际身高（ cm） -100 三、确定体力劳动类型 体力劳动对照表 体力劳动类型 举例 卧床休息 轻体力劳动 办公室职员、教师 中体力劳动 学生、外科医生、司机、体育活动 重体力劳动 农民、建筑工人 四、确定每日所需的总 热量 总热量 =理想体重 (公斤 )每日每公斤体重所需热量 不同人群每日每公斤体重所需热量数 (千卡
2、/公斤 日 ) 体型 卧床 轻体力 中体力 重体力 肥胖 /超重 15 20-25 30 35 正常 15-20 25-30 35 40 消瘦 20-25 35 40 45-50 五、 确定每日所需的食物交换份数 能产生 90千卡热量的食物 重量叫做一个交换份；如： 35克馒头和 200克菠菜均可产生 90千卡热量，可记作一个交换份。 公式：总食物交换份数 =总热量 90 六、 确定三大营养素的份数 碳水 化合物 60% ； 脂肪 25% ； 蛋白质 15% 。 6类食品划分见下表 编号 食品类别 1单位（ 80kcal）食品营养素含量 蛋白质（ g） 脂肪（ g） 糖（ g） 1 谷类 谷类
3、薯类含糖多的蔬菜及果实豆类（大豆 及其制品除外） 2 - 18 2 水果 类 - - 20 3 瘦肉 类 禽鱼肉蛋豆制品 9 5 - 4 豆乳 类 黄豆青豆豆浆牛乳乳粉 4 5 6 5 油脂 类 烹调油花生核桃芝麻酱 - 9 - 6 蔬菜 类 各种蔬菜（含糖多的除外）菌藻类 5 1 13 不同热量需求者 每日所需食品单位 每日总热量表 kcal（ kJ） 各类食品单位数 合计（单位数） 1类 2类 3类 4类 5类 6类 1200（ 5201） 7 1 3 1 1.5 1.5 15 1300（ 5439） 8 1 3 1 1.75 1.5 16.25 1400（ 5858） 9 1 3.25
4、1 1.75 1.5 17.5 1500（ 6276） 10 1 3.5 1 1.75 1.5 18.75 1600（ 6694） 10 1 3.5 2 2 1.5 20 1700（ 7113） 11 1 3.75 2 2 1.5 21.25 1800（ 7531） 12 1 4 2 2 1.5 22.5 1900（ 7950） 13 1 4 2 2 1.75 23.75 2000（ 8638） 14 1 4.25 2 2 1.75 25 2100（ 8786） 14 1 4.75 2 2.5 2 26.25 2200（ 9205） 14 1.5 5 2 3 2 27.5 1等值谷类交换表（每
5、 25g白米或面粉可换下列一种食品的克数） 注：以下均为与每单位数热量相等的食物，后五类也一样，不一一注明 生挂面 25 绿豆或赤豆 25 小米 25 干粉条 25 玉米面 25 凉粉 400 咸面包 37.5 土豆（食部） 125 生面条 30 茨菇（食部） 75 苏打饼干 25 山药（食部） 125 银耳 25 藕粉 25 荸荠 150 2等值水果交换表（按规定的量可以互换任一种水果） 鸭梨 250（ 2小个） 西瓜 750 葡萄 200（ 20粒） 鲜荔枝 225（ 6个） 苹果 200（ 2小个） 香蕉 100（ 2小个） 桃 175（ 1大个） 黄岩蜜桔 250（中 2个） 李子 2
6、00（ 4小个） 橙 350（中 3个） 鲜枣 100（ 10个） 汕头蜜桔 275（中 2个） 3等值瘦肉交换表（按规定的量可以互换任一种食品） 瘦猪肉 25 香肠 20（三寸长一细根） 大排骨 25 鱼 75 酱肉 25 家禽类 50 猪舌 50 虾 75 猪心 70 蛤蜊肉 100 猪肝 70 肉松 20（约 1.5汤匙） 瘦牛肉 50 鸡蛋（食部） 55（ 1斤 9个的）一个 豆腐脑（带卤） 200 瘦羊肉 50 鸭蛋（食部） 55（ 1斤 9个的）一个 麻豆腐 125 兔肉 100 南豆腐 125 豆腐干 50 北豆腐 100 豆腐丝 50 干黄豆（或干青豆） 20 4等价豆类乳类交
7、换表（按规定的量可以互换任意一种） 淡牛奶 110ml（半瓶） 豆浆 200ml（ 1小碗） 牛奶（罐头，淡） 60ml 豆汁（市场售） 500ml 牛奶粉 15克 豆腐粉 20克 酸牛奶（无糖） 110ml（半瓶） 5等值蔬菜交换表（按规定的量可以互换任意一种食品） 下列含糖 3%蔬菜食部每份 500克 下列含糖 4%以上蔬菜食部每份重量 （ g） 白菜，圆白菜，菠菜，油菜，韭菜，芹菜， 莴笋，西葫芦，西红柿，冬瓜，黄瓜，苦瓜，茄子，绿豆芽，菜花，鲜蘑菇，龙须菜等 瓜果及鲜豆类：倭瓜 350，扁豆 250，柿椒 350，四季豆 250，丝瓜 300，鲜豌豆 100，鲜豇豆 250 根茎类：萝
8、卜 350，胡萝卜 200，蒜苗200 其他：水浸海带 75 *豆浆指黄豆重量一份加水 8份浸泡，磨浆，过滤，煮沸 6等价油脂交换表（按规定的量可以互换任一种） 花生油（或豆油或菜油或芝麻油） 1汤匙 葵花子 30克 花生米（生的或炸的） 15克（ 30粒） 南瓜子 30克 核桃仁 12.5克 芝麻酱 15克（ 一汤匙） 杏仁 15克（ 10粒） 患者可根据本人饮食习惯进行食品种类的调整，例如第 1、 2 类食品间，第 3、 4 类食品间可按单位相互交换。同类食品中也可根据等值交换表调换品种，如猪肉换羊肉，米换成面或面包等，白菜换芹菜等。 1200kcal热量是每个人在安静状态下维持健康所必须的最低热量。各种食谱都是在这一基础饮食上增加附加食物而构成。 消耗 90kcal能量需要运动的时间 活动项目 时间（分钟） 步行、跳舞、游泳 18 30 坐、写字 50 体操、购物、上下楼 25 骑自行车 15 25 办公室工作 35 打乒乓球、排球 20 铺床、扫地 30 打羽毛球、网球 15 长跑、爬山、打篮球、踢足球 10 、
