1、猪对糖精钠真的有反应吗？彭险峰 覃宗华 （广州英赛特生物技术有限公司 广州，广东 510663）摘要 糖精钠是最常用的猪用甜味剂原料。本研究在饲料中添加不同剂量的糖精钠后统计试验猪的采食量变化，试验结果明表添加 20-100ppm 的糖精钠不能显著提高试验猪的采食量。并在此基础上成功建立了用于筛选猪用甜味剂的极端偏好性试验方法苦味抑制试验，用此方法进一步证明了糖精钠对猪的甜味反应不明显。关键词 糖精钠 猪 食口性 苦味抑制试验自 Richter 等于 1942 年发明双瓶饮水偏好试验模型后，甜味剂在动物饲料中的研究开始引起科学家和畜牧工作者的广泛兴趣。首先，发现猪对蔗糖水具有强烈的偏好，接着，
2、乳糖、葡萄糖、糖精钠、甜蜜素、索马甜对猪的偏好试验也先后有了结果。经过多年的研究和发展，目前糖精钠是最为普遍并被广泛接受的猪用甜味剂。商业化饲料厂用甜味剂的其中一个重要原因是饲料原料及添加剂来源复杂，很多苦味物质（如呕吐毒素、药物添加剂及杂粕等）明显影响饲料的食口性、降低动物的采食量。近年来随着成本压力的增加，有许多饲料厂期望在饲料中添加如玉米 DDGS 或其它杂粕以降低成本，但在饲料中的添加量稍高就会影响饲料的适口性。有人希望通过添加以糖精钠为主要成份的甜味剂来消除玉米DDGS 等的副作用，但事与愿违，并不能改善饲料适口性的变化。因此，本公司研究小组设计了一列的试验希望探讨猪对糖精钠的真实反
3、应，现将初步的试验结果报道如下。1、材料和方法1.1 试验材料试验动物： 110 日龄左右的的小猪。试验饲料：玉米-豆粕型饲粮，粗蛋白18.0%，粗脂肪2.5% 粗纤维7.0%,钙 0.5-1.2%，总磷0.35%，赖氨酸0.95%，不含任何抗生素、高铜及甜味剂。糖精钠：50%，粒径小于 200 目的流散性粉末。苦味物质：以恩诺沙星组成的复合苦味物质，每 kg 饲料中添加 5 克，可致猪完全拒食。1.2 试验方法1.2.1 双槽偏好性试验10 头 110 日龄的杜长大三元杂肉猪饲养在同一个栏舍中，同时在猪栏中安装两个一样的料槽，即料槽 A 和 B，每天上午 10 时在两个料槽中分别同时加 12
4、kg 饲料，实行自由采食和饮水。第二天上午 10 时称量余下的饲料，统计每 24h 各料槽中饲料的消耗量。连续统计 1 周，统计每一天及连续 7 日两个料槽中饲料的消耗量评价双槽偏好性试验的有效性。1.2.2 糖精钠对试验猪采食量的影响120 头 110 日龄体重相近的杜长大三元杂健康肉猪如表 1 分成 4 个试验组，每组 3 个重复。每组在在饲料中添加不同剂量的糖精钠，试验猪自由采食和饮水。试验期 1 周，统计试验猪在试验期的总采食量及平均日采食量的差异，评价糖精钠对试验猪采食量的影响。表 1 糖精钠对采食量的影响的试验分组设计Table 1 Experimental design of s
5、odium saccharin on effect of feed intake组别Groups糖精钠用量（ppm）Dosage of sodium saccharin 试验猪数量（头）Number of animal1 0 1032 20 1033 50 1034 100 1031.2.3 糖精钠对饲料食口性的影响120 头 110 日龄体重相近的杜长大三元杂健康肉猪如表 2 分成 4 个试验组，每组三个重复。每组在在饲料中添加高剂量的糖精钠。所有试验猪试验前 12h 同步禁食，12h 后各组试验猪分别自由采食含有不同高剂量糖精钠的饲料，观察 30-60 分钟，直至试验猪不再采食时统计不同试
6、验组的饲料消耗量，评价饲料中添加高剂量糖精钠对饲料食口性的影响。表 2 糖精钠对饲料食口性的影响的试验分组设计Table 2 Experimental design of sodium saccharin on effect of feed palatability组别Groups糖精钠用量（ppm）Dosage of sodium saccharin 试验猪数量（头）Number of animal1 0 1032 1000 1033 5000 1034 50000 1031.2.4 极端偏好性试验方法（苦味抑制试验）的建立将 10 头试验猪饲养在同一栏内，给予饲料 300-500 克（用湿
7、料，料和水按 1：1 配制） ，观察试验猪是否正常采食，确认健康状况正常。取 1000 克饲料，加入不同剂量的苦味物质，搅拌均匀后再加水 1000ml，拌匀后静置 20 分钟，取试验饲料给试验猪，观察猪的采食行为，是否下降或拒食。确定最小能使猪拒食的苦味物质用量。1.2.5 基于苦味抑制试验对糖精钠及其它甜味物质抑制苦味能力的研究 根据 1.2.4 试验确定的苦味物质用量配制含有苦味物质和不同剂量糖精钠或其它甜味物质的饲料后供试验猪采食，观察试验猪的采食行为，用“吃”与” “不吃”的标准来判糖精钠及其它甜味物质掩盖苦味物质的能力。2、试验结果2.1双槽偏好性试验结果 双槽偏好性试验的结果见表
8、3。料槽 A 和 B 加相同量的正常的饲料，但从每天的统计结果看两个料槽中每天被试验猪采食的饲料量并不是相近的，槽 A 与 B 相比，采食量差异在-20.8%24.8% 之间波动。而试验全期的采食量差异槽 A 比槽 B 多 11.2%。表 3 双槽偏好性试验的结果Table3 Results of Bi-trough preference test项目Items料槽 ATrough A料槽 BTrough B总采食量（kg）Total feed intake(kg)料槽 A 和 B 饲料消耗之百分比(%)Trough A/B第 1 天采食量（kg）9.6 7.9 17.9 53.6/46.4第
9、 2 天采食量（kg）9.9 7.4 17.3 57.2/42.8第 3 天采食量（kg）9.2 8.5 17.7 52.0/48.0第 4 天采食量（kg）7.2 10.9 18.1 39.8/60.2第 5 天采食量（kg）12.5 6.6 19.1 65.4/34.6第 6 天采食量（kg）11.8 7.1 18.9 62.4/37.6第 7 天采食量（kg）10.6 8.1 18.7 56.7/43.3总耗料（kg） 70.8 56.5 127.3 55.6/44.42.2 糖精钠对试验猪采食量的影响试验猪添加 20-100ppm 的糖精钠后统计一周的饲料消耗总量并计数各试验组的平均日
10、采食量，结果平均日采食量在 1.893-1.946kg/d，统计分析日采食量差异不显著。表 4 糖精钠对试验猪采食量的影响试验结果Table 4 Results of sodium saccharin on effect of feed intake组别Groups糖精钠用量（ppm）Dosage of sodium saccharin动物数量Number of animal总耗料（kg）Total feed intake (kg)平均日采食量（kg）Average daily feed intake(kg)1 0 103 406.14 1.9340.198A2 20 103 403.83 1
11、.9230.212A3 50 103 408.66 1.9460.233A4 100 103 397.53 1.8930.248A注：同列数据肩标不同大写字母表示差异显著（P0.05）2.3 糖精钠对猪饲料食口性的影响在饲料中添加高剂量的糖精钠（1000-50000ppm）后，猪的采食量并未明显下降（表 5） 。表 5 糖精钠对猪料食口性的影响试验结果Table 5 Results of sodium saccharin on pig feed palatability组别Groups糖精钠用量（ppm）Dosage of sodium saccharin动物数量Number of anima
12、l总采食量（kg）Total feed intake (kg)平均采食量（kg）Average feed intake(g)1 0 103 38.61 1.2870.166A2 1000 103 39.03 1.3010.154A3 5000 103 38.25 1.2750.165A4 50000 103 38.16 1.2720.149A注：同列数据肩标不同大写字母表示差异显著（P0.05）2.4 苦味抑制试验结果在饲料中添加苦味物质后，试验猪的采食行为发生明显改变，在每公斤料中添加 5g 苦味物质后，试验猪开始拒食，这个剂量可用于下一步试验(表 6)。表 6 苦味抑制试验结果Table
13、6 Results of Bitterness suppression test组别Tements 饲料（kg)+ 水 (kg)Feed(kg)+H2O(kg)苦味物质用量（克）Dosage of bitter 采食行为Feeding behaviorsubstance1 1+1 0 正常采食2 1+1 1 吃得慢3 1+1 2 吃得慢3 1+1 4 吃得慢4 1+1 5 拒食2.5 糖精钠及其它甜味物质抑制苦味能力的试验结果在饲料中添加猪完全拒食剂量的苦味物质后的饲料中再添加糖精钠和其它甜味物质，结果均不能让猪恢复正常采食（表 7） 。表 7 糖精钠及其它甜味物质抑制苦味的结果Table 7
14、 Results of Sodium saccharin and other sweet substances inhibit the bitterness组别Trements 饲料（kg)+ 水(kg)Feed(kg)+H2O(kg)苦味物质用量（g）Dosage of bitter substance甜味剂种类Species of sweetener用量（ppm）Dosage采食行为Feeding behavior1 1+1 0 - 正常采食2 1+1 5 - - 拒食3 1+1 5 糖精钠 1000 拒食4 1+1 5 糖精钠 500 拒食5 1+1 5 糖精钠 10000 拒食6 1+
15、1 5 糖精钠 20000 拒食7 1+1 5 糖精钠 50000 拒食8 1+1 5 糖精钠 100000 拒食9 1+1 5 阿斯巴甜 50000 拒食10 1+1 5 甜蜜素 50000 拒食11 1+1 5 纽甜 50000 拒食12 1+1 5 蔗糖 50000 拒食13 1+1 5 三氯蔗糖 50000 拒食3、结果分析和讨论3.1 猪和人对糖精钠的感知一样吗？糖精钠最早发现是于人的食品添加剂，其作用机理及其在人食品中的应用已相当深入。如果以蔗糖为参照，糖精钠的适度系数相当于蔗糖的 215 倍。但猪对糖精钠的感知到底如何呢？由于人和动物不能直接对话，我们只能用一些替代手段，间接来反
16、映猪对糖精钠的反应。2.2 的试验通过在饲料中添加不同剂量的糖精钠来观察试验猪是否有采食量提高，结果是否定的。这个结果似乎提示糖精钠并未明显改善饲料的适口性。该结果与以前文献的报道一致，认为在猪的反应中，糖精钠只相当于蔗糖的 3 倍，比人的反应要弱很多。因此，猪和人对糖精钠的感知肯定是不一样的。这种差异最主要的原因是人和猪的味觉生理上存在差异。已有详细的生化及分子研究证明人和猪味蕾表面的甜味受体结果存在较大的差异，从而导致糖精钠与猪和人的甜味受体的亲和力显著不同。2.5 中测试了多种人感受是非常甜的甜味物质，如阿斯巴甜、纽甜等，但对猪却没有反应。此外，人的味觉感知糖精钠时，若量过大时有一种非常
17、不友好的金属余味，但在猪饲料中添加 5%的糖精钠时，猪的采食仍然正常。所有这些证据均能佐证人和猪对糖精钠等甜味物质的反应是不一样的。3.2 猪用甜味剂的评价方法由于猪用甜味剂的研究要大大晚于人的甜味剂研究，因此很多研究方法是借助人甜味剂的研究方法。最传统的方法包括偏好性试验和电生理试验。电生理试验是在体外进行的，存在体内外的条件有一定差异，且操作复杂。偏好性试验的基本理论依据是希望猪能感受到饲料食口性的差异，并形成对良好食口性饲料的嗜好。但偏好性试验的结果受多种因素的制约。如猪能感受到饲料食口性差异到底有多大仍是一个未知数？猪建立起对某一种良好食口性饲料的偏爱需要较长的时间。还有饲养管理、环境
18、等因素均会影响试验结果。试验结果 2.1 显示同一栏试验猪喂相同的饲料，而仅仅是料放置的位置差异，结果两个料槽中的饲料消耗每天都不一样，总的饲料消耗也有显著差异。这说明偏好性的试验结果相对难以客观反应真实情况、误差较大。通过摸索本研究成功建立一种极端偏好性试验苦味抑制试验用于评价猪用甜味剂。苦味抑制试验选择饲料中常见的苦味来源物质，通过加大添加剂量，使其完全拒食后，再添加不同的甜味物质，观察是否能恢复猪的采食。用苦味抑制试验的方法我们评价了糖精钠及其它甜味物质抑制苦味的能力，结果表明糖精钠并不能改善苦味物质所引起饲料食口性的改变。苦味抑制试验的结果判断是“有”和“无”的差别，克服了人为主观因素
19、的影响，是猪用甜味剂的筛选的优选模型。3.3 甜昧剂对动物生长性能的影响 猪的味觉都比人类发达得多。味觉通常分为酸、甜、苦、辣、咸 5 种，但只有甜味是畜禽最喜爱的口味。当饲料中大宗原料的构成不理想、原料的新鲜度降低（如被氧化、霉变、污染）以及饲料中药物、矿物质、维生素等引起苦味之时，饲料的适口性就会大幅度地下降，导致畜禽的采食量降低，生产性能下降。因此，在饲料中添加甜味剂是很有必要的。品质优良的甜味剂在口腔中有较长的停留时间，从而增加动物整个采食过程的愉悦度。品质优良的甜味剂要求对饲料因被氧化、霉变、污染以及因添加药物、矿物质、维生素等引起的不良异味有较强的掩盖能力。但问题的根本是要能筛选到对猪有明显甜味反应的物质来开发甜味剂，否则就是舍本逐末。4、结论通过偏好性试验、采食量及苦味抑制试验研究初步证实糖精钠对猪的甜味反应有限。参考文献：略
