1、浅谈“东北山菜刺老芽”的食疗价值刺嫩芽刺嫩芽（）是五加科木匆心属植物。别名：龙牙木匆心木、刺老鸦、刺龙牙、树头菜。刺嫩芽既可食用，又具有较高的医疗价值，是集药用、食用于一身的名贵山菜 有 刺 灌 木 或 小 乔 木 ， 高 1.5-6 米 ； 小 枝 淡 黄 色 ， 疏 生 细 刺 。 叶 大 ， 连 柄 长40-80 厘 米 ， 二 回 或 三 回 羽 状 复 叶 ， 总 叶 轴 和 羽 片 轴 通 常 有 刺 ； 羽 片 有 小 叶7-11 片 ， 基 部 另 有 小 叶 一 对 ； 小 叶 卵 形 至 卵 状 椭 圆 形 ， 长 5-15 厘 米 ， 宽2.5-8 厘 米 ， 先 端 渐
2、 尖 ， 基 部 圆 形 至 心 形 ， 稀 楔 形 ， 边 缘 疏 生 锯 齿 ， 上 面 绿色 ， 下 面 灰 绿 色 。 伞 形 花 序 聚 生 为 顶 生 伞 房 状 圆 锥 花 序 ； 主 轴 短 ， 长 2-5厘 米 ； 花 白 色 ； 萼 边 缘 有 5 齿 ； 花 瓣 5;雄 蕊 5;子 房 下 位 5， 室 ； 花 柱 5，分 离 或 基 部 合 生 。 果 球 形 ， 5 稜 ， 直 径 4 毫 米 ， 成 熟 时 黑 色 。 分 布 于 辽 宁 、吉 林 、 黑 龙 江 ； 朝 鲜 ， 苏 联 西 伯 利 亚 地 区 ， 日 本 也 有 。 生 于 林 缘 或 林 中 。
3、 种子 含 油 量 30 以 上 ， 供 制 肥 皂 等 ； 树 皮 入 药 ， 为 利 尿 剂 ， 治 糖 尿 病 等 。 刺 龙 芽 其 嫩 茎 叶 作 蔬 菜 食 用 ， 不 仅 风 味 清 香 独 特 ， 味 美 可 口 ， 而 且营 养 丰 富 ， 其 富 含 人 体 需 要 的 亮 氨 酸 、 赖 氨 酸 、 精 氨 酸 等 多 种 氨 基 酸 ， 16种 以 上 无 机 营 养 元 素 ， 在 日 本 被 誉 为 “天 下 第 一 山 珍 ”。 野 生 刺 龙 芽 在 长期 的 自 然 进 化 中 形 成 了 高 抗 病 虫 害 及 耐 瘠 薄 的 生 存 能 力 ， 可 以 不
4、 用 化 肥 农药 进 行 人 工 栽 培 ， 是 现 代 餐 桌 上 难 得 的 天 然 绿 色 食 品 ， 其 嫩 茎 叶 在 国 内 一 些大 城 市 及 日 本 、 韩 国 被 视 为 高 档 蔬 菜 ， 市 场 前 景 看 好 。 刺 龙 芽 茎 叶 的 药 用 及营 养 价 值 很 高 ， 植 株 总 甙 含 量 是 人 参 的 2.5 倍 ， 中 医 学 研 究 认 为 ， 楤 木 对人 体 具 有 兴 奋 和 强 壮 作 用 ， 对 急 慢 性 炎 症 ， 各 种 神 经 衰 弱 有 较 好 的 疗 效 ， 具有 消 炎 、 镇 静 、 利 尿 、 强 心 、 活 血 止 痛
5、、 怯 风 除 湿 、 补 气 安 神 ， 强 精 滋 肾 之功 效 ， 进 行 楤 木 蔬 菜 栽 培 有 广 阔 的 市 场 前 景 和 较 高 的 经 济 效 益 ， 是 一 项 很 有前 途 的 生 物 资 源 开 发 创 新 项 目 。 营 养 与 药 用 价 值刺 嫩 芽 的 嫩 芽 为 食 用 部 分 ， 食 用 方 法 多 样 。 可 以 生 食 、 炒 食 、 酱 食 、做 汤 、 做 馅 ， 或 加 工 成 不 同 风 味 的 小 咸 菜 。 它 味 美 香 甜 ， 清 嫩 醇 厚 ， 野 味 浓郁 ， 是 著 名 的 上 等 山 野 菜 ， 被 誉 为 “山 野 菜 之
6、王 ”。 多年 来 ， 一 直 是 出 口 的 主 要 野 菜 品 种 之 一 ， 而 且 供 不 应 求 。 深 受 国 内 外 广 大 消费 者 的 称 赞 。 可 称 得 上 是 “美 味 山 珍 ”。刺 嫩 芽 的 嫩 芽 中 含 有 丰 富 的 营 养 成 分 。 根 据 有 关 专 家 分 析 测 定 ： 每一 百 克 的 新 鲜 的 嫩 芽 中 ， 含 有 蛋 白 质 0.56 克 ， 脂 肪 0.34 克 ， 糖 类 1.44克 ， 有 机 酸 0.68 克 ， 此 外 还 含 有 维 生 素 B1、 维 生 素 B2、 维 生 素 C、 粗 纤维 、 胡 萝 卜 素 以 及
7、磷 、 钙 、 锌 、 镁 、 铁 、 钾 等 矿 物 质 ， 其 中 氨 基 酸 的 含 量 较高 ， 而 且 品 种 丰 富 。 除 此 之 外 ， 刺 嫩 芽 还 有 一 定 的 药 用 价 值 ， 刺 嫩 芽 的 根 皮具 强 壮 筋 骨 、 祛 风 除 湿 和 补 气 安 神 等 功 效 。 用 于 治 疗 神 经 衰 弱 、 风 湿 性 关 节炎 、 糖 尿 病 、 阳 痿 和 肝 炎 等 疾 病 。 据 日 本 报 道 ， 刺 嫩 芽 的 树 皮 及 根 有 健 胃 、收 敛 作 用 。 日 本 民 间 用 以 治 疗 糖 尿 病 、 肠 胃 病 、 尤 其 对 胃 癌 有 卓
8、效 。 前 苏 联有 专 家 研 究 发 现 ， 刺 嫩 芽 根 皮 有 强 心 作 用 ， 效 果 优 于 人 参 ， 对 于 老 年 性 痴呆 症 、 蜘 网 炎 及 阳 痿 等 多 种 神 经 衰 弱 综 合 症 都 有 类 似 人 参 的 疗 效 。 20 世 纪60 年 代 就 开 始 在 临 床 上 使 用 刺 嫩 芽 制 剂 治 疗 脑 力 、 体 力 疲 劳 过 度 ， 并 作 中 枢神 经 系 统 兴 奋 剂 。 刺 嫩 芽 的 主 要 成 份 为 木 皂 甙 。 刺 嫩 芽 根 皮 中 总 皂 甙 含 量 是人 参 根 总 皂 甙 含 量 的 3 倍 左 右 。 此 外 ，
9、 在 其 根 、 茎 、 叶 、 花 和 果 实 还 含 有 黄酮 、 木 质 素 、 生 物 碱 、 多 糖 、 挥 发 油 和 鞣 质 等 成 份 等 ， 木 皂 甙 与 人 参 皂 甙 相似 ， 是 齐 墩 果 酸 的 三 四 糖 皂 。 齐 墩 果 酸 有 抗 炎 、 镇 静 、 利 尿 、 强 心 、 免 疫 和防 癌 等 作 用 ， 尤 其 用 于 治 疗 黄 疸 肝 炎 与 迁 延 型 慢 性 肝 炎 效 果 更 好 根 皮 入 药 ，能 补 气 ， 活 血 、 祛 风 、 利 湿 、 止 痛 ， 治 气 虚 无 力 ， 神 经 衰 弱 、 肾 虚 阳 萎 、 风湿 症 、 肢
10、节 作 痛 、 胃 或 十 二 指 肠 溃 疡 、 慢 性 胃 炎 、 胃 痉 挛 、 肝 炎 、 糖 尿 病 、肾 炎 水 肿 。 据 测 定 ， 叶 和 根 中 均 含 有 皂 甙 ， 根 含 三 萜 皂 甙 。 龙 牙 楤 木 皂 甙A、 B、 C（ AralosideA、 B、 C） ， 甙 元 均 为 齐 墩 果 酸 。 此 外 ， 根 中 尚 含 醛 类物 质 ， 生 物 碱 及 挥 发 油 。 每 次 服 50mg 的 总 皂 甙 片 日 服 23 次 ， 对 过 度 疲 劳而 引 起 的 无 力 -抑 郁 症 疗 效 最 佳 。 对 神 经 衰 弱 和 感 染 后 的 无 力
11、症 状 也 有显 著 效 果 。 食 用 方 法可 用 开 水 烫 后 生 食 、 炒 食 、 酱 食 ， 还 可 以 做 汤 、 做 馅 。 刺 龙 芽凉 拌 刺 龙 芽 ： 用 刺 龙 芽 ， 配 酱 油 ， 味 精 ， 麻 油 ， 辣 椒 油 凉 拌 食 用 ， 可 治腹 泻 ， 痢 疾 。 刺 龙 芽 炒 咸 肉 ： 用 刺 龙 芽 一 袋 焯 水 沥 净 ， 咸 肉 150 克 ， 配 少 许 青椒 ， 酒 ， 盐 ， 味 葱 花 ,姜 花 精 ， 葱 花 ,姜 花 ， 白 糖 。 将 咸 肉 煎 微 黄 ， 放 入 青椒 、 葱 花 ,姜 花 炒 香 ， 再 放 入 刺 龙 芽 及
12、 其 他 佐 料 快 炒 而 成 。 本 菜 特 点 ： 其 味 清 香 鲜 美 ， 又 有 滋 阳 润 燥 ， 补 中 益 气 的 功 效 ， 适 用于 体 倦 ， 乏 力 ， 虚 劳 咳 嗽 ， 咽 痛 ， 下 痢 ， 营 养 不 良 等 病 症 。 食 疗 保 健 作 用1、 抗 疲 劳 、 防 癌 ： 刺 龙 芽 含 氨 基 酸 15 种 以 上 ， 其 中 9 种 为 人 体必 需 的 氨 基 酸 。 各 种 氨 基 酸 含 量 比 厥 菜 、 玉 米 、 小 麦 高 很 多 。 含 无 机 元 素 22 种 ，其 中 钙 、 铁 、 锌 、 锗 含 量 比 人 参 高 。 具 有
13、治 疗 脑 力 和 体 力 过 度 疲 劳 、 急 慢 性肝 炎 、 肾 炎 、 胃 癌 、 肝 癌 等 。 2、 治 腹 泻 ： 刺 龙 芽 在 民 间 用 于 治 腹 泄 、 痢 疾 等 病 症 。 3、 润 喉 ： 刺 龙 芽 有 滋 阴 润 喉 作 用 ， 对 咽 痛 、 下 痢 、 营 养 不 良 等 症 也 有 治疗 作 用 。 资 源 现 状刺 嫩 芽 原 产 于 我 国 ， 主 要 分 布 在 我 国 、 日 本 、 朝 鲜 和 俄 罗 斯 的 西 伯利 亚 等 地 区 。 目 前 主 要 分 布 在 我 国 的 东 北 。 其 中 辽 宁 的 本 溪 、 丹 东 、 桓 仁
14、、宽 甸 、 抚 顺 、 新 宾 、 清 原 和 吉 林 的 柳 河 、 通 化 、 集 安 、 长 白 、 桦 甸 、 梅 河 以及 黑 龙 江 的 尚 志 、 五 常 、 海 林 、 伊 春 、 密 山 等 地 区 分 布 较 多 ， 资 源 丰 富 。 刺 嫩 芽 喜 生 长 在 沟 谷 、 阳 坡 、 土 壤 肥 沃 、 潮 湿 或 半 阴 的 杂 木 林 、 阔叶 林 、 混 交 林 、 次 生 林 中 或 生 长 在 林 缘 ， 灌 木 林 、 沟 边 等 地 。 近 年 来 ， 由 于 天 然 林 的 面 积 逐 年 减 少 ， 荒 山 坡 地 的 植 树 造 林 ， 而 且 品
15、 种单 一 ， 致 使 刺 嫩 芽 的 生 存 面 积 也 在 逐 年 减 少 。 再 加 之 部 分 地 区 破 坏 性 、 掠 夺性 的 连 年 多 茬 采 收 ， 甚 至 割 茎 移 栽 ， 使 刺 嫩 芽 资 源 急 剧 减 少 ， 在 某 些 地 区 已面 临 灭 绝 的 危 险 。 所 以 我 们 要 保 护 野 生 资 源 ， 为 了 我 们 的 健 康 ， 为 了 这 个 野山 菜 之 王 。总 结清明过后，林区的各种野菜开始冒头儿，其实，吃野菜不仅仅是换个口味，还可以起到很好的保健作用，有的野菜甚至还有防癌功效。我国历来就有“药食同源”的说法，在野菜身上体现得更为明显。现在的我们虽然衣食无忧，但是暴漏在我们面前的种种问题让我们畏惧，绿色有营养价值的食品将成为新时代的主流，刺 嫩 芽 将 是 不 错 的 选 择 哦 。
