1、1大兴区食用菌产业现状及发展策略研究(上)(待续)摘要北京市食用菌产业始于 20 世纪 70 年代，1997 年年产仅为0.15 万吨，到 2008 年年产达到 15 万吨，十年增长了 100 倍，尤其是近几年呈现出快速增长的趋势。大兴区作为首都南菜园，在食用菌产业方面发展较为缓慢，1997 年总产量只有 6 吨，仅占全市 0.4，到 2008 年总产 1.5 万吨，仅占全市 10，远远落后于房山区和通州区。 笔者通过采取问卷调查、实地考察、与农民座谈、查阅资料等形式，广泛收集大兴地区有关食用菌第一手资料。采取统计分析与典型调查相结台，宏观研究与微观研究相结合的方法对数据进行了整理、分析和研究
2、。分析取得主要研究成果：1.调查了大兴区食用菌生产现状增长速度较慢，从业人员本地人少外地人多：农民有积极性，但缺乏技术；温室等设施较多可用于食用菌种植等。2.指出了存在的问题：重视程度不够，缺乏组织管理，资金投入不足，技术基础薄弱；菌棒制作各自为战；农民对食用菌栽培技术掌握甚少等。3.提出了食用菌产业发展相应策略，强化组织管理，建立健全组织体系，增加资金投入，实施科教兴菇战略；建立区级菌种繁育基地；建立高标准食用菌试验示范基地对农民进行实地培训等相关策略。 关键词大兴区；食用菌；现状；发展策略 文献综述 2食用菌是指可供人们食用的大型真菌。因其具有肉质或胶质的子实体，俗称“菇” 、 “蕈” 、
3、 “菌” 、 “蘑” 、 “耳” 、 “芝”等，诸如香菇、大杯蕈、牛肝菌、口蘑、木耳、灵芝等。 食用菌营养丰富，蛋白质、纤维素含量高、脂肪、糖类、热量、钠盐含量低，含 18 种氨基酸，富含人体所需的 8 种氨基酸，特别是赖氨酸和精氨酸含量极高，是一种公认的绿色食品，在西方国家被称为“植物性食品的顶峰” 。而食用菌产业则是世界公认的集经济、社会和生态效益于一体的朝阳产业，发展前景广阔。 高营养保健食品 蛋白质是重要的生命物质和营养物质。食用菌含蛋白质1540(鲜品)。以 1kg 干蘑菇计，含蛋白质相当于 2kg 瘦肉的含量，或相当于 3kg 鸡蛋或 12kg 牛奶的含量，并且食用菌蛋白质优于上述
4、产品。它富含 20 余种氨基酸，人体必需的 8 种(不能自身合成。必须从外界吸取的 8 种)齐备，尤其是富含赖氨酸，能促进对蛋白质的吸收利用。 食用菌富含人体极易缺乏的维生素 B1、维生素 B12 等，且比肉类含量高。草菇含维生素 C 量是辣(青)椒的 1.2 倍2.8 倍，是柚橙的 2倍5 倍、番茄的 17 倍。而小麦、玉米、小米、黄豆、黑豆等谷物不含维生素 C。香菇中所含维生素 D 高达 128 个国际单位，是紫菜的 8 倍、甘薯的 7 倍、大豆的 21 倍。食用菌又是低脂食品，其脂肪含量(干品)仅占0.20.3，其中 7384为不饱和脂肪酸。食用菌还含有许多特3殊极具保健和抗病物质，可降
5、低胆固醇、降血脂。和抗衰老、美容的物质。香菇、蘑菇、猴头菇等已被开发出抗癌、保健新药，香菇、蘑菇含有特殊双链 RNA 和 13 葡聚糖、甘露糖等(真菌多糖)，能有效激发抗体形成，显著增强人们的免疫功能，被公认为非特异性免疫促进剂。木耳等含有抗辐射和排除人体内尘埃的特殊物质。所以，许多发达国家视餐桌上的食用菌为生活(或待客)高标准的象征。 北京食用菌产业发展现状 产量、栽培品种 北京的食用菌产业始于 20 世纪 70 年代，主要在丰台区、昌平区试点，并逐渐扩展到其他区县。据资料显示(详见表 1)从 1997 年的年产1500 吨到 2008 年的近 15 万吨，增长 100 倍，呈现出逐年快速增
6、长的趋势。 从表 2 可见，普通品种平菇、香菇、木耳占 69.5，高档菇占30.5。据北京食用菌协会名誉会长陈文良资料记载，1990 年北京市栽培平菇比例最高占到 91.4，以上数据对比说明北京市食用菌栽培品种正逐步向高档菇发展。 全市各区县食用菌生产情况 在表 3 可以看出，各区县年产量占全市份额差距很大，通州区占54.8、房山区占 28.0、大兴区仅占 8.1。 食用菌产业发展前景 4人们对食用菌的青睐。直接催生了食用餐饮业的兴旺和发展。专家预测，随着人们对饮食结构和营养健康需求的提高，保健、抗病、营养、无公害的食用菌在国内的消费量还将以每年 10的速度上升。 食用菌不仅可鲜食，可初加工，
7、如干香菇、木耳、茶树菇、平菇、金针菇，可制成干品，更利于贮运，也有盐渍平菇。各种菇都可深加工成高档菜肴和调料，如颗粒、粉制品，以及快餐、旅游食品等。 食用菌产业无论从经济效益、社会效益看，还是从生态效益看，均具有明显优势。 生产技术不断进步 自 20 世纪 50 年代，我国首先试用代料栽菇并取得成功。代料栽菇即将锯末或枝梢、木材下角料等粉碎，以及作物秸秆或棉籽壳、或棉柴、玉米芯、豆秸等粉碎物，甚至添加酒、醋糟、糠醛等，再合理配加玉米面或豆饼粉，或麦麸、米糠等，生成培养基，培育出优质、高产的各种食用菌。近年来又成功研究出用 30 多种杂草制作培养基技术，栽培平菇、香菇等都获得高产、优质产品。代料
8、栽菇技术将人们不能食用的纤维素、木质素等农、林业的副产废物变成了高营养的优质蛋白质。合成培养基制作技术、各种食用菌的生产技术、初加工技术已在生产中推广。制菌种技术又有创新，如用麦粒、玉米粒或玉米面制作母种，种量增加 50倍80 倍。此外，品种开发卓有成效，如培育不同温度型的平菇、香菇品种。可供不同季节栽培，能周年生产食用菌，同时生产周期大为缩短。有的从种到首次采收仅月余时间，共约 2 个3 个月即可全部结束(一个生产周期)，见效快、成本低。合成培养基的创新有力地促进了各项生产5技术的改进。如用塑料袋培养基(料)，灭菌消毒极易操作。可高压灭菌，可常压(码堆或大锅)灭菌；培养成菌棒(袋)，可摆成层
9、架，可墙式码排，也可立柱式(香菇)，吊挂式(木耳)等。也可因地制宜在室外，如林间，和高秆作物行间(香菇)，亦或菜田里间套平菇等，上述方式均能获得粮(菜)菇双丰收。 农民致富的好途径 食用菌产业投入产出比在 1：(23)左右，温室一年可种植两茬，一茬每 667m2 收入一般在 1 万元2 万元左右，高的能达到 1:5，可见食用菌比其他种植作物经济效益高很多，是农民致富的好途径。 引言 2007 年 12 月，北京市为全面推动食用菌产业健康发展，探索政府对食用菌产业服务和监管方式，市农业局、市农委、市发改委、市食用菌协会、中国农业大学、北京市农林科学院等有关领导和专家召开了北京食用菌产业发展座谈会
10、，深入分析了食用菌产业发展形势和面临的问题，提出了产业发展的对策建议。此次会议成为北京市食用菌全面快速发展的动员令。 2008 年，北京市食用菌产量达 15 万吨，总产值 6.37 亿元。然而从大兴区食用菌发展历史看增长速度比较慢，2008 年总产量 1.5 万吨，产值 0.6 亿元，仅占全市的 10。 为全面了解大兴区食用菌产业发展的情况，促进食用菌产业可持续发展，作者进行了大量的调查研究工6作，并取得了一定成果，指出了大兴区食用菌产业存在的问题，提出了大兴区食用菌产业的发展策略，期望能为政府部门提供决策依据，对农业结构调整、增加农民收入、提高农村经济水平、促进大兴区食用菌产业稳定健康有序发
11、展发挥一定作用。 研究方法 本研究采取问卷调查、深入基层调研、与食用菌种植人员座谈、查阅有关统计资料等形式，广泛收集种植大户、企业等有关食用菌第一手资料，市食用菌协会、区种植业服务中心推广科、蔬菜办公室及镇级农业部门作为资料主要来源。采取统计分析与典型调查相结合，宏观研究与微观研究相结合的方法对数据进行整理、分析和研究，由此调查清楚当前大兴区食用菌产业现状，找出存在问题，并根据大兴区实际、借鉴外省市及本市其他区县食用菌产业发展的成功经验，提出大兴区食用菌产业发展策略。 大兴区发展食用菌产业的优势 气候条件 大兴区属温带半干旱大陆性季风气候。春季风沙、干旱，增温快：夏季炎热，降水集中，秋季天高气
12、爽，降温急剧，冬季寒冷干燥少雪。年均降水量 566.7mm，多集中在 68 月，春季平均降雨量 59.9mm，夏季平均降雨量 424.6mm，秋季平均降雨 71.9mm，冬季平均降雨(雪)10.3mm。无霜期 209 天，初霜期 10 月 28 日，终霜期 4 月 4 日。年均日7照总时数 2521.0h，日照率 57。平均气温稳定通过 0的平均日期一般为 2 月 28 日，终止在 11 月 26 日，持续日数约为 273 天左右，0积温 4580，10的积温 4161 3。 根据大兴区气候条件，68 月平均气温在 2426之间，可在林下进行中高温菇生产如木耳、草菇、高温香菇等；9 月次年 5
13、 月，平均气温在 19.84.5之间，可在温室设施中栽培低温型食用菌，生产管理技术相对较容易，获得高产的几率较大，可见大兴区能周年进行食用菌生产。 资源优势 原料资源丰富 根据大兴区近几年农作物种植情况看，小麦 1 万公顷、玉米 1.3 万公顷、果树 1.3 万公顷；每年可产生玉米秸秆、玉米芯、麦秸、甘薯秧、花生秧、棉籽皮、豆秸、林果枝叶、杂草等农林副产品近 30 万吨，可作为生产食用菌的主要原料。 设施资源丰富 现有片林面积 0.31 万公顷可以进行林下食用菌栽培；日光温室为0.11 万公顷，约占总设施面积的 14，并且以每年 10的速度增长。如果大兴区把现有的 0.31 万公顷林地、0.1
14、1 万公顷温室的 50设施用于发展附加值较高的食用菌生产，不仅可以解决 1 万人2 万人农村剩余劳动力的就业问题，同时可新增产值 2 亿元以上，可以解决由于蔬菜处于阶段性饱和、结构性过剩问题，农民将会获得较高的经济效益。 劳动力优势 8大兴区是北京市农业主产区之一，2008 年末，大兴区常住人口109.7 万人，户籍人口 58.1 万人，其中农业人口 31.9 万人，农户 10.8万户，农业从业人员 11.8 万人。 交通优势 从经济发展战略地位看，大兴区是北京、天津两大都市的“门户”及外埠进京的重要通道。京开高速公路北起北京玉泉营环岛，南至河北固安大桥，全长 38.2 公里，纵贯大兴西红门、
15、黄村、北臧村、庞各庄、榆垡等“一城五镇” 。全区 50 多条公路与京津塘、京开高速公路和 104国道、五环路、六环路纵横交织，畅通无阻，形成方便快捷的现代化交通网络。从黄村出发，10 多分钟即可驶进北京城区，90 分钟可到达天津新港。京津、京山、京沪、京九铁路在黄村火车站交汇入京，黄村发挥着重要的铁路枢纽作用。黄村卫星城东 6 公里处的中国联合航空公司南苑机场，已有 28 条航线开通。 技术优势 北京农业科研机构众多，在技术上可以依托中国农业科学院、中国农业大学、北京市农林科学院、北京农学院、北京农业职业学院及北京市农业技术推广站等。与科研单位进行技术、科研项目等合作，邀请专家对农民培训。 大
16、兴区食用菌产业发展现状 大兴区从 20 世纪 80 年代以后有零星种植食用菌，品种以平菇为主，990 年代以后，外地农民到大兴种植食用菌逐步增多，成为主力军，2000年以后，本地农民种植食用菌面积逐步增多，但在生产面积、产量、产值所占比例小。增速较慢。 食用菌生产面积、产量、产值等情况 由表 5 显示，2008 年大兴区食用菌栽培面积已达 166.7 公顷，总产量 15726 吨，总产值 6281 万元，仅占全市 10.5。分布在 10 个镇，其中一半镇是 2 公顷以下。 统计数字显示，2008 年大兴区 14 个镇中有 10 个镇有食用菌栽培，主要集中在青云店、魏善庄、长子营等镇，占全区总面
17、积的 90以上。 从年产 6 吨100 吨，我们用了 7 年时间，而从年产 1000 吨到年产超 10000 吨，用了 4 年时间。其主要原因是 以北京维得鲜农业技术发展有限公司为代表，工厂化生产企业落户大兴区，以及青云店、魏善庄、长子营等镇开展的大面积的林地食用菌和设施食用菌栽培。但是与其他区县相比，大兴区总产量还比较小、发展速度相对较慢。 北京维得鲜农业技术发展有限公司，占地 1.7 公顷，2003 年大兴区良种场引进。以生产金针菇为主，总投资 1000 多万元，日产金针菇 3 吨5 吨，年产 1000 多吨，占全区总产量的 6.4，年销售额 1000 多万元，占全区的 16，解决当地就业
18、 60 多人次，带动农户 100 多户。 青云店镇 106.7 公顷主要是林下栽培食用菌，品种有平菇、香菇、黑木耳等，群众的积极性较高，效益较好。 10魏善庄镇现有 400 多栋日光温室种植食用菌，栽培品种有平菇、秀珍菇、金针菇、杏鲍菇等，主要是福建和浙江人种植。 大兴区现有菌棒厂基本情况 从表 6 得出 大兴区现有的菌棒厂(种植大户)生产的菌棒都是仅供自用，投资规模小、生产能力还处于自繁自用状态，没有出售能力，农民买菌棒很困难，致使食用菌生产面积增长速度较慢。 从业人员结构 从食用菌从业人员结构分析得出(表 7)：68.8来自外地，本地人员占 31.2，外来种植人员主要来自吉林、福建、河北、浙江、四川等地，占总外来人员的 98.3。外地菇农带来菌种、技术、管理方法及理念，我们要虚心学习成功经验，借鉴他们的技术，武装自己。 栽培模式 从栽培设施利用类型分主要有：林地栽培 118.7 公顷(占 71)、温室设施栽培 46 7 公顷(占 28)和工厂化栽培 1.6 公顷(占 1)(但是有效栽培面积达到 6.5 万 m2)三种。反季节栽培少、食用菌与粮食作物(玉米)、蔬菜(架豆、黄瓜)间作、套种等栽培模式还是空白，由于这些种栽培模式的效益好、空间利用率高，今后应宣传推广。 栽培品种
