1、16 道低热量蘑菇餐蚝皇白灵菇芦笋 原料:白灵菇 120 克、青芦笋 15 克。 调料:油 15 毫升、冰糖 20 克、老抽 18 毫升、清水 500 毫升、鸡汤30 毫升、蚝油 10 毫升。 做法:1、白灵菇先焯水后与冰糖、老抽、清水一起慢火煲 1 小时。 2、煲好的白灵菇取出装盘,芦笋焯水后摆在白灵菇上面。 3、鸡汤倒入锅中,加蚝油、盐、砂糖、鸡粉煮烧开,勾薄芡浇在白灵菇上。 蟹钳芥蓝鸡腿菇 原料:鸡腿菇 50 克、膏蟹 800 克、蟹肉 50 克、芥蓝 200 克。 调料:油 10 毫升、盐 3 克、鸡汤 20 毫升、生粉 0.5 克。 做法:1、将膏蟹切开取出蟹黄,螃蟹上锅蒸 10 分
2、钟,拆出蟹肉。 2、 清水烧开,放 2 克盐和油,焯至芥蓝完全变色且变软捞出。 3、 鸡腿菇洗净斜切片,清水煮沸加 1 克盐,放进鸡腿菇煮 3 分钟后捞出摆在芥蓝上面。 4、 蟹黄、蟹肉、鸡汤一起入锅煮开,勾薄芡,再淋蛋清成蛋花,浇在菜上,旁配蟹钳。 2小白菇水煮牛肉 原料:小白菇 50 克、牛肉 150 克、生菜 200 克。 调料:盐 1 克、生粉 2 克、清水 30 毫升、豆瓣酱 30 克、辣椒干 5 克、辣椒油 20 毫升、油 30 毫升、鸡汤 100 毫升、老抽 2 毫升。 做法:1、将牛肉切成薄片,用盐、生粉、清水稍腌。生菜清洗干净撕大片。辣椒干切段。 2、炒锅上火放油烧热,将辣椒
3、干、花椒、豆瓣酱爆炒 10 秒,腌好的牛肉也放进锅里炒至 5 成熟。 3、倒入鸡汤,然后辣椒油、小白菇煮熟,勾薄芡、点老抽即可。 口蘑四喜烤麸 原料:口蘑 30 克、烤麸干 0.5 片、干黄花菜 2 克、干黑木耳 20 克、花生 10 克。 调料:八角 0.2 克、油 20 毫升、砂糖 5 克、盐 1 克、麻油 10 毫升。 做法:1、把泡好的烤麸和黑木耳分开焯水、沥干。 2、锅中倒入清水烧开,再将烤麸、八角、盐、砂糖、鸡粉、麻油、花生一起煮开,改小火慢煮 30 分钟。 3、放进口蘑、黑木耳和干黄花再煮 5 分钟即成。 羊肚菌南瓜小米粥 原料:羊肚菌(干)2 克、小米 20 克、南瓜 50 克
4、。 调料:水 300 毫升、盐 0.5 克、鸡粉 1 克。 3做法:1、羊肚菌用清水浸泡 2 小时,沥水切开。南瓜去皮切成 2 厘米见方的小丁。 2、水烧开后放进小米,最小火煮 30 分钟后,加进南瓜和羊肚菌。 3、待南瓜熟透,放盐和鸡粉调味出锅。 冬菇川东豆花 原料:鲜冬菇 25 克、盒装绢豆腐 1 块、榨菜 10 克、肉末 20 克。 调料:油 15 毫升、小葱 3 克、鸡汤 100 毫升、盐 0.2 克、麻油 20 毫升、豆瓣酱 15 克、生粉 1 克。 做法:1、榨菜切末。小葱切小粒。鲜冬菇焯熟。 2、 整盒豆腐上锅蒸 20 分钟后,装入盘中,鲜冬菇放于豆腐的一边,小葱放于豆腐的另一边。 3、 炒锅上火放油烧热,放肉末、榨菜、豆瓣酱,爆炒 1 分钟,加鸡汤、盐、鸡粉、麻油炒匀。最后勾薄芡浇在豆花上即成。
