1、1食品添加剂应用技术课程实验报告：食品甜味剂、食品增稠剂的感官认识和应用班级： 姓名： 实验日期：一 实验目的：1. 通过对食品甜味剂的感官鉴定，增加对食品甜味剂的认识。2. 通过对各种甜味剂的甜味性能比较，增加对甜味剂使用性能的认识。3. 通过果冻、布丁产品实验，增换加对食品增稠剂、食品着色剂、香精香料等多种食品添加剂综合使用的认识。二 实验内容：1. 食品甜味剂的感官认识和鉴别( 典型的食品甜味剂：安赛蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜)2. 食品增稠剂的感官认识和使用3. 果冻、布丁的产品制作实验三 实验材料：1. 材料和试剂：各类食品添加剂、白砂糖 2kg、各类水果、鸡蛋、奶粉、奶油、纯净水、模具
2、杯3. 实验器材（学生按 10 组分）500ml 量筒 1、250ml 烧杯 4、玻璃棒 2、电子秤（0.01g，500g） 、电子秤（0.1g，3000kg）四 实验步骤和记录：1. 食品甜味剂的感官认识和甜味性能鉴定仔细观察几食品着色剂并按下表进行描述，并品尝配制好的甜味剂的溶液的风味：溶液名称 甜味的纯正感（以蔗糖为甜味的持久性（以蔗糖为后苦味（描述为无、金属味（描述为无、2100） 100） 淡、浓） 淡、浓）三氯蔗糖阿斯巴甜安赛蜜蔗糖蔗糖-三氯蔗糖的混和物2. 食用增稠剂的感官认识仔细观察几种不同类型的增稠剂的状态及其 1%溶液的表现：名称 颜色及状态 气味 水溶液状态卡拉胶黄原胶刺槐豆胶3.果冻的制作：3.1 制作过程：33.2 果冻的产品配方：按 1kg 计配料名称 使用量（g/kg）使用目的4.布丁的制作4.1 布丁的制作过程：4.2 配方：按 1kg 计配料名称 使用量（g/kg）使用目的4思考题：结合本次试验，谈谈你对食品着色剂、甜味剂、香精在食品生产中所起作用的体会。
