1、 酒店管理综合实习 3实验课程教学大纲 一、课程基本信息 课程名称： 酒店管理综合实习期 课程性质： 专业必修 选 修课程： 酒店管理概论 、餐饮管理与服务 、客房管理与服务 适用专业： 酒店管理专业 开课学期： 第 四 学期 学 时： 48 学 分： 2 二、本实验课的性质、任务与目的 餐饮服务、客房服务、前厅服务基本功的学习是作为一个酒店从业人员的基本技能，在酒店管理专业的学习和实践中占有重要的地位。 作为高职院校的酒店管理教育应考虑酒店业对管理层面的特殊需求，强调厚基础、强能力、广适应的技能素质教育是酒店 管理专业的大方向，主要培养专业操作技能娴熟的适用面较广的人才。因此，必须加强专业教
2、学的实践环节。 通过本次课程的学习，使学生熟悉、掌握餐饮服务、客房服务、前厅服务的流程和操作，可以独立处理酒店各部门接待服务的事务，具备酒店服务人员的服务技能与素质 。 三、本实验课的基本理论 酒店管理专业具有明显的行业指向性。因此，必须加强专业教学的实践环节。该专业的实践环节可分为三个层次：基础实践层次、专业实践层次、综合生产实践层次 ，三个层次循序渐进地引导学生加深对酒店管理的了解。 本实验课属于 专业 实践层次。 四、实验方式与 基本要求 学生集中实训，按照实训 规定时间和步骤有序地进行，完成每一个步骤后及时记录，不断修正、提高实训水平，并对整个实训写下心得体会。 五、实验项目的设置与内
3、容提要 序号 实 验 项 目 实验学时 实验类型 实验要求 内 容 提 要 1 部门上岗培训 6 演示性 必做 理解和熟悉部门情况 2 部门业务学习及操作 42 验证性 必做 到所分配的部门进行实岗 操作 六、考核方式与评分办法 实习 完成后，学生必须在指定时间前提交完成的实训 手册 。 实训指导老师 根据学生的出勤情况、学习态度、实训手册完成情况以及各方法的掌握应用水平，分别给出实训成绩。 成绩评定实行优秀、良好、中等、及格和不及格五个等级。优秀者人数一般不得超过总人数的 10%。不及格者不能得到相应的学分，需重新做实训，经教师考核及格后，方可取得相应学分。 1、优：出勤好，态度认真，完全掌
4、握本次酒店管理 实习 要求的各种技能，在实训手册中能给出有价值的有关酒店管理方面的建议和意见。 2、良：出勤好，态度认真，基本掌握了本次酒店管理 实习 要求的各种技能，在实训手册中对酒店管理有自己的一定见解。 3、及格：出勤一 般，态度一般，基本会使用本次酒店管理 实习 要求的各种技能，实训手册完成，但尚欠完善者。 4、不及格：缺席超过 1/3，态度恶劣，不会使用使用本次酒店管理 实习 要求的各种技能，实训手册未完成。 七、本实验课配套教材或实验指导书 1自编教材 2杨宏建 .酒店 店餐厅服务培训标准 .中 国纺织出版社 .北京 .2009 年 9 月 3李勇平 .餐饮服务与管理 .东北 财经大学出版社 .大连 .2008 年 8 月 4孟庆杰、唐飞 .前厅客房服务与管理 .东北财经大学出版社 .大连 .2002 年 6 月 执笔人： 何晓莹 教研室： 经贸教研室 系 教学主任审核签名：
