1、Postharvest Diseases of Fruits and Vegetables贮运病害的防治贮运病害的防治病害的防治是指通过人为干预，改变植物、病原物与环境的相互关系，减少病原物数量并削弱其致病性，保持与提高植物的抗病性，优化生态环境，以达到控制病害发展的目的，从而减少植物因病害流行而蒙受的损害。病害防治的目的是保证高产，稳产和优质，即用最少的投资，获得最大的经济效益，把病害造成的损失控制在允许的水平以下。大多数病害只能要求控制其发生发展，使其危害减少到最低的限度，而不能要求彻底加以消灭。“预防为主，综合防治”。虽然有少数病害可以治疗，对大多数病害来说，预防是十分重要的。防治贮运病
2、害的途径很多，但其作用原理不外如下：减少接种体（菌源）预防和最大程度地减少田间感染使伤口感染的病原菌失活抑制病害的扩展和传播延缓产品的成熟和衰老，维持其抗性每个防治途径又发展出许多防治方法和防治技术，分属于农业防治、生物防治、物理防治和化学防治等不同领域。农业防治：又称栽培防治 (cultural control)，采用适当的田间管理措施，压低病原物数量，提高植物抗病性，创造有利于植物生长发育而不利于病害发生的环境条件。生理病害：采取正确的农业防病措施，一般防病效果明显。苹果苦痘病，主要是由于氮钙比例失调造成生理的缺钙所致，采用合理施肥、修剪结合喷施或根外追肥补钙，有明显效果。甜橙褐斑病除乙烯
3、外与冷害，湿度关系密切，提早采收，提高湿度结合单果包装，有一定防效。田间感染的侵染性病害 ：加强田间管理无病种苗：抗病品种，无病留种，种苗消毒，使用组培苗。规避或隔离：合适的种植区划、适当的种植时期、播种深度、保护栽培。轮作：非寄主轮作。田园清洁：清除病残体、合理修剪、秋翻冬灌、早期拔除中心病株、清除杂草或保留杂草。肥水管理：合理施肥、防旱防涝、避免漫灌串灌。剔除病果对伤夷菌引起的贮运病害：尽量避免擦伤磨损，可减少病原菌侵入机会避免雨日或雨后采收、人工采果、轻拿轻放、轻装轻运、改善包装运输工具。如柑桔青、绿霉病，强调用纸或薄膜单果包装，以及用钝头的剪刀采果，以免刺伤。菠萝黑腐病的防治强调用割刀
4、收获时，工具要消毒以免病菌侵入并传染。对西瓜蒂腐病，采收时果柄留长梗，发病就较轻。物理防治：利用物理因子（低温、高温、核辐射）铲除或减少病原物的接种体并改善寄主的抗病能力。贮运病害的物理防治，主要指改善环境条件，如控制温度 、控制湿度、调节空气成份及提高寄主的抗病能力。具体的措施有：低温防病、高温防病、控湿防病、气调贮藏防病、涂膜防治、辐射防病。低温防病低温的作用主要是抑制果蔬的呼吸强度、蒸腾作用及其它代谢活动，延长果蔬的寿命；其次是抑制病菌的生长、繁殖、扩展及传播，把腐烂压到较低、甚至最低的水平。效果显著，应作为采后的主要措施。注意预防冷害。方法：自然低温（产地贮藏）、预冷、冷库贮藏、低温低
5、气压贮藏。产地贮藏：利用自然低温；方法简单、成本低廉；受地域及季节的制约。如堆藏、沟藏、埋藏、山洞窑洞贮藏。预冷：使果蔬本身的温度降低，从而延长其寿命；其次是使已经侵入的病原菌在冷却过程中受Postharvest Diseases of Fruits and Vegetables到抑制，使已经附着在果蔬表面的病原菌孢子不能迅速萌发而死亡，或者使已萌发的孢子不能侵入。温度要低（但要高于临界温度）、处理要快。为了能迅速排除“田间热” ，预冷最好采收后很快进行，应避免中午温度高时采收。预冷处理的方法有很多：最常见的是用水(喷、淋、浸)冷，多用于桃、甜瓜、芦笋、芹菜、胡萝卜、甜玉米等；荔枝等热带水果，
6、则最好用冰冷的方法。有条件的可采用风冷。冷库贮藏：温度的控制应比临界温度略高要求配合较高的湿度低温低气压贮藏密封、低压，减少乙烯、二氧化碳等气体，尽可能降低氧气含量。气压太低导致机械伤，易发生缺氧。热处理方式：可用热水浸泡及喷淋、热蒸气、微波处理。以热水和热蒸气处理为主要方式。高温短时间（4455，几分钟至1小时）、低温长时间处理（3846，12小时至4天）。作用：去除表面多余的水分，加快产品伤口愈合，并有直接杀菌（抑制孢子萌发和菌丝生长）作用。热处理+化学药剂处理是目前较流行的措施，也比较容易取得良好的防治效果。控湿防病一般认为贮运期间的湿度大，有利于病原菌孢子的萌发、繁殖、传播而发病较重。
7、故果蔬不宜在雨天或雨后采收，采用药剂浸果要晾干再包装，蔬菜采前不宜浇水，要晾干表面浮水使其稍呈萎蔫状再入库，严格防止带有露水或雨水的蔬菜进库。有些种类蔬菜、水果品种，贮藏在相对湿度高甚至饱和的环境下，腐烂减轻。不同国家果蔬贮运病害的种类及分布不同，不同病原菌的侵染过程对湿度的反应也不完全一样，对田间已经侵染并存在于产品体内的真菌，高湿度处理的效果一般也较小。具体问题具体分析。气调贮藏气调贮藏，Controlled atmosphere storage(CA)、Modified atmosphere storage(MA) or Modified atmosphere package(MAP)）
8、，实践的起源很早（8世纪），约在我国唐代。 “一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”：利用竹筒保鲜。1929年英国开始商业应用，美国于40年代开始应用。目前苹果、梨的贮藏普遍应用。我国于70年代中期开始商业应用。其方法是控制贮藏环境中空气成分的含量，并结合适度低温，让果蔬产品处于“半休眠”状态，以达到保鲜防腐的目的。主要针对二氧化碳和氧气的含量控制。原理：抑制呼吸（低氧）减少失水（低氧及包装）抑制乙烯合成（高CO 2）抑制微生物的活动（CO 2）延缓叶绿素的分解，延缓成熟与衰老（低氧）低氧、高CO 2易导致无氧呼吸，产生异味。应强调低O 2、高CO 2及低温三者相结合，否则难以取得良好的效果。气调的
9、方法目前我国采取的多是自然贮藏法。塑料薄膜大帐贮藏。塑料薄膜袋小包装。硅窗气调法。塑料薄膜袋单果包装贮藏法。涂膜防病：涂膜贮藏就是给水果上蜡，使果实表面包裹上一层蜡膜(衣)，实际是一种防病措施。作用：减少水分蒸发，保持果蔬新鲜和硬度；抑制呼吸，从而减少营养物质的消耗。减轻病虫蔓延。可作为防腐剂的载体。Postharvest Diseases of Fruits and Vegetables增加光泽，改善商品外观，提高商品价值。减轻机械损伤。种类：果蜡：上市场前才使用，太厚会引起无氧呼吸。虫胶：上市场前才使用，太厚会引起无氧呼吸。液态膜：棕榈脂、聚乙烯溶液、蔗糖酯、蛋白质之类的高分子物质，现在的
10、农用高脂膜。处理方法：浸涂、喷涂、刷涂。优点：成本低廉，使用方法简便，材料易得，便于推广，便于实现机械化处理。应注意的问题：涂膜的厚薄应均匀适当。过厚会导致无氧呼吸。涂料本身应安全无毒，无损于人体健康。涂膜处理只是果蔬贮藏的一种辅助措施，只能用于短期贮藏和改善产品的外观品质。长期贮藏应结合低温处理。涂膜处理后长期贮藏，会导致果实产生异味。辐射处理利用各种放射线处理产品，使其贮藏寿命得以延长。射线穿透力强，、射线穿透力弱；紫外线、臭氧及电离辐射等也在应用范围。应用：抑制果蔬的萌芽，如蒜头、洋葱、马铃薯等杀病虫，果实、药材的防腐醇(甲醇 )的酯化作用，如酒的陈化作用 优点：避免农药残留，可杀死内部
11、病虫，操作简便，保鲜效果显著，长远的经济效益显著。效果：抑制发芽：土豆 715krad，洋葱 315krad，大蒜 510krad，姜 20krad，蘑菇50100krad延迟成熟：香蕉、芒果、番木瓜 50100krad，番茄200krad 脱涩：柿子150500krad表面杀菌：草莓150200krad杀虫杀卵：番木瓜100krad（且延迟45天成熟）存在问题：保鲜作用为主，防腐较难。投资费用高。伤害。剂量控制不当对产品造成伤害辐射后，土豆维管束周围产生褐变，特别是在不够老熟薯块。番木瓜组织变软生物防治：利用有益的生物或其产物来防治植物病害。放线菌、真菌、细菌、病毒及其产物均可用作生物防治的
12、材料。历史：1928年弗莱明发现了青霉素，至1940s成功攻克肺炎。后人们尝试植物病虫害生物防治，现在害虫防治已经相当成功，病害生防难度大，但一度是十分热门的研究领域。优点：对环境相对安全，采后应用比田间应用容易。不足：防效不稳定生产、贮运及使用技术要求高生物防治的手段施用生防菌代谢产物：如井冈霉素、阿维菌素引入大量外源生防菌：种子包衣或拌种，利用弱毒株系病毒，或使用菌体制剂调节环境条件，增殖生防菌：施用有机肥，土壤调节剂生物防治的机制拮抗作用溶菌作用竞争作用重寄生作用捕食作用Postharvest Diseases of Fruits and Vegetables交互保护作用化学防治：指用化
13、学药剂（杀菌剂）来防治病害，是植物病害综合防治中的一项重要措施。至少目前是必不可少的防治措施，其优点突出，缺点明显。优点高效、速效、使用方便、(局部)经济效益高缺点药害杀伤有益微生物内吸性杀菌剂的抗药性突出残留导致农产品安全问题环境污染：“ 寂静的春天”对使用人员的毒性注意事项正确地鉴定病害，选用对症的药剂。了解病原菌的侵染特点（表生，内寄生；伤口侵入，被抑侵染等。药剂本身的性能与使用方法的关系。根据产品特点选择适宜的处理方法。安全使用。包括科学的施药量、施药时期、次数及间隔期，以及施用人员的安全。轮换用药及合理混用，避免产生抗药性。杀菌剂分类(按作用方式分)保护剂：保护植物，阻止病原物侵入。
14、治疗剂：抑制或杀死已侵入的病原物，使病情减轻或恢复健康。铲除剂：彻底杀灭病原物。免疫剂*：诱导植物产生抗性，未来的发展方向。也可按使用目的、化学类型分类，但最为大众接受的是按上述作用方式分类。杀菌剂的主要剂型粉剂：粉剂(dustable powder )或可湿性粉剂(wettable powder)。液剂：乳油(emulsifiable concentrate)、悬浮剂( suspension concentrate)、微乳剂(microemulsion) 、水乳剂(oil in water emulsion)粒剂：颗粒剂(granules)、可分散粒剂(water dispersible g
15、ranules)、水溶性粒剂(water soluble granules)及微囊剂(capsule suspension)等。杀菌剂的施用方法种苗处理：拌种、浸种、闷种及包衣土壤处理：喷雾、泼浇、撒毒土、熏蒸、灌根植株处理：喷粉、喷雾、涂抹、注射采后产品的处理：浸泡、喷洒、熏蒸、包装材料及场所消毒采后杀菌剂的主要类型防腐剂：通常意义的杀菌剂。苯并咪唑类 Benzimidazoles苯菌灵 benomyl，多菌灵 carbendazim，噻菌灵 thiabendazole，甲基托布津 thiophanate-methyl高效广谱作用机理：通过阻止-微管蛋白的聚合来抑制细胞有丝分裂单作用位点抗性
16、风险高，在黄瓜、苹果、花生、草莓、核果类、草坪、马铃薯及甜菜等作物的病原菌中已产生抗性，抗性的真菌属已达60多个二甲酰亚胺类 Dicarboximides扑海因 iprodione，乙烯菌核利 vinclozolin，速克灵 procymidone等主要是保护性的，但又与传统保护剂不同，个别品种有一定的内吸性防治谱较窄，主要防治灰霉菌，核盘菌，交链孢霉及丛梗孢属引起的病害作用机理：抑制孢子的产生萌发及菌丝生长Postharvest Diseases of Fruits and Vegetables是否单一作用位点尚不明确在草坪病害、草莓病害、核果类果树病害、花生病害、葡萄病害上报道有抗性产生苯
17、基酰胺类 Phenylamides (Acylalanines)甲霜灵（瑞毒霉） metalaxyl，恶霜灵 oxadixyl防治谱较窄，主要防治卵菌病害如霜霉病、晚疫病及腐霉病害，效果较好作用机理：抑制RNA 合成单作用位点抗性风险较高，在瓜类、烟草、马铃薯、草坪及莴苣病害上已产生抗药性种子处理防病效果优异甾醇生物合成抑制剂 Sterol inhibitors不同于上述其它所有类别的药剂，包括几类不同的化学结构，但对真菌具有同样的作用机制，即抑制菌体内麦角甾醇的生物合成，因此也被称为麦角甾醇生物合成抑制剂（ergosterol biosynthesis inhibitors，EBIs）。这类
18、药剂中，有一些是通过抑制 14-脱甲基化酶的活性来抑制麦角甾醇的生物合成的，它们因此被称为脱甲基酶抑制剂（demethylase inhibitors，DMIs）。广谱，对卵菌外的所有病原真菌都有优异的防治效果作用机理：抑制真菌体内麦角甾醇的生物合成单一作用位点抗药性需要多步形成有些品种已经在草坪病害，瓜类病害及葡萄病害中产生抗性仓库消毒剂漂白粉漂白粉是传统消毒剂，主要杀菌成分是次氯酸。通常4溶液，含有效氯0.30.4，喷洒消毒。久存的漂白粉浓度下降，用时要适当增加用量。消毒后封库2448小时，然后开门通风。强氯精也是一种含氯化合物，使用方便，以5001000ppm(1020gm 3)熏蒸效果
19、最好，相当于6800ppm漂白粉。福尔马林福尔马林( Formalin)为40甲醛溶液，具强烈刺激味，易挥发。用 1水溶液，每平方米喷施30毫升。消毒后封库24小时，然后开门通风。福尔马林贮存不当，会产生沉淀使药效降低。少量沉淀时，可将原瓶药液在热水中加热溶解，大量沉淀时则须加等量碳酸钠溶液，放在暖处搁置二三日，待沉淀溶解后使用。高锰酸钾高锰酸钾通常与甲醛混合使用。将高锰酸钾混入甲醛溶液可加速气化，增加杀菌效果。每100平方米用05公斤高锰酸钾加05公斤甲醛溶液，或者05公斤高锰酸钾加11.5公斤福尔马林。使用后迅速封库，4872小时后通风。SO2仓库每立方米用硫磺2025克，放在盘内点燃生成
20、二氧化硫杀菌。由于SO 2与水结合进一步生成亚硫酸，对金属设备易腐蚀，故消毒前要将库房内的金属设备暂时搬开。封库48小时后通风。硫磺为黄色固体粉末，容易燃烧，应妥善保管。生长调节剂2，4-D：2，4-D 是一种植物生长激素，有调节生长、抑制成熟衰老的作用。2，4-D 用于柑桔贮藏，主要作用是抑制果蒂产生离层，保持蒂部青绿、饱满、不脱落，并减少干疤果，提高持水能力；对减少蒂缘病变，控制蒂腐病及黑腐病也有一定效果。目前各地贮藏柑桔均以其与其他药剂混用，浓度不宜过高，否则易产生药害，使果皮产生红点，一般使用浓度为100-150ppm。Postharvest Diseases of Fruits an
21、d Vegetables赤霉素：赤霉素有几十种，常缩写为GA，是广谱性生长调节剂。植物内普遍存在着内源赤霉素。生产上常用的是活性较高的赤霉酸(GA3)。赤霉素有抑制瓜果叶绿素分解作用，有时起着与乙烯相对抗的作用。目前我国有的地方对柑桔喷施赤霉素加2，4-D 行“留树保鲜”；以5-20ppm果实着色前处理柑桔果实可延迟叶绿素消退，果实变软；采后以10ppm 浸香蕉，可延长贮藏期，以50ppm 浸蒜苔基部10-30分钟，可抑制蒜苔老化。多效唑：为三唑类植物生长调节剂，可抑制内源赤霉素的合成。对作物生长控制有多方面的效应。柑桔采后浸果，能延缓果实呼吸，抑制果蒂离层形成。利用多效唑与其他化合物实现芒果
22、反季生产，开花期、结果期均大大延迟，果实于11月成熟，品质、风味基本不变，使芒果防腐保鲜又有一条新途径。比久：简称B9，英名Daminozoide，也是一种生长抑制剂，可抑制内源赤霉素、生长素的合成。以2000-4000ppm采前4560天喷施苹果，可防止采前落果，采后降低果实呼吸作用，保持果买硬度，延长贮藏寿命。葡萄采后以1000-2000ppm浸果3-5 分钟，也延长贮存。一般在水肥条件好的果园效果明显。不宜与波尔多液，硫酸铜、氢氧化铜等含铜农药混用，需随配随用。SM保鲜剂：为半透性液态膜系列生物保鲜剂，由动植物体内天然组分经过特殊工艺制成，有一定的防腐、防失水、防软化、防衰老的效果。使用
23、后形成一层均匀的半透性薄膜，因而可抑制果实的蒸发与呼吸，进行单果“气调”，延长贮藏贮命，降低腐烂率。几年来在全国29省市推广，保鲜防腐及经济效益均较佳。蔗糖酯：蔗糖酯是一种添加剂，有良好的乳化、润湿、分散作用，用以浸果可在果上形成一层微孔薄膜，使果皮与空气隔离，抑制呼吸强度，减慢糖分转化，防止衰老，且无残毒之忧。通常用1-3 浸果。使用时加入多菌灵等药剂可提高防腐效果。对香蕉、苹果、桃炭疽病有一定防治效果，若再2，4-D对柑桔防腐保鲜亦较好。缺点是目前价格较贵。高锰酸钾：高锰酸钾常作消毒剂用。在果蔬保鲜防腐中还作乙烯吸收剂用，如PM 保鲜剂，吸收产品放出的乙烯。一般将含饱和高锰酸钾溶液的硅藻土、蛭石，泡沫砖等放在小包装薄膜袋内，在香蕉，苹果，黄瓜，花椰菜的气调贮藏中，效果较明显。
