1、表 1： 名称 介绍 功能 用量 g/Kg -胡萝卜素 胡萝卜中含有大量的 -胡萝卜素，摄入人体消化器官后，可以转化成维生素 A，是目前最安全补充维生素 A的产品 (单纯补充化学合成维生素 A，过量时会使人中毒 )。它可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况，有助于身体免受自由基的伤害。不宜与醋等酸性物质同时服用。 目录 基本信息 代谢与吸收 建议与需要 缺乏与过量 - 胡萝卜素 高胡萝卜素血症 基本信息 代谢与吸收 建议与需要 缺乏与过量 - 胡萝卜素 高胡萝卜素血症 展开 编辑本段 基本信息 发现与分类 1929 年， Moore 通过 实验 发现，缺乏维生素 A 的大鼠补饲
2、-胡萝卜素 后能显著提高体内维生素 A 水平，从而证实了胡萝卜素能在体内转化为维生素 A，发挥维生素 A 的作用，所以又称其为维生素A 原。 胡萝卜素的化学结构上中央有相同的多烯链，根据存在于其两 端的芷香酮环或基团的种类有 ， ， ， ， ，西红柿红素等许多异构体。 -胡萝卜素在着色剂 胡萝卜素中分布最广，含量最多。在众多异构体中最具有维生素 A 生物活性。在绿叶中与 叶绿素 共同存在，胡萝卜的根里也有很多，在 氯仿 中的最大吸收量为497-466 毫微米。 -胡萝卜素不溶于水和醇，溶于苯，氯仿，二硫化碳等。 -胡萝卜素 在绿叶和胡萝卜的根里与 -胡萝卜素共同存在，含量一 般较少。其苯溶液的
3、旋光度 18cd=+385 。在氯仿中的最大吸收量为 485-454 毫微米。 -胡萝卜素 在生物体内的分布则有限。在氯仿中的最大吸收量为 508.5,475,446 毫微米。 富含胡萝卜素食品 胡萝卜 素主要存在于深绿色或红黄色的蔬菜和水果中，如：胡萝卜、西兰花、菠菜、空心菜、甘薯、芒果、哈密瓜、杏及甜瓜等，大体上，越是颜色强烈的水果或蔬菜，含 -胡萝卜素越丰富。 胡萝卜 每 100 克食品中，含 -胡萝卜素： 木鳖果： 83630 微克 螺旋藻： 38810 微克 枸杞子： 9750 微克 西兰花： 7210 微克 绿茶 : 5800 微克 胡萝卜： 4130 微克 沙棘果： 3840 微
4、克 芒果： 897 微克 番茄： 375 微克 需要人群 1、长期对脂肪的吸收不良，如患有消化系统疾病，胃肠部分切除者，往往导 胡萝卜素复合胶囊 致缺乏维生素 A。这种情况常常发生在 5岁以下的小孩身上，主要是因为维生 素 A的摄取量不足导致。 2、维生素 A 对于长期佩带隐形眼镜或者长时间注视计算机屏幕的人来说，更是重要的营养素。 3、孕妇及哺乳妇女也很需要维生素A。 编辑本段 代谢与吸收 维生素 A与胡萝卜素的吸收过程是不同的。维生素 A 的吸收为主动吸收，需要能量，吸收速率比胡萝卜素快 7-30 倍。胡萝卜素的吸收为物理扩散性，吸收量与摄入量多少相关。胡萝卜素的吸收部位在小肠，小肠细胞内
5、含有胡萝卜素双氧化酶， 在其作用下进入小肠细胞的胡萝卜素被分解为视黄醛或视黄醇。 人体吸收步骤 日常饮食中的胡萝卜素进入并贮存于机体，主要通过以下几个步骤： 1、日常饮食中胡萝卜素在动物胃肠道中消化酶的作用下，从其蛋白质复合物中分离出来，在 十二指肠 与其它酯类物质一起经 胆汁 乳化后形成乳糜微粒； 2、乳糜微粒向肠道吸收细胞刷状缘靠近以便被摄取，由小肠黏膜上皮细胞吸收； 3、被吸收的胡萝卜素在小肠上皮细胞内立即被转移到细胞的一侧，一部分经双氧酶在中央或一侧裂解后转化为维生素 A 满足机体的需要； 4、肝外组织利用酯蛋白脂酶的作用先于 肝脏 摄取胡萝卜素；剩下的部分和乳糜微粒一起释放进入 淋巴
6、 和血液，以低密度脂蛋白为载体转运到肝脏； 5、被肝脏摄入的胡萝卜素贮存于肝脏或者分泌入极低密度脂蛋白，低密度脂蛋白和高密度脂蛋白中的胡萝卜素被肝外组织摄取，并贮存于肝外组织。 影响吸收的因素 1、 脂肪 和 脂肪酸 ：胡萝卜素是脂溶性的，脂肪对胡萝卜素起运输作用。日粮中脂肪的含量会影响胡萝卜素的吸收，日粮中的脂肪经胰酶和胆盐作用形成胶粒，胡萝卜素溶于其中而一同被吸收。脂肪可刺激胆汁分泌乳化脂肪，从而促进类胡萝卜素的吸收。 研究发现，牛体脂肪中油酸含量与胡萝卜素的含量间存在正相关。在灌注液中添加游离脂肪酸极显著促进了胡萝卜素的吸收，而且油酸的促吸收作用最大，添加脂肪酸后血清中维生素 A 的浓度
7、极显著提高。游离脂肪酸促进了胡萝卜素的吸收。日粮脂肪促进了细胞对胡萝 卜素的吸收，提高了细胞内胡萝卜素断裂酶的活性，使胡萝卜素转化为维生素 A。虽然许多不饱和脂肪酸对胡萝卜素的吸收也有促进作用，但比油酸弱，因为在肠黏膜细胞内存在一种脂肪酸结合蛋白，不饱和脂肪酸比胡萝卜素更易与脂肪酸结合蛋白结合，这种竞争性降低了胡萝卜素的吸收。人食用富含多不饱和脂肪酸的向日葵油时，胡萝卜素在小肠的吸收高于食用富含饱和脂肪酸的牛脂。 2、胆酸盐：胆汁乳化脂肪，使脂肪变成小的胶粒，易在小肠的液态环境中吸收，从而促进溶解在脂肪中的类胡萝卜素的吸收。当胡萝卜素溶于胶体溶液，在无胆汁存在时胡萝卜素既 不能被吸收也不能发生
8、断裂生成酯，说明胆汁不仅起肠腔助溶作用，而且参与了胡萝卜素的吸收、断裂和酯化的全过程，并且胆汁促进类胡萝卜素的吸收无种间特异性。胆汁中起作用的物质是结合性的胆酸和胆盐，促吸收的最佳浓度为 0.040.008 mol/L，浓度过高反而起抑制作用。 3、维生素 A ：日粮中维生素 A 的含量也影响类胡萝卜素的吸收。已有研究表明，缺乏维生素 A 会增加胡萝卜素的断裂。缺乏维生素 A 时，小肠上皮细胞吸收胡萝卜素下降。但尽管小肠黏膜细胞吸收胡萝卜素的能力下降，但总的胡萝卜素吸收量却上升，这可能与淋 巴吸收有关，这表明维生素 A 缺乏可导致胡萝卜素的净吸收增加。 4、其它因素：许多研究表明，碳氢类胡萝卜
9、素与含氧类胡萝卜素如斑蝥黄，黄体素 ，西红柿红素之间存在着拮抗或协同作用。黄体素阻碍胡萝卜素的吸收，但并不影响胡萝卜素的断裂，当黄体素占优势时，这种阻碍作用非常显著 ,各种日粮纤维包括果胶，在日粮中高水平（ 5%-20%）会影响人体对胡萝卜素的利用率，而且果胶的影响作用大于 纤维素，琼脂及谷物糠麸；日粮中蛋白质水平也影响胡萝卜素的吸收， 蛋白质 水平的提高有利于胡萝卜素断裂为视黄醛，从而有利于维持胡萝卜素梯度扩散；日粮中粗蛋白质含量充足可提高胡萝卜素加双氧酶的活性，此外，日粮中类胡萝卜素及适宜的 Fe，维生素 E 和含 - SH 基的物质如谷胱甘肽，硫醇等，均有利于该酶活性的正常发挥。 作用与
10、功能 1、维持皮肤粘膜层的完整性，防止皮肤干燥，粗糙； 2、构成视觉细胞内的感光物质； 3、促进生长发育，有效促进健康及细胞发育，预防先天不足。促进骨骼及牙齿健康成长； 4、维护生殖功能； 5、维持和促进免疫功能。数据介绍，胡萝卜具有预防和抑制肺癌的作用。胡萝卜所含的胡萝卜素进入人体后，会转化成维生素 A。每一个胡萝卜分子可以转化成2 个维生素 A 分子。 编辑本段 建议与需要 胡萝卜素的正常需要量 1、就一般成年男性而言， 1000 国 际单位即可防止不足。 2、 10-15 岁少女建议每日摄入量为4600 国际单位。 3、 16 岁以上的女性建议每日摄入量为 4200 国际单位。 4、成年
11、人每日只需食用约 85 个柠檬或 1/2根胡萝卜或 1 片芒果或 1根芦笋即可满足需要； 5、孕妇需特别注意其安全用量，以免产生畸形儿。怀孕期间，最初摄取量不建议增加。 6、哺乳期女性，在前 6 个月中可额外增加 2500 国际单位；后 6 个月额外增加 2000 国际单位。 摄取的注意事项 1、如每天摄取 400 国际单位以上的维生素 E 时，最少也要摄取 1000 IU 的胡萝卜素； 2、正在服用口服避孕药时，必须要减少胡萝卜素的用量。 3、一星期之中，三餐里含有大量的动物肝脏、胡萝卜、菠菜、番薯、香瓜时，没有必要再补充胡萝卜素； 4、胡萝卜素与矿物质油切勿一起服用； 5、胡萝卜素与维生素
12、 B， 维生素 D、E、钙、磷和锌配合食用时，能充分发挥其功效（必须有锌才能把贮藏在肝脏里的维生素 A 释放出）； 6、胡萝卜素也能 防止 维生素 C 受到氧化； 7、水果和蔬菜的颜色深浅并非是显示含维生素 A 多寡的绝对指标。 编辑本段 缺乏与过量 缺乏症 1、暗适应能力下降，夜盲及干眼病； 2、粘膜、上皮改变； 3、生长发育受阻； 4、味觉、嗅觉减弱，食欲下降； 5、头发枯 干、皮肤粗糙、记忆力减退、心情烦躁及失眠。 含有胡萝卜素的食品 过量表现 1、急性维生素 A 中毒：成人一次剂量超过 90-300mg（ 30-100 万 IU），儿童一次剂量超过 90mg（ 30 万 IU）即可发生
13、急性中毒，主要表现为嗜睡或过度兴奋、头痛、呕吐等高颅压症状， 1220 小时后出现皮肤红肿，继而脱皮，以手掌、脚 底等厚处最为明显，数周后方恢复正常。婴幼儿以高颅压为主要特征，囟门未闭者可出现前囟隆起。脑脊液检查压力增高，细胞数正常，蛋白质量偏低，糖正常。血浆维生素 A 水平剧增，可达 500g/L 以上（正常成人 =200g/L ）。 2、慢性维生素 A 中毒：成人每天摄入 24-30mg，持续半年；或每天 9-12mg，超过 8 年可引起慢性中毒。婴幼儿每天摄入 1530mg，超过 6 个月即可引起慢性中毒。主要表现为胃纳减退，体重下降，继而有皮肤干燥，脱屑，皲裂，毛发干枯，脱发，齿龈红肿
14、，唇干裂和鼻出血等皮肤粘膜损伤现象，以及长 骨肌肉连接处疼痛伴肿胀，体检可见贫血，脾脏肿大。 编辑本段 - 胡萝卜素 -胡萝卜素是一种广泛存在于绿色和黄色蔬菜，水果中的天然类胡萝卜素。 -胡萝卜素由 4 个异戊二烯双键首尾相连而成，属四萜类化合物，在分子的两端各有 1 个 -紫萝酮环，中心断裂可产生2 个维生素 A 分子，有多个双键且双键之间共轭。分子具有长的共轭双键生色团，因而具有光吸收的性质，使其显黄色。 -胡萝卜素主要有全反式， 9-顺式 ， 13-顺式及 15-顺式 4 种形式。 -胡萝卜素有 20 余种异构体，不溶于水，微溶于植物油，在脂肪族和芳香族的烃中有中等溶解性， 易溶 于氯仿
15、，化学性质不稳定，易在光照和加热时发生氧化反应。 -胡萝卜素可通过化学合成、植物提取和微生物发酵 3 种方法生产，根据生产方式不同分为化学合成 -胡萝卜素和天然 -胡萝卜素两大类，目前大多数是化学品，由于天然 -胡萝卜素具有很好的抗 染色体畸变，防癌作用以及较强的生理活性，天然 -胡萝卜素的价格是化学品的 2 倍。 康普森 -胡萝卜素 - 胡萝卜素有维生素 A 源之称，是一种重要的人体生理功能活性物质。近年来，有关 - 胡萝卜素对人体作用的研究异常活跃。大量研究证实， - 胡萝卜素的许多生物功能与人类健康有密切关系，其在抗氧化、解毒、 抗癌 、预防 心血管疾病 ，防治 白内障 和保护肝脏方面的
16、生理作用已被越来越多地证实并应用于疾病的预防和治疗。从前人工合成的 - 胡萝卜素多 应用在食品，化妆品和保健品等领域中。随着毒理学和分析技术的不断发展，研究表明：尽管化学法合成的 - 胡萝卜素纯度相对较高，生产成本低，但产品容易掺入少量有毒化学物质，有导致染色体突变和致癌作用，而且与天然 - 胡萝卜素相比吸收效果太差；而天然 - 胡萝卜素具有抗癌防癌效果，不存在 致癌物质 ，所以随着认识的不断提高，天然提取 - 胡萝卜素将在市场中占据主动地位。但由于 - 胡萝卜 素的脂溶性质，使其应用范围受到了很大限制。有些研究通过皂化和乳化的方法增强 - 胡萝卜素的水溶性，但这一方式时间长，对 - 胡萝卜的
17、稳定性有较大影响，成本也较高。天然 -胡萝卜素的提取，目前多采用的方法中存在的有机溶剂，有毒溶剂的残留问题一直限制着提取产物的使用，带来较多的食品安全和环境污染问题。而关于水溶性的 -胡萝卜素的提取也有相关的研究报导，但 - 胡萝卜素水溶性较差，通常在提取时还要借助酶的作用，所以成本高，应用性差。与常规提取方式比较，超声提取方法具有简便，提取率高，操作时间短等特点。因此，把超声 提取法作为醇溶性 - 胡萝卜素提取的一种新途径，在这个领域中具有良好的应用前景。 -胡萝卜素的应用 胡萝卜素作为一种食用油溶性色素 ，其本身的颜色因浓度的差异，可涵盖由红色至黄色的所有色系，因 此受到食品业相当热烈的欢迎。其非常适合油性产品及蛋白质性产品的开发，如：人造奶油、 胶囊 、 鱼浆 炼制品、素食产品、 速食面 的调色等。而经过微胶囊处理的 胡
