1、二、乳与乳制品中亚硝酸盐的测定：亚硝酸盐广泛存在于自然界，在乳与乳制品中都有一定的含量。现已证明，亚硝酸盐与食品中固有的胺类化合物是产生致癌物质-亚硝胺的前体物质，是潜在的致癌物质，亚硝酸盐含量过高会引起高铁蛋白症。因此，对乳与乳制品亚硝酸盐含量的检测和控制是非常有必要的。在乳与乳制品测定亚硝酸盐的过程中，将样品沉淀脂肪和蛋白质后，进行过滤。在滤液中加入磺胺和 N-1-萘基-乙二胺二盐酸盐，使其显粉红色，然后用分光光度计在其最大吸收波长 538nm 下测定其吸光度。将测得的吸光度与亚硝酸钠标准系列溶液的吸光度进行比较定量。1 主要试剂和仪器1.1 仪器：UV-2550 型紫外可见分光光度计（岛
2、津有限公司）1.2 试剂：标准亚硝酸盐溶液：GBW（E）0802230504 水中亚硝酸盐 -氮, 浓度：100mg/mL,并逐级稀释为 0.9857g/mL 的标准贮备液；硫酸锌溶液：535g/L;亚铁氰化钾溶液：172g/L;盐酸-氨水缓冲溶液：pH9.69.7；显色液 1：盐酸：水= 450： 550（V ：V）盐酸溶液；显色液 2：5g/L 磺胺溶液；显色液 3：1g/L 萘胺盐酸盐溶液。试验中所用试剂均为分析纯，所用水为去离子水。2 试验方法2.1 入射光波长的选择国标GB/T5413.32-1997 乳粉 硝酸盐、亚硝酸盐的测定中规定最大吸收波长为538nm，但在实验过程中，做光谱
3、扫描时，最大吸收波长往往因为样品的不同而发生变化，发上红移或蓝移的现象。考虑到测定的灵敏度，应采用最大吸收波长作为入射光波长。所以，在进行定量分析之前，应先才用光谱扫描进行峰形和峰位的确认。以表 1 的仪器条件，对亚硝酸盐标准系列进行扫描，光谱图如图 1。图 1 中曲线均比较平滑，为了消除干扰组分的吸收，采用“吸收最大，干扰最小” 的原则，即所选择的测定波长处待测组分的吸收最大，但干扰组分的吸收最小；从消除非单色光引起的对郎伯比尔定律的偏离角度考虑，应选用吸收曲线比较平坦部分对应波长的光作为入射光波长。综上所述，应选择图 1 中 538nm 作为入射光波长，与国家标准一致。图 1 标准系列吸收
4、光谱图 2.2 标准曲线标准曲线的绘制：取 6 个 50mL 容量瓶，分别加入浓度为 0.9857g/mL 的亚硝酸钠标准贮备液 0.0，0.5，1.0，2.0，5.0，10.0mL，加水至 20mL，然后依次加入 3mL 显色液1，2.5mL 显色液 2，混合均匀后，静置 5min,加 1mL 显色液 3, 静置 5min，用去离子水定容至刻度,此溶液浓度分别为 0.00、9.86、19.72、59.14、98.56、197.14g/L。静置 5min后于 538nm 处，用 cm 比色皿进行测定，并以吸光度为纵坐标，浓度为横坐标绘制标准曲线(见图 2)图 2 亚硝酸盐标准曲线标准曲线方程为
5、 A=0.0011C-0.0005，相关系数 r2=0.9999。2.3 样品测定2.3.1 样品前处理称 90.0g 左右牛乳样品，按顺序加入 25mL 硫酸锌溶液， 25mL 亚铁氰化钾溶液，40mL 盐酸-氨水缓冲溶液，每加一种试剂充分混合，用去离子水定容于 250mL 容量瓶中，静置40min,用定性中速滤纸过滤后收集滤液。2.4.2 样品测定移取 20mL 滤液于 50mL 容量瓶中，加 3mL 显色液 1，2.5mL 显色液 2，摇匀，静置5min；加 1mL 显色液 3，静置 5min，定容后静置 5min，上机测定。3 结果与讨论干扰消除一般有两种方法，一类是不分离的情况下消除
6、干扰，另一类是分离杂质消除干扰。因为在分离过程中，会造成硝酸盐和亚硝酸的损失，所以一般在不分离的情况下消除干扰。本试验采用双光束分光光度法，在不分离的情况下消除干扰。3.1 在样品前处理后，在滤液中的某些成分影响被测组分吸光度时，将构成干扰，影响测量结果的准确性。干扰离子与试剂生成有色配合物，使测定结果偏高；干扰离子与试剂反应，生成的配合物虽然无色，但消耗大量的显色剂，使被测离子的显色反应不完全，使测定结果偏低；与被测离子结合成离解度小的另一种化合物，使被测离子与显色剂不反应，使测定结果偏低。加入盐酸-氨水缓冲溶液，控制溶液的酸度，从而有效的消除了干扰。因为控制溶液酸度在一定范围，可以使亚硝酸
7、盐与显色剂反应，干扰离子不能生成有色化合物。3.2 选择适当的参比溶液，消除显色剂本身颜色和某些共存的有色离子的干扰。干扰离子本身有颜色，使测定结果偏高； 本试验选择溶剂参比和试液参比分别进行考察：溶剂参比：当显色剂及其他溶剂均无色，被测溶液中又无其他有色离子时，可用溶剂-去离子水做参比溶液。试液参比：显色剂无色，被测溶液中有其他有色离子，可采用不加显色剂的被测溶液做参比溶液。以去离子水作溶剂参比，只能消除吸收池壁对光的反射和散射所带来的干扰；以被测溶液作试液参比，不仅能消除吸收池壁对光的反射和散射带来的干扰，还能消除滤液中共存离子对光的选择性吸收所带来的干扰。所以采用不加显色剂的滤液作试液参
8、比。3.3 选择适当的波长消除干扰。入射光波长的选择必须从灵敏度与选择性两方面来考虑，从吸收曲线的峰形来看，无杂峰干扰，应选择最大吸收波长进行测定，这样灵敏度高，偏离郎伯-比尔定律的程度较小。本实验通过光谱扫描，从吸收光谱图上测定最大吸收波长后进行定量分析，避免了波长偏差带来的误差和干扰。3.4 精密度试验分别称取纯牛乳原味酸牛乳全脂乳粉和乳清蛋白粉样品，用上述方法进行测定，计算结果见表 2：（单位：g/L ）3.5 加标回收率试验在纯牛乳原味酸牛乳全脂乳粉和乳清蛋白粉样品中，分别吸取0.50，1.00，1.50，2.00mL 浓度 10mg/mL 的标准亚硝酸盐溶液进行加标回收试验，结果见表 3。4结论双光束分光光度法测定纯牛奶中的亚硝酸盐，灵敏度高，检出限低，选择性强，准确可靠，有效的消除了共存离子干扰，测定方法简便，快速。
